1、農產品加工與貯藏工程一、培養目標 培養具有適應我國社會主義現代化建設需要的、德、智、體全面發展，有食品科學知識的高級專業人才。要求碩士：1認真學習馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論，樹立馬克思主義世界觀；堅持四項基本原則，熱愛祖國，遵紀守法，品德優良；具有嚴謹的治學態度，求實創新，獻身農產品加工與貯藏，積極為社會主義現代化建設服務。2掌握食品科學堅實的基本理論，系統的專業知識和熟練的操作技能，緊跟學科前沿，能用一門外語熟練地閱讀本專業的外文資料，具有獨立從事教學、科研和生產技術工作的能力。二、研究方向1農產品加工工藝2農產品貯藏工程3蜂產品加工4食品化學與營養 三、學制 一般為三年，學習方式以自

2、學為主，在導師指導下開展科學研究工作。除按規定修讀完課程外，應有不少于一半的時間用于科學研究和撰寫學位論文。在職研究生的學習年限最多可延長一年，優秀在學碩士生其年限可適當縮短。四、授予學位 工學碩士。五、培養方式 碩士生的培養采取導師制，導師在選拔研究生、選修課程、確定論文題目和研究設計及科學道德培養等方面起指導作用。指導方式采取直接由導師邀請有關教授、副教授2-3人組成指導委員會，協助導師審定培養計劃，做好論文指導工作。碩士生入學后在第一學期內實初步確定研究課題，制訂個人培養計劃。第三學期在完成修讀學位課和選修課后，對思想品德、課程學習、科研能力和健康狀況等進行中期考核，合格者進入以論文研究

3、為重點的培養階段，不合格者由導師和院報校學位委員會批準，終止學習。六、實踐教育實踐教育是全面提高研究生質量的重要環節，實踐教育包括教學實踐、生產實踐和社會實踐。一般要求第二年開始參加大學本科的部分教學實踐，如承擔指導本科生實驗和講課。總工作量為120學是時，其中講課工作量不得少于8節課（20學時）。入學后每學年參加不少于一個月（累加）的社會、勞動、生產實踐活動。七、論文工作碩士學位論文是檢查碩士生的學習質量，培養學生理論聯系實際的工作作風和科學能力的重要方面。碩士生在導師指導下進行科學研究工作，一般于第二學期末提出論文工作計劃。該計劃包括論文開題報告的安排、論文工作各階段的主要內容、要求和完成

4、期限等。研究工作必須堅持實驗性原則，論文內容以研究生本人從事的實驗、觀測和調查的材料為主。導師要加強從開題到論文寫作、答辯的全過程指導。論文的寫作與裝訂，應按規定的統一格式進行。八、課程設置 導師應根據研究方向的要求，對碩士生修讀課程提出指導性建議，一般修讀學分不少于30學分。具體安排及學時分配如表：九、課程簡介：農產品加工seminar40學時 2學分主講教師：陳紹軍等本課程由本系教師講授為主，也請校外專家教授講授。主要講述農產品的加工及貯藏學科當前國內外發展動態、最新技術成果、設備配方和發展動態。使學生開闊眼界，了解學科發展動向，以便更好地開展科學研究工作。蜂產品加工專題40學時2學分 主

5、講教師：陳崇羔進一步闡述蜜蜂產品的理化特性、生理功能等問題，對蜜蜂產品的貯藏、加工、應用、檢測等最新研究動向展開評述。高級食品化學40學時2學分 講課26學時，實驗14學時 主講教師：甘純璣以近年來國內外有關食品化學方面的綜述文獻為主要內容，提供適當的相關參考書目，討論食品成分在貯藏與加工過程中的功能及其變化。使學生通過本課程的學習掌握本學科領域的最新動態，并提供積累本專業外語詞匯和提高外文閱讀能力的機會。食品微生物學進展40學時2學分 主講教師：陳漢清以食品基質和環境因素對微生物生長的影響為主要內容，使學生了解本學科研究的新進展及與食品的密切關系，運用本學科的理論和實驗技能解決科學研究與生產

