1、1 什么叫營養合理的飲食什么叫營養合理的飲食？ 能夠滿足人體對能夠滿足人體對營養和能量需要營養和能量需要的飲食。的飲食。討論：他以后會怎么樣？為什么？討論：他以后會怎么樣？為什么？ 一日三餐，按時進食；一日三餐，按時進食； 不偏食、不挑食、不暴不偏食、不挑食、不暴飲暴食；飲暴食； 2良好的飲食習慣應該做好良好的飲食習慣應該做好哪幾方面？哪幾方面？油脂類油脂類乳類乳類肉類肉類果蔬類果蔬類谷類谷類每天均衡地食用每天均衡地食用“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔“中的五大中的五大類食物類食物,以避免營養不良和營養過剩。以避免營養不良和營養過剩。一日三餐一日三餐.按時進餐按時進餐,每日攝入的總熱量中每日攝入的總

2、熱量中,早早中晚餐的能量應當分別占中晚餐的能量應當分別占30、40、30。不偏食、不挑食不偏食、不挑食,不暴飲暴食。不暴飲暴食。合理營養合理營養: 中國營養協會提出三餐即早中晚三餐應該按提供全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統的“早吃飽，早吃飽，午吃好，晚吃少午吃好，晚吃少”的觀念。一日三餐的飲食搭配請你為你的家人設計一份營養午餐請你為你的家人設計一份營養午餐要求：要求：1、經濟實惠，不浪費。、經濟實惠，不浪費。2、營養均衡、合理、豐富。、營養均衡、合理、豐富。 營養師是學過醫學和營養學專門營養師是學過醫學和營養學專門知識的專業人才。他們的任務

3、是根據知識的專業人才。他們的任務是根據不同人群的營養需要不同人群的營養需要,負責為服務對負責為服務對象檢測營養狀況、設計食譜及食品的象檢測營養狀況、設計食譜及食品的衛生鑒定工作。衛生鑒定工作。營養師營養師我們每天都會我們每天都會遇到食品安全遇到食品安全問題問題地 溝 油新新 聞聞 鏈鏈 接接 “黑心奶粉黑心奶粉”謀財害命謀財害命 三秦都市報三秦都市報:炒豆角再次炒豆角再次“毒毒”倒倒 人人 使用劇毒農藥灌根種植使用劇毒農藥灌根種植 香河毒韭菜大肆進香河毒韭菜大肆進京京知知 識識 窗窗 吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 吃新鮮黃花菜易中毒吃新鮮黃花菜易中毒 食食 品品 添添 加加 劑劑

4、-癌癌 之之 橋橋 合成食用色素：溫柔的危險合成食用色素：溫柔的危險 怎樣減少防腐劑的危害怎樣減少防腐劑的危害 雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？ 食品標簽上應標注哪些內容？食品標簽上應標注哪些內容？ 帶皮吃蘋果好嗎？帶皮吃蘋果好嗎？ 錯配錯配“鴛鴦鴛鴦”危害健康危害健康 黃曲霉的危害黃曲霉的危害 無公害農產品、綠色和有機食品無公害農產品、綠色和有機食品 什么是無公害食品、綠色食品、有機食品？什么是無公害食品、綠色食品、有機食品？ 食品安全問題有哪些方面？食品安全問題有哪些方面？為什么食用新鮮黃花菜易中毒 新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和秋水仙堿和天門冬堿天門冬堿，人進食

5、鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進食后兩至12個小時發病。食用新鮮黃花菜定要去其食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調后再食用。上，烹調后再食用。 合成食用色素：溫柔的危險合成食用色素：溫柔的危險 色素就是食品添加劑當中的著色劑。色素分天然食用色素、化學合成食用色素和非食用色素三種。化學合成食用色素，因為它有價格低廉、色澤鮮艷、著色穩定性高、色彩多樣等特點，且廣泛被食品企業所使用。這些合成色素如果食用過量，會引起人體慢性中毒、畸形，合成色素如果食用過量，會引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。甚至致癌等癥狀。 根據

