1、 綠色食品工程 以生態學原理為基礎，將農學、生態學、環境學、營養學、衛生學等多學科的原理綜合運用到農業發展和農產品生產、加工、包裝等環節，通過全部過程的質量控制，為人類生產足量、無污染的農產品，實現農業發展對生態系統和環境的保護，逐步實現經濟、社會、生態協調發展的系統工程。 綠色食品的生產和加工需要多學科的理論和技術支持，因此了解和掌握生態學、土壤、植物保護、畜禽飼養以及社會學等學科的基本原理和措施是十分重要的。第1頁/共73頁2.1 生態學原理與生態系統（了解） 農業生態系統的物質循環和能量流動、農業生態平衡原理2.2 土壤質量與土壤管理（掌握） 土壤有機質與土壤質量及有效的作物和土壤管理技

2、術2.3 病蟲草害控制（掌握） 從作物病蟲草等農業生態系統出發，綜合應用各種非化學手段2.4 畜禽飼養與疾病控制（了解） 2.5 綠色食品生產的社會學基礎（了解） 農村區域發展及性別平衡2.6 綠色食品與有機農業的標準體系（掌握） 第2頁/共73頁 第一節 生態學原理與生態系統（掌握） 一、生態系統與農業生態系統 生態系統：是指在一定的時空范圍內，由生物因素與環境因素相互作用、相互影響所構成的綜合體。 其中的“生”是指生物，“態”指的是生物所居住的環境。 生物按照它們在系統中的功能，又分為生產者、消費者和分解者。 環境因素:主要包括日光、大氣、水分、土壤及營養物質等。 農業生態系統：是在人類生

3、產活動的干預下，農業生物群體與其周圍的自然和社會經濟因素彼此聯系、相互作用而共同建立起的固定、轉化太陽能和其他營養物質，獲取一系列農副產品的經過人工馴化的生態系統。第3頁/共73頁 *農業生態系統與自然生態系統之間的差異： 1.目標不同 農業生態系統：是為了獲得更多的農畜產品以滿足人類的需要。 自然生態系統：是自發的向著種群穩定、物質循環、能量轉化與自然資源相適應的所謂頂級群落發展，有利于保持系統與生物種群，但不一定與人的目標一致。第4頁/共73頁 2.結構與穩定性不同 農業生態系統：生物物種經濟價值較高，但抗逆性差，往往造成生物物種單一，結構簡化，系統穩定性差，容易遭受自然災害的沖擊。 自然

4、生態系統：生物物種繁多，結構復雜，系統的穩定性與抗逆性強，經濟價值有高有低，有的不一定立即符合人類需要，正由于系統與物種的多樣性，人類才可以不斷地開發利用。第5頁/共73頁 3.調控因素不同 農業生態系統：主要依靠人工調控并與自然調控結合，多屬外部調控。如通過綠化荒山、改良土壤等。 自然生態系統： 主要依靠自然調控為主。4.開放性不同 農業生態系統：開放性大于自然生態系統，物質和能量的輸出量都大得多；必須有大量的有機與無機物質與能量的投入，否則會造成資源枯竭，系統生產力降低。 自然生態系統：產生的有機物質基本上都保持在系統內；許多礦質營養的循環在系統內取得平衡，是自給自足系統。第6頁/共73頁

5、 5.社會經濟因素影響 農業生態系統：不但受自然規律控制，也受社會經濟規律制約，如社會制度、經濟政策、市場需求、資金投放以及科學技術等，都是影響系統生產力的重要因素。 自然生態系統：主要受自然規律控制、按自然規律演替發展的。 6.生產效率不同 農業生態系統：生物物種有高產優勢，加上輔助能源、物質、資金、技術、勞動力、管理的投入，其生產效率比自然生態系統的生產效率要高得多。 第7頁/共73頁二、農業生態系統的物質循環和能量流動 物質循環和能量流動是農業生態系統最基本的功能。 正常的物質循環和能量流動，可以保持生態平衡和系統的穩定。 物質循環：是主要通過人工和自然的投入、產出實現 的。如氮素循環、

