1、骨科病人飲食護(hù)理骨科病人飲食護(hù)理1;流質(zhì)飲食流質(zhì)飲食4普通飲食普通飲食1軟食軟食2半流質(zhì)飲食半流質(zhì)飲食32;普通普通飲食飲食 簡(jiǎn)稱普食，與簡(jiǎn)稱普食，與健康人飲食相似。健康人飲食相似。3;本膳食接近正常人飲食本膳食接近正常人飲食每日供應(yīng)早、午、晚三餐每日供應(yīng)早、午、晚三餐特點(diǎn)特點(diǎn)4; 體溫正常或接近正常。體溫正常或接近正常。 咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。 恢復(fù)期病人。恢復(fù)期病人。 在治療上對(duì)膳食無(wú)特殊要求的。在治療上對(duì)膳食無(wú)特殊要求的。 內(nèi)、外、婦產(chǎn)、五官等科病人均可使用。內(nèi)、外、婦產(chǎn)、五官等科病人均可使用。適用適用對(duì)象對(duì)象5;飲食原則和要求飲食原則和要求

2、 均衡營(yíng)養(yǎng)和接近正常膳食為原則。均衡營(yíng)養(yǎng)和接近正常膳食為原則。 總能量總能量 22002600kcal。 蛋白質(zhì)約占總能量蛋白質(zhì)約占總能量1214，7090g 脂肪占脂肪占2025，6070g 碳水化合物占碳水化合物占5565，450g 每日的蔬菜不應(yīng)少于每日的蔬菜不應(yīng)少于300g。 食物烹調(diào)應(yīng)科學(xué)合理，應(yīng)清淡，多樣化，注食物烹調(diào)應(yīng)科學(xué)合理，應(yīng)清淡，多樣化，注意意 色、香、色、香、 味。味。6;食物選擇食物選擇 可用的食物：基本同健康人，包括糧谷類和可用的食物：基本同健康人，包括糧谷類和薯類、各種蔬菜、魚(yú)蝦類、肉禽類、奶類、豆類薯類、各種蔬菜、魚(yú)蝦類、肉禽類、奶類、豆類 及制品。及制品。 少食

3、用的食物煙熏、油炸、罐頭類、刺激性少食用的食物煙熏、油炸、罐頭類、刺激性食品食品。7;l 粳米粳米 350g 富強(qiáng)粉富強(qiáng)粉 100g 豬瘦肉豬瘦肉 100g 鯧魚(yú)鯧魚(yú) 100g 雞蛋雞蛋40g 嫩豆腐嫩豆腐 100g 豆腐干豆腐干 50g 青椒青椒 100g 茭白茭白 50g 香菇香菇 10g 白菜白菜200g 菠菜菠菜 100g 蘋果蘋果 200g 豆油豆油 25g 鹽鹽 6g l 總能量總能量 2612.4kcal 碳水化合物碳水化合物 405.4g(62.1%) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 85.5g(13.1%) 脂肪脂肪 71.9g(24.8%)l 動(dòng)物蛋白動(dòng)物蛋白 33.0g(38.6%) 豆類

4、蛋白豆類蛋白 12.5g(14.6%)普普 通通 飲飲 食食 食食 譜譜 舉舉 例例8;軟食軟食 是一種質(zhì)軟、容是一種質(zhì)軟、容易咀嚼、比普通飯易咀嚼、比普通飯易消化的膳食。易消化的膳食。9;是一種質(zhì)軟、容易咀嚼是一種質(zhì)軟、容易咀嚼易消化的膳食易消化的膳食常作為半流質(zhì)至普通飯常作為半流質(zhì)至普通飯的過(guò)渡膳食或從普食到的過(guò)渡膳食或從普食到半流質(zhì)的中間膳食半流質(zhì)的中間膳食每日供應(yīng)每日供應(yīng)3-5餐餐10; 低熱、食欲下降、胃腸功能減弱。低熱、食欲下降、胃腸功能減弱。 咀嚼或吞咽不利者。咀嚼或吞咽不利者。 小兒、老年人。小兒、老年人。 手術(shù)恢復(fù)期手術(shù)恢復(fù)期 。適用適用對(duì)象對(duì)象11; 食物加工和烹制要細(xì)、軟

