1、第四節基本營養物質第1課時糖類、油脂、蛋白質的性質1只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是(ANaOH溶液 B新制Cu(OH2懸濁液 C石蕊溶液 DNa2CO3溶液答案B解析新制Cu(OH2懸濁液遇CH3COOH，可得藍色溶液；遇葡萄糖溶液加熱后，有磚紅色沉淀生成；遇蔗糖溶液無明顯現象。2下列關于油脂的說法不正確的是(A油脂不溶于水，易溶于有機溶劑B油脂在酸性條件下的水解反應稱為皂化反應C油脂中的碳鏈含有碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油D植物油通過氫化可以變為脂肪答案B解析油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，B的說法錯誤；A、C、D三個選項的說法都正確。3酶是蛋白質

2、，因而酶有蛋白質的特性。酶又是生物制造出來的催化劑，能在許多有機反應中發揮作用。如圖所示的表示溫度T與反應速率v的關系曲線中，有酶參加的是(答案D解析酶作為催化劑可加快反應速率，但其催化作用受溫度的影響，溫度過高時催化作用失去效果，反應速率減小。1下列物質中，能水解且最終產物為兩種物質的是(A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D纖維素答案B 解析葡萄糖不能水解；淀粉、纖維素水解的最終產物只有葡萄糖；蔗糖水解產物為葡萄糖和果糖兩種物質。2以前醫院里檢驗糖尿病患者的方法是將病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產生磚紅色沉淀，說明病人尿液中含有(A脂肪 B葡萄糖 C乙酸 D蛋白質答案B解析本題考

3、察物質的結構。在這四種物質中，只有葡萄糖含有醛基，能把新制Cu(OH2還原成Cu2O磚紅色沉淀，故答案選B。3近幾年一種新型的甜味劑木糖醇悄悄地走進人們的生活，因為木糖醇是一種理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防齲齒、適合糖尿病患者等優點。木糖醇是一種白色粉末狀的固體，結構簡式為CH2OH(CHOH3CH2OH，下列有關木糖醇的敘述錯誤的是(A木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣是一種單糖B木糖醇能與水以任意比互溶C木糖醇是一種五元醇D木糖醇是一種無糖型植物甜味劑答案A解析糖類是指多羥基醛(或酮或者水解能生成多羥基醛(或酮的有機物。而木糖醇二者均不符合，故不是糖類。多羥基的物質一般都易溶于水，B

4、正確。4下列每組中各有三對物質，它們都能用分液漏斗分離的是(A乙酸乙酯和水，酒精和水，苯酚和水B二溴乙烷和水，溴苯和水，硝基苯和水C甘油和水，乙醛和水，乙酸和乙醇D油酸和水，甲苯和水，己烷和水答案BD解析兩種互不相溶的液體才能用分液漏斗分離。酯、鹵代烴和烴都不溶于水，硝基苯也不溶于水。5有關天然產物水解的敘述不正確的是(A油脂水解可得到丙三醇B可用碘檢驗淀粉水解是否完全C蛋白質水解的最終產物均為氨基酸D纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物不同答案D解析油脂水解可以得到丙三醇和對應的高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽，A項正確；碘遇淀粉顯藍色，淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不變色，B項正確；氨基酸是組成蛋

5、白質的最小結構單元，故蛋白質水解的最終產物均為氨基酸，C項正確；纖維素水解和淀粉水解得到的最終產物都是葡萄糖，D項錯誤。6糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養物質。以下敘述正確的是(A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B葡萄糖能發生氧化反應和水解反應C淀粉水解的最終產物是葡萄糖D蛋白質溶液遇硫酸銅后產生的沉淀能重新溶于水答案C解析植物油為不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖為五羥基醛，能發生氧化反應，但不能發生水解反應；淀粉水解生成低聚糖、三糖、二糖，最后生成葡萄糖；硫酸銅為重金屬鹽，能使蛋白質變性，生成的沉淀不能重新溶于水。7下列關于油脂的敘述中錯誤的是(A

6、從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B用熱的純堿溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力減弱是因為發生了沉淀反應D用熱的純堿溶液可區別植物油和和礦物油答案A解析植物油中含不飽和鍵可與溴發生加成反應；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強，油污的水解速率越快；硬水中鈣鎂離子易與肥皂反應生成難溶于水的高級脂肪酸鈣(鎂；植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，產物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應，液體仍為兩層。8可通過實驗來驗證淀粉水解可生成還原性糖，其實驗包括下列一些操作過程，這些操作過程正確的順序是(取少量淀粉加水制成溶液加熱煮沸加入堿液中和并呈堿性加入新制Cu(OH2懸濁液加入幾滴稀硫酸再加熱A

7、 BC D答案C9有機物A的分子式為C3H7O2N，B的分子式為C3H9O2N，這兩種有機物都含有一個與碳原子相連的甲基，它們都能與NaOH溶液反應，也能與鹽酸反應，試推斷：(1有機物A、B的名稱_、_。(2A、B與NaOH溶液反應的化學方程式分別為_；_。答案(1 氨基酸丙酸銨10.如圖所示為中學化學中制取肥皂的實驗裝置，實驗中的操作如下：在儀器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。在不斷攪拌下，給裝置A中的液體微微加熱，直到混合物變稠。繼續加熱，至反應完全。把盛有混合物的儀器A放在冷水浴中冷卻。加入20 mL蒸餾水和25 mL NaCl飽和溶液，充分攪拌。用紗布濾出

8、固態物質，棄去濾液。把固態物質擠干(可向其中加入12滴香料，并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。請根據上述操作回答下列問題：(1圖中儀器A的名稱為_。(2在步驟中，往往出現混合物變稠難以攪拌，卻還需繼續攪拌的情況，此時你應采取的輔助操作為_。(3步驟中加入乙醇的作用是_；步驟中加入NaCl溶液的目的是_。(4在步驟中需判斷反應是否完全，你認為判斷的方法是什么？簡要寫出用品及操作_。(5步驟棄去的濾液中，含有的反應所生成的有機副產品的結構簡式為_。答案(1蒸發皿(2另一手用坩堝鉗夾住蒸發皿(3有助于植物油和氫氧化鈉溶液的混合使高級脂肪酸鈉發生凝聚而從混合液中析出(或鹽析(4將一滴混合物加到水中，

9、不再形成油滴(或者油脂全部消失，即可說明反應完全(5HOCH2CHOHCH2OH11某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1摩爾該油脂水解可得到1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸B和2摩爾直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原子個數比為N(CN(HN(O9161。(1寫出B的分子式：_。(2寫出C的結構簡式：_；C的名稱是_。(3寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構體的結構簡式：_。答案(1C18H32O2(2CH3(CH216COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸解析天然油脂成分為高級脂肪酸的甘油酯，水解可得到甘油(和高級脂肪酸，1 mol A水解得到1 mol 脂肪酸B和2 mol脂肪酸C；由題給信息確定B的分子式：C18H32O2，根據質量守恒，C中含碳原子數為18個，C為直鏈飽和脂肪酸，結構簡式應為：CH3(CH216COOH，即為硬脂酸。12實驗室可用下圖所示實驗裝置測定某種氨基酸的分子式。取W g氨基酸樣品，放在純氧中充分燃燒，生成CO2、H2O和N2。試回答下列問題：(1E裝置的作用是_；(2需要加熱的裝置是_；(3D的作用是_；(4F處讀數時應該注意_。答案(1用來排水，以測定N2的體積(2AD(3吸收未反應的O2，以免干擾N2體積的測定(4視線和凹