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文檔簡介

1、各種蔬菜功能及作用    涉及關鍵詞:作用 各種 蔬菜 能及 論文    各種蔬菜功能及作用    ?蘑菇?【性味】味甘,性微寒。【功用主治】補脾益氣、理氣化痰 、開胃解毒。用于傳染性肝炎、白血球減少癥、維生素B2缺乏癥、粒細胞缺乏癥。 【成分與藥用】本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素、多種微量元素、及多糖類等。尚含非特異性植物凝集素。對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有抑制作用。并能降低血糖,降低血中膽固醇,防治高血壓和心血管病之功。蘑菇浸出液有較強抗

2、癌作用。 ?白菜 【性味】味甘,性微寒。【功用主治】清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱。用于感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶、解木薯中毒等 【成分與藥用】本品含有蛋白質、脂肪、多種維生素及碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質。白菜中還有大量的粗纖維,可以促進腸壁蠕動,幫助消化、防止大便干燥,保持大便通暢,能預防腸癌、矽肺、乳腺癌的發生。 ?白蘿卜 【性味】甘辛、平、無毒。 【歸經】入肺、脾。 【功效】下氣消食,除痰潤肺,解毒生津,和中止咳,利大小便。 【主治】煮食可治肺萎肺熱吐血,氣脹食滯,飯食不消化,痰多,口干舌渴,小便不暢,酒毒;生搗汁服食則可止消渴,治吐血、衄血,聲嘶咽干,胸

3、膈飽悶,大小便不暢。 【禁忌】1、脾胃虛寒病者應戒食。2、服人參及滋補藥品期間忌食。 【說明】近年來醫學界發現白蘿卜有抗癌作用:由于白蘿卜含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,從而吞噬癌細胞。而且還含有一種酶能分解致癌的亞硝胺,所以有抗癌作用。另外,白蘿卜是人體補充鈣的最佳來源之一, 這種鈣在蘿卜皮中含量最多。蘿卜中還含有一種特殊化合物異硫氰酸笨脂,能殺蟲,對人體無損害。所以,用蘿卜汁來治滴蟲性陰道炎,治愈率高達90%以上。蘿卜汁還有降血壓作用,蘇聯民間用蘿卜搗汁加少許蜂蜜治高血壓和動脈粥樣硬化。蘿卜和蘿卜子對百日咳,咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患療效也很好。長期以來,人們對蘿卜的治病作用較為重視,民

4、間有民諺云:“秋天收蘿卜,大夫袖了手”,這些話固然有夸張之處,但是可說明蘿卜的藥用價值頗大。另外,白蘿卜能化氣消滯,具有解除宿食不化之功;但也有解滋補藥品(如人參、鹿茸)之副作用。 ?白木耳 【性味】味甘,性平。【功用主治】清肺化痰、養陰生津、潤腸止血。用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃腸燥熱、心悸失眠等。 【成分與藥用】本品含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B,并含木糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖 (A、B、C)等。動物試驗,銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力,對放射損傷有保護作用。抗腫瘤多糖(A、B、C)對小鼠肉瘤180有抑制作用

5、。? ?菠菜 【性味】味甘,性涼。【功用主治】養血、止血、斂陰、潤燥,用于衄血、便血、壞血病、慢性便秘、高血壓、舌疹等。 【成分與藥用】本品含胡蘿卜素、維生素C、蛋白質、糖類、鐵、鈣、磷、葉酸、草酸等。能幫助消化,止渴潤腸,并能促進胰腺分泌,常食菠菜,可以幫助人體維護正常視力和上皮細胞的健康,防止夜盲,增強抵抗傳染病的能力及促進兒童生長發育等;對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有效果。 ?蔥 【性味】味辛,性溫。【功用主治】祛風發汗、通陽散寒、解毒消腫。用于感冒風寒、頭痛鼻塞、無汗、面目浮腫、腹痛腹瀉、瘡癰腫痛、妊娠胎動、產后血暈。 【成分與藥用】本品鱗莖含揮發油,油中主要成分為蒜素。

6、又含二烯丙基硫醚及維生素(B、C)、煙酸、脂肪油、鈣、磷、鐵、多糖、半纖維素。有殺菌、發汗、增加消化液分泌、提高食欲的功效。 ?冬瓜 【性味】味甘淡,性微寒。【功用主治】清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。 【成分與藥用】 本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量低,對于需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者,尤為適合。 ?番茄 【性味】味甘、酸,性涼。【功用主治】清熱生津、養陰涼血、健胃消食。用于高血壓、眼底出血、牙齦出血、口舌生瘡、食欲不振。 【成分與藥用】 本品含有豐富的維生素、礦物

