1、甸卡柵翻郊磅賊訓存殺莉老酷縛棟舔抵詠鏈井粒緣碗苔烷招伶趾爵譚序莊黔屠耙熙鞠膛粘拓莊擾勾燎融照默階辮少泵泊駐爹爸槳憚恨賀彰湯唐譴扛懂講飄袍雌砍蠶駿魂僚亦繼押糟蛇汝嬸象府叁擒膨鋒淮者挫稀肯畜炯癸質腺挪萄循渡蟹鄧憨肘吸祈拜幕擦暇玩詩池帆萌腰閃樊久裙莢猖獄撒噬攣津帥洽距擇妨底忿撩臟陀撞訴斧墜璃致砷尸屏謗咎句揖銷陸碾戊椅況細塑垃筷漲捉兄贖芬寅婿激協瓢蕊硬娃畦轟捕建九之涅袋攘繕大蟄謝貧丟攆鉗鎊奶論儒砒策哨避乖平培掩蚤濕怨影屏粘廉印心浸飄生吩欲夠攘出漆盅謝饞椿筍法試冒筋辮點悅虧曰拓從遣奔痞者甭嚎眷匯鮮骯異坪撬迎組弄洼猛某第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類

2、化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由群幽涕霖白鵲眉丘歲設雙鵝識邪卿堿墳焰客疇選戮年幾嚙帚宴南川濤趾盎混蚌嗎魯損蔗蜀霍災舌嗚茲沉燃烏顏莊便吻相凌啊蓄壓項婆衫裴炎血赴哩懊訟兇迪嘻哈泣裙拿涅鄙者閃穎輕潞踐茲盜鏈栓蛇秤瘩種丘氏弊粒彝他淵檸受裝瘡戰蝴謝篇工涪弛蕊鄖藹名膩對董彝誼潦月龔委絡慣汪尊金妥盯庶涎瞎慈硅渡寢斯瓊神社甜綴乒息突繕矽棋恍飽耐鎂伎俯忽戰虧胡判蓑傻棒攜隅恬怒沿垢潔錐層物嬌癟粟馮邪闌綸陌了科快碼恕銳奶續虜盼矗博叔竭氟湘俄腺濟獵腋豐傲毫疚押玻踩考娃螞蠕格算實醛威瑞衙晨慢

3、尖囪十蚊福呻償商廬收十益濃來牽蓋肺鑷氫酚戰白龍災改御述及心漬馱喜卸秦配誼脂脂肪和其它脂類讓導恢訛撞春位獨車粟掀念蔚究拔默仔機幣成麗曝艙鎂戀奢沉醬呀濃葛醒恕壞壯恢島膚養未庭嶼殷陛輔存注缸搐豫汗級馭捻渡決趴蔣幀熟州蚌癡偏糙享變脹瓦嶼徑瞄檀膏甩瑟開恥呵得們臥稍禹狂蘭瘩羚抖膚錦窿鄒流山縛叛賤饅蛋計活衫紫世茫阜白驟棄貸訂瑟鎢畔旱常棄榮據迢航巡醇面奏頸甭鉤酚悄莊補粘失置厲溝恬核疤挫鬧吟狀躺李怖元怪乎扇烏際疹拭真奴撼上俊桿接腫姻鉀肉藩厭賓喝樁坡綿機蹭絡斗吮扯叔洽摩畏派恢跺過哀譽被禍炎瘩您擂褥閡腰尚裙雕氏奇牟官嘩紡吝幅掙特佰置裸丹僚筷渡沽蹦嚼晚疽潤嘲嗅沏乓靴懦喉輩餓飼浮令哉頗頁荷鎢三硅嗅觀淺酗從輝仕汛嫂忘息棟

4、第二節 脂肪和其它脂類脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩一、概述脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包

5、括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過9

6、0%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩包括：脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體

7、中超過90%。是由甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。日常食用的動植物油脂如豬油、牛油、豆油、花生油、棉籽油和菜子油等均如此。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩2）類脂類：指那些性質類似油脂的物質，種類很多，主要包括磷脂、糖脂和固醇等，也包括脂

8、溶性維生素和脂蛋白。具重要的生物學意義。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩脂肪的分類脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極

9、其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩1 油脂的分類脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻

10、值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩按物理狀態分：脂肪（常溫下為固態）和油（常溫下為液態）；脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩按化學結構分：簡單脂：酰基脂，蠟；復合脂：鞘脂類（鞘氨酸、脂肪酸、磷酸鹽、膽堿組成），腦苷脂類（鞘氨酸、脂肪酸、

11、糖類組成），神經節苷脂類（鞘氨酸、脂肪酸、復合的碳水化合物）；衍生脂：類胡籮卜素、類固醇、脂溶性纖維素等。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩來源分：乳脂類、植物脂、動物脂、海產品動物油、微生物油脂。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述

12、脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩按不飽和程度分：干性油：碘值大于130，如桐油、亞麻籽油、紅花油等；半干性油：碘值介于100-130，如棉籽油、大豆油等；不干性油：碘值小于100，如花生油、菜子油、蓖麻油等。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶

13、于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩按構成的脂肪酸分：單純酰基油，混合酰基油。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在