6、磷素循環和鉀素循環等。第8頁/共73頁 能量流動的渠道是 “食物鏈”和食物網” 。 食物鏈主要有三種形式： 一是捕食食物鏈：植物草食動物肉食動物 如稻田中的“青草-小蟲-昆蟲-青蛙”食物鏈； 二是寄生食物鏈：大有機體小有機體，消費者屬于寄生生物。 如“人體蛔蟲”，“哺乳動物一跳蚤” 食物鏈； 三是腐生食物鏈：由微生物組成，通過腐爛、分解，將有機體還原成無機物 食物網：在生態系統中，每種消費者不只吃一種食物(或生物)，每種食物（或生物）又被許多種生物所食，因之形成相互交錯、彼此聯系的多條食物鏈，形如網狀，故稱食物網。第9頁/共73頁三、農業生態平衡原理 農業生態平衡既包括系統內部生物與環境之間的

7、平衡和要素之間的制約關系，還包括系統之間的反饋關系。 農業生態平衡不僅涉及農業生物及其生存條件之間的平衡關系；也涉及人類社會經濟與農業生態系統生產力的平衡關系。 農業平衡的恢復和重建，重要的是通過人類有目標的控制、補償活動，再經農業生態系統的結構、功能作用來實現的。 第10頁/共73頁 研究農業生態系統平衡的定向演替規律，對于生態（有機）農業的建設有積極的意義。 例如，在病蟲草害控制中，把病蟲草害控制到一定程度，達到它不足以為害就可以了。因為保持一定水平的病蟲草害，同時也是保護了天敵及其食物鏈，讓農業生態系統能在人們的合理調控之下健康發展。第11頁/共73頁四、綠色食品生產與生態農業發展 綠色

8、食品生產的實踐源于生態系統理論，它是以食物鏈和能量傳遞金字塔理論來設計的，主要通過農業生態系統的內部物質循環和能量轉化來建立高效的農業生產。 運用： 整體效益原理， 邊緣效應原理， 生物共生互利原理， 限制因子作用原理等。第12頁/共73頁 生態農業發展的主要理論和技術基礎：以農業生態系統的結構、功能、發展演變規律為主要內容的農業生態學理論體系，可以從以下幾方面理解： 農業生態系統是人們利用生物與非生物以及生物種群之間的相互作用而建立的，并按人類社會需求進行物質生產的有機整體；是介于自然生態系統和人工生態系統之間，被人類馴化了的自然生態系統，它不僅受自然規律的制約，還受人為過程的影響。 農業生

9、態系統的建立，有助于解決現代科技高度專業化所帶來的生態經濟失調問題。第13頁/共73頁 農業生態系統的研究為生態農業的發展提供依據和指導作用。 如，對養分循環規律的研究為在生態農業生產過程中制定合理的施肥制度、促進養分在系統的循環、防止水土流失和提高養分利用率等提供了依據。 實現生態循環和經濟循環兩者良性循環和協調發展是我國生態農業發展的重要條件。 在農村經濟水平較低時期，重點是發展經濟，同時保護環境和保持生態平衡。農村經濟水平較高后，重點是生態建設。第14頁/共73頁 以石油能源為主的輔助能源的代價日益增大，農業生態領域在這方面的研究及理論，對克服因現代化、集約化生產而帶來的資源衰竭等都具有

10、重要意義。 農業生態系統原理奠定了生態農業發展和綠色食品生產中發展經濟和保護資源的基本思路。 第15頁/共73頁第二節 土壤質量與土壤管理（掌握） 一、土壤質量 土壤的功能主要包括3個方面 一是生產力，即土壤提高植物和動物生產力的能力； 二是環境質量，即土壤降低環境污染物和病菌侵害的能力； 三是生物健康，即土壤質量影響動植物和人類健康的能力。 土壤質量定義為土壤在生態系統的范圍內，維持生物的生產力、保護環境質量以及促進動植物健康的能力。第16頁/共73頁 土壤質量或土壤健康，是土壤養分、土壤物理性能、土壤化學性能、土壤生物學性狀的綜合表現，而不是一般意義的土壤肥力。 在所有土壤質量指標中，土壤