6、權威資料表明，我國雖然規定可以食用的化學合成食用色素已達20多種，但用量必須嚴格按照食品添加劑使用衛生標準，超過使用衛生標準規定的最大使用量，就會對人體造成危害。全國食品全國食品工業標準化技術委員會規定，工業標準化技術委員會規定，從從2000年年1月月1日起，凡在國內銷售的日起，凡在國內銷售的食品食品必須標明必須標明色素的具體名稱。色素的具體名稱。一些廠家為了制造的食品外觀鮮艷，以吸引眼球激發消費者的食欲，就不按標準往食品中添加過量的化學合成色素。如果兒童長期食用這類超標量食品，可能引起食欲不振、如果兒童長期食用這類超標量食品，可能引起食欲不振、貧血、皮疹、腹泄、嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合

7、癥。貧血、皮疹、腹泄、嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合癥。從這點上說，兒童應該少食看上去顏色鮮艷的食品。食食 品品 添添 加加 劑劑 -癌癌 之之 橋橋 食品添加劑食品添加劑包括人工色素、香料、調味品、人工色素、香料、調味品、防腐劑、抗氧化劑防腐劑、抗氧化劑等，多達數千個品種。但是，隨著科學研究的深入，人們越來越清晰認識到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾! 常用防腐劑為常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝火硝)、亞硝酸鈉亞硝酸鈉(快硝快硝) 、苯

8、甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等等。 怎樣減少防腐劑的危害怎樣減少防腐劑的危害 就消費者而言，應做到食物以天然為主，不要長期食用或濫用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購買非正式廠家生產的食品；對添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對日光較敏感，在紫外線下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環境里也易分解，烹調時配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應避免油煎，因油煎后可產生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時還應注意多食用一些富含維生素C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。 雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？ 雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因為里

9、面有凝聚的蛋白硬塊，這是雞蛋受到有毒物質鉻、鎳等元素侵害的結果這是雞蛋受到有毒物質鉻、鎳等元素侵害的結果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認為亮皮雞蛋是新鮮的，其實這也是錯誤的。雞蛋一旦出現光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導致外殼發亮。新鮮的雞蛋應該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。 轉載自中國消費者 避免果蔬殘留農藥要訣避免果蔬殘留農藥要訣 1、選購時令盛產的蔬果。 2、不偏食某些特定的蔬果。 3、盡量選購市面上信譽良好的蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果于加工過程中已除去大部分的農藥。 4、不平或多細毛的蔬果，較易沾

10、染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。 5、帶皮的蔬果，在去皮前，務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農藥也會造成污染。 6、選購含農藥機率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。 7、連續性采收的農作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且連續地噴灑農藥。應特別加強清洗次數及時間，以 降低其農藥殘留量。商品標簽上應標注哪些內容商品標簽上應標注哪些內容 食品標簽上應該標注生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標準、保質期、保存條件、原輔料等。如果標注不全，說明該產品未完全按照國家標準

11、生產，最好不要購買。 帶皮吃蘋果好嗎？帶皮吃蘋果好嗎？ 果園防治害蟲，大都使用農藥，蘋果噴灑農藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據專家測定，90以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5以上集中在果皮里，其它農藥的殘存量也高達80以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內的有毒物質越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。錯配錯配“鴛鴦鴛鴦”危害健康危害健康 牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。 海鮮+水果 出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 肉類+茶飲 使胃腸蠕動減慢，延長糞

12、便在腸道的滯留時間，形成便秘。 白酒+胡蘿卜 會在肝臟中產生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。 咸魚+西紅柿 引起胃、腸、肝等消化器官癌變。黃曲霉的危害黃曲霉的危害 黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農產品上生長發霉。 黃曲霉毒素的急性毒性主要是肝臟損害，國際癌癥研究所將黃曲霉毒素確國際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物定為一級人類致癌物。黃曲霉毒素還能引起家禽、魚類、家畜和其他動物的肝癌等腫瘤。 用霉變的玉米喂飼畜禽，黃曲霉素就會在動物組織中蓄積，通過食物鏈給人類帶來危害。食品安全問題有哪

