1、一填空題一填空題第一章第一章1.發酵工業的發展經歷了（自然發酵自然發酵） ，純培養技術的建立， （好氣性好氣性）發酵技術的建立，人工誘變育種，（代謝控制代謝控制）發酵技術的建立，開拓新型發酵原料時期，與（基因操作基因操作）技術相結合的現代發酵工程技術等六個階段2.工業發酵方式根據所用菌種是單一或是多種可以分為 單一（純種發酵純種發酵）和（混合混合）發酵。3.微生物培養（發酵）方式，可以分為（分批培養分批培養） （發酵） ， （連續培養連續培養） （發酵） ，補料分批培養（發酵）三種類型。4.（發酵工程發酵工程）是連接生物技術上下游過程的重要樞紐； （發酵工程發酵工程）是生物技術產業化的一個主要

2、途徑。5.發酵工程發展史可分為三個發酵技術階段：在 1910 以前為（自然自然）發酵技術階段；深層培養生產青霉素屬于（近代近代）發酵技術階段；現代生物技術的技術特征就是以（基因工程基因工程）為首要標志。第二章第二章1.常用工業微生物可分為： （細菌細菌） 、 酵母菌、 霉菌、 （放線菌放線菌）四大類。2.在培養基中摻入可溶性淀粉、酪素或 caco3 可以分別用于檢測菌株產（淀粉淀粉）酶、產（蛋白蛋白）酶或產（酸酸）能力的大小。3.（自然選育自然選育）是指對自然界中的微生物（未經人工誘變或雜交處理的情況下）進行分離和純化，擇優選取微生物菌種的方法。4.工業微生物育種的基本方法包括自然選育、 （誘

3、變育種誘變育種） 、代謝控制育種、 （基因重組基因重組）和定向育種等；原生質體融合技術、基因工程技術而進行的誘變育種稱為（雜交育種雜交育種） 。5.由于自發突變的作用而引起某些優良特性變弱或消失的現象稱（菌種衰退菌種衰退） 。6.常用菌種保藏方法有（斜面斜面） 、沙土管、 （液體石蠟液體石蠟） 、真空冷凍等保藏法等。7.（自然選育自然選育）方法簡單易行，但獲得優良菌種的幾率小，一般難以滿足生產的需要。8.獲得純培養的方法有（稀釋法稀釋法） 、劃線法、 （單細胞單細胞）挑選法、選擇培養基分離法等方法。9.富集培養目的就是讓（目的菌目的菌）在種群中占優勢，使篩選變得可能。10.工業微生物菌種可以來

4、自（自然分離自然分離） ，也可以來自從微生物菌種保藏機構與（工業單位工業單位）獲取。11.從自然界（獲得目的菌的）分離和篩選微生物菌種，一般分為采樣、 （富集培養） 、純種分離、 （初初篩和復篩篩和復篩）等步驟。12.（透明圈透明圈）法在固體培養基中滲入溶解性差、可被特定菌利用的營養成分，造成渾濁、不透明的培養基背景，所篩選的菌落周圍就會形成透明圈。13.（變色圈變色圈）法在底物平板中加入指示劑或顯色劑,使所需微生物能被快速鑒別出來。14.（生長圈生長圈）法將待檢菌涂布于含工具菌并缺少工具菌營養物的平板上培養，若能合成平板工具菌所需的營養物，在該菌株的菌落周圍工具菌便會形成一個混濁的生長圈。1

5、5.（富集培養富集培養） ：是根據微生物生理特點，設計一種選擇性培養基，將樣品加到培養基中，經過一段時間的培養，目的微生物迅速生長繁殖，數量上占了一定的優勢，從中可有效分離目的菌株。第三章第三章1.氨基酸，蛋白質，核苷酸，核酸，多糖，脂肪酸，維生素等，是各種不同種生物所共有的（ 初級代謝初級代謝產物產物） 。2.抗生素、生長刺激素、維生素、色素、毒素、生物堿是由特定物種在特定階段產生，且受環境影響很大的（次級代謝產物次級代謝產物） 。12.發酵動力學主要內容為（細胞生長細胞生長）動力學、 （基質消耗基質消耗）動力學及產物形成動力學。13 微生物調節其代謝采用調節（酶活性酶活性） 、 （酶合成量

