1、鄭州航空工業(yè)治理學(xué)院課程設(shè)計(jì)報(bào)告級(jí)質(zhì)量與可靠性工程專業(yè)班級(jí)課程名稱生產(chǎn)方案與限制姓名學(xué)號(hào)指導(dǎo)教師職稱二0一二年五月 二十二日目錄課程設(shè)計(jì)報(bào)告1一,課程設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介31課程設(shè)計(jì)案例.32課程設(shè)計(jì)數(shù)據(jù).43設(shè)計(jì)依據(jù)及任務(wù) :5二,根據(jù)各道菜的工序表列出邏輯關(guān)系網(wǎng)絡(luò)圖 6三,初步作業(yè)方案排程及分析81初步作業(yè)方案甘特圖 8 2初步作業(yè)方案網(wǎng)絡(luò)圖3簡(jiǎn)單分析10四,改善后作業(yè)方案排程及分析 101改善后作業(yè)方案甘特圖 102改善后作業(yè)方案網(wǎng)絡(luò)圖 12五,總結(jié)13參考文獻(xiàn)14課程設(shè)計(jì)辯論評(píng)語 15一、課程設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介1、課程設(shè)計(jì)案例主婦為招待丈夫的4個(gè)同事到家里吃晚餐而進(jìn)行晚宴的準(zhǔn)備工作.所有客人在晚上7點(diǎn)左右來

2、,在8點(diǎn)鐘能吃完.晚宴中總共6菜1湯,分別是：涼菜拼盤、糖醋里脊、 西湖醋魚、宮保雞丁、清蒸河蟹、鍋巴肉片,另加一份丸子湯.妻子盤算：客人們7點(diǎn)鐘來,幾點(diǎn)開始炒菜好？早了菜涼了,晚了時(shí)間來不及.各個(gè) 做菜工序全加在一起總共需要將近 3個(gè)小時(shí)168分鐘.以前從沒有被要求在這么短 時(shí)間做這么多的菜.怎么辦？妻子有點(diǎn)發(fā)蒙.仔細(xì)算了算,家里有三個(gè)煤氣灶,正好可以同時(shí)開火做上三個(gè)鍋： 炸鍋、蒸鍋、炒鍋.妻子一人同時(shí)應(yīng)付三個(gè)鍋沒問題, 每道菜準(zhǔn)備原料的過程還另外需要一個(gè)人,丈夫可以擔(dān)任,這樣,很多工作都可以同時(shí)做.按經(jīng)驗(yàn),應(yīng)該用比 3個(gè)小時(shí)短得多的時(shí)間完 成.看看都需要什么原料鯉魚 1條、螃蟹1斤、瘦肉1

3、斤、雞肉半斤、鍋巴一袋、 番茄5個(gè)、雞蛋10個(gè)、調(diào)料假設(shè)干.再看看冰箱里還有些什么還需要再買魚、螃 蟹、6個(gè)雞蛋、5個(gè)西紅柿、鍋巴等等.事不宜遲.妻子立即出發(fā),下午4點(diǎn)左右就把需要的東西都買回來了.丈夫也幫助做 一些準(zhǔn)備工作.現(xiàn)在的時(shí)間是下午 5:30 ,家宴一切準(zhǔn)備齊全.離7點(diǎn)開餐還有1個(gè) 半小時(shí)的時(shí)間,兩口子決定立即動(dòng)手.這次由于沒有科學(xué)的作業(yè)方案,導(dǎo)致主婦手忙腳亂,并最終導(dǎo)致家庭晚宴的失敗.其 中：第一,螃蟹和魚買早了,本來是活著的,結(jié)果到了做菜的時(shí)候已死了1個(gè)多小時(shí),味道不好了.第二,有幾個(gè)熱菜早早做出了,等到客人來了上的卻是涼菜.第三,還有的菜上得太晚了,為了等最后一道菜大家空坐著半

