1、2篇餐飲服務(wù)行業(yè)疫情防控工作方案服務(wù)行業(yè)防控疫情的措施食堂防控疫情工作方案?針對近期疫情，我司高度重視，積極應(yīng)對，關(guān)注員工和全體教師學(xué)生的身體健康并啟動全面衛(wèi)生防護措施，致力于為師生提供放心的用餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的食品。抗擊疫情，_餐飲在行動！堅持為長汀一中師生提供一日三餐，所有工作人員保證及時到崗、堅守在崗，保證伙食供應(yīng)充足。大家萬眾一心，做好防護，堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)！-1、做好員工健康摸底調(diào)查。我司對所有員工（含檔口）進行健康摸底調(diào)查,內(nèi)容包含戶籍所在地、春節(jié)假期去向、是否接觸武漢及其他疫區(qū)人員、近期身體狀況等。進一步對假期結(jié)束工作人員進行排查,確保到崗人員的身體健康狀態(tài)良好。2、保障食材來

2、。所有食材采購做好索證索票工作。禁止采購一切野生動物和來不明的活體動物以及其他食品；禁止與野生動物和病變養(yǎng)殖動物以及變質(zhì)肉制品接觸；禁止進入野生動物交易場所，避免與流浪動物接觸。 -3、嚴(yán)格落實晨檢制度。員工自覺接受體溫檢測，體溫正常方可進入工作場所，并做好洗手更衣等事項。若體溫超過37.2，請勿進入工作場所并回家觀察休息，必要時到醫(yī)院就診。4、落實必要的消毒操作。包括：(1)餐具、操作工具的消毒程序；(2)洗碗機的消毒；(3)工作場所的消毒；(4)就餐區(qū)桌椅及環(huán)境的消毒。(5)售賣區(qū)定時開啟消毒燈進行消毒5、開學(xué)前對食堂進行全面清潔消殺工作。每日須對門廳、樓道、樓梯、充值室、售賣區(qū)、衛(wèi)生間等

3、公共區(qū)域進行消毒，盡量使用噴霧消毒。每個區(qū)域使用的保潔用具應(yīng)分開，避免混用。6、廚師，服務(wù)人員、清潔人員工作時須佩戴口罩，并與他人保持安全距離。食堂采購人員及供貨人員等須佩戴口罩和一次性橡膠手套，避免直接接觸肉禽類生鮮材料，摘取手套后及時洗手消毒。保潔人員工作時須佩戴一次性橡膠手套和口罩，工作結(jié)束后洗手消毒。所有工作人員須佩戴口罩工作。7、教導(dǎo)員工如何正確佩戴一次性醫(yī)用口罩、正確洗手。防疫期間，摘口罩前后做好手部衛(wèi)生，將廢棄口罩放入垃圾桶內(nèi)，每天兩次使用75酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理。8、嚴(yán)把食品安全關(guān)。處理食物時應(yīng)注意以下幾點：(1)處理生食和熟食的切菜板及刀具應(yīng)分開；(2)處理生

4、食和熟食之間要洗手；(3)處理烹飪食品要徹底煮熟；(4)建議營養(yǎng)配餐，清淡適口。(5)生食和熟食分開儲存擺放9、食堂、餐廳空間要打開窗戶，保持空氣流通，采用分餐進食，避免人員密集。推行快餐盒打包服務(wù)避免就餐人員密集。餐廳每日消毒1次，餐桌椅使用后進行消毒。10、教導(dǎo)從業(yè)員工保護自己遠(yuǎn)離新型冠狀病毒的肺炎傳染（1）勤洗手。使用肥皂或洗手液并用流動水洗手，用一次性紙巾或干凈毛巾擦手。雙手接觸呼吸道分泌物后（如打噴嚏后）應(yīng)立即洗手。（2）保持良好的呼吸道衛(wèi)生習(xí)慣。咳嗽或打噴嚏時，用紙巾、毛巾等遮住口鼻，咳嗽或打噴嚏后洗手，避免用手觸摸眼睛、鼻或口。（3）增強體質(zhì)和免疫力。均衡飲食、適量運動、作息規(guī)律

