1、食堂管理制度一、目的為了規范項目部食堂管理工作，共同營造一個衛生、有序的用餐環境, 特制定本管理規定。二、適用范圍本規定的適用范圍為項目全體員工、食堂工作人員。三、管理部門及職責1、綜合辦為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工 作的正常有序進行。2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、 日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪 費、降低成本。4、負責食堂安全、衛生管理。5、負責食堂接待（招待）管理。6、負責對食堂的費用結算管理。四、食堂經營食堂為無利潤經營，項目部為食堂工作提供必要的硬件

2、保證。五、食堂管理規定及要求1、上崗要求 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗。 食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。2、食堂工作人員的衛生要求； 食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢 結果報綜合辦備案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、 衣冠不整等不文明行為；六、食物的管理規定1、采購要求 由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。 貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。 每月采購的食品必須做好詳細記錄， 并進行公布，時刻接受員工監 督。2、食物衛生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味

3、品）均 要保證新鮮衛生，符合食物標準； 食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；3、安全衛生規定 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應嚴格執行三不”即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬 菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。 采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購 買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。 分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗 干凈。 調味品應定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。4、環境衛生規定 每次就餐完畢，食堂

4、工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、 水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐 后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放， 防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人 物品。 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅 滋生。 負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。 下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。七、員工就餐要求1、就餐時間規定全體員工：早餐 7:20-7:50，午餐 12 : 00-12 : 50，晚餐 17:30

5、-18:502、用餐要求01就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣倒入回收桶；餐巾紙、 各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。O 2就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費O 3就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。04就餐完畢請將餐盤洗刷干凈后放置在消毒柜里。全通食堂實行刷卡就餐相關制度1、在員工入職時需要辦理公司的餐卡，不得私自把卡外借與其他 人使用；2、員工的一日三餐需要憑卡就餐，食堂人員不得私自收取員工的現金，一旦發現加倍處罰。當卡丟失時及時到食堂的財務處辦理掛失、 補卡；3、 員工餐卡只能在公司內部使用（如食堂、超市、理發店），不得 在用于其他用途；4、為了讓每一名員工都有減少浪費意識，每月

6、一旦員工餐卡中的費 用不夠時不予增加（個人充費除外）；5、當員工離職時需要及時把卡歸還于公司卡務中心， 嚴禁私自毀掉；食堂采購管理制度 為規范公司職工食堂食品原料、日耗品的采購、衛生驗收程序，節約 采購成本，滿足經營需要，提高管理水平，特制定本制度。一、基本原則1、嚴格遵守采購規范流程， 按流程辦事， 能及時按質按量地采購 到所需物品，在滿足公司需求的基礎上最大限度的降低采購成本；2、加強采購的事前管理， 建立完善的原材料、 設備價格信息檔案， 做好采購相關文檔的存檔、 備份工作， 以有效地控制和降低采購成本 并保證采購質量；3、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購；4、確定某類食品

7、用品供應商后， 在條件相同的情況下， 原則上要 求一律在指定供應商采購， 如遇特殊情況， 由食堂管理員負責協調采 取散購或臨時更換供應商，事后記錄在賬，上報辦公室主任審查；5、科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查， 確保食品原材料安全。二、管理內容1、食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調料類、蔬菜類、 肉類、其他。2、廚房日用品采購。燃料、廚具等。3、餐飲用具采購，餐巾紙、筷子、餐盤等。三、管理方法（一）供貨商選擇1、初選供貨商：從所在城市內找出三家以上有代表性的供貨商， 在考察中要重點了解供貨商的實力、衛生許可、貨物來源、價格、質 量等。2、試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從

8、質量、 價格、服務三方面進行比較。3、確定供貨商：在試用兩個月的基礎上，由后勤部長、食堂管 理員、食堂廚師商量后確定供貨商，并簽訂供貨協議，協議一式三聯: 一份供應商、一份財務部、一份食堂管理員。協議應確定定價時間、供貨質量保證金、貨物的質量要求。4、零星散貨及較長時間才需采購的物品，可根據當地情況隨機選 擇供貨商，要求價格公道、質量有保障。（二）采購數量的確定為提高經濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據勤進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數量。1、食品原料米購 糧油、調料類、干雜貨、低易耗品等此類物品的的采購數量應綜合考慮經濟批量、采購周期、儲存 條件等因素，根據最低庫存量和最高

9、庫存量而定。 最高庫存量不得超 過15天（干雜貨、調料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量） 最低不得低于3天用量。 蔬菜、鮮貨類此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需 散購的，由米購員外出米購，并填寫散貨米購單（見附件1）,米購 量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產類采購 量根據菜單而定，采購量不得超過5天用量，采購入庫存放在魚缸內。 肉類此類食品原料要求根據每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足1-2天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。2、廚房日用品采購廚房用品短缺時，食堂管理員應提前統計所需用品類別、數量， 并向食堂管理科申請，填寫立項審批單。3、餐飲用

10、具采購需采購餐飲用具時，食堂管理員應提前統計所需用品類別、數 量，并向食堂管理科申請，填寫立項審批單。4、食品原材料每日營業結束前，根據存貨、次日就餐情況、儲 存條件及送貨時間，列出次日的采購食品原料類別、數量。填寫采購 計劃單（見附件2）。（三）貨物驗收1、貨物質量驗收：由食堂管理員與食堂廚師負責把關，基本要 求為：米面等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食 用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐 敗、殘損現象。肉類、水產類要求新鮮、無病癥。干雜貨、調料類要 求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據貨物特點由食堂管理員與 食堂廚師進行檢驗。2、驗收人員：食堂管理員、庫管3、驗收程序：貨物送到后由食堂管理員與廚師根據“采購計劃 單”、“立項審批表”進行驗收，確定米購物品種類、數量、米購單價 是否符合，在采購計劃單上確認簽字。對不符合質量標準和超出數量 的有權拒絕收貨。（四）庫房管理1、庫房貨物分類記帳。（庫房庫存明細表，附件3）2、對新入庫的物品及時登記在帳，每天結出數量合計。3、合理利用