1、無公害食品甘藍類蔬菜生產技術標準1 范圍 本標準規定了無公害食品甘藍類蔬菜的定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于無公害食品甘藍類蔬菜中的普通結球甘藍、花椰菜、青花菜。 2 規范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法 GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法 GB/T 5009.15 食

2、品中鎘的測定方法 GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法 GB/T 5009.18 食品中氟的測定方法 GB/T 5009.20 食品中有機磷農藥殘留量的測定方法 GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法 GB 14875 食品中辛硫磷農藥殘留量的測定方法 GB 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農藥殘留量的測定方法 GB 14877 食品中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定方法 GB 14878 食品中百菌清殘留量的測定方法 GB/T 15401 水果、蔬菜及其制品 亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測定 GB/T 16335 食品中亞胺硫磷殘留量的測定方法 GB/T 17332 食品中有機氯和

3、擬除蟲菊酯類農藥多種殘留的測定 SN 0582 出口糧谷及油籽中滅多威殘留量檢驗方法 中華人民共和國農藥管理條例 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。 3.1 同一品種 same variety 形態特征和生物學特性相同的品種。 3.2 結球緊實度 solidity of head 葉（花）球成熟時的緊密程度。 3.3 新鮮 freshness 葉（花）球表面鮮亮，無萎蔫、色澤正常。 3.4 清潔 cleaning 葉（花）球無泥土或其他外來物的污染。 3.5 整修 trimming 用于鮮銷的葉（花）球要去掉葉（花）球外層不可食用的莖、葉；青花菜主花莖長以收獲時保持主花球的完整性為標

4、準。 3.6 裂球 head bursting 葉球因成熟過度、側牙萌發或抽薹而造成的葉球開裂。 3.7 絨毛花蕾 downy bud 因采收過遲或遇高溫而引起花牙進一步分化形成黃綠或紅色的萼片突出到花球表面的絨毛狀花蕾。 3.8 枯黃花蕾 withered and yellow bud 遇高溫、收獲過遲、貯藏不當或貯藏期過長引起的花蕾枯黃。 3.9 異味 off-flavor 在貯運過程中，產品器官因污染或病蟲危害所造成的不食氣味和滋味。 3.10 凍害 freezing injury 葉（花）球在冰點以下低溫下，組織凍結而引起的無法緩解的傷害。 3.11 機械傷 mechanical wo

5、und 因環境外力對產品器官所造成的損傷。 3.12 病蟲害 disease and insect injury 由害蟲、病原菌或生理因素造成產品器官的病斑、穿孔或咬痕。 3.13 腐爛 rot 葉球因病菌引起的任何腐爛現象。 3.14 整齊度 uniformity 甘藍類蔬菜葉（花）球、大小、球形的一致性。分別用葉（花）球縱橫莖平均值乘以（1±15%）和單個葉（花）球質量的平均值乘以（1±2%）的球數的百分率表示。 4 要求 4.1 感官 甘藍類蔬菜的感官應符合表1的規定。 表1 無公害甘藍類蔬菜感官要求 項    目 品 

6、0;  質 規    格 限    度   品  種 同一品種 規格用整齊度表示。同規格的樣品其整齊度在規定范圍內的球數應80% 每批樣品中不符合感官要求的按質量計，其總不合格率不得超過10% 結球緊實度 葉（花）球達到該品種適期收獲時的緊實程度 新鮮 葉（花）球的幫、葉、球有光澤、脆嫩 表1（續） 項    目 品    質 規    格 限    度 清潔 葉（花）球外部無泥土或其他

7、外來物的污染和病蟲害 規格用整齊度表示。同規格的樣品其整齊度在規定范圍內的球數應80% 每批樣品中不符合感官要求的按質量計，其總不合格率不得超過10% 裂球 無（結球甘藍） 修整 良好 絨毛花蕾 無（花椰菜） 枯黃花蕾 無（青花菜） 腐爛 無 異味 無 凍害 無 病蟲害 無 機構傷 2% 注：枯黃花蕾、腐爛、病蟲害為主要缺陷。   4.2  衛生衛生要求應符合表2的規定。 表2  無公害甘藍類蔬菜衛生指標 序    號 項    目 指    標 mg/kg 1 六六六（BH

8、C） 0.2 2 滴滴涕（DDT） 0.1 3 馬拉硫磷（malathion） 不得檢出 4 樂果（dimethoate） 1 5 乙酰甲胺磷（acephate） 0.2 6 殺螟硫磷（fenitrothion） 0.5 7 敵敵畏（dichlorvos） 0.2 8 毒死蜱（chlorpyrifos） 1 9 敵百蟲（trichlorfon） 0.1 10 喹硫磷（quinalphos） 0.2 11 亞胺硫磷（phosmet） 0.5 12 氯氰菊酯（cypermethrin） 1 13 溴氰菊酯（deltamethrin） 0.5 14 氰戊菊酯（deltamethrin） 0.5 15

9、 氯氟氰菊酯（cyhalothrin） 0.2 16 氯菊酯（permethrin） 1 17 抗蚜威（permethrin） 1 18 滅多威（methomyl） 2 19 百菌清（chlorothalonil） 1 20 砷（以As計） 0.5 21 鉛（以Pb計） 0.2 22 汞（以Hg計） 0.01 表2（續） 序    號 項    目 指    標 mg/kg 23 鎘（以Cd計） 0.05 24 氟（以F計） 0.5 25 亞硝酸鹽 4 注1：出口產品按進口國的要求檢測。 注2：根據中華人