4、天,工序明顯安排不合 理.連最后去打球也耽誤了.未解決這個(gè)問題,又不能太早做,不然菜會(huì)涼.如果是你,你如何來安排整個(gè)晚宴的 方案,使得能夠最短時(shí)間內(nèi)完成所有工作.2、課程設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)表1菜品品種及總加工時(shí)間菜名烹飪時(shí)間A涼菜拼盤大約29分鐘B糖醋里脊大約18分鐘C西湖醋魚大約22分鐘D宮保雞丁大約27分鐘E清蒸河蟹大約20分鐘F鍋巴肉片大約26分鐘G丸子湯大約26分鐘表2工藝路線、邏輯關(guān)系及每道工序的加工時(shí)間和設(shè)備菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間(分鐘)資源A涼菜拼盤蒸臘肉10分鐘以后才能裝盤6蒸鍋炸排骨5分鐘后才能裝盤8炸鍋煮花生15分鐘后才能裝盤10炒鍋涼菜裝盤5配菜B糖醋里脊配菜配菜完畢才能炸里脊5配菜

5、炸里脊必須炸完后2分鐘開始炒里脊8炸鍋炒里脊5炒鍋C西湖醋魚炸魚炸完魚后才能蒸魚7炸鍋配菜配菜先后才能蒸魚5配菜蒸魚10蒸鍋D宮保雞丁配菜配菜完才能炸雞丁10配菜炸雞丁炸完才能炒雞丁5炸鍋炒宮保雞丁12炒鍋E清蒸河蟹塞蟹蒸完才能配菜15蒸鍋配菜5配菜F鍋巴肉片配菜配菜完畢才能蒸鍋巴,才能炸肉5配菜蒸鍋巴蒸完才能炒菜8蒸鍋炸肉炸完肉以后必須立即開始炒菜5炸鍋炒菜8炒鍋G丸子湯配菜配菜開始以后2分鐘口開始炸丸子8配菜炸丸子13炸鍋汆丸子湯5炒鍋制造資源規(guī)劃3、設(shè)計(jì)依據(jù)及任務(wù)設(shè)計(jì)依據(jù)：1、菜品名稱；2、菜品工藝路線及各個(gè)步驟的加工時(shí)間;3、所需原材料及加工設(shè)備；4、ERP知識(shí)、車間作業(yè)方案排序內(nèi)容；

6、設(shè)計(jì)任務(wù):對(duì)提供的案例和數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,利用所學(xué)到的課程內(nèi)容,結(jié)合相關(guān)軟件,對(duì)作業(yè)方案 進(jìn)行改善,最終能夠使得所有菜品在最短的時(shí)間內(nèi)完成,并畫出作業(yè)方案甘特圖；同 時(shí)分析在這個(gè)過程中有什么收獲和啟發(fā).二、根據(jù)各道菜的工序表列出邏輯關(guān)系網(wǎng)絡(luò)圖菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間資源工序號(hào)A涼菜拼盤蒸臘肉10分鐘以后才能裝盤6蒸鍋a炸排骨5分鐘后才能裝盤8炸鍋b煮花生15分鐘后才能裝盤10炒鍋c涼菜裝盤5配菜d菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間資源工序號(hào)B糖醋里脊配菜配菜完畢才能炸里脊5配菜e炸里脊必須炸完后2分鐘開始炒里脊8炸鍋f炒里脊5炒鍋g菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間資源工序號(hào)C西湖醋魚炸魚炸完魚后才能蒸魚7炸鍋h配菜配菜先后才能

7、蒸魚5配菜i蒸魚10蒸鍋j菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間資源工序號(hào)D宮保雞丁配菜配菜完才能炸雞丁10配菜k炸雞丁炸完才能炒雞丁5炸鍋l炒宮保雞丁12炒鍋m菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間資源工序號(hào)E清蒸河蟹塞 八、:蟹蒸完才能配菜15蒸鍋n配菜5配菜o菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間資源工序號(hào)F鍋巴肉片配菜把菜完畢才能蒸鍋巴,才能炸肉5配菜P蒸鍋巴蒸完才能炒菜8蒸鍋q炸肉炸完肉以后必須立即開始炒菜5炸鍋r炒菜8炒鍋s菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間資源工序號(hào)G丸子湯配菜配菜開始以后2分鐘口開始炸丸子8配菜t炸丸子13炸鍋u汆丸子湯5炒鍋v三、初步作業(yè)方案排程及分析1、初步作業(yè)方案甘特圖表3初步作業(yè)方案各工序時(shí)間菜名開始 工序時(shí)間結(jié)束時(shí)間持