11、有機質是影響其他土壤質量指標的主要因素。 盡管土壤有機質含量一般只占土壤重量的110，但土壤有機質卻具有十分重要的農業生產價值和環境價值。第17頁/共73頁 1土壤有機質的主要作用 有機質可以改變土壤的某些性狀，包括土壤物理、化學和生物學性狀。 （1）提供農作物需要的養分 土壤有機質中含有大量的植物必須營養元素，在礦化過程中，這些營養元素釋放出來供作物吸收利用； 有機質的礦化過程是土壤中營養元素生物小循環的組成部分，它使土壤中有限的營養元素得以重復利用，從而保持土壤肥力長盛不衰。 有機質分解產生的CO2是作物碳素營養的重要來源。 第18頁/共73頁（2）增強土壤的保肥保水能力和緩沖性能 土壤有

12、機質帶有大量的負電荷，可以吸附土壤溶液中的陽離子，避免其流失。 土壤有機質還具有強大的吸水能力，因此給沙土增加有機質，既可降低沙性土通透性過強的特點，又可增強保蓄水分的能力。 腐植酸本身是種弱酸；腐植酸及其腐植酸鹽類可組成一個緩沖體系，可以緩沖土壤溶液中酸濃度的變化，使土壤具有一定的緩沖能力。 由于腐殖質的吸附能力非常強，對化肥和重金屬也有一定的緩沖能力。第19頁/共73頁（3）促進土壤團聚體的形成，改善土壤物理性狀 土壤肥力的高低更大程度上取決于土壤結構性的好壞。 腐植質由于其相對分子量大，吸附能力強，極易與粘粒和砂粒結合形成有機無機復合體；再進一步形成大小不同的團聚體； 土壤有機質含量越高

13、，團聚體的復合程度越高，這樣的土壤大小孔隙分配合理，土壤耕性好，能協調作物對水、肥、氣、熱的要求。第20頁/共73頁 2 土壤生物的多樣性 土壤生物的生命活動有助于養分循環、降低害蟲群體數量、生產改善土壤團聚性能的物質，以及其他對土壤質量非常重要的腐殖質。 作物和土壤管理的基本目標是創造一個高度多樣性的土壤生物區系。 在系統內對食物源和生態位的競爭以及動態的捕食與被捕食關系可以限制致病細菌和真菌、寄生性植物線蟲以及害蟲的數量。第21頁/共73頁 3 養分流動與循環 理想的養分循環有如下特征： a養分釋放的數量和速率與作物吸收能夠相配合，而在淋失和流失比較容易發生的時期內速效養分的釋放則比較慢；

14、 b減少農場外的養分投入，盡可能利用本農場內的養分或生物固氮。 在這種養分循環體系中，除了植物產品和動物產品的銷售外，基本不存在養分丟失。在理想的體系中，進入農場系統的養分100的是以飼料、肥料、糞便和其他形式存在的。 但在實際工作中，上面描述的理想養分循環是很少發生的。潮濕地區養分的淋失以及自然酸化過程是很難避免的。第22頁/共73頁 如圖所示， 進入農場的養分為購買的飼料、肥料、動物和墊料形式。 離開農場時，以出售的奶、動物、作物產品以及溶解態和氣態形式存在。 為提高作物和動物產品的產量，農場一般需要施用高量的肥料、飼料。 當農場養分投入與產出之間的差異很大時，農場生產就會影響環境。第23

15、頁/共73頁二、改善土壤質量的作物和土壤管理技術 有效的作物和土壤管理措施可以促進土壤有機質特別是活性土壤有機質的增加。主要措施包括： a有效利用作物和其他有機材料； b作物輪作； c水土流失與覆蓋作物的種植及免耕； d畜禽糞便與有機肥的施用； e土壤改良等。 第24頁/共73頁第三節 病蟲草害控制（掌握） 綠色食品生產病蟲害防治的基本原則： 是應從作物病蟲草等整個生態系統出發，盡可能依靠作物輪作、抗蟲品種、綜合應用各種非化學手段控制作物病蟲草害的發生。 表2-2是常規農業與有機農業植保技術的比較。 第25頁/共73頁第26頁/共73頁 生態（有機）農業與常規農業的根本區別在于土壤培肥和病蟲草

16、害防治技術不同。 以下是生態（有機）農業對病蟲草害防治技術的要求：第27頁/共73頁一、利用作物品種多樣性，建立比較穩定的生態系統 品種多樣性可以通過不同抗病譜單一的品種的結合實現較廣譜的抗病特性，達到對多種病蟲草害的抗性。 品種多樣性的涉及包括時間和空間兩個范圍： 時間上主要是指合理輪作，播種和收獲時間變化的選擇； 空間上是指多種作物品種的復合種植， 復合種植主要包括以下幾種方式： 不同作物品種的混合：混合種植要考慮到作物品種的物候期、終產品的質量和消費者的購買要求。 果樹和大部分蔬菜可以進行不同品種的混合種植，不會影響產品質量； 谷物等糧食作物，植株小，收獲時難以分開，會影響產品的質量。

