1、個性化教案糖類、油脂、蛋白質的性質適用學科高中化學適用年級高中三年級適用區域全國課時時長（分鐘）60知識點1、糖類的組成、存在、分類及相互轉化2、油脂的組成、結構和性質3、蛋白質的性質教學目標1、認識糖類的組成和性質特點2、了解油脂的組成、結構、重要的性質和用途3、了解蛋白質的結構和用途，掌握蛋白質的性質，理解蛋白質的兩性教學重點1、油脂的組成、結構和性質、糖類的組成、存在、分類及相互轉化2、氨基酸的分子結構3、蛋白質的性質教學難點氨基酸的分子結構、蛋白質的性質教學過程 復習預習俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”人要保持正常的生命活動，就必須飲食，必須攝取營養物質。在你的飲食中，每日攝

2、取的有機物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？二、知識講解考點1：糖類（1）、單糖 葡萄糖分子式：C6H12O6結構簡式：所屬類型：己糖、醛糖物理性質：白色固體，有甜味，易溶于水化學性質：A 能發生銀鏡反應B 能與新制氫氧化銅懸濁液反應果糖分子式：C6H12O6 與葡萄糖互為同分異構體結構簡式：（2）二糖常見的二糖：蔗糖、麥芽糖、分子式：都是C12H22O11，它們互為同分異構體化學性質：二糖在稀硫酸催化下都能發生水解反應分子式有無甜味水解產物能否發生銀鏡反應蔗糖C12H22O11有葡萄糖果糖不能麥芽糖有2葡萄糖能（3）多糖多糖在自然界中分布廣泛，是生物體的重要組成部分。常見的多糖有：淀粉和纖

3、維素 淀粉物理性質：淀粉是一種白色常溫下難溶于水的粉末，沒有甜味。分子式：（C6H10O5）n 稀H2SO4化學性質：本身不能發生銀鏡反應，能在無機酸或酶的催化下，發生水解反應(C6H10O5)n nH2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖 纖維素自然界中的存在：構成植物細胞壁的基礎物質分子式：（C6H10O5）n 化學性質及用途：A 本身不能發生銀鏡反應，能在無機酸或酶的催化下，發生水解反應稀H2SO4(C6H10O5)n nH2O n C6H12O6纖維素 葡萄糖考點2：糖類的實驗1、關于糖類水解產物的檢驗 實驗室中，淀粉、纖維素常在無機酸（一般為稀硫酸）催化作用下發生水解，生成葡萄糖。欲檢

4、驗水解產物葡萄糖的生成，必須先加入氫氧化鈉溶液中和作催化劑的硫酸，使之顯堿性，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅進行檢驗。2、關于淀粉水解過程的判斷淀粉在酸的作用下能夠發生水解反應最終生成葡萄糖。反應物淀粉遇碘能變藍色，不能發生銀鏡反應，依據此性質可判斷其水解是否已進行完全；產物葡萄糖遇碘不能變藍色，但能發生銀鏡反應，依據此性質可判斷淀粉在水溶液中是否發生水解。考點3：油脂1、油脂的組成及結構特點 （1）油脂的存在及在生物體內的作用油脂也是人體所需的六大營養素之一，是生物體內儲存能量的物質，油脂主要貯存在動物的脂肪細胞和某些植物的種子、果實細胞中。人類攝入的營養物中，油脂的熱能最高。（2） 油脂的結

5、構（1）主要成份高級脂肪酸甘油酯（2）結構簡式： （R1、R2、R3為烴基） R1、R2、R3相同同酸甘油三酯（單甘油酯）R1、R2、R3不同異酸甘油三酯（混甘油酯）自然界中存在的絕大部分是混甘油酯。（3）常見的高級脂肪酸 C15H31COOH 軟酯酸 C17H33COOH 油酸 C17H35COOH 硬脂酸2、油脂的性質（1）油脂的物理性質常溫常壓下，呈固態的脂肪，主要存在于動物體內其中的烴基為飽和結構，呈液態的油主要存在于植物體內其中的烴基為不飽和結構水溶性：油脂都難溶于水，在人體內油脂能夠溶解一些不能溶解在水中的營養物質，以利于人體吸收（2）油脂的化學性質A 水解反應人體內水解：脂肪酶

