1、=精選公文范文，管理類，工作總結類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載=各種崗位廚師工作職責 廚師工作職責一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。五、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。七、協助廚房班長

2、做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。九、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術十、配合全體人員搞好食堂衛生。十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意后方可離開工作崗位。十三、完成領導臨時交辦的其他任務。一、在食堂領班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。五、遵守安全操作

3、規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。六、嚴格遵守食品衛生法及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。八、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能。九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。粗加工廚師報告上級：切配領班崗位職責：1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。3.向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數量4.負責蔬菜的清洗和加工。5.負責原料的初步加工。6.定期喂養活物，定時給

4、水產動物換水和加氧。7.負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。8. 負責本崗位區域的衛生。9. 下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。報告上級：熱菜領班崗位職責：1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各類菜肴，保證菜品質量;2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全;3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能;4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生;5、在廚師長及領 班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴

5、會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作;6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品;7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率;8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量;9、完成上級交辦的各項任務。1、按時上放工，服從上級的安排，遵守飯店和部分的各項規章制度。2、按廚房要求做好環境、用具等的衛生及個人衛生。3、按主管分配的任務，逐日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤美化工作。4、管理用好本崗位廚具、用具和裝備，放工前認真檢查，并關好煤氣、水電開關。5、負責涼菜原料的領取、進廚驗收工作，保證廚房原料供給充足。6

6、、發現食品質量不符合要求，須及時上報并處理。7、根據宴會預訂和餐廳客流，按主管唆使提早預備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。8、完成主管交辦的其他工作任務。崗位職責：1.負責處理廚房的運作及行政事務;2.執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示;3.負責制訂廚房的各種工作計劃;4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;6.督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;7.妥善處理客人對出品的投訴;8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;9.保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。任職要求：1.高中以上學歷，身體健康、精力充沛，三年以上廚師長工作經驗;2.具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，作風干練;3.擁有較