1、1鉛碘汞是我們進行食品衛生指標監測時必須檢測的三項。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端2雜環胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端3病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端4我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端5環

2、境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統、免疫系統，影響人體的生殖、發育，具有致癌作用以及產生神經系統毒效應。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端6桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發血性腸炎。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端7目前中國食品企業面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端8一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）1.0 

3、分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端9豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端10狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端11關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案：

4、 ×窗體底端12冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端13風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端14烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環胺化合物。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端15環境污染是指人類活動所引起的環境質量下

5、降，從而對人類及其他生物的正常生存和發展產生不良影響的現象。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端16痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端17丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端18在任何一個國家經濟發展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現在中國。（）1.0 分窗體頂端正確答案：&

6、#160; 我的答案： 窗體底端19肉毒毒素是罐頭加工工業中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端20食品安全更側重于強調過程安全，食品衛生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端21所謂的“城鄉剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發展已經明顯的縮小。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案：

7、60;×窗體底端22在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發病是最高的。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端23大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態系統和人類正常生存、發展的條件，對人和物造成危害的現象。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端24有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端25禽流感病毒并不那么

8、可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端26肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端271999年，比利時食品二惡英污染事件發生在原料的生產環節，主要是生產工具受到了污染。（）1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端28微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。1.0 分窗體頂端正確答案： &

9、#215; 我的答案： ×窗體底端29黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端30亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端31風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端32李斯特氏菌中毒事件最主要發生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品

10、主要是以生食品為主。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端33食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端34目前我們進行食品安全、食品營養相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端35人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端

11、36風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端37在我國，食品安全的各種標準本身不是法規，但已列入法規內容中，因此這些標準也具有法規的屬性，屬于必須貫徹執行的。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端38以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端39控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件

12、。1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端40風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端41四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端42黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）0.0 分窗體頂端正確答案： × 我的

13、答案： 窗體底端43肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端44按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端45黃曲霉毒素是一種二類致癌物。0.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： 窗體底端46“一般是將毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。1.0 分窗體頂端正確答案： × 我的答案： ×窗體底端47二惡英是人類進入工業化社會之后的一個典型的副產物。（）1.0 分窗體頂端正確答案：  我的答案： 窗體底端48已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發生。（