6、3H2O 3C17H35COOH B皂化反應油脂的堿性水解 3NaOH 3C17H35COONaC“不飽和”油脂的催化加氫不飽和高級脂肪酸甘油酯，在一定條件下能夠加氫還原為飽和高級脂肪酸甘油酯，這個過程稱為“油脂的氫化”或“油脂的硬化”，得到的產物稱為“氫化油”或“硬化油”考點4：蛋白質1、氨基酸的結構及性質（1） 氨基酸的結構氨基酸由C、H、O、N四種元素構成，天然氨基酸都是L型的氨基酸，自然界中有二十種。（2） 氨基酸的性質兩性氨基酸中的氨基具有堿性（類似于氨氣的性質），羧基具有酸性，因此氨基酸就具有這兩種基團的加和性質兩性縮聚反應氨基酸可以通過縮聚反應而形成不同種類的蛋白質，氨基酸之間的

7、縮合類似于羧酸和醇之間的酯化反應。規則：羧基脫去羥基，胺基脫去H原子。2、蛋白質的結構及性質（1）結構蛋白質是由氨基酸通過肽鍵縮合形成的，所以也都有C、H、O、N四種元素。蛋白質是天然的高分子物質。（2）性質A 鹽析蛋白質溶液遇到濃的無機鹽溶液會析出，這種性質可以用來提純或分離蛋白質。B 變性蛋白質遇到強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等試劑就會變性。C 蛋白質的檢驗黃蛋白反應：含苯環的蛋白質遇濃硝酸會顯黃色D 蛋白質的水解肽鍵斷裂E 蛋白質遇到灼燒會發出燒焦羽毛的味道三、例題精析H OC OHO n【例題1】下列說法正確的是（ ）A 的結構中含有酯基B順2丁烯和反丁烯的加氫產物不同C

8、1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳酸（C3H6O3）D油脂和蛋白質都是能發生水解反應的高分子化合物【答案】A【解析】順2丁烯和反丁烯的加氫產物均為丁烷，結構相同故B錯誤；葡萄糖生成乳酸的反應不是水解是分解，故C錯誤；油脂不是高分子化合物，故D錯誤。【例題2】有關糖類物質的敘述中正確的是（ ）A糖類是有甜味的物質 B由C、H、O三種元素組成的有機物屬于糖類C糖類物質又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示D糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，以及水解能產生它們的物質【答案】D【解題思路】本題是概念辨析題，主要考查學生對糖類概念的理解。根據糖的結構特點，注意糖類組成上的共性和個性，就能選

9、出正確的選項。單糖、低聚糖一般有甜味,多糖如淀粉纖維素沒有甜味,故A選項不正確;由碳、氫、氧組成的有機物常見的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故B選項也不正確；多數糖類化合物質符合碳水化合物的通式，少數糖類物質不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖類物質，故C選項也不正確；D項是糖類概念的正確表達，盡管課本上沒有完整規范地敘述，運用排除法也可以選出正確的選項。【例題3】下列關于蛋白質的說法不正確的是（ ）A蛋白質在體內的最終水解產物上氨基酸B蛋白質是構成人體的物質基礎C食物中的蛋白質在體內先水解生成氨基酸，再縮合成機體蛋白質D蛋白質的功能是構成機體和修復組織，而人體所需的熱能全部由

10、淀粉和油脂提供【答案】D【解題思路】A、B、C的說法都正確。食物中的蛋白質水解生成氨基酸，氨基酸不僅能合成人體生長發育所需要的各種蛋白質，還能合成有機體在新陳代謝過程中需要更新的細胞中的蛋白質，所以蛋白質的主要功能是構成機體和修復組織。進入人體內的一部分蛋白質與生物發生氧化反應，釋放出能量。一般來說，人體所需要的熱能約有10%15%來自蛋白質的氧化。所以選 D。蛋白質的功能是構成機體和修復組織，此外還為新陳代謝過程提供能量，所以每天最好攝入足量的富含人體所需的八種必需氨基酸的肉、魚、蛋、奶、及豆制品。四、課堂運用1、下列說法中，正確的是（ ）A用新制的氫氧化銅可鑒別苯、甲酸甲酯和乙醛B纖維素、