10、民共和國農藥管理條例，劇毒和高毒農藥不得在蔬菜生產中使用，不得檢出。   5 試驗方法 5.1 感官要求的檢測 5.1.1 品種特征、新鮮、清潔、裂球、整修、絨毛花蕾、枯黃花蕾、腐爛、凍害、病蟲害和機械傷等；用目測法鑒定。外觀有明顯病蟲害癥狀或懷疑有病蟲害的樣品，應取樣用小刀縱向解剖方法檢驗，如發現內部癥狀，則需擴大一倍樣品數量。 5.1.2 異味：用嗅的方法檢測。 5.1.3 結球緊實度：甘藍用手觸感的緊密程度檢測；花椰菜、青花菜用目測法檢測。 5.1.4 整齊度：用臺秤逐個稱量單個葉（花）球的質量。用尺子逐個量取葉（花）球的縱徑、橫徑，以下述方法計算出整齊。葉（花）球的橫徑平均值

11、 乘以（1±15%），縱徑的平均值 乘以（1±15%）和單球質量平均值 乘以（1+20%）。 5.2 衛生要求的檢測 5.2.1 六六六、滴滴涕、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氯菊酯、氯氟氰菊酯 按GB/T 17332規定執行。 5.2.2 乙酰甲胺磷 按GB 14876規定執行。 5.2.3 殺螟硫磷、樂果、馬拉硫磷、敵敵畏、喹硫磷、敵百蟲 按GB/T 5009.20規定執行。 5.2.4 毒死蜱 按GB/T 17331 規定執行。 5.2.5 辛硫磷 按GB 14875規定執行。 5.2.6 亞胺硫磷 按GB/T 16335 規定執行。 5.2.7 抗蚜威 按GB 14

12、877規定執行。 5.2.8 滅多威 按SN 0582規定執行。 5.2.9 百菌清 按GB 14878規定執行。 5.2.10 砷 按GB/T 5009.11規定執行。 5.2.11 鉛 按GB/T 5009.12規定執行。   5.2.12 鎘 按GB/T 5009.15規定執行。 5.2.13 汞 按GB/T 5009.17規定執行。 5.2.14 氟 按GB/T 5009.18規定執行。 5.2.15 亞硝酸鹽。 按GB/T 15401規定執行。 6 檢驗規則 6.1 檢驗分類 6.1.1 型式檢驗 型式檢驗是對產品進行全面考核，即對本標準規定的全部要求進行檢驗。有下列情形之

13、一者應進行型式檢驗。 a）申清無公害食品標志或進行無公害食品年度抽查檢驗； b）出口蔬菜、產品評優、國家質量監督機構或行業主管部門提出型式檢驗要求； c）前后兩次抽樣檢驗結果差異較大； d）因人為或自然因素使生產環境發生較大變化。 6.1.2 交收檢驗 每批產品交收前，生產單位都要進行交收檢驗。交收檢驗內容包括感官、標志和包裝。檢驗合格后并附合格證方可交收。 6.2 組批檢驗 同產地、同規格、同時收購的甘藍類蔬菜作為一個檢驗批次。批發市場同產地、同規格的甘藍類蔬菜作為一個檢驗批次。農貿市場和超市相同進貨渠道的甘藍類蔬菜作為一個檢驗批次。 6.3 抽樣方法 按照GB/T 8855中的有關規定執行

14、。 報驗單填寫的項目應與實貨相符，凡與實貨不符，品種、規格混淆不清，包裝容器嚴重損壞者，應由交貨單位重新整理后再行抽樣。 6.4 包裝檢驗 應按第8章的規定進行。 6.5 判定規則6.5.1 每批受檢抽樣檢驗時，對不符合感官要求的樣品做各項記錄。如果一個樣品同時出現多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個殘次品計算，不合格的百分率按式（1）計算，結果精確到小數點后一位。 X=（X1+X2+Xn）/n （1） 式中： X單項不合格百分率，單位為百分率（%）； m1單項不合格品的質量，單位為千克（kg）； m2檢驗批次樣本的質量，單位為千克（kg）。 各單位項不合格品百分率之和即為總不合格品百分率。

15、6.5.2 限度范圍：每批受檢樣品，不合格率按其所檢單位（如每箱、每袋）的平均值計算，其值不得超過所規定限度。如果一批次某件樣品不合格品百分率超過規定的限度時，為避免不合格率變異幅度太大，規定如下： 規定限度總計不超過10%者，則任何包裝不合格品百分率的上限不得超過20%。 6.5.3 衛生指標有一項不合格，該批次產品為不合格。 6.5.4 復驗：該批次樣本標志、包裝、凈含量不合格者，允許生產單位進行整改后申請復驗一次。感官和衛生指標檢測不合格不進行復驗。 7 標志 7.1 包裝上應明確標明無公害食品標志。 7.2 每一包裝上應標明產品名稱、產品的標準編號、商標、生產單位名稱、詳細地址、規格、凈含量和包裝日期等，標志上的字跡應清晰、完整、準確。 8 包裝、運輸和貯存 8.1 包裝 8.1.1 用于包裝甘藍類蔬菜的包裝容器如塑料箱、紙箱等應按產品的大小規格設計，同一規格應大小基本一致，整潔、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味，內壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等，紙箱無受潮、離層現象。塑料箱應符合相關標準的要求。8.1.2 產品應按同品種、同規格進行包裝，同一包裝內需擺放整齊緊密。 8.1.3 每批報驗的產品其包裝規格、單位質量應一致。每件包裝的凈