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文檔簡介

1、微課筆記I杏仁香緹奶油蛋糕配方杏仁香緹奶油蛋糕香緹是Chantilly的音譯，香緹奶油則是來自于法文中的發泡鮮奶油La chantilly，淡奶油經過調味混合，打發之后，就成了香緹奶油。糖水煮過的新鮮枇杷與香緹奶油混合成了今天這款 蛋糕的內餡，上下各鋪上杏仁手指餅、冷藏上半日的光景，取出時點綴上時令的水果，贈友自享兩相宜。配方20克+40克低遁扛杏r盼內詩部分白三地說升300H20克10lfS3將三個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，雞蛋最好是冷藏的新鮮雞蛋，蛋黃會比較硬挺 把方子中20克細砂糖和蛋黃攪拌均勻，放在一邊備用。250克細砂糖分三次倒入蛋白中打發，用打蛋器將蛋白打出粗泡，倒入三分之一 細砂糖中

2、高速持續打到泡變細小后； 加入第二次三分之一的細砂糖，持續攪打至 全部蛋清體積變大，再將最后三分之一的細砂糖倒進去做最后打發， 將打蛋器中 高速改成中速打發，至到蛋白硬性發泡為止。將打發好的蛋白霜和步驟一中的蛋黃混合，取三分之一的蛋白和蛋黃攪拌均勻 后，再把它全部倒回剩余的蛋白霜里，用硅膠刮刀用翻拌和切拌的的手法輕輕的 將蛋黃和蛋白再次混合。將篩入低筋粉和杏仁粉，用翻拌的手法將粉類和蛋糊拌 均勻。#在裱花袋上剪出開口，裝入裱花嘴。拌好的杏仁面糊裝入裱花袋，在烤盤上墊張油紙，將杏仁面糊在烤盤上擠成均勻的長條形，并在面糊上篩一層糖粉后，放入烤箱中層，180度烘烤15分鐘。（最后幾分鐘，觀察下蛋糕表

3、面上色情況，如果顏色已經變深，我們可以用手輕 輕按壓表面，如果蛋糕很有彈性，就可以取出來，放在烤網上晾涼。）5烤好的蛋糕是很容易從油紙上剝離的，如果粘連很厲害，說明還欠缺一點火候, 下次烤的時間需要延長時間或者提高溫度，已經從烤箱拿出來就不能再放回去 了。將10顆左右的枇杷剝皮切塊備用，新鮮的枇杷去皮之后裸露在空氣里很容易氧 化發黑，我們需要將枇杷用糖水煮一下再使用，就不太會變黑了。將糖水煮開， 糖和水的比例為1比5。等糖水煮開后，將切好塊的枇杷放進糖水一起煮。等枇 杷顏色變深了就撈出來瀝水放涼。7用刀將香草莢用刀從中間劃開，用勺子將里面的香草籽刮出來和白砂糖放入淡奶 油。8中高速持續劃圈攪打淡奶油，等到淡奶油流動緩慢的時候，我們將10克櫻桃酒倒進去繼續打，至到奶油變硬為止。9用慕斯圈在蛋糕上按壓出痕跡，沿著痕跡切出兩片完整的蛋糕胚備用10將打發好的淡奶油鋪在上面，用硅膠刀輕輕壓，讓淡奶油和底部蛋糕胚完全貼合， 避免有大氣孔在里面，將瀝干水的糖水枇杷鋪上，剩余的香緹奶油蓋住水果，用 硅膠刮刀把表面刮平，最后將另一片蛋糕胚蓋上去，用手壓緊，放進冰箱冷凍一 小時以上。11將凍硬的蛋糕從冰箱里取出，用熱毛巾包裹住慕斯圈外部，捂幾分鐘之后，等慕 斯圈周圍的蛋糕受熱變軟，將慕斯圈輕

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