1、資料來(lái)源：來(lái)自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！茶葉的制作和加工用處 茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，茶樹(shù)喜愛(ài)潮濕的氣候，在我國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。那么下面一起來(lái)看看我為大家細(xì)心推舉的制作茶葉的方式，盼望可以對(duì)您有所關(guān)心。 制作茶葉的方式 茶葉中所含的成份許多，將近500種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質(zhì)、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳 、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質(zhì)。茶葉中的這些成份，對(duì)人體是有益

2、的，其中尤以錳能促進(jìn)鮮茶中維生素c的形成，進(jìn)步茶葉抗癌效果。它們的共同作用，對(duì)人體防病治病有著重要意義，故有"不行一日無(wú)茶'之說(shuō)。 茶葉種類 依據(jù)陳宗懋主編中國(guó)茶經(jīng)的分類法，分為 根本茶類 包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。 (一)綠茶 包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。 1、炒青綠茶分為：(1)眉茶(炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等)(2)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)(3)細(xì)嫩炒青(蒙頂甘露、龍井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等) 2、烘青綠茶分為：(1)一般烘青(川烘青、蘇烘青、浙烘青、徽烘青、閩烘青等)(2)細(xì)嫩烘青(毛峰、太平猴魁、華頂云霧等

3、) 3、曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等 4、蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。(我國(guó)不多，倒是日本很喜愛(ài)這種制茶方法做出的茶葉) (二)紅茶 分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 1、小種紅茶包括：正山小種、煙小種。(多說(shuō)一句，這些茶最初是用于出口的，因?yàn)闅W洲人喜愛(ài)在松林中閑逛的感覺(jué)，所以這些茶帶有淡淡的松香) 2、工夫紅茶包括：川紅(金甘露、紅甘露等)、祁紅、滇紅、閩紅(金駿眉等)等。 3、紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。 (三)烏龍茶(又稱青茶，這里強(qiáng)調(diào)一下，青茶是指烏龍茶，而不是指綠茶) 分為： 1、閩北烏龍(武夷巖茶大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽(yáng)等地產(chǎn)的茶，如矮腳

4、烏龍等) 2、閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶) 3、廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等) 4、臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個(gè)叫東方美人的也是這種) 5、阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等) (四)白茶 分為：白芽茶、白葉茶 1、白芽茶，主要是指銀針等。 2、白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。 (五)黃茶 分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶 1、黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。 2、黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。 3、黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。 (六)黑茶 分為： 1

5、、湖南黑茶(安化黑茶等) 2、湖北老青茶(蒲圻老青茶等) 3、四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等) 4、滇桂黑茶(六堡茶、普洱熟茶等) 茶葉的再加工茶 分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料 (一)花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等) (二)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等) (三)萃取茶(速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種) (四)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等) (五)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶) (六)茶飲料(冰紅茶、冰綠茶等) 根據(jù)茶的成效分 路丁茶：降血壓、降血糖.進(jìn)步人體免疫力 苦丁茶:降血脂、降血壓

6、、降血糖。 一葉茶:清肝利膽、降血脂血糖，合適糖尿病患者飲用。 薄荷茶:消菌、強(qiáng)肝、健胃整腸、提神醒腦、調(diào)理消化功能。 薰衣花:潤(rùn)肺養(yǎng)顏、美膚。 菩提子:減輕關(guān)節(jié)痛、肌肉酸痛、冷靜、凈化血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化、緩和焦慮。 牡丹花茶:調(diào)血清血、活化細(xì)胞、盜汗、月經(jīng)失調(diào)。 茉莉花茶:調(diào)整荷爾蒙分泌、舒緩緊急、治療腹痛、潤(rùn)腸。 紫蜀葵:清肺、治感冒、強(qiáng)化氣管、止咳化痰、鼻子過(guò)敏 。 花茶:散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，令人神清氣爽。 綠茶:生津止渴，消食化痰，對(duì)口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合。 青茶:潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、去除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境改變的作用。 紅茶:生熱曖腹，增加人體的抗

7、寒力量，還可助消化，去油膩。 檸檬草:冷靜、關(guān)心消化。 金盞花：治療皮膚過(guò)敏、清熱解毒、降肝火。 金沸花：明目、頭暈、便秘、消黃痰、治頭痛、熱性感冒、清涼解熱。 金桔果：健胃、消退腹痛助、消化、喉嚨痛、氣喘。 歐石楠：消退疲憊、治療糖尿病、調(diào)氣血養(yǎng)肝、通經(jīng)脈。 刺五加茶：抗疲憊、抗年老、調(diào)整內(nèi)分泌、增加免疫力等。 綠蘿花茶：降血糖、降血壓，促進(jìn)胰島素分泌。 桑葉茶：減肥、美容、降血糖。 苦蕎茶：降血糖、降血脂，增加人體免疫力。 再加工茶類 再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶： 將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的成效，

8、利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類許多，如"午時(shí)茶'、"姜茶散'、"益壽茶'、"減肥茶'等。 花茶，這是一種比擬稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在中國(guó)很受喜愛(ài)。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯摹Ｋ罁?jù)茶葉簡(jiǎn)單汲取異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。 從世界上來(lái)看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。 茶的再利用 1.制作茶葉枕 用過(guò)的茶葉不要廢棄，攤在木板上曬干，積累下來(lái)，可以用作枕頭芯。 2.驅(qū)蚊 將