6、酶合成量） 、細胞膜的透性的三種方式。第四章第四章1.實驗室中配制固體培養基要加（0.2%0.7%0.2%0.7%）瓊脂或 512 明膠等劑， （1212 ）培養基的瓊脂用量則為半固體半固體2.天然的（孢子孢子）培養基主要有：麩皮培養基、小米培養基、大米培養基、玉米碎屑培養基等。3.（種子種子）培養基有供菌體大量繁殖的營養基質，營養成分要求比較豐富和完全，能維持穩定的（ phph） ，最后一級的種子培養基的成分最好能較接近（發酵發酵）培養基。4.（發酵發酵）培養基常用分批補料的方式來滿足生長和合成兩階段不同的代謝需求。5.發酵培養基的成分中必包含（碳源碳源） 、 （氮源氮源）無機鹽、 （生長因

7、子生長因子）和水五大營養要素，還根據需要添加前體和產物促進劑。6.工業上常用（葡萄糖葡萄糖）為淀粉水解糖，但要達到一定的質量指標。第五章第五章1.（高壓蒸汽滅菌法高壓蒸汽滅菌法）可殺滅包括芽胞在內的所有微生物，是滅菌效果最好、應用最廣的滅菌方法。2.經 57 分鐘后受紫外線照射的空氣，才能使氧氣產生（臭氧臭氧） 。因此消毒時間應從燈亮57 分鐘后計時。3.30w 的紫外線燈管有效照射距離為（25602560） ，時間為（25302530）分鐘4.培養基濕熱滅菌以殺死熱阻大的（芽孢桿菌芽孢桿菌）為指標。5.空氣中的微生物以（細菌和細菌芽胞細菌和細菌芽胞）較多。第六章第六章1.產孢子能力強及孢子發

8、芽繁殖快的菌種采用（固體固體）培養； （細菌細菌） 、酵母菌應采用液體搖瓶培養。2.種子培養基營養成分要適當豐富和完全， （氮源氮源）和（維生素維生素）含量要高。3.影響種子質量的主要因素包括培養基成分， （種齡種齡）與接種量， （溫度溫度） ，濕度，ph 值，通氣和攪拌，泡沫，染菌的控制和種子罐級數的確定。4.菌種擴大培養的目的是為每次發酵罐的投料提供（數量相當數量相當）的（代謝旺盛代謝旺盛）的種子。5.生產上采用微生物能承受的（稍高稍高）溫度繁殖，可減少雜菌污染，減少降溫能耗。第八章第八章1.發酵過程工藝控制的代謝參數中物理參數有（溫度溫度） 、 （壓力壓力） 、攪拌轉速、功率輸入、流加數

9、率和質量等。2.發酵熱包括（生物熱生物熱） 、攪拌熱、蒸發熱和（輻射熱輻射熱）等幾種熱。3.發酵過程中調節 ph 值的方法主要有添加碳酸鈣法、 （氨水或液氨氨水或液氨）流加法和尿素流加法。4.微生物工業上消除泡沫常用的方法有（化學消泡化學消泡）和（機械機械）消泡。5.根據微生物與氧的關系，發酵可分為（有（需）氧有（需）氧）發酵； （厭氧厭氧）發酵兩大類。6.發酵產物的濃縮和純化前一般先要對發酵液進行（預處理預處理） ，然后才能提取，精制等相關操作。7.發酵過程控制的目的就是得到最大的（比生產率比生產率）和最大的（得率得率） 。8.實驗室中進行的發酵菌液體發酵方式主要有四種： （試管液體試管液體

10、）培養、培養皿淺層液體培養、 （搖瓶培搖瓶培養養） 、臺式發酵罐。9.發酵過程主要分析項目如下 ： （phph） 、排氣氧、排氣 co2和呼吸熵、 （糖含量糖含量） 、氨基氮和氨氮、磷含量、菌濃度和菌（形態形態） 。第九章第九章1.環境無菌的檢測方法有： （顯微鏡顯微鏡）檢查法、肉湯培養法、 （平板平板）培養法、發酵過程的異常觀察法等2.染菌原因： 發酵工藝流程中的各環節漏洞和發酵過程（管理不善管理不善）兩個方面。3.不同菌種發酵污染的雜菌不同，如放線菌最適 ph 為 7 左右，因此染（細菌細菌）為多；霉菌生長ph為 5 左右，因此染（酵母菌酵母菌）為多。4. 按染菌時間不同，可分為： （種子