17、第28頁/共73頁 不同形式的間套作：包括在主要作物的邊緣種植不同種類的作物、在作物中間間隔地種植窄行的其他作物品種、不同作物品種交替地間作等。 在實踐中，高稈與矮稈作物、遲熟與早熟作物、開花與不開花植物實行間作有較好的植保效果。 非作物植物的管理：包括雜草、野花、樹籬、風屏植物或果園底層植物，這些非作物植物可以充當病原菌或天敵的次生寄主，在沒有寄主作物時在這些植物上生活、越冬或越夏；待再次有寄主作物時返回危害。 一般情況下，田間作物與邊界作物親緣關系越近病蟲害就越重。 第29頁/共73頁二、利用合理的輪作體系，控制土傳病害 長期在同一田塊中連續種植同種作物，會發生“連作障礙”或“重茬病”，植

18、株生長受挫，抗性降低，病蟲害越來越重。 重茬病的原因： 第一是營養原因，同種作物有相同的營養需求，長期種植同種作物必然造成某些營養的缺乏。 第二是化感作用，有的作物根系分泌有毒物質，容易對其本身或相應作物產生毒害，隨著種植年份的增加毒害作用加重； 第三是病蟲的積累，由于根系分泌物的原因，病菌與寄主之間有一定的選擇性，即，同種作物長期連作會使某些病菌積累，危害逐年加重。 要根據不同作物的特點和病菌的寄主范圍以及病菌在土壤中能存活的時間長短選擇和建立相應的輪作體系。 表2-3是有利于防治病蟲草害暴發的多熟種植系統實例。第30頁/共73頁第31頁/共73頁三、采取有效措施培育健康土壤，使之形成抑制性

19、土壤 健康的土壤是生態（有機）農業的基礎之一。生態（有機）農業特別強調有機培肥土壤。 有機培肥土壤為作物提供營養，更重要的是為土壤提供生態系統建設的原料庫，激活土壤微生物和生物，使土壤形成較高多樣性的生物群落。 病原菌和害蟲也是該群落中的組成，但是它們在其他微生物和生物的控制下只是以較少的數量存在，不影響作物的生長，不會引起作物病害的暴發。 高有機質含量的土壤生物群落比較豐富，對病原菌等有抑制作用，這種土壤被稱為“抑制性土壤”。 第32頁/共73頁四、采取適當的生物和物理防治措施 當前我國的農業生產過程大都是以經濟效益為中心，綜合考慮生態效益和社會效益，都會使原有的生態系統發生變化，影響病害發

20、生發展的因素，使得在不該發生病害的時候發生病害。 因此，要采取一些生物的和物理的方法通過較直接的抑制病菌或調節微生態環境來控制病害的發生。 例如，抗根癌菌劑防治植物根癌病和木霉制劑防治土傳真菌病就是通過微生物制劑抑制病菌； EM制劑和微生態制劑就是通過引入微生物區系來調節土壤微生態環境，最終達到防病增產的作用； 對于葉部真菌病害可以用木賊、大蒜、洋蔥或辣根提取物等植物性殺菌物質來防治。第33頁/共73頁五、適當使用允許范圍內的礦質藥物 硫磺、石灰、石硫合劑和波爾多液等礦質農藥是有機食品生產標準中允許使用的，可以在必要時作為其他防治措施的輔助方法來使用。 一定要十分謹慎，注意用量，以免影響有益微

21、生物或造成污染。第34頁/共73頁六、強化生產全過程管理的意識 要堅持整個生產過程，包括產前、產中和產后，清除各種病蟲隱患。 種子、種苗或其他無性繁殖材料的選擇和處理；盡量選擇抗病品種，但不是基因工程改造的品種。同時，要在種植前進行消毒處理，盡量減少種苗帶菌量。 播種前根據病害發生規律，適當調整播種和移栽時間，避開發病高峰。 生長季節結合田間管理及時清除病枝、病葉以及落花落果等病殘體； 加強冬季田間管理，利用冬耕凍死土內越冬病菌，并把土表枯枝落葉等殘體和淺土中的病菌翻人深處，使其難以復出，減少來年的病蟲危害。 第35頁/共73頁 多謝參與 ！第36頁/共73頁第四節 畜禽飼養與疾病控制（了解）