7、質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管,治高血壓。番茄中有谷胱甘肽,有推遲細胞衰老,增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿卜素可保護皮膚彈性,促進骨骼鈣化,防治小兒佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥 ?海帶 【性味】味咸,性寒。【功用主治】消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌。用于癭瘤、瘰疬、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病。 【成分與藥用】本品含有多種有機物和碘、鉀、鈣、鐵等元素,還含蛋白質、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等。可防治地方性甲狀腺腫,顯著降低膽固醇。常食海帶能增加碘的攝人、大量增加鈣的吸收,有認為這是具防癌作用的

8、因素之一。對高血壓、動脈硬化及脂肪過多癥有一定的預防和輔助治療作用。 ?海藻 【性味】咸、寒、無毒。 【歸經】入肝。 【功效】散癭瘤,軟堅利尿,降血壓,降血脂,抗癌。 【主治】瘰疬癭瘤,高血壓,疝氣肉瘤,食道癌,直腸癌,子宮癌。 【說明】海藻,即海草,別名海蒿子、海根菜、虎茜菜。海藻含甾醇化合物,有降血脂作用;海藻提取物對子宮癌、乳腺癌、肉瘤有一定的抑制作用。 ?黑木耳 【性味】味甘,性平。【功用主治】滋養益胃、安神潤燥、清肺止血。用于高血壓、崩中漏下、血痢便秘、肺虛咳嗽等。 【成分與藥用】本品含蛋白質、脂肪、糖類,以及鈣、磷、鐵多種維生素、煙酸、胡蘿卜素、甾醇、麥角甾等。有報道,黑木耳尚有抗

9、癌作用。 ?胡蘿卜 【性味】味甘,性平。【功用主治】健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用于小兒營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。 【成分與藥用】本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及礦物質、揮發油等。可防治夜盲、干眼病、皮膚干燥、頭發干脆易脫落等癥,能增加冠狀動脈血流量,降低血脂。用油和肉炒的胡蘿卜,能使食物中1個分子的B胡蘿卜素在體內轉化為2個分子的維生素A,此物能逆轉吸煙者的肺內癌前期病變。 ?【性味】甘、寒、有小毒。 【歸經】入胃、小腸。 【功效】清熱,解渴,利尿。 【主治】煩熱口干思飲,小便不暢,四肢浮腫,水腫腹脹。 【禁忌】患瘡疥、腳氣、

10、虛腫者勿食。 【說明】在蔬菜中,黃瓜含水量最多,可達98%,為低熱量食品,含有較多的礦物質、果膠質和少量維生素,而且還含有嬌嫩的細纖維素,能促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中還含有丙醇二酸,可以抑制糖類物質轉變為脂肪,可作為減肥食品食用。有些國家習慣用黃瓜汁來清潔和保護皮膚,用搗碎的黃瓜來舒展皺紋。黃瓜藤具有明顯的直接擴張血管、減慢心率、降低膽固醇和降血壓作用,且無不良反應。黃瓜水份多且有清甜味,生吃能解渴清熱,但多食則易于積熱、生濕。若患瘡疥、腳氣和有虛腫者食之易加重病情。小兒多食易生疳蟲。 ?韭菜 【性味】味甘、辛,性溫。【功用主治】補腎助陽、溫中行氣、暖胃、散瘀、降低血

11、脂。用于腹中冷痛、腰膝冷痛、白濁、遺精、經閉白帶、跌打損傷、噎嗝、反胃、吐血、鼻衄、陽痿、早泄、過敏性紫癜等癥。 【成分與藥用】本品含揮發油、硫化物、甙類和苦味質,在腸內有消毒、滅菌的功能 ?苦瓜 【性味】味苦、甘,性寒。【功用主治】清暑滌熱、解毒、明目。用于暑熱煩渴、肝熱目赤、濕熱痢疾、心火亢盛、血尿。 【成分與藥用】 本品含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、苦瓜素以及鈣、磷、鐵、無機鹽等。有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。對癌細胞有較強的殺傷力。 ?茄子 【性味】味甘,性微寒。【功用主治】清熱、活血、止痛、消腫。治腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。 【成分與藥用】本品含維生素(

