1、xx年食堂工作總結“民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂管理， 怎樣激活內部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好 地為師生服務，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之 一。為此，自我校食堂創建以來，我們更加努力地探索食 堂的新路子。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的 管理模式，為了更好地總結經驗、彌補不足，我將從以下 幾方面作簡要回顧。1、機構設置及人員管理(1) 學校成立食堂管理領導小組。其成員由分管校長、 總務主任等組成。(2) 伙食部所有成員實行聘用制。年度開始，食堂管理 領導小組對其進行全面考核，擇優錄用。被錄用的人員必 須服從管理，踏實工作，在聘用過程若有違規違紀的，伙 食部

2、有權對其進行行政和經濟制裁，直至中途解聘。(3) 建立建全各項規章制度的組織落實，年終進行考核 評比。2、食堂工作人員的身體執行學年度體檢制度，發現身 體狀況欠佳的，采取暫時停用休養的辦法，待身體完全恢 復后再考慮安排;對食堂環境衛生實行周檢查制度，發現問 題，立即指出改正。3、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務, 要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且， 每天學生用餐時都要求值周領導入餐廳巡視，值日教師定 桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。學校的主要工作是教學工作，后勤管理的宗旨是堅持 為教學服務，而作為后勤管理重重之重的工作一一食堂管 理工作更是直接影響學校工作的正

3、常開展，為此，我們特 制訂了一些例的規章制度，確保食堂工作的正常開展。1、出勤制度：不隨意更改作息時間2、勞動管理：(1) 和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內部職 工吵架、打罵，違犯一次，扣除當事者當月獎金，情節嚴 重者送司法機關依法追究刑事責任。(2) 出售飯菜及其他食品一律不準收現金，違犯一次， 收一罰十，并點名批評，情節嚴重者，勸其離崗。(3) 職工內部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜。(4) 要節約水電，做到人走燈滅，水用即關，違犯一次, 罰當事者2元。(5) 按規定時間上交各種票證。如不按時上交，造成被 盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款;如發現私留或轉賣 票證發現一次，立即辭退

4、。(6 )月底結帳需要實事求是，不準隱瞞不報，若扣留票 證或實物，發現一次，除追回票證或實物外，扣除當事者 當月獎金。(7)專人負責鍋爐房，按市技術質量監督局的要求定期 進行檢測。不得擅離崗位，不違規操作，否則，鍋爐房所 造成的一切責任事故均有當事人承擔。3、其它：(1) 炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。(2) 不得違犯操作規程，無故損壞炊具；不得不經同意 擅自把伙食部的物品外借;不得偷盜食堂各種食物、材料、 票證、餐具等。違者根據情節輕重給予處分，直至勸其離 lju岡。食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們 堅持每周召開民主生活會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂 患意識，盡可能地把隱

5、患扼制在盟芽狀態;我們要求每一位 職工必須做到：1、上班時間所有職工，一律要穿工作服。2、注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤 洗澡，不留長發、小胡子，開飯先洗手。3、食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求，必須 做到每日清掃、周末大掃。4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本 色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混 用。5、開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽，不準 涂脂抹粉。6、設立衛生達標獎：認真執行食品衛生法和衛生 制度，形成制度，對照評比。經學期評比合格者，給予獎 勵。食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的 檢測與監督機制，才能確保制度的純粹性、

6、真實性，也才 能吸引更多的家長了解學校，了解學校食堂管理，也只有 這樣，學校才能在家長中樹立起名牌效應，才能讓更多的 家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。我們具體做法 是：1、控制進貨渠道，不進劣質低價菜、不進來路不明菜。 凡因此而造成后果的，除承擔一切責任外，還將勸其離崗。2、由保管員負責經常檢查食堂倉庫，不把變質變腐的米煮給學生吃。3、有會計和出納負責成本核算，定期向領導反映情況,節余不超過8%（節余部分主要用于購置餐具及食堂內的正常 開支），以確保師生的伙食，凡對有意抬高菜價而在師生中 造成惡劣影響的，將勸其離崗。隨著國民經濟的發展，人民的生活水平也得到了改善, 同時也給我們的獨生子女

7、養成了嬌生怪養的壞習慣，主要 表現在：1、挑食、偏食，導致倒菜現象嚴重；2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現吃不飽、 吃不好的現象，而引起家長的不放心。另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學生心理學的研 究，往往不能想學生所想，正確善待每一位學生，這都給 食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題 的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得 心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監督下，在全 體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越搞越興 旺發達。時間過得真快，茫茫碌碌中一個學年已經過去了，做 為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為 食堂自然

8、是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一 部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所 以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為 職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現 對這段時間的食堂工作作以如下總結：第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生 安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢, 對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食 品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的 服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的 “一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每 周

9、對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指 出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職 工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證 了職工的工作正常運轉。第二、先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下 廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需 與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛 生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大 家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品 的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好 印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我 親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、 地面、以

10、及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行 之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導 的印象，保持下去是關鍵。金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了 使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，女口：蘿卜、大 白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職 工在冬季也能吃到品種多樣的食物。第三、把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經 常外出米購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由 我親自去釆購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證” 的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之 門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身 體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何 腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收 拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，每 天堅持記好臺帳，抱著節約的原則做到物美價廉。由于本人水