11、培養種子培養）期染菌、發酵前期染菌、發酵中期染菌、發酵后期染菌四個階段。第十章第十章1發酵產物整個分離提取路線可分為： （預處理預處理） 、固液分離、 （初步純化初步純化） 、精細純化和成品加工等五個主要過程。2黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為（14%14%20%20%） ，屬于低度釀造酒。3格瓦斯是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含（1%左右）低度酒精的飲料。4 （半干黃酒或稱加飯酒）酒質厚濃， 風味優良。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒，均屬此種類型。5黃酒生產的主要原料是釀酒用的大米，包括（糯米糯米） 、粳米和秈米。6一般落缸后，經（3636 4848 h h） ，飯粒軟

12、化，香氣撲鼻；此時釀窩已成熟，可以加入一定比例的麥曲和水，俗稱（沖缸沖缸） 。7黃酒發酵成熟酒醅中的酒液和糟粕的分離操作稱為（壓濾或壓榨壓濾或壓榨） 。8壓榨設備過去長期采用杠桿式的古老（木榨木榨） ；現多采用板框式氣膜壓濾機，能達到酒液澄清、糟粕干、時間短的要求。二選擇題二選擇題第一章第一章1下列關于發酵工程的說法，錯誤的是（c） a 發酵工程產品主要是指微生物的代謝產物、酶和菌體本身 b 可以通過人工誘變選育新菌株 c 培養基、發酵設備和菌種必須經過嚴格的滅菌 d 環境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產物的形成2發酵工程是生物技術實現以下哪項的關鍵環節 (a )a 產業化 b

13、商品化 c 社會化 d 安全化3通氣攪拌技術的建立是發酵技術進步的（c）a 第一個轉折期 b 第二個轉折期c 第三個轉折期 d 第四個轉折期4下列關于單細胞蛋白的敘述，正確的是（b）a 是微生物細胞中提取的蛋白質 b 是通過發酵生產的微生物菌體c 是微生物細胞分泌的抗生素 d 單細胞蛋白不能作為食品第二章第二章1 （d d ）中的鏈霉菌屬用于生產鏈霉素、四環素、紅霉素、新霉素、卡那霉素和井岡霉素等。有的可產生工業用蛋白酶、葡萄糖異構酶或維生素 b12 等。 a細菌 b酵母菌 c霉菌d放線菌2 （c c）通常用于分離篩選氨基酸、核苷酸和維生素等的產生菌。工具菌是一些相對應的營養缺陷型菌株。a透明

14、圈法b變色圈法c生長圈法d抑菌圈法。3 （d d ）常用于抗生素產生菌的分離篩選。工具菌采用抗生素的敏感菌。a透明圈法b變色圈法c生長圈法d抑菌圈法。4 （a a ）常用于脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶產生菌的分離篩選。a透明圈法b變色圈法c生長圈法d抑菌圈法。5關于菌種的選育不正確的是（c c ）a 自然選育菌種費時且盲目性大 b 誘變育種原理的基礎是基因突變c 代謝控制育種方法有轉化、轉導及雜交 d 采用基因工程的方法可構建工程菌6平板劃線分離法不需要下面哪個物品或設備 （d d ） a 接種環 b 瓊脂培養基平板 c 超凈工作臺 d 電泳儀7誘變處理時所用的出發菌細胞應處于 （b b）a 延遲期