8、續(xù)時(shí)間(分)A涼菜拼盤1蒸臘肉0662炸排骨0883煮花生010104涼菜裝盤384351配菜055B糖醋里脊2炸里脊81683炒里脊182351炸魚16237C西湖醋宇2配菜51053蒸魚2333101配菜102010D宮保雞2炸雞丁23285丁3炒宮保雞丁284012E清蒸河蟹1蒸蟹823152配菜253051配菜20255F鍋巴肉2蒸鍋吧33418片3炸肉354054炒菜404881配菜30388G丸子湯2炸丸子4053133氽丸子湯53585圖2初步作業(yè)方案甘特圖2、初步作業(yè)方案網(wǎng)絡(luò)圖圖3初步作業(yè)方案網(wǎng)絡(luò)圖網(wǎng)絡(luò)流程圖從上到下有四條路線,分別為炸鍋、蒸鍋、炒鍋,配菜臺(tái)的加工狀態(tài).通 過甘

9、特圖,我們得到各路線的加工時(shí)間如下：T 炸鍋=58min ; T 蒸鍋=40min ;T炒鍋=63min;T配菜臺(tái)尸43min.我們對(duì)流程圖和甘特圖進(jìn)行分析.得出關(guān)鍵路線為炒鍋工序,時(shí)間為 63分鐘,即整個(gè)作業(yè)時(shí)間為63分鐘.雖然時(shí)間大大的縮短,但是我們觀察到各個(gè)路線都有等待時(shí) 間,即仍有時(shí)間的浪費(fèi),加工設(shè)備仍未得到充分利用.因此,該方案不是最正確方案, 我們將進(jìn)行進(jìn)一步的改善.3、簡(jiǎn)單分析對(duì)流程圖和甘特圖進(jìn)行分析,得出關(guān)鍵路線為炒鍋工序,時(shí)間為 63分鐘,即整個(gè)作業(yè)時(shí)間為63分鐘.雖然時(shí)間大大的縮短,但是我們觀察到各個(gè)路線都有等待時(shí)間, 即仍有時(shí)間的浪費(fèi),加工設(shè)備仍未得到充分利用.因此,該方

10、案不是最正確方案,我們 將進(jìn)行進(jìn)一步的改善.四、改善后作業(yè)方案排程及分析1、改善后作業(yè)方案甘特圖表4改善后作業(yè)方案各工序時(shí)間菜名開始 工序時(shí)間結(jié)束時(shí)間持續(xù)時(shí)間分1蒸臘肉13196A涼菜拼2炸排骨088盤3煮花生010104涼菜裝盤434851配菜5105B糖醋里脊2炸里脊132183炒里脊232851炸魚26337C西湖醋宇2配菜313653蒸魚364610D宮保雞1配菜102010丁2炸雞丁212653炒宮保雞丁284012E清蒸河1蒸蟹193415蟹2配菜384351配菜055F鍋巴肉2蒸鍋吧5138片3炸肉81354炒菜132181配菜23318G丸子湯2炸丸子3346133氽丸子湯46

11、515圖4改善后作業(yè)方案甘特圖2、改善后作業(yè)方案網(wǎng)絡(luò)圖圖5改善后網(wǎng)絡(luò)圖在網(wǎng)絡(luò)流程圖中,從上到下仍然為炸鍋、蒸鍋、炒鍋,配菜臺(tái)的加工狀態(tài).通過對(duì)該 方案的網(wǎng)絡(luò)流程圖和甘特圖的分析, 我們得到各路線的加工時(shí)間：T 炸鍋=46min ; T 蒸鍋=44min ; T炒鍋=51min;T配菜臺(tái)=44min.關(guān)鍵路線為炒鍋工序,即整 個(gè)作業(yè)時(shí)間為51分鐘.五、總結(jié)通過這次的作業(yè),使我對(duì)作業(yè)排序的問題有了更加深刻的理解,更加熟悉作業(yè)排序的每個(gè)步驟.而且在每一個(gè)細(xì)節(jié)上,都要認(rèn)真細(xì)心,否那么一不小心就有可能出現(xiàn)錯(cuò)誤.所以這次鍛煉也磨練了自己的耐心, 使自己對(duì)待問題不像以往那樣毛毛燥燥的,總結(jié)說明只有細(xì)心做好每個(gè)過程才能把時(shí)間