9、用過(guò)的茶葉曬干，在夏季的黃昏點(diǎn)燃起來(lái)，可以驅(qū)除蚊蟲，和蚊香的效果一樣，而且對(duì)人體肯定無(wú)害。 3.關(guān)心花草發(fā)育與繁殖 沖泡過(guò)的茶葉仍有無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等養(yǎng)分，堆掩在花圃或花盆里，能關(guān)心花草的發(fā)育與繁殖。 4.殺菌治腳氣 茶葉里含有多量的單寧酸，具有劇烈的殺菌作用，尤其對(duì)致腳氣的絲狀菌特殊有效。所以，患腳氣的人，每晚將茶葉煮成濃汁來(lái)洗腳，日久便會(huì)不治而愈。不過(guò)煮茶洗腳，要持之以恒，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有顯著的效果。而且最好用綠茶，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅茶，單寧酸的含量就少得多了。 5.消退口臭 消退口臭。茶有劇烈的收斂作用，時(shí)常將茶葉含在嘴里，便可消退口臭。常用濃茶漱口，也有同樣成效。假如不擅飲茶，可將茶葉泡過(guò)之

10、后，再含在嘴里，可削減苦澀的味道，也有肯定的效果。 6.護(hù)發(fā) 茶水可以去垢滌膩，所以洗過(guò)頭發(fā)之后，再用茶水洗滌，可以使頭發(fā)烏黑松軟，富有光澤。而且茶水不含化學(xué)劑，不會(huì)傷到頭發(fā)和皮膚。 7.清理物件 將用過(guò)的茶葉抹鏡子、玻璃門窗、家具、膠紙版、泥污的皮鞋，深色的衣服裝。 絲質(zhì)品的衣服，最怕化學(xué)清潔劑，假如將泡過(guò)的茶葉，用來(lái)煮水洗滌絲質(zhì)的衣服，便能保持衣物原來(lái)的色澤而光亮如新。洗尼龍纖維的衣服，也有同樣的效果。 8.去腥味 器皿中有魚腥味，用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。 9.除污 取少量茶葉放在暖水瓶中，再灌進(jìn)滾開(kāi)的水，蓋好蓋，20分鐘后可飲。壺里的水垢在茶堿的作用下也漸漸脫落，連泡幾次，即

11、可除凈。 10.除異味 新買的木質(zhì)家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦洗幾遍，其異味自會(huì)消退，比清潔劑效果好。 11.增長(zhǎng)睫毛 隔夜茶是不宜飲用的，不過(guò)，早上洗完臉以后，可以用棉簽蘸上隔夜茶水沾濕眼睫毛，可以讓眼睫毛長(zhǎng)的更長(zhǎng)。 12.去黑眼圈 把一小杯茶放入冰箱中冷凍約15分鐘，然后用一小塊化裝棉浸在茶中，再把它敷在眼皮上，可減輕黑眼圈的明顯程度。 茶的深加工 茶葉深加工的含義 茶葉的深加工是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料，或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應(yīng)的加工技術(shù)和手段消費(fèi)出含茶的制品。含茶制品可能是以茶為主體的，也可能是以其他物質(zhì)為主體的。 茶葉深加工的意義 一是充分利用茶葉資

12、源。許多的低檔茶和茶下腳料、茶廢棄物沒(méi)有挺直的市場(chǎng)出路，而其中又有大量可以利用的資源，對(duì)它們進(jìn)展深加工就可以充分利用這些資源來(lái)為人類造福，而企業(yè)也從中獲得經(jīng)濟(jì)利益。 二是豐富市場(chǎng)產(chǎn)品。茶葉當(dāng)然是很好的東西，但是人們已經(jīng)不滿足茶葉僅僅是"枯燥了的樹(shù)葉'的產(chǎn)品形態(tài)，人們需要豐富化的茶制品。 三是開(kāi)拓新的功能。茶葉的很多功能或成效不可以在傳統(tǒng)的沖泡方法中得以利用，將茶進(jìn)展深加工，可以有方向、有目的的利用這些功能。同時(shí)在深加工中也與其他的物質(zhì)相協(xié)作，以發(fā)揮更大的作用。 茶葉深加工的技術(shù) 按茶葉深加工技術(shù)所述，茶葉深加工技術(shù)大體上可以分為四個(gè)方面或是四個(gè)類別，它們是：機(jī)械加工、物理加工、化學(xué)和生物化學(xué)加工、綜合技術(shù)加工。 茶葉的機(jī)械加工：這是指不轉(zhuǎn)變茶葉的根本本質(zhì)的加工方法，其特點(diǎn)是只轉(zhuǎn)變茶葉的外部形式，如外觀樣子、大小，以便于貯藏、沖泡、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、美觀等等。袋泡茶是茶葉機(jī)械加工的典型產(chǎn)品。 茶葉的物理加工：其典型產(chǎn)品有速溶茶、罐裝茶水(即飲茶)、泡沫茶(調(diào)制茶)。這是轉(zhuǎn)變了茶葉的形態(tài)，成品不再是