15、 b對數生長期 c 穩定期 d 衰亡期8發酵工程的第一個重要工作是選擇優良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括（c c）a根據微生物對碳源需求的差別，使用含不同碳源的培養基b根據微生物缺乏生長因子的種類，在培養基中增減不同的生長因子c根據微生物遺傳組成的差異，在培養基中加入不同比例的核酸d根據微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養基中加入不同的抗菌素第三章第三章1 （c c）可以有效控制發酵液的基質濃度，提高發酵產率。a分批發酵b連續發酵c 補料分批發酵d 糖類發酵2某些放線菌產生的抗生素，是它們的 （b b ） a 初級代謝產物 b 次級代謝產物 c 代謝中間產物 d 代謝廢物3微生物代謝

16、的調節屬于 （c c ） a 神經調節 b.激素調節 c酶的調節d.基因調節4關于微生物代謝產物的說法中不正確的是 （d d） a 初級代謝產物是微生物生長和繁殖所必須的 b 次級代謝產物并非是微生物生長和繁殖所必須的 c 初級代謝產物在代謝調節下產生 d 次級代謝產物的合成無需代謝調節5下列抗生素作用機制中，抑制細胞壁合成的是 （d d）a利福霉素 b四環素 c氯霉素 d青霉素6酶活性調節速度比酶合成調節速度 （a a）a快 b 慢 c相等 d無法比較10大多數芽孢細菌形成芽孢在哪個時期 （c c） a 調整期 b 對數期 c 穩定期 d 衰亡期11巴斯德效應是指 （d d）a乳酸對微生物的

17、抑制 b酒精對葡萄糖分解的抑制c氧氣對呼吸作用的抑制 d氧氣對發酵作用的抑制第四章第四章1.發酵工業中使用的培養基按成分劃分多為（c c ）a 天然培養基 b 合成培養基 c 半合成培養基2.培養過程中不希望培養基 ph 發生變化時，應該（c c ）a 加酸 b 加堿 c 加緩沖液 d 加無機鹽3.下列營養物質中，不同時含有碳源、氮源和生長因子的是 （c c ） a 牛肉膏 b 蛋白胨 c 生物素 d 酵母粉4.在培養基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為 （b b ）溶化 調 ph 加棉塞 包扎 培養基的分裝 稱量 a b c d 5.固體培養基中需要加入瓊脂的目的是 （d d） a 為

18、菌體提供碳源 b 為菌體提供氮源 c 使培養基保持水分 d 使培養基凝固6.實驗室常用的培養放線菌的培養基是 （ c c ）a 牛肉膏蛋白胨培養基 b馬鈴薯培養基c高氏一號培養基 d麥芽汁培養基7.下列關于生長因子的說法中，不正確的一項是 （b b ） a是微生物生長不可缺少的微量有機物 b是微生物生長不可缺少的微量礦質元素 c主要包括維生素、氨基酸和堿基等 d是微生物自身不能合成的8.下列屬于微生物不可缺少的微量有機物是 （d d ）牛肉膏 蛋白胨 氨基酸 維生素 堿基 生物素 abc d第五章第五章1關于滅菌和消毒的不正確的理解是 （b b ） a 滅菌是指殺滅環境中的一切微生物的細胞、芽

19、孢和孢子 b 消毒和滅菌實質上是相同的 c 接種環用燒灼法滅菌 d 常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學藥品法2加熱滅菌時，一般營養細胞的致死溫度是多少度（b b ） a 32 b 60 c 100 d 120.3。使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是 （d d ） a防止高壓鍋內壓力過高，使培養基成分受到破壞 b排盡鍋內有害氣體 c防止鍋內壓力過高，造成滅菌鍋爆炸 d排盡鍋內冷空氣4實驗室常規高壓蒸汽滅菌的條件是（c c ）a 135140，515 秒 b72、15 秒c121，30 分鐘 d100，5 小時5出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是 （c c ） a 除去病原微生物 b

20、 降低微生物的數量c 消滅所有的生物 d 只消滅體表的微生物6紫外線輻射主要作用于微生物的 （c c ）a 糖類 b 酶類 c 核酸 d 細胞壁7發酵通入空氣的除菌的方法是（d d ）a 干熱殺菌法 b 濕熱殺菌法 c 靜電除菌法 d 介質過濾除菌法。第六章第六章1種子罐或發酵罐之間的移種方式采用 c ca 微孔接種法b 火焰接種c 差壓送法2常作為生產菌種和科研材料的細菌群體，應該是代謝旺盛、個體形態和生理特性比較穩定的。所以應選擇在它的 （b b） a遲滯期 b 對數期 c 穩定期 d 衰亡期3微生物群體生長狀況的測定方法可以是 （b b ）測定樣品的細胞數目測定次級代謝產物的總含量測定培