5、、爛。食物加工和烹制要細(xì)、軟、爛。 不選含粗纖維多的蔬菜不選含粗纖維多的蔬菜。 清淡、少鹽。清淡、少鹽。 主食以發(fā)酵類面食、軟飯、面條為主主食以發(fā)酵類面食、軟飯、面條為主。 總能量總能量22002400kcal/d。 蛋白質(zhì)及脂肪需要量與普食相同。蛋白質(zhì)及脂肪需要量與普食相同。飲食原則和要求飲食原則和要求12; 主食不限量，除主食主食不限量，除主食3餐外，餐外，另增加另增加12餐如牛奶、點(diǎn)心等餐如牛奶、點(diǎn)心等 長(zhǎng)期采用軟食的病人因蔬長(zhǎng)期采用軟食的病人因蔬 菜切碎、煮軟過(guò)程中水溶菜切碎、煮軟過(guò)程中水溶 性維生素和礦物質(zhì)損失較性維生素和礦物質(zhì)損失較 多，應(yīng)注意適當(dāng)補(bǔ)充菜汁、多，應(yīng)注意適當(dāng)補(bǔ)充菜汁、

6、 果汁等飲料或食品果汁等飲料或食品。飲食原則和要求飲食原則和要求13;主食選擇：主食選擇： 饅頭、包子、餃子、餛飩饅頭、包子、餃子、餛飩 軟飯、面條軟飯、面條食物選擇食物選擇14;食物選擇食物選擇副食選擇：副食選擇： 瘦嫩的肉類瘦嫩的肉類 蛋類可做成炒雞蛋、蒸雞蛋羹、臥蛋等蛋類可做成炒雞蛋、蒸雞蛋羹、臥蛋等 水果和蔬菜選擇含食物纖維少的為宜水果和蔬菜選擇含食物纖維少的為宜15;禁用食物：禁用食物： 煎炸的食物煎炸的食物 生冷蔬菜及含纖維較多的蔬菜生冷蔬菜及含纖維較多的蔬菜 硬果類硬果類 強(qiáng)烈的調(diào)味品強(qiáng)烈的調(diào)味品食物選擇食物選擇16;軟軟 食食 食食 譜譜 舉舉 例例l 早餐：大米粥（大米早餐：

7、大米粥（大米50克），花卷（面粉克），花卷（面粉50克），克），煮雞蛋（雞蛋煮雞蛋（雞蛋50克）克）l 中餐：軟飯（大米中餐：軟飯（大米100克），克）， 清蒸鯽魚(yú)（鯽魚(yú)清蒸鯽魚(yú)（鯽魚(yú)100克），西紅柿炒雞蛋（西紅柿克），西紅柿炒雞蛋（西紅柿150克，雞蛋克，雞蛋50克）克）l 晚餐：大米粥（大米晚餐：大米粥（大米50克），克）， 發(fā)糕（面粉發(fā)糕（面粉50克），克），肉末土豆絲（豬肉肉末土豆絲（豬肉50克，土豆克，土豆100克克)l 全日用油約全日用油約20克克17;半流質(zhì)半流質(zhì)飲食飲食 是一種比較稀軟、成半流是一種比較稀軟、成半流體狀態(tài)，易于咀嚼吞咽和消體狀態(tài)，易于咀嚼吞咽和消化，介于軟飯和

8、流質(zhì)飲食之化，介于軟飯和流質(zhì)飲食之間的膳食。間的膳食。18;發(fā)熱較高、身體軟弱發(fā)熱較高、身體軟弱口腔疾病、耳鼻咽喉手術(shù)后口腔疾病、耳鼻咽喉手術(shù)后咀嚼和吞咽困難，消化系統(tǒng)疾病咀嚼和吞咽困難，消化系統(tǒng)疾病兒童、孕婦兒童、孕婦適用適用對(duì)象對(duì)象19;飲食原則和要求飲食原則和要求 總能量為總能量為15001800kcal 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 1215 5060g 脂肪脂肪 2025 4050g 碳水化合物碳水化合物 6065 250g20; 餐次安排餐次安排 每天每天56餐餐 其中兩餐之間為加餐其中兩餐之間為加餐 能量分配為能量分配為 早餐早餐25，加餐，加餐5 午餐午餐35，加餐，加餐5 晚餐晚餐30 各種