11、葡萄糖和雞蛋白在一定條件下都可以發生水解反應C 的單體之一可能是 D維生素A的結構簡式為: 它是一種易溶于水的醇2下列關于油脂的敘述中，不正確的是 ( )A.油脂屬于酯類 B.油脂沒有固定的熔沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 答案與解析1、【答案】A【解析】葡萄糖是單糖不能水解，故B錯誤；C中縮聚物的單體之一是CH3OCOOCH3，故C錯誤；D中只有一個羥基而含有十幾個碳原子，所以難溶于水，故D錯誤。2、【答案】D【解析】油脂是混合物，沒有固定的熔沸點，油脂中含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使溴水褪色。)【鞏固】 下列說法正確的是（ ） A1mol葡萄糖可與5mol乙醇

12、發生酯化反應 B油脂氫化、氨基酸形成多肽、蛋白質水解都屬于取代反應 C可用碘水和銀氨溶液鑒別葡萄糖、麥芽糖和淀粉三種物質OH| D 乙二醇、甲醛、-羥基丙酸（CH3-CH-COOH）都可發生縮聚反應【答案】D【解析】1mol葡萄糖可以與5mol乙酸發生酯化反應，而不是乙醇，故A錯誤；油脂的氫化是加成反應，故B錯誤；C葡萄糖、麥芽糖都能發生銀鏡反應，故C錯誤；【拔高】 下列說法正確的是（ ）A糖類化合物都具有相同的官能團B酯類物質是形成水果香味的主要成分C油脂的皂化反應生成脂肪酸和丙醇D蛋白質的水解產物都含有羧基和羥基【答案】B【解析】葡萄糖含有羥基和醛基，果糖含有羥基和羰基，官能團不完全相同，

13、故A錯誤；B正確；C皂化反應是堿性條件下的水解，生成的物質為高級脂肪酸鹽和甘油，故C錯誤；蛋白質的水解產物是氨基酸，都含有氨基和羧基，故D錯誤。課程小結1、 學生需要掌握認識糖類的組成和性質特點，了解油脂的組成、結構、重要的性質和用途，了解蛋白質的結構和用途，掌握蛋白質的性質，理解蛋白質的兩性，并通過氨基酸合成蛋白質。2、本講內容重在應用，在高考中是必考知識點，應該多引導學生進行一定量的練習，以熟悉并掌握相關應用。課后作業【基礎】1有證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實驗操作及能夠觀察的現象正確的是（ ）A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液變紅B把純堿加入硬脂酸并微熱，產生泡沫C把硬脂酸加熱

14、熔化后，加入金屬鈉產生氣泡D在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微熱，紅色變淺甚至消失2. 胱氨酸分子的結構簡式如下，下列說法中正確的是（ ）HOOCCHCH2SSCH2NH2CH NH2COOHA含氮量小于12% B含硫量大于28% C可以形成酸式鹽 D遇濃硝酸變黃色答案及解析：1. D解析：點撥：硬脂酸溶于汽油后并不電離；硬脂酸的酸性比碳酸弱，與碳酸鈉不反應；與金屬鈉反應產生氣泡的也可能是醇或酚)2.AD解析：確定胱氨酸中各元素的含量時，可將它看成是由兩個HOOCCHCH2SNH2 組成，胱氨酸有兩個羧基可以看成是二元酸，所以反應后生成酸式鹽。選項AD正確。【鞏固】 下列敘述中正確的

15、是：A牛油是純凈物，它不屬于高分子B牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C牛油可以在堿性條件下加熱水解D工業上將牛油加氫制造硬化油答案及解析：答案：C解析：牛油屬于油脂，油脂是高級脂肪酸甘油酯，不是高級醇酯，油脂都不是高分子，A、B項都錯。油脂是酯，在堿性條件下都能水解，這種水解稱為皂化反應，是工業上制取肥皂的方法。因此C選項是正確的。液態油催化加氫可制得硬化油，但是牛油是動物固態脂，因此不存在催化加氫的問題，D選項錯誤。本道題是對油脂的組成、結構與性質的綜合考查，并能理解油脂與高分子化合物的區別所在。【拔高】RCOOCH2|RCOOCH|RCOOCH2 油脂A的通式為 （烴基R中不含有三鍵）。0.1 mol的A與溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反應，0.1mol的A完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質的量之和為10.6mol，求油脂A的結構簡式，寫出油脂A氫化的化學方程式。答案及解析：答案:解