6、開發的有關問題。主要講授食品中的微生物類群及在食品環境中的生長，單細胞蛋白的生產應用；金葡菌及腸毒素，微生物多糖，厭氧菌培養技術和食品在殺菌、除菌方面研究的新進展。食品機械設備新進展40學時2學分主講教師 陳穎、 王則金本課程介紹目前國內外常用的食品機械與設備的最新技術成果及發展超勢。主要講授膜分離技術、微波技術、真空冷凍干燥技術及超高壓技術在食品加工領域中的應用及相關的設備。微生物實驗理論與技術46學時2學分 講課16學時 實驗30學時 主講教師：江玉姬本課程介紹研究微生物的實驗技術，研究成果及發展趨勢。主要講授微生物分離、純化、鑒定、發酵技術及固定化細胞和因定化酶，dna的提取與dna-d

7、na雜交，超高壓、輻射及最新滅菌技術。并著重于實踐操作和技能的訓練。食品酶學48學時2學分 主講教師：鄭寶東食品酶學是二十一世紀食品生物工程技術的重要組成。本課程是在食品生化的基礎上，通過對食品酶學發展動向、酶的提取、純化及動力學研究的深入了解，重點掌握酶在食品中應用的原理；熟練掌握與食品密切相關的幾種酶的性質及應用，要求掌握國際新型酶制劑的機理及在食品工業中的應用。食品物性學42學時2學分 主講教師：陸則堅本課程目的是使學生掌握食品變學的基本原理、各種食品物料流變試驗和分析方法，并能靈活地將其應用于食品結構分析、食品加工操作和質量控制等領域中。主要講授食品流變學基本原理、試驗模型、牛頓、非牛

8、頓流體、塑性流體、粘彈性體的流變特性及其試驗分析方法。并以乳制品、面團等食物為例闡述建立流變模型，進行流變參數分析的原理和方法及其在食品工業中的應用。食品實驗設計與計算基礎40學時 2學分 主講教師：陳錦權本課程是在學生掌握概率論的基本理論的基礎上，著重講述在科學實驗中常用的數理統計和試驗設計方法。內容包括：概率統計學原理、矩陣運算的原理和方法、簡單線性回歸模型、正交回歸設計和數學模型等。為研究生正確地進行實驗方案的制定和試驗數據的處理、分析打下基礎。食品色香味及添加劑40學時 2學分 主講教師：呂鋒 潘超然食品色香味主要講授色味物質的化學結構、特性和呈色（香味）原理，以及當前國內外發展概況：

9、食品添加劑講述在食品中的應用、新型添加劑的結構、性能和使用方法和目前國內外添加劑的發展方向等。使學生能掌握添加劑方面的最新知識，以利更好地應用和發展。果蔬貯藏與生理40學時 2分 主講教師：林河通 龐杰本科程要求學生在學習食品微生物學、食品生物化學、食品化學與營養學的基礎上，進一步學習掌握食品保藏技術的基本原理和工藝，掌握食品貯藏效果和食品新鮮度的評價指標與測定方法，并了解國內外的最新研究進展。主要內容有：食品的貯藏性能，食品質量的變化規律，溫度對食品質量的穩定性的影響；食品不同保藏技術的基本原理、技術和倉儲管理，如食品的低溫冷藏、氣調冷藏、輻射保鮮、化學藥劑防腐保鮮、生物技術保鮮等；食品貯藏

10、壽命和貯藏質量；食品貯藏效果和食品新鮮度的評價與測定方法。課程設置與學分要求一覽表課程類別課 程 名 稱學分學 時開課學期主講教師備注講課實驗實習討論學位課程英語5250全何平玉自然辯證法25041陳學敏科學社會主義理論與實踐13061人文學院高級食品化學226141甘純璣農產品加工seminar2401陳紹軍等農產品加工新材料新工藝3601潘超然等食品貯藏原理2401王則金林河通指定選修概率論與數理統計2601林文浩計算機語言240402計算機學院專業英語126143陸則堅選修課程農產品安全關鍵技術2402陳紹軍等食品微生物學進展2402陳漢清蜂產品加工專題2402陳崇羔農產品加工機械設備進展2402陳穎.王則金食品試驗設計與計算基礎2402陳錦權微生物實驗理論與技術216302江玉姬食品酶學236122鄭寶東林河通食品色香味及添加劑2402呂峰潘超然食品物性學23662陸則堅等果蔬貯藏與生理2402林河通龐杰食品發酵228122潘超