22、 綠色食品和有機畜牧業生產的基本理論前提是： 每種生物都有嚴格的代謝途徑，與外界環境相配合適應的基礎上與動物體內的酶活動和激素代謝相適應。 生長是動物集中的生命過程，在動物功能的層次中是非常高的。如果要改變自然的生長過程，其他的重要特性也會相應改變。動物與生產能力是自適應的。 動物內在的矛盾使得不可能所有的目標都能夠實現。 *如在奶牛養殖中，不可能把增加牛奶產量和牛肉產量完 全結合起來。第37頁/共73頁在綠色食品生產和有機農業體系中，畜牧生產是在動物生態學理論指導下，利用生態經濟學原則指揮組織動物生產，建立新型的動物生產模式。第38頁/共73頁 其基本內涵是： 1提高效率 根據環境資源特點，

23、調整動物產業結構，優化動物生產組合。 各地市場容量、消費水平、生活習慣差距很大，動物產業應從資源與商品結合型出發，調整其產業結構，優化動物品種組合。 在品種結構，年齡結構，生產規模結構進行調整，形成高效益，多功能的轉化體系。 第39頁/共73頁 2多層利用 把動物產業與其他產業聯系起來，形成統一整體。 全國各地出現的許多生態畜牧業發展典型如稻畜魚、草牛、鵝魚、糧雞豬沼、加工真菌畜禽魚、畜禽加工毛皮動物等生產模式， 3減少浪費與污染 如減少動物死亡率； 淘汰劣質品種、個體、推廣優良品種與雜交改良； 推廣二元種植結構，高產飼料的種植，青貯、氨化、鹽化、微貯技術的普及； 大型養殖企業的糞便再生利用技

24、術等等；第40頁/共73頁一、動物生產系統調控管理的原則 群落與社會資源、環境條件相平衡、協調發展。 種群與自然環境條件平衡。 品種與區域環境條件平衡。 根據區域條件與養殖生產的實際，正確安排動物品種結構，并根據動物生產技術情況，合理確定動物品種內的年齡組成及之間的比例，以達到擴大生產群，提高該品種動物的群體效益。 個體與環境條件平衡。 創造適宜的生長條件和運用邊際效益的經濟規律，根據每種動物生理特點和生產技術要求，確定最佳出欄期，做到規范化飼養。第41頁/共73頁二、飼養環境 畜禽的環境大致分為物理、化學、生物學和群體四個方面： 物理因素有溫熱、光照、噪聲、地形、地勢、海拔、土壤、牧場和畜舍

25、等； 化學因素有空氣、氧、二氧化碳、有害氣體、水，以及土壤的化學成分等； 生物學因素有飼料、牧草、有害和有毒植物、媒介蟲類和病原體等； 群體因素有畜禽與畜禽之間的關系，以及人類對畜禽的飼養、管理、調教和利用。第42頁/共73頁表2-4是以歐盟為例，說明有機畜禽生產環境和常規環境的要求是不同的。第43頁/共73頁三、營養供應與動物健康 動物的營養應盡可能依靠農場內部的飼料，動物排泄的糞便作為作物生產的廢料，實現良性的生態循環。 農場內的動物數量應與飼草數量相平衡，即畜禽的營養和土地生產相配套。防止有機肥料過多對周圍環境可能造成的污染，如對周圍水體的污染。 動物健康的維護需要從動物的飼養環境、飼料

26、組成、疾病控制等多方面入手，盡量采用預防性措施和物理及生物的控制手段，在不得已的情況下再采取化學藥物控制手段。第44頁/共73頁四、廢棄物控制 畜牧生產對環境的污染，主要表現為： 1.畜牧排泄物對環境的直接污染； 2.畜禽排泄物滋生蒼蠅、蚊子等昆蟲，傳播疾病； 3.畜禽排泄物中有毒有害物質通過食物鏈危害人體健康。第45頁/共73頁 降低污染的主要途徑： 首先要采用合適的技術，控制和降低畜牧業生產過程中對生態環境的污染。要研究和應用先進的飼養技術，提高飼料轉化率，使得飼料在畜禽體內充分地吸收利用，減少畜禽糞尿排泄量； 其次要研究和控制養殖規模業，將規模養殖與小規模農戶養殖結合起來，以利于畜禽排泄