5、，避免產(chǎn)生過度疲勞。（4）保持環(huán)境清潔和通風(fēng)。每天開窗通風(fēng)數(shù)次不少于3次，每次20-30分鐘。戶外空氣質(zhì)量較差時，通風(fēng)換氣頻次和時間應(yīng)適當(dāng)減少。（5）盡量減少到人群密集場所活動，避免接觸呼吸道感染患者。（6）如出現(xiàn)呼吸道感染癥狀如咳嗽、流涕、發(fā)熱等，應(yīng)居家隔離休息，持續(xù)發(fā)熱不退或癥狀加重時及早就醫(yī)。 -?-?_餐飲有限公司食堂 -關(guān)于做好餐飲服務(wù)行業(yè)疫情防控工作方案當(dāng)前，隨著春節(jié)假期結(jié)束，大批人員返回工作崗位，做好餐飲行業(yè)疫情防控和保障餐飲市場供應(yīng)工作刻不容緩。為認(rèn)真貫徹落實縣委、縣政府關(guān)于做好疫情防控工作的決策部署，按照市局關(guān)于做好餐飲服務(wù)行業(yè)疫情防控的指導(dǎo)意見，結(jié)合全縣餐飲服務(wù)行業(yè)疫情防控

6、實際，制訂本工作方案。一、工作目標(biāo)?進一步做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平，切實保障廣大人民群眾生命安全和身體健康。二、工作內(nèi)容（一）全面做好防控安全指導(dǎo)工作一是科學(xué)合理安排。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥監(jiān)所要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)行業(yè)，在符合衛(wèi)生、公安等相關(guān)部門疫情防控要求的前提下，分階段、分批次、分規(guī)模開展正常經(jīng)營活動，盡全力滿足市民生活需求、保障市場供應(yīng)，科學(xué)合理解決供需矛盾。要引導(dǎo)餐飲單位創(chuàng)新經(jīng)營模式，以窗口售賣、外賣、送餐等形式，合理疏導(dǎo)就餐人員，避免就餐人員在經(jīng)營場所聚集。二是加強培訓(xùn)指導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥監(jiān)所要采用信息化手段，通過發(fā)放培訓(xùn)視頻資料或組織線上培訓(xùn)等形式，加強餐飲服務(wù)

7、行業(yè)法律法規(guī)和疫情防控知識等內(nèi)容的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員疫情防控安全意識。組織專業(yè)人員，重點從場所設(shè)備的清潔消毒、生產(chǎn)加工過程控制、從業(yè)人員健康管理等方面，加強對轄區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)指導(dǎo)，切實規(guī)范疫情防控期間的安全管理。（二）全面做好復(fù)工前期準(zhǔn)備工作一是充分做好開業(yè)準(zhǔn)備。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對疫情防控期間從事餐飲服務(wù)做好充足的思想準(zhǔn)備和防護物資配備，備齊足以維持一定時間對環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐飲具等高頻次清潔消毒的洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。對加工用設(shè)施設(shè)備、工具容器等，復(fù)工前要全面檢查清理。在開業(yè)前，要對經(jīng)營場所進行一次徹底的清潔消毒，重點清潔消毒臺面、地面、下水溝渠和店面周邊地面，疏通下水道，徹底清除

8、垃圾和雜物。二是做好從業(yè)人員備案調(diào)查。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥監(jiān)所要嚴(yán)格要求各餐飲服務(wù)單位對入職的從業(yè)人員，特別是廚師、服務(wù)人員等，要認(rèn)真調(diào)查春節(jié)前后行程，是否有外出經(jīng)歷、是否有接觸過疫區(qū)人員、與確診或疑似人員密切接觸史等，按照疫情防控的相關(guān)要求實施登記、就醫(yī)、隔離、報告等措施，確保從業(yè)人員無疫病感染可能。要建立從業(yè)人員臺帳，準(zhǔn)確掌握員工外出時間、地點和返回時間、路線，加強節(jié)后返回人員管理。(三）全面加強經(jīng)營期間的安全監(jiān)管工作一是加強人員測溫管理。餐飲服務(wù)單位，特別是中型以上餐飲單位，要在餐飲服務(wù)場所入口處設(shè)置測溫臺，配備測溫儀、登記表、酒精等。對進入經(jīng)營場所的廚師、服務(wù)員等從業(yè)人員，以及顧客、職工等用餐人