9、食物皆應(yīng)細(xì)、軟、碎，易咀嚼，各種食物皆應(yīng)細(xì)、軟、碎，易咀嚼， 易吞咽。易吞咽。 少粗纖維，無(wú)刺激性的半固體食物。少粗纖維，無(wú)刺激性的半固體食物。飲食原則和要求飲食原則和要求21;食物選擇食物選擇主食選擇：主食選擇：大米粥、小米粥、掛面、面條、面大米粥、小米粥、掛面、面條、面片、餛飩片、餛飩面包、烤面包片、蛋糕、餅干、蘇面包、烤面包片、蛋糕、餅干、蘇打餅干、小包子、小花卷、藕粉等打餅干、小包子、小花卷、藕粉等22;食物選擇食物選擇副食選擇：副食選擇： 選擇瘦嫩肉類選擇瘦嫩肉類 蛋類可做成蒸雞蛋羹、醬蛋、臥蛋、蛋類可做成蒸雞蛋羹、醬蛋、臥蛋、 炒雞蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等炒雞蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋

10、等 乳類及制品乳類及制品 豆類制成豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆豆類制成豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆 腐干等食用腐干等食用 水果及蔬菜須制成果凍、鮮果汁、水果及蔬菜須制成果凍、鮮果汁、 菜汁等菜汁等23;l 早餐：早餐： 米粥米粥200ml， 蒸雞蛋蒸雞蛋1個(gè)，熱拌土豆個(gè)，熱拌土豆絲絲50gl 午餐：午餐： 清湯龍須面甩蛋清湯龍須面甩蛋25g，海米燉豆腐海米燉豆腐100gl 加餐：橙汁加餐：橙汁100ml，香酥雞蛋餅干香酥雞蛋餅干25gl 晚餐：八寶粥晚餐：八寶粥 200ml， 葫蘆卜絲炒肉絲葫蘆卜絲炒肉絲半流食譜舉例半流食譜舉例24;流質(zhì)流質(zhì) 為液體狀食物或?yàn)橐后w狀食物或在口腔可融化為液在口腔可融化為液體

11、的食物體的食物25; 為液體狀食物或在口腔為液體狀食物或在口腔可融化為液體的食物。可融化為液體的食物。 能量低，營(yíng)養(yǎng)素不足，能量低，營(yíng)養(yǎng)素不足，只能短期只能短期(12天天)使用。使用。 特點(diǎn)特點(diǎn)26;適用適用對(duì)象對(duì)象 高熱、食欲差，咀嚼、吞咽極度困高熱、食欲差，咀嚼、吞咽極度困 難者。難者。 急性炎性胃腸疾病、急性腹瀉、惡急性炎性胃腸疾病、急性腹瀉、惡 心、嘔吐者。心、嘔吐者。 體質(zhì)重度虛弱者，手術(shù)后的第體質(zhì)重度虛弱者，手術(shù)后的第1次次 進(jìn)食進(jìn)食。27; 食物皆需制成液體或進(jìn)口即能融化成液體。食物皆需制成液體或進(jìn)口即能融化成液體。 營(yíng)養(yǎng)成分：總能量約營(yíng)養(yǎng)成分：總能量約 800kcald左右，蛋

12、左右，蛋 白質(zhì)約白質(zhì)約2030g，脂肪約脂肪約30g，碳水化合物碳水化合物 約約110g。維生素和礦物質(zhì)均不足。維生素和礦物質(zhì)均不足。 每日供應(yīng)每日供應(yīng)67餐，每次容量餐，每次容量200250ml。飲食原則和要求飲食原則和要求28; 避免過(guò)咸或過(guò)甜，甜咸要間隔。避免過(guò)咸或過(guò)甜，甜咸要間隔。 根據(jù)病情不同，調(diào)整流質(zhì)內(nèi)容：根據(jù)病情不同，調(diào)整流質(zhì)內(nèi)容： 腹部手術(shù)后免用腹部手術(shù)后免用脹氣的食物脹氣的食物 口腔手術(shù)用口腔手術(shù)用濃流質(zhì)濃流質(zhì) 咽喉部手術(shù)用咽喉部手術(shù)用冷流質(zhì)冷流質(zhì) 胰腺炎患者用胰腺炎患者用無(wú)油清流質(zhì)無(wú)油清流質(zhì) 飲食原則和要求飲食原則和要求29; 選用不含任何渣滓及產(chǎn)氣的液體食物，選用不含任何渣滓及產(chǎn)氣的液體食物，過(guò)籮肉湯、過(guò)籮牛肉湯及排骨湯、過(guò)籮過(guò)籮肉湯、過(guò)籮牛肉湯及排骨湯、過(guò)籮菜湯及米湯、很薄的藕粉等。禁用牛奶、菜湯及米湯、很薄的藕粉等。禁用牛奶、豆?jié){及過(guò)甜的食物豆?jié){及過(guò)甜的食物 以無(wú)渣