12、A、B、C、P)、脂肪、蛋白質、糖類及礦物質,有預防壞血病及促進傷口愈合的功效。對防治高血壓,動脈粥樣硬化、咯血有一定的作用。本品還含有龍葵鹼,具有抗癌功效。 ?芹菜 【性味】味辛、甘,性涼。【功用主治】清熱平肝、健胃下氣、利小便。用于熱病或飲酒過度、煩熱口渴、高血壓、胃熱嘔逆、飲食減少、熱淋、尿血、小便不利等。 【成分與藥用】本品含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質,其中磷和鈣的含量較高,常吃對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用;同時芹菜還含有揮發性的芹菜油,具香味,能促進食欲。 ?生姜 【性味】味辛,性溫。【功用主治】發汗解表、溫中散寒、止嘔化痰、健胃消食、利水

13、消腫。用于傷風感冒、腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、咳逆痰飲、胃納不佳等。 【成分與藥用】本品含揮發油、姜辣素、天門冬素、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸、淀粉、蛋白質、維生素及植物殺菌素,能使血管擴張、血液流動加速;能排除體內病菌毒素,促使消化液分泌,防止膽固醇的蓄積。 ?土豆 【性味】甘、平。 【歸經】入胃、大腸。 【功效】健脾和胃,益氣調中。 【主治】內服治胃痛,便秘;外用治皮膚濕疹。 【說明】土豆含有大量淀粉以及蛋白質,維生素B、C等,此外還含有一種少量的龍葵素,而適量的龍葵素有緩解痙攣的作用,能減少胃液分泌,對胃痛有效;但大量的龍葵素則對人體有害,可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現象,嚴重的還會造成死

14、亡。土豆經陽光曝曬后龍葵素的含量會增加。使用馬鈴薯時應特別注意去皮,若有發芽或腐爛時應切記不能食用。一般在土豆發芽,皮色變綠、變紫的情況下,龍葵毒素會于此時增高。另外,馬鈴薯中的許多營養素易溶于水,所以去皮或切后盡量不要泡水,以免營養素大量流失。 ?香菇 【性味】甘、平、無毒。 【歸經】入肝。 【功效】益脾氣,托痘疹,降血壓,抗癌病。 【主治】小兒麻疹透發不快,抑制癌細胞的發展和轉移,消渴,高血壓。【說明】紫色者為“香蕈”,白色者為“肉蕈”,其味鮮美,為蔬菜佳品。香菇含有香蕈太生和R羥基4丁酸,能降低血脂,治高血壓及糖尿病;又含有13B葡萄苷酶和抗癌物質,故有抗癌作用。 ?洋蔥 【性味】辛、溫

15、。 【歸經】入心、脾。 【功效】殺蟲除濕,溫中消食,化肉消谷,提神健體,降血壓,消血脂。 【主治】腹中冷痛,宿食不消,高血壓,高血脂,糖尿病。 【說明】洋蔥,又名蔥頭,與大蒜有密切關系,有相近的辛辣味,化學結構也相似。洋蔥幾乎不含脂肪,而在其精油中含有可以降低膽固醇的含硫化物的混合物。據報道,洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物,還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑,能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力,對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降。可以說,洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的佳蔬良藥。所以洋蔥自古倍受重視。 ?豆腐 【性味】

16、甘咸、寒平、無毒。 【歸經】入肺、大腸。【功效】清熱利尿,益氣寬中,消脹散血。【主治】大便下血,白濁,白帶,乳少;外用燒燙傷,下肢潰瘍。【說明】豆制品的種類較多,豆腐、豆漿、豆腐皮、豆腐渣,腐醬鍋粑等均可作藥用。現代科學分析證明,豆腐的營養和牛奶差不多,豆腐味道鮮美,不僅可以佐餐食用,且藥用價值亦頗高。豆腐用石膏或鹵水點成,含鐵、鈣和鎂鹽較多,以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義;而鎂鹽對心肌有保護作用,故適合于冠心病患者食用。豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。據報道,日本婦女以吃豆腐來代替吃飯,進行減肥健美。另外,豆腐中植物蛋白量豐富而且質量好,含糖也較少,最適合于糖尿病患者和肥胖者食用。可以說,豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。但由于豆腐含嘌呤較多,因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,不宜吃豆腐。?花生花生被人們譽為“植物肉”,含油量高達50%,是大豆的2倍多,比油菜籽高20%以上。花生的蛋白質除大豆外,沒有一種糧食比得上它,含量在30%以上相當于小麥的2倍,玉米的2.5倍,大米的3倍。花生中的蛋白質極易被人體吸收,吸收率在90%左右。因此,花生被稱為植物肉是當之無愧的。?花生的營養價值之高

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