1、酒吧部規章制度1、關心公司發展，熱愛本職工作遵守職業道德，維護公司聲譽。2、尊重上司，團結同事，服從上司的工作安排和指揮。3、愛護公司財物，自覺維護酒吧內部衛生。4、準時上、下班，不得無故曠工。5、保持儀容儀表的清潔及衣服整潔，并佩戴好工作證。6、保持站姿端正不能東歪西靠、雙手交叉或手插褲袋。7、營業中嚴格按照憑單出品，如無單出品者將即時解雇。8、營業中，隨時留意工作進程，觀察酒水銷量，檢查設備是否正常動作，做好補充貨源的準備工作。9、不得以酒吧物品接待親友，如遇困難或特殊情況立即向主管請示匯報。10、每個員工應提前15 分鐘到酒吧開班前會，以便上崗。11、 工作中，不得在客人面前爭吵，不能使

2、用粗魯、下流語言，牢固樹立“賓客至上，服務第一”的思想。12、上崗時必須站立服務，舉止穩重，不得在客人面前有不雅之舉止。13、上崗時間內不得擅自打或接聽私人電話，不得吸煙、吃東西、喝飲料、吃口香糖，不得在酒吧內私自烹飪制食品。14、在公司拾到任何財物或客人遺留物品必須上交主管，由主管上交總辦。15、注意節約，避免浪費，不得私自帶公司物品離開酒吧。16、酒吧內所有物品不可隨便擺放，要擺放整齊，地面天天都要保持清潔干凈。17、班前必須檢查物品的準備工作情況，冰粒機的儲冰量。18、風退回或客人存放的酒水一定要登記清楚，并要存酒水客人簽名。19、所有酒水一定要按統一的配方調制，每天填寫酒吧日報表，班后

3、前必須清點酒水物品必備核對，不準有任何數據差異。20、以上酒吧規章制度，每位員工必須嚴格遵守，違者必究其責任。酒吧工作流程A 、 1、所有員工提前15 分鐘上班，準備班前例會點名。2、班前例會前必須整理好儀容儀表，佩戴好工作牌，由領班負責檢查。B 、營業前準備工作：1、搞好清潔衛生工作，清洗好營業所需水果及物品。2、分工完成營業所需的酒水物品領貨，切好裝飾品、檸檬片、角。3、準備充足冰粒，杯具、茶膽、糖水、糖包、果叉、攪捧。4、檢查冰粒機儲冰量，如有發現少量立即報主管。C、營業中：1、按單出品，認真看清品名，數量以免出錯。2、出品動作必須瀟灑，嚴格按配方標準調制出品。3、出品過程中發現出品庫存

4、量不足必須提前匯報主管以便領用或潔清。D 、營業后：1、收拾好及清洗所有用具歸位擺放好。2、沖洗地板，做好地面清潔工作。3、檢查所有電源、煤氣（不必用的即時關閉）、柜子是否全鎖好。4、做好銷售日報表，查看所有物品的庫存以便寫領用、申購單。5、領班必須全部檢查一遍，確認無問題后方可關燈下班。以上工作流程當值人員必須嚴格執行，違者將其責任根據責任重輕定罰款金，但不低于 50 元/次。酒吧部培訓計劃表一、 12 月 29 日全體員工第一天培訓集合（總經理致詞）。一、 12 月 30 日至 31 日員工軍訓培訓。二、 元月 2 日培訓形象規范，崗位規范，注意事項。三、 元月 3 日培訓各級員工職責。四

5、、 元月 4 日培訓酒吧工作流程。五、 元月 5 日培訓出品規范。六、 元月 6 日至 9 日培訓雞尾酒特飲配方資料。七、 元月 10 日培訓加強酒知識（全面考核）。八、 元月 11 日至 12 日實際操作培訓（果盆、酒水認識）。九、 元月 13 日培訓果盆設計造形。十一、元月14 日至 16 日培訓雞尾酒特飲標準配方。十二、酒水知識、果盆知識全面考核，（考評）。酒吧出品標準啤酒1 打=12半打 =6如果客人叫半打或者一打用香檳桶出品，不用開等服務員拿到客人面前開。汽水汽水用柯倫斯杯出品，柯倫斯杯加入幾塊冰、汽水、加半片檸檬。礦泉水 &蒸餾水巴黎礦泉水用香檳杯出品，跟香檳杯、加半片檸檬

