1、第三節第三節 真菌真菌自學提綱自學提綱v1、真菌有哪些種類？形態特點如何？、真菌有哪些種類？形態特點如何？v2、青霉和曲霉在形態和顏色上有何不同？、青霉和曲霉在形態和顏色上有何不同？v3、真菌是如何繁殖的？、真菌是如何繁殖的？v4、真菌孢子在什么樣的環境下才能萌發？、真菌孢子在什么樣的環境下才能萌發？你能說出所熟悉的真菌嗎？你能說出所熟悉的真菌嗎？木耳木耳靈芝靈芝香菇香菇牛肝菌牛肝菌 質地細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質地細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質和質和16種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹蓀是地方官吏向皇帝進貢的山珍，被譽為蓀是地方官吏向皇帝進貢的山珍，被

2、譽為京果京果 之王之王。 竹竹 蓀蓀真菌皇后真菌皇后 肉質潔白，柔軟細嫩，清香可口，營養豐富，是肉質潔白，柔軟細嫩，清香可口，營養豐富，是著名的著名的“山珍山珍”，歷來是筵席上的名貴菜肴。我國山珍，歷來是筵席上的名貴菜肴。我國山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。據記載，在海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。據記載，在清代猴頭菌曾是進獻給慈禧太后的貢品之一。過于成清代猴頭菌曾是進獻給慈禧太后的貢品之一。過于成熟的猴頭菌黃色有苦味，故需浸洗后再食用。對胃潰熟的猴頭菌黃色有苦味，故需浸洗后再食用。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎有較好的治療效果瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎有較好的治療效果 猴頭猴頭

3、著名山珍著名山珍鳳尾菇鳳尾菇銀耳銀耳草菇草菇猴頭菇猴頭菇金針菇金針菇大青褶傘大青褶傘白毒鵝膏菌白毒鵝膏菌 世界上的蘑菇，目前已知的約有世界上的蘑菇，目前已知的約有5000多種，其多種，其中毒蘑菇有中毒蘑菇有100多種，我國的毒蘑菇有多種，我國的毒蘑菇有80多種。多種。 有的人認為，毒蘑菇色澤鮮艷，外形美觀，有的人認為，毒蘑菇色澤鮮艷，外形美觀，具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使銀器變具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使銀器變黑，毒蘑菇不容易生蛆長蟲有的毒蘑菇有乳汁，黑，毒蘑菇不容易生蛆長蟲有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子實體受傷后傷面變色。這些經驗有其可毒蘑菇子實體受傷后傷面變色。這些經驗有其可取

4、之處，但也不是任何一種毒蘑菇都具有這樣的取之處，但也不是任何一種毒蘑菇都具有這樣的特征。特征。 毒蘑菇的鑒別毒蘑菇的鑒別毒蠅鵝膏菌毒蠅鵝膏菌 我國東北地區將此毒菌破碎我國東北地區將此毒菌破碎后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至毒死老鼠及其它有害動物。毒死老鼠及其它有害動物。 此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。肝損害型為主，死亡率很高。 白毒鵝膏菌白毒鵝膏菌霉菌霉菌利用霉菌制作利用霉菌制作的的美食的的美食真菌中除了多細胞的蘑菇和霉菌外，還真菌中除了多細胞的蘑菇和霉菌外，還有有單細胞的種類，如：單細胞的種類，如：酵母菌酵母菌。酵母菌細

5、胞壁細胞壁細胞膜細胞膜細胞核細胞核細胞質細胞質液液 泡泡 青霉青霉曲霉曲霉營養菌絲營養菌絲直立菌絲直立菌絲孢子孢子菌絲菌絲細胞核細胞核視頻214不同點：不同點：青霉呈青霉呈 ，長有孢子的菌絲看上去呈，長有孢子的菌絲看上去呈 ;曲霉呈曲霉呈 ，長有孢子的菌絲看上去呈，長有孢子的菌絲看上去呈。共同點：共同點：1.真菌真菌，菌體是由，菌體是由構成的，都能產生構成的，都能產生；2.生物生物，每個細胞都有細胞壁、細胞膜、細胞質、，每個細胞都有細胞壁、細胞膜、細胞質、 細胞核細胞核等結構。等結構。青綠色青綠色掃帚狀掃帚狀黃、黑、褐色或綠色黃、黑、褐色或綠色放射狀放射狀多細胞多細胞多細胞多細胞菌絲菌絲孢子孢