9、員，要求其佩戴口罩、進行體溫測量、按規(guī)定進行登記等。應(yīng)加大從業(yè)人員健康檢測頻次，在每餐工作前進行一次檢查，工作期間必須全程佩戴口罩。對體溫超過疫情防控監(jiān)測要求的人員，勸阻其進入餐飲服務(wù)場所，按照規(guī)定登記并通知當(dāng)?shù)匾咔榉揽毓ぷ鞑块T或人員，采取相應(yīng)隔離、診斷等措施。二是規(guī)范環(huán)境消毒。餐飲服務(wù)單位要按照防疫要求，規(guī)范就餐場所和后廚的清潔消毒，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每日餐前餐后消毒，人員相對密集、人流大的餐廳應(yīng)加強通風(fēng)換氣，進行循環(huán)消殺。餐飲經(jīng)營場所，要堅持每天全面噴灑消毒2次以上。每餐次餐飲具、工具用具必須充分消毒方可使用。嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員洗手消毒制度，在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾

10、后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，用75酒精對手部進行消毒。保持加工場所和就餐場所空氣流通，做到開門就餐，有新風(fēng)系統(tǒng)和中央空調(diào)的要予以關(guān)閉。三是嚴(yán)格索證索票制度。嚴(yán)格落實肉及肉制品進貨查驗和索證索票工作要求，確保肉類來可追溯，嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。禁止貯存和加工野生動物或野生動物制品，不得采購和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物，從業(yè)人員應(yīng)避免接觸野生動物。四是強化加工過程操作規(guī)范。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩、帽子，穿著干凈工裝進入操作區(qū)域。嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范加工貯存食品，加工貯存食品的各類工具用具做到生熟分開、葷素分開，預(yù)防交叉污染。保持操作間清潔干燥，嚴(yán)禁生

11、食和熟食用品混用，落實專間或?qū)^(qū)管理要求。控制生冷食品、自制果蔬飲品等餐品制作銷售。五是強化網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管。送餐人員送餐全程必須佩戴口罩，每天測量體溫，落實晨檢制度，有發(fā)熱咳嗽等癥狀的不得送餐。外賣使用的保溫箱、車輛每天必須定時進行消毒。實施外賣食安封簽，落實“一餐一封簽”，確保配送過程食品安全。送餐人員在取餐、送餐時，必須采取無接觸方式，做好交接，認(rèn)真及時妥善處理消費投訴。?六是加強“隴上食安”接入。督促餐飲服務(wù)提供者廣泛運用“隴上食安”企業(yè)端做好企業(yè)自律，開展定期自查，加強進貨管理、人員健康管理、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、及時回應(yīng)公眾意見和投訴。對已經(jīng)接入的，要及時開通，對尚未接入的，

12、要積極提供有利條件，鼓勵其盡快接入并實施“后廚直播”，方便監(jiān)管人員要通過移動執(zhí)法監(jiān)管端做好日常監(jiān)管。(四）嚴(yán)格加強重點環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管工作一是嚴(yán)禁一切聚餐活動。堅決禁止各種形式的聚餐，對之前預(yù)訂的各類宴席，一律無條件退訂，對帶有茶室、棋牌室等人員聚集的經(jīng)營場所，一律不得開展相關(guān)經(jīng)營活動。餐館積極采用外賣、打包帶走等用餐方式。同時，停辦農(nóng)村紅白喜事自辦宴席。二是強化單位食堂防控。機關(guān)企事業(yè)單位食堂提倡實施分餐制，可根據(jù)實際采取分時錯峰取餐或就餐、崗位送餐、盒餐打包等分散式供餐用餐措施，避免排隊打飯、面對面就餐和說話，盡量減少人員聚集。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員執(zhí)勤，就餐人員出示證件、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測合格方可進入餐廳。三、工