1、食品機械與設備教學大綱課程編號：050014學時：68 學分：4適用對象：食品加工技術專業先修課程：機械制圖、食品加工單元操作考核要求：考試使用教材及主要參考書：使用教材： 劉曉杰、王維堅主編食品加工機械與設備，高等教育出版社 北京2009年10月 主要參考書：（1）殷涌光主編食品機械與設備，北京：化學工業出版社，2011年11月（2）胡繼強食品機械與設備，北京：中國輕工業出版社，2007年8月一、課程的性質和任務本課程是食品科學與工程專業必修的主要專業課。在食品工程原理的基礎上進一步系統地學習食品加工中常用的機械與設備。為工藝課的應用奠定基礎。通過這門課程的學習，學生能夠掌握在現代食品加工過

2、程中所使用的機械設備的原理和操作，為學生的就業鋪墊機械設備基礎。 。二、教學目的與要求 通過本課程的學習，使學生能基本掌握各種食品機械的用途、基本原理、主要構造，初步具有應用此類知識進行食品加工機械與設備的操作、維護、檢修以及設備的選型等工作，為日后產品開發或生產管理工作打下基礎三、課 時 分 配 表章節內容講課實驗總時數緒論22第一章物料輸送機械與設備628第二章原料預處理機械10212第三章粉碎、均質及混合機械與設備14216第四章熱加工機械與設備10212冷加工機械與設備66成型、擠壓機械與設備88裝料與包裝機械44合計60868四、課程內容緒 論教學目的了解食品工業及食品機械

3、工業的發展現狀。了解食品行業及食品機械行業科技創新發展的重點領域及內容。了解食品機械的分類。教學內容第一節 食品機械的分類 一、食品的種類和行業二、食品加工單元操作 三、高新技術所涉及的食品機械 第二節 我國的食品工業與食品機械制造業 一、我國食品行業科技進步的發展與回顧 （1）企業逐漸成為科技經費投入主體 （2）國家重點支持項目取得階段性成果 （3）高新技術應用和基礎研究取得進展 （4）食品各主要行業科技進步成效卓著 （5）食品科技和專業人才培養速度加快 （6）食品工業科技

4、創新發展仍然存在差距 二、食品行業科技創新發展的重點領域及內容 （1）糧食加工業 （2）油脂加工業 （3）飲料與果蔬加工業 （4）肉類與水產加工業 （5）乳制品加工業 （6）食品生物技術產業第一章 食品輸送機械與設備1基本內容：第一節 固體輸送機械與設備第二節 流送裝置2教學基本要求了解各種液體和固體輸送機械與設備的類型、優缺點，理解各種輸送設備的基本原理，掌握設備的主要構件。：3教學重點難點：液體和固體輸送機械與設備的類型，理解各種輸送設備的基本原理，掌握設備的主要構件。4教學建議：理論與實踐結合。第二章 清洗及原料預處理

5、機械  1基本內容：第一節 清洗機械與設備     一、 鍍錫薄鋼板空罐清洗機    二、  二、全自動洗瓶機   三、實罐表面清洗機   四、鼓風式清洗機 第二節 分級分選機械 一、滾筒式分級機二、輥軸分級機三、回轉帶分級機四、按重量分級 第三節 切割機械     一、絞肉機   

6、60;  二、斬拌機 三、蘑菇定向切片2教學基本要求：使學生了解常用清洗方法及機械設備，明確清洗及預處理的必要性，掌握常用清洗及預處理機械的結構及工作原理，學會初步的選型。 3教學重點難點：常用清洗及預處理機械的結構、工作原理及特點。4教學建議：理論與實踐結合第三章 粉碎、均質及混合機械與設備2、教學內容  第一節 粉碎機械（1）食品粉碎理論 （2）干法粉碎機械與設備 （3）濕法粉碎機械與設備 （4）食品切分機械與設備 （5）果蔬破碎機械與設備第二節 均質機第三節 混合機械第四節 調和機械2教學基本要求：了解各種食

7、品粉碎機械與設備的類型、優缺點，理解各種設備的基本原理，掌握設備的主要構件。了解各種食品分離機械與設備的類型、優缺點，理解各種設備的基本原理，掌握設備的主要構件。3.重點：錘片式粉碎機、輥式磨粉機的結構、原理；均質機的結構及工作原理。難點：高壓均質機的結構、膠體磨的結構及日常維護。4.教學建議：理論與實際相結合。第四章 熱加工機械與設備1、基本內容：第一節 遠紅外加熱及涂料     一、遠紅外加熱原理  二、特點 三、 加熱元件及涂料 第二節 焙烤機械與設備  &#

8、160;      一、分類     二、箱式電烤爐     三、隧道式烤爐 2教學基本要求：了解焙烤的基本原理；掌握常用焙烤機械的結構及工作特性；學會典型設備的操作使用3重點：常用焙烤機械的結構及工作特性。4教學建議：理論與實踐結合第五章 食品冷加工機械與設備1、基本內容：第一節 冷卻裝置第二節 冷凍裝置第三節 冷凍濃縮與冷凍干燥裝置2教學基本要求：通過教學，掌握冷凍和冷卻方式的種類及食品冷凍及冷卻加工機械的分類、結構及工作

9、原理；掌握冷凍濃縮與冷凍干燥的基本原理以及冷凍濃縮與冷凍干燥裝置的結構及工作原理。3教學重點難點：冷凍濃縮與冷凍干燥的基本原理以及冷凍濃縮與冷凍干燥裝置的結構及工作原理。4教學建議：理論與實踐結合第六章 食品成型、擠壓機械與設備1. 基本內容第一節壓延機第二節 餅干成型機械第三節 搓圓機第四節 包餡機 第五節 軟料糕點成型機第六節 擠壓機2. 教學基本要求熟練掌握成型、擠壓機械的分類、結構、工作原理及成型機械工作能力的計算方法。3. 教學重點 ：餅干成型機、搓圓機、包餡機、軟料糕點成型機的分類及工作原理。4. 教學建議：理論與實踐結合 第七章 裝料與包裝機械1、 基本內容 第一節 裝料機械 第二