1、11111111Word文檔評分試驗設計與數據處理課程論文論文題目:大豆分離蛋白的改性研究學院名稱: 專業班級:名: 口號:00九年十二月三十日大豆分離蛋白的改性研究摘 要：用正交實驗設計對實驗進行改進， 采用極差分析和方差分析法，研究不 同改性條件對大豆蛋白乳化性的影響，找出主要影響因素。關鍵詞：正交試驗設計；正交表；大豆分離蛋白；改性、概述正交試驗設計是利用“正交表”選擇試驗的條件，并利用正交表的特點進行 數據分析，找出最好的或滿意的試驗條件，以及相關影響因素，適用于多因素的 設計問題。蛋白質是組成人體的主要物質，是人體生命活動的物質基礎，如果人們的 膳食中蛋白質的攝入量不足，就會使人消瘦

2、，引起各種疾病，特別是對于兒童, 會造成發育不良，智力低下。人類食用蛋白質主要有兩大類，即植物蛋白和動物 蛋白。由于植物蛋白周期短、資源豐富、產量大等優點，在食用蛋白中占70%以 上,而動物蛋白則不足30%近年來，由于世界人口急劇增長，耕地面積減少, 開發高營養、高產量的植物蛋白成為人類研究的重要目標。 功能特性在食品的各 個領域得到廣泛應用，但由于天然大豆蛋白的這些功能特性尚不能滿足現代食 品加工的要求，為此，國內外學者正謀求一些方法來改善這些功能特性。通過改性可以改善大豆分離蛋白的起泡性、 溶解性、乳化性等，本試驗主要 對乳化性的影響因素進行分析，為三因素三水平實驗，影響因素較多，利用正交

3、 設計實驗可以縮短實驗時間，減少工作量，降低成本，因而對此進行正交試驗設 計的改進。二、試驗設計1.試驗目的：研究不同條件下對蛋白質乳化性的影響。2.試驗指標：用蛋白質的乳化性（y）作為考察指標，該指標越大表明影響性 越大。PHS。3.確定因子與水平：本實驗設定的因素水平有質量分數，離子強度,質量分數選擇0.5%, 1.0%, 2.0%；離子強度選擇0.1M,0.5M,1.0M ； PHB選擇5, 7,9。表1因素水平表-一-二二三A:質里分數（%0.51.02.0B:離子強度（M0.10.51.0C: PH5794.正交表選擇：本實驗為三水平三因素實驗，經分析選用L9（34）。二、試驗結果1

4、.試驗結果的數據處理按試驗設計方案實施后，所得的試驗結果如表 2所示。表3試驗設計方案與試驗結果計算分析表因素ABC實驗結果y（meq/kg 油）y2試驗77號123411 （ 0.5）1（ 0.1）1（ 5）135.31246.09212（ 0.5）2（ 7）241.01681.00313 （1.0 ）3（ 9）344.51980.2542（ 1）12347.32237.295223149.92490.016231237.41398.7673（ 2）13256.33169.698321340.11608.019332144.71998.09K1120.8138.8112.8129.9T=39

5、6.5K2134.6131.0133.0134.7P=17468.03K3141.1126.6150.7131.9Q=17809.19k140.2746.3037.6043.305=341.16k244.8743.6744.3344.90n=9k347.0342.2050.2343.97R6.774.1012.631.60Sj71.6425.90239.753.882.直觀分析（極差分析）：2.1極差大?。篞h>R質量分數>R離子強度2.2因素主次：主PH質量分數，離子強度2.3添加趨勢圖:圖1趨勢圖T系列12.3.1質量分數增大，則蛋白質的乳化性增強，若蛋白質的質量分數過大，會導

6、致反應不完全，成本增加，因些選擇 A水平2.0%;232隨著離子強度的增加，蛋白質的乳化性減弱，故取B1 水平 0.1M;2.3.3蛋白的的乳化性隨著PH的增加而增加，因此選擇C3 水平 PHh 9。3.方差分析由于因素A和C的F值分別為18.46和61.86,大于Fo.1（2,2）=9.O ，因此，因素A和C在顯著性0.05上是顯著的，因子B不顯著。由于因素C的F值大于Fo.o5=61.86而因素A的F值小于F0.05,因此，因素C是顯著的，因素A為可接受。表4方差分析表4.最佳條件的選擇方差來源平方和Sj自由度f均方和VF值顯著性因素A （質量分數）71.64235.8218.46(*)因

7、素B （離子強度）25.90212.956.68不顯著因素C (PH239.752119.8861.86*誤差3.8821.94總和341.168F0.01(2,2 )= 99.00F0.05(2,2 )= 19.00F0.1(2,2 )= 9.00在本實驗中因素A和因素C是顯著的，B不顯著。通過上述分析，A取氏,B取 B1，C 取 Cso五、小結通過對試驗進行正交試驗設計的改進，成功找出提高乳化性的最佳條件，且 實驗次數少，成本低，效果顯著，對工業生產提高經濟效益具有積極意義。六、學習本課程的體會本學期學習了實驗設計與數據處理這門課程，深切體會到數學的重要性，課上老師細致嚴謹的教學，將我帶入一個神奇的數字世界。研究生階段我主修的方 向是植物蛋白，實驗更是必不可少的環節，學習了本課程之后，從