13、些方面食品安全問題有哪些方面 有毒食物的食品安全有毒食物的食品安全 蔬菜水果的農藥殘留蔬菜水果的農藥殘留 食品添加劑安全（防腐劑、著色劑等）食品添加劑安全（防腐劑、著色劑等） 易霉變食物的食用安全（黃曲霉）易霉變食物的食用安全（黃曲霉） 食品搭配安全食品搭配安全 食品衛生安全食品衛生安全 假冒偽劣產品假冒偽劣產品 食品污染（被污染雞蛋）食品污染（被污染雞蛋） 我就是河豚！我就是河豚！豹斑毒傘 別名：白芝麻菌、滿天星（四川）、假芝麻茵、斑毒菌。角鱗灰傘 別名：油麻菌（廣西）、黑芝麻菌、麻子菌（四川。你在這樣的流動攤點或地攤上買過食品嗎？你在這樣的流動攤點或地攤上買過食品嗎？預預防食物防食物中毒中

14、毒不食用有毒性的食物不食用有毒性的食物不食用被有毒物質污染了的食物不食用被有毒物質污染了的食物不食用被有害生物污染了的生物不食用被有害生物污染了的生物不食用腐敗變質的食品或過期食品不食用腐敗變質的食品或過期食品。1. 1.多吃谷類，供給充足的能量多吃谷類，供給充足的能量 2. 2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入蔬菜的攝入 3.3.參加體力活動，避免盲目節食參加體力活動，避免盲目節食A級綠色食品級綠色食品 AA級綠色食級綠色食品品【當堂檢測當堂檢測】1、（、（2006湖北宜昌）小紅為媽媽設計了一份午餐食譜：米飯、清燉牛湖北宜昌）小紅為媽媽設計了一份午餐食譜：米飯、

15、清燉牛肉、麻辣豆腐。這個食譜營養不夠全面，加上下列哪種食物后可以讓這肉、麻辣豆腐。這個食譜營養不夠全面，加上下列哪種食物后可以讓這份食譜更為合理（份食譜更為合理（ ） A素炒豆角素炒豆角 B牛奶牛奶 C排骨湯排骨湯 D小米粥小米粥2、從食品安全的角度出發，下列哪種食品不應在市場上出售（、從食品安全的角度出發，下列哪種食品不應在市場上出售（ ）A、有蟲眼的青菜、有蟲眼的青菜 B、未洗凈的土豆、未洗凈的土豆 C、未包裝的大米、未包裝的大米 D、未經檢、未經檢疫的豬肉疫的豬肉3、青少年長期偏食會造成、青少年長期偏食會造成( )A、貧血、貧血 B、急性胃炎、急性胃炎 C、腸炎、腸炎 D、營養不良、營養

16、不良4、人體每天攝入的總熱量中、人體每天攝入的總熱量中,早餐的能量約為早餐的能量約為( )A、30 B、40 C、50 D、605、下列飲食習慣合理的是、下列飲食習慣合理的是( )A、經常吃、經常吃”洋快餐洋快餐” B、睡覺前多吃一些食物、睡覺前多吃一些食物,早餐可以不進早餐可以不進食食 C、用喝果汁、可樂等飲料來代替飲水、用喝果汁、可樂等飲料來代替飲水 D、不挑食、不偏食、不挑食、不偏食,按時進餐按時進餐6、購買包裝食品，應注意包裝上的、購買包裝食品，應注意包裝上的 、 、 等內容等內容7、綠色食品是指、綠色食品是指、的食品的食品ADDDA生產日期生產日期有效期有效期營養成份營養成份安全安全優質優質無污染無污染練習練習1 1 下面為某同學設計的一日三餐的食譜 早餐：油條 饅頭 燒土豆絲 午餐：米飯 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕點 稀粥 咸菜（1）此食譜主要缺乏的營養物質是（ ）（2）在食譜中應添加（ ）類物質，這類物質進入消化道后，最終水解成（ ）。 2 2 有的同學為節食時間，每天的午餐總是以洋快餐或 油炸食品為主，他們這樣的做法你贊同嗎？為什么？ 蛋白質蛋白質瘦肉和大豆瘦肉和大豆多種氨基酸多種氨基酸健康小貼士