1、1500 種德國香腸，最少應該了解這4 種！德國物產(chǎn)水產(chǎn)不如南歐豐富， 在食物方面便努力做到“專而精”。啤酒、香腸、黑面包等等在各國都常見的食物，德國人努力玩出各種花樣。 香腸在歐洲都是司空見慣,無論是意大利、法國、西班牙還是奧地利，都有自己特色的香腸。德國自然更是以“香腸共和國”著稱,超過1500 種的德國香腸享譽全球。在這個王國里每種香腸都帶著很強的地區(qū)特色，人們根據(jù)當?shù)靥禺a(chǎn)和喜好來制作不同口味的香腸，以各自的地區(qū)命名。 如血腸 （ Blutwurst ， 音譯布魯特香腸） 可以直接生吃；慕尼黑白香腸是水煮的代表；又如紐倫堡香腸、圖林根香腸則多是烤后配醬汁吃。 下面是根據(jù)香腸原料和烹調(diào)方法

2、簡單介紹了一下德國香腸的分類：Rohwurst（生香腸）-大約 500 種。使用了生鮮肉類（豬，牛，羊等） ，培根和香料制成。成品可切片（ Salami ）或用于涂抹在面包 （Teewurstor Pfeffers?ckchen） 。 Kochwurst（ 熟香腸 ） 大約 350 種。使用了煮熟的食材（碎肝臟，舌，和或肉類）加上吉利丁血凝固而成，例如 Blutwurst （血香腸） , Leberwurst （肝香腸），Zungenwurst（舌香腸）。Br u hwurst（燙煮過的嫩香腸） 此分類擁有最多的香腸種類，大約 800 種。使用肉碎（豬，牛，雞） ，培根與調(diào)味料，加上添加劑做成

3、的。制作過程中特別加入了一道手續(xù)：經(jīng)過170F 的熱水洗燙，讓成品的皮彈牙， 脆口， 例如 Wiener（ 維也納香腸） 。 Bratwurst（ 其他無法被歸類在以上分類的香腸 ） 它可以是生香腸， 卻經(jīng)過洗燙過程制由來的香腸，例如Niu rnberger W u rstchen紐倫堡香腸） 。吃德國香腸的配菜一般是 Sauerkraut （德式酸菜，比國內(nèi)酸菜更酸一些） ，黃芥末或是小面包。 接下來，四種非常出名的德國香腸登場啦！ 1. 德國咖哩腸（ Currywurst ）是切碎的香腸配上番茄醬和許多咖哩粉與其他香料制成的醬，柏林的一家Curry 36最卷人所知。咖哩腸在第二次世界大戰(zhàn)后

4、出現(xiàn)，雖然發(fā)明咖哩腸的確切時間和地點依然有爭論。根據(jù)柏林的說法，咖哩腸由赫塔霍伊韋爾（Herta Heuwer ）發(fā)明。 1949 年 9 月 4 日，赫塔在她設(shè)在柏林的夏洛滕堡區(qū)的香腸攤等待顧客，無意將咖喱粉和番茄醬混合，發(fā)明了這道小吃，廣受好評。根據(jù)德國咖喱香腸博物館的估計，德國人每年大約吃掉8 億根咖喱香腸，其中僅柏林一市的消費即達7 千萬根！ 圖 3 ： 德國咖喱香腸博物館的咖哩香腸 2.紐倫堡香腸（N u rnberger W u rstchen）它是紐倫堡最有名的小吃。與其他煎烤類的香腸相比最大的不同在于它的個頭，紐倫堡香腸一般只有拇指粗細，里面的肉含有肉豆蔻、姜、檸檬香茅以及芥末

5、當香料，會將三個香腸放入面包再加一點德式酸菜作配料。 2003 年，紐倫堡香腸得到了歐盟地理保護認證，只有在紐倫堡地區(qū)按照認證的食譜制作的香腸才能被稱為“正宗紐倫堡香腸”。這使紐倫堡香腸與法國香檳酒( Champagner )和意大利帕爾瑪火腿 ( Parmaschinken )比肩。 圖 4 ：紐倫堡香腸配德式酸菜 3. 慕尼黑白香腸/ 巴伐利亞白香腸( Wei?wurst )它是巴伐利亞的傳統(tǒng)香腸。由剁碎的小牛肉和豬肉制作而成，調(diào)味料有香芹、肉豆蔻、 小豆蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥。香腸大約長四到五英寸和一英寸厚。傳統(tǒng)上，白香腸應在早上食用，而且正宗的慕尼黑式吃法是不用刀叉的，而是用手直接拿著香 腸，然后充分蘸上甜芥末后食用，兩條水煮白腸+紐結(jié)面包 (Brezel)+ 一杯白啤酒 (Weizen) 就是最特色的慕尼黑傳統(tǒng)早餐了。 圖 5 ： 傳統(tǒng)慕尼黑早餐，兩根白腸配甜芥末醬，紐結(jié)面包加白啤酒4. 血腸( Blutwurst )這種香腸以豬血牛血為主，內(nèi)餡有牛舌、火腿和肥肉 3 種，但豬血味非常輕微， 一點不覺“血腥”。 香腸經(jīng)過特殊處理可以直接食用，但當?shù)厝烁矚g切