6、子不不 同同 點點青青 霉霉曲曲 霉霉生長環境生長環境頂端孢子頂端孢子形態形態顏顏 色色相相 同同 點點 比較：比較：青霉和曲霉的異同青霉和曲霉的異同酸性酸性環境環境堿性堿性環境環境掃帚掃帚狀狀放射放射狀狀青青色色褐褐色、色、黑黑色、色、或或黃黃色色由由菌絲菌絲構成，構成，多細胞多細胞，有，有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核細胞核，用，用孢子繁殖孢子繁殖真菌可分三類：真菌可分三類：1、蘑菇、蘑菇2、霉菌、霉菌3、酵母菌、酵母菌菌蓋菌蓋菌柄菌柄菌絲菌絲蘑蘑菇菇的的結結構構菌褶菌褶菌褶菌褶討論：討論：v在什么在什么地方地方什么什么時候時候容易采到蘑容易采到蘑菇？這說明什么？菇

7、？這說明什么？v霉菌和蘑菇都是真菌，它們的霉菌和蘑菇都是真菌，它們的營營養方式養方式有什么相同的特點？有什么相同的特點？利用現成的有機物，從中獲得利用現成的有機物，從中獲得生命活動所需的物質和能量生命活動所需的物質和能量 在夏季或秋季在夏季或秋季的清晨或雨后，在的清晨或雨后，在潮濕的樹干或草地潮濕的樹干或草地上容易采到蘑菇。上容易采到蘑菇。 這說明真菌這說明真菌適于生活在適于生活在溫暖溫暖、潮濕潮濕、有機物豐有機物豐富富的環境中。的環境中。青霉孢子曲霉孢子真菌的繁殖三三真菌主要用孢子繁殖后代孢子真菌的生殖方式真菌的生殖方式孢子生殖孢子生殖蘑菇的繁殖蘑菇的繁殖真菌是通過產生大量的真菌是通過產生大

8、量的孢子孢子來繁殖后代的。孢子來繁殖后代的。孢子可以飄散到各處，每個孢可以飄散到各處，每個孢子在適宜的環境條件下，子在適宜的環境條件下，都能發育成一個新個體都能發育成一個新個體。真菌的繁殖真菌的繁殖真菌的主要特征：真菌的主要特征：1、有、有單細胞單細胞的，也有的，也有多細胞多細胞的。的。2、細胞內有、細胞內有真正的細胞核真正的細胞核。3、能夠產生、能夠產生孢子孢子，孢子能夠發育成新個體，孢子能夠發育成新個體，生殖方式為生殖方式為孢子生殖孢子生殖。4、營養方式為、營養方式為異養異養。 生物冶金：用細菌冶金，已在低品位的銅礦和金礦的開采中廣為應用。科學家研究發現，如果加入真菌，瀝濾的效果將更好。 生物控制：用真菌制造農作物防病抗病農藥，已是廣泛應用的技術，科學家用疫霉屬真菌根除雜草馬利筋，用另一種真菌控制雜草金雀花，均取得了巨大的成功。 真菌與人類生活四四1.夏天，為什么受潮的糧食、衣物和皮鞋上常常容易發霉長毛？ 霉菌是靠孢子進行繁殖的，孢子很輕，可在空中飄蕩。夏天受潮的糧食或皮鞋給孢子的萌發提供了必要的環境條件和營養物質，所以容易生長霉菌。2.檢查一下自己家庭儲糧、放衣物的情況，你能用什么方法防止霉菌的生長？ 檢查家里的儲存糧食的地方是否通風，環境是否干燥，存放衣物的衣柜是否受潮。在晴好的天氣里，晾曬糧食和