27、物的處理。第46頁/共73頁第五節 綠色食品生產的社會學基礎（了解） 綠色食品生產和有機農業發展不僅僅是技術問題，還涉及到農村區域發展、公平分配、性別平衡和公平貿易等。 一、農村區域發展 現代工業化農業生產盡管產生了很大的社會效益，但邊際社會成本要超過邊際社會效益。因此: 發達國家為了提高農業生產的競爭力，改善農業發展的比較效益，一方面降低對農業的補貼；另一方面增加農產品的出口。 而對于發展中國家，在糧食安全(數量)問題還沒有得到充分解決的前提下，一方面增加常規作物產量； 另一方面增加有競爭力的經濟作物的生產，期望通過出口來增加農民收人和改善經濟狀況。第47頁/共73頁 1有機農業與常規農業的

28、比較 以歐盟國家為例來簡要比較有機農業與常規農業。 (1)資源和生產結構 一般情況下，有機農場規模比常規農場規模大。 有機農場勞動力比常規需求增加1020，但畜牧養殖由于密度減少，勞動力需求減少；園藝生產勞動力增加可以達到2倍。 有機生產的禾本科作物面積減少，而牧草、蔬菜、土豆等面積增加。有機畜牧業養殖密度減少60-80。 (2)產量 有機作物的產量一般比常規生產低，禾本科產量差異3040；有機生產的蔬菜產量接近常規生產。 有機生產的畜產品單頭產量與常規持平，但總產量低。 第48頁/共73頁 (3)價格 價格差異因產品不同而變化很大。小麥差異50200，土豆50500，奶產品836，豬肉差異2

29、070。 (4)補貼 目前，除法國和英國只補貼轉換期2年有機生產外，其他國家既補貼轉化期，也補貼轉化期以后的有機生產。 補貼數目。因國家而異，英國補貼100歐元(年hm2)，芬蘭470歐元(年hm2)，瑞士800歐元(年hm2)。 (5)效益 有機生產和常規生產效益基本持平，在-200之間變動。 第49頁/共73頁 2有機農業對生產和區域經濟的貢獻 在幾乎所有的發達國家，對有機農產品的需求都在增加。 其中非常重要的一個原因是有機農產品可以很容易的買到，另外有機生產和供應的數量也在增加。 但需求和供應對有機生產的影響是不同的，這在表2-5中可以看出。第50頁/共73頁第51頁/共73頁 隨著技術

30、的提高，農業生產所創造的就業機會越來越向“上游”和“下游(配送、交換等)”分布，但這并不是說所創造的就業機會一定能夠固定在當地。 隨著經濟全球化進程的加快，有機農業和有機食品的生產、貿易鏈將趨于國際化。 第52頁/共73頁二、性別平衡 社會平等是可持續農業發展的重要內容之一。 通過發展綠色食品生產，使綠色食品及其原料的生產也得到發展，進而對婦女的發展起積極的推動作用。 能提高婦女的現金收入，進而提高婦女的地位。 會積極主動地向外界尋求知識和技術。 她們更多地接受現代文明掙脫傳統的束縛，意識到自己的貢獻，意識到自己的權利，最終會主動地爭取權利并發展自我。 第53頁/共73頁 發展綠色食品能將農村

31、婦女從生育中解脫出來。 從事綠色食品生產的女性勞動者就會為了多賺錢而自愿推遲生育，從事綠色食品婦女也能獲得不菲的收入， “重男輕女”的現象將會越來越少，人們會從心底接受“男女都一樣”的觀念。 從事綠色食品的生產能讓農村婦女少受身體上的傷害。 婦女作為主要的農產品生產者，從事農業生產不可避免地有各種危害。如噴施各種農藥，施用化肥等。 從事綠色農業生產，要求更多地施用有機肥及少施農藥，減少了婦女與各種有害物質的接觸機會和接觸時間，大大降低了她們受傷害的幾率和程度。第54頁/共73頁第六節 綠色食品與有機農業的標準體系（掌握） 綠色食品與有機農業標準是綠色 (有機)農產品生產、檢查、認證以及監督管理