21、養基中細菌的體積測定樣品的細胞重量 a b c. d.4酵母菌培養液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當葡萄糖濃度過高時，反而會抑制微生物的生長，原因是（b b） a碳源供應太充足 b細胞會發生質壁分離 c改變了酵母菌的 ph 值 d葡萄糖不是酵母菌的原料5在微生物生長的過程中，細胞形態最多和數目最多的時期是（b b） a.對數期、穩定期 b.衰亡期、穩定期 c.遲滯期、衰亡期 d.衰亡期、對數期6在實際生產中，對數期的長短取決于（a a ）培養罐的大小接種量的大小培養基的多少代謝產物合成的多少a. b cd第八章第八章1在發酵中有關氧的利用正確的是（b b ） a 微生物可直接利用空氣中的氧 b

22、微生物只能利用發酵液中溶解氧 c 溫度升高，發酵液中溶解氧增多 d 機械攪拌與溶氧濃度無關2發酵過程中，不會直接引起 ph 變化的是 （c c ） a 營養物質的消耗 b 微生物呼出的 co c 微生物細胞數目的增加 d 代謝產物的積累3發酵液中含量最高的成分為 （a a）a 水分 b 蛋白質 c 發酵產物 d 菌體4通過影響微生物膜的穩定性，從而影響營養物質吸收的因素是 （b b ）a.溫度b. phc.氧含量d前三者的共同作用5酵母菌適宜的生長 ph 值為（a a）a3.8-6.0 b3.0-4.0 c8.0-9.0 d7.0-7.561 摩爾葡萄糖通 emp 和 tca 循環徹底氧化共產

23、生多少摩爾 atp （c c）a 34b36 c 38 d39第十章第十章1（a a）原料經發酵， （不經蒸餾）而可直接飲用的酒a 釀造酒 b 蒸餾酒配制酒d 果露酒2（b b）含糖量 0.55g/100 ml 的黃酒按糖分可確定屬于a 干黃酒b 半干黃酒 c 半甜黃酒 d甜黃酒e 濃甜黃酒3（b b）紹興的加飯、元紅黃酒采用（）生產a 淋飯法b 攤飯法c 喂飯法d雙加飯4（a a）目前發酵工業常用的處理菌體、固形物雜質和懸浮物等固體物質，保證處理液澄清的主要方法為a 離心和過濾 b 離心和萃取 c 蒸餾和萃取 d離子交換和過濾5（b b）如果發酵工程生產的產品是菌體，菌體分離采用的方法是 a

24、蒸餾 b過濾 c萃取 d離子交換6（c c）下列不屬于發酵工程應用的是a. 生產抗生素、維生素、藥用氨基酸等b生產啤酒、果酒和食醋等c用于化學檢測和水質監測 d生產各種各樣的食品和添加劑三判斷題三判斷題第二章第二章1人工誘變、細胞工程、基因工程等都能對微生物進行定向改造。.2土壤是獲得微生物菌種的主要來源。第三章第三章1.2.3.4.5.初級代謝是次級代謝的基礎， 為次級代謝提供前體或起始物。emp 和 hmp 代謝途徑往往同時存在于同一種微生物的糖代謝中。同功酶是行使同一功能、結構不同的一組酶最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。微 生 物 的 次 級 代 謝 產 物 是 初 級 代 謝 不 暢 通 時 ， 由 支 路 代 謝 產 生 的 。 6.分批培養時，細菌首先經歷一個適應期，此期間細胞處于代謝活動的低潮，所以細胞數目并不明顯增加。7.化能異養菌以有機物作為呼吸底物，以 o2 作為最終電子受體進行有氧呼吸作用產生能量。第四章第四章1.精確定量某些成分而配制的培養基是所有成分的性質和數量已知的培養基，稱為天然培養基。2.目前不能從生化反應基本原理來推斷和計算出適合某一