6、。礦泉水 &蒸餾水用高球杯出品，杯中加冰。鮮榨果汁橙汁、提子汁、蘋果汁、西瓜汁、菠蘿汁等, 用果汁杯出品。檸檬汁、蕃茄汁用果汁杯出品，在杯邊用檸檬角做裝飾。熱飲品參茶：參茶用咖啡杯出品。熱鮮奶：熱鮮奶用咖啡杯出品，放微波爐煲，跟糖包、咖啡匙、杯碟。熱咖啡、熱好立克、熱啊華田、熱朱古力：將材料倒入茶壺內加熱水，跟咖啡杯同杯碟、二包糖包、三花淡奶、咖啡匙。熱奶茶：茶壺內放入一包茶包加熱水，跟咖啡杯同杯碟、二包糖包、咖啡匙、用碟裝三片檸檬、雞尾簽插在檸檬片上面。熱檸茶：茶壺內放入一包茶包加熱水，跟咖啡杯同杯碟、二包糖包、咖啡匙，用碟裝三片檸檬、雞尾簽插在檸檬片上面。熱檸水：茶壺內加入熱水，跟

7、咖啡杯同杯碟、二包糖包、咖啡匙，用碟裝三片檸檬、雞尾簽插在檸檬片上面。可樂煲姜：咖啡杯內倒入可樂加三片姜片，放微波爐煲，跟杯碟、咖啡匙。凍飲品凍鮮奶：將鮮奶倒入高球杯內，跟糖水、攪捧、吸管、杯墊。凍奶茶、凍咖啡、凍好立克、凍啊華田、凍朱古力：將材料倒入柯倫斯杯內加熱水攪拌，加冰塊，跟糖水、三花淡奶、梳打更、吸管、杯墊。凍檸檬：用柯倫斯杯加幾塊冰、加三片檸檬，倒入調好濃茶，跟糖水、攪捧、吸管、杯墊。凍檸水：用柯倫斯杯加幾塊冰，加三片檸檬，倒入冰水，跟糖水、攪捧、吸管、杯墊。凍檸水蜜：用柯倫斯杯加幾塊冰，加三片檸檬，倒入冰水，跟蜜糖、攪捧、吸管、杯墊。凍檸樂：用柯倫斯杯加幾塊冰，加三片檸檬，倒入可

8、樂，攪捧、吸管、杯墊。開胃酒：加冰：1.5OZ將開胃酒倒入古典杯內，加冰、跟半片檸檬。凈飲： 1.5OZ將開胃酒倒入些厘杯內，跟半片檸檬。一杯冰水。威士忌：加冰：1.25OZ將威士忌倒入古典杯內, 加冰。凈飲： 1.25OZ將威士忌倒入古典杯內, 跟一杯冰水。白蘭地：加： 1OZ將白蘭地倒入古典杯內，加冰。凈飲： 1.25OZ將白蘭地倒入古典杯內，跟一杯冰水。力喬酒：加冰：1OZ將力喬酒倒入古典杯內，加冰。凈飲： 1.25OZ將力喬酒倒入古典杯內，跟一杯冰水。君度酒：加冰：1OZ將君度酒倒入古典杯內，加冰、加半片橙片。凈飲： 1OZ將君度酒倒入些厘杯內，杯邊插橙片，上跟一個冰水。些厘酒：加冰： 1OZ將君度酒倒入古典杯內，加冰、加半片檸檬片。凈飲： 1OZ將君度酒倒入些厘杯內，杯邊插橙片，跟一個冰水。氈酒：加冰： 1OZ將烈酒倒入些古典內，加冰、加半片檸檬片。凈飲： 1OZ將烈酒倒入些厘杯內，杯邊插檸檬片，