32、的基本規范。 一、綠色食品標準體系 綠色食品標準是應用科學技術原理，結合綠色食品生產實踐，借鑒國內外相關標準所制定的，在綠色食品生產中必須遵循，在綠色食品質量認證時必須依據的技術文件。 目前，我國綠色食品的標準體系見圖22。第55頁/共73頁第56頁/共73頁 目前，我國的綠色食品標準主要包括： 1. 綠色食品的環境質量標準 綠色食品產地環境質量標準規定了產地的空氣質量標準、農田灌溉水質標準、漁業水質標準、畜禽養殖用水標準和土壤環境質量標準的各項指標以及濃度限值、監測和評價方法。 提出了綠色食品產地土壤肥力分級和土壤質量綜合評價方法。適用于綠色食品生產的農田、菜地、果園、牧場、養殖場和加工廠。

33、 綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級和A級綠色食品標準。A級和AA級綠色食品對于環境質量的要求是完全相同的。 第57頁/共73頁2綠色食品的生產技術標準 綠色食品生產過程的控制是綠色食品質量控制的關鍵環節。 綠色食品生產技術標準是綠色食品標準體系的核心，它包括綠色食品生產資料使用準則和綠色食品生產技術操作規程兩部分。 A級綠色食品規定在其生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。第58頁/共73頁 AA級綠色食品標準要求生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼

34、料添加劑、獸藥及有害于環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。第59頁/共73頁 3綠色食品的產品標準 它是衡量綠色食品最終產品質量的指標尺度。 其衛生品質要求高于國家現行標準，主要表現在對農藥殘留和重金屬的檢測項目種類多、指標嚴。 主要原料必須是來自綠色食品產地的、按綠色食品生產技術操作規程生產出來的產品。 綠色食品產品標準反映了綠色食品生產、管理和質量控制的先進水平，突出了綠色食品產品無污染、安全的衛生品質。 A級和AA級綠色食品對于產品的質量要求是相同的。

35、第60頁/共73頁4綠色食品的包裝、標簽、儲運標準 標準規定了進行綠色食品產品包裝時應遵循的原則，包裝材料選用的范圍、種類，包裝上的標識內容等。第61頁/共73頁 二、國際有機農業的標準體系 目前，國際有機農業和有機農產品的法規與管理體系主要可以分為3個層次： 一是聯合國層次， 二是國際性非政府組織層次 三是國家層次。第62頁/共73頁 聯合國層次的有機農業和有機農產品標準： 是由聯合國糧農組織(FAO)與世界衛生組織(WHO)制定的，是食品法典的一部分，目前尚屬于建議性標準。 我國作為聯合國成員國也參與了標準制定。 食品法典的標準結構、體系和內容等參考了歐盟有機農業標準EU209291以及國

36、際有機農業運動聯盟(IFOAM)的基本標準。 具體內容包括定義、種子與種苗、過渡期、化學品使用、平行生產、收獲、貿易和內部質量控制等內容。 標準還對有機農產品的檢查、認證和認可體系做了比較具體的說明。第63頁/共73頁 國際有機農業運動聯盟的基本標準屬于非政府組織制定的有機農業標準，其影響非常大甚至超過國家標準。 國際有機農業運動聯盟的優勢在于網絡了國際上從事有機農業生產、加工和研究的各類組織和個人，其制定的標準具有廣泛的民主性和代表性，該標準包括了植物生產、動物生產以及加工的各類環節，是認證機構制定自己的認證標準時要依據的“標準”。 第64頁/共73頁 國家層次的有機農業標準在國際上以歐盟、美國、日本為代表。 歐盟的EU2092/91是1991年6月制定的，對有機農業和有機農產品的生產、加工、貿易、檢查、認證以及物品使用等全過程進行了具體規定，共分16條和6個附則。1991年制定的時候，標準只包括植物生產的內容，1998年完成了動物標準的制定，2000年8月24日正式生效。歐盟標準適用于其15個成員國的所有有機農產品(食用農產品)的生產、加工、貿易包括進口和出口。也就是說，所有進口到歐盟的有機農產品的生產過程應該符合歐盟的有機農業標準。因此，歐盟標準制定完成后，對世界其他國家的有機農產品生產、管理特別是貿易