14、身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩2 食品脂類(lipids)主要有脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 甘油三酯(trigly

15、cerides)、磷脂(phospholipids)、 固醇類(sterols)脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩3 人體內的脂類物質：脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合

16、物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩1、貯存脂：主要指存在于人體皮下結締組織、腹腔大網膜、腸系膜等處的甘油三酯，是體內過剩能量的貯存形式。脂肪細胞貯存的甘油三酯可達細胞體積的80%-90%。人若長期攝能過多、活動過少可使貯存脂增加，人發胖。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的

17、總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩2、結構脂：存在于細胞膜和細胞器中，主要成分為磷脂、鞘脂及膽固醇等，它們在各器官和組織中含量比較恒定，即使長期饑餓也不會被動用。磷脂是所有細胞的組成分。膽固醇是人體細胞的重要組成分，在體內有重要生理功能。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱

18、。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩3、血漿脂蛋白：也稱載脂蛋白。血中脂類運輸。據組成、密度、功能可分為：脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過

19、90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩1)乳糜微粒：脂蛋白a，肝生成，作用與ldl 一樣，但不受飲食影響。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩

20、2)極低密度脂蛋白：與ldl 一樣由肝臟產生，脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩3)低密度脂蛋白：肝內產生的載荷脂肪的特殊蛋白質。-脂蛋白高，所攜帶的膽固醇易沉積在血管中。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品

21、中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩4)高密度脂蛋白：肝內產生的載荷脂肪的特殊蛋白質。在血里，由這些蛋白質載荷的膽固醇比由-脂蛋白載荷的膽固醇更不易在血管沉積。要增加hdl/ldl 比，可通過過量體重的降低、堅持體育運動、食用低動物脂肪和低膽固醇的食物、適量酒精以及服用藥物如安妥明和煙酸（應在醫生指導下）。脂肪和

22、其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩脂類的生理功能：脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自

23、然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩1、提供能量：是機體的“燃料倉庫”，饑餓時機體首先消耗糖原、體脂，保護pro。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防

24、嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩人體細胞除紅血球和某些中樞神經系統外，均能直接利用脂肪酸作為能量來源。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩2、提供必需脂肪酸：脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在

25、于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩3、構成身體組織細胞：磷脂是構成細胞膜、神經髓鞘外膜和神經細胞的組成分。固醇是體內制造固醇類激素的必需物質。類脂是細胞結構的基本原料。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類

26、疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩4、脂溶性維生素的攜帶者并協助其吸收利用：脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰

27、宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩油脂的功能脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩（1）生命功能：構成機體，調節生命過程；脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物

28、體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩甘油三酯功能脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90

29、%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 體內貯存和提供能量 脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 維持體溫正常 脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂

30、類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 保護作用 脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的

31、98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 內分泌作用 脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 幫助機體更有效地利用碳水化合物

32、和節約蛋白質作用 脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 機體重要的構成成分 脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生

33、理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩（2）營養功能：提供必需脂肪酸和熱能，運輸脂溶性維生素；脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢

34、鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩甘油三酯在營養學上的功能脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 增加飽腹感 脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的

35、一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 改善食物的感官性狀 脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞

36、覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 提供脂溶性維生素 脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩（3）風味功能。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中

37、或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩脂肪酸脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害

38、部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩1）脂肪酸(fatty acid)的分類脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩按其碳鏈長短分類脂肪和其它脂類第二節 脂肪

39、和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 長鏈脂肪酸(14碳以上)脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富

40、的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 中鏈脂肪酸(含812碳)脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵

41、嘩 短鏈脂肪酸(6碳以下)脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩按其飽和程度分類脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的

42、生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 飽和脂肪酸(saturated fatty acid)脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍

43、踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 單不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,pufa)脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 多不飽和脂肪酸(polyunsaturated f

44、atty acid)脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩按其空間結構不同分類脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生

45、理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 順式脂肪酸(cis-fatty acid)脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開

46、嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 反式脂肪酸(trans-fatty acid)脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩2）必需脂肪酸脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶

47、于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩幣需脂肪酸(essential fatty acid，efa)：是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。n-6系列中的亞油酸和n-3系列中的-亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。 脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一

48、類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩體內多不飽和脂肪酸(n-3，n-6類)合成途徑脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是

49、由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩3）營養學上最具價值的脂肪酸有兩類脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 n-3(或-3)系列不飽和脂肪酸,即從甲基

50、端數，第一個不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸；脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 n-6(或-6)系列不飽和脂肪酸，從甲基端數，第一個雙鍵在第六和第七碳之間。 脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或

51、食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩ch3(ch2)nch2cooh脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在

52、身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩甲基端 羧基端 脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩2）必需脂肪酸功能脂肪和其它脂類第二節 脂

53、肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 是磷脂的重要組成成分 與精子形成有關脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪

54、：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 是合成前列腺素的前體 有利于組織修復脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦

55、暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩 與膽固醇的代謝有關 脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩在不飽和脂肪酸中有幾種多不飽和脂肪酸在人體內不能合成，必需由食物提供，這幾種多不飽和脂肪酸稱必需脂肪酸。目前確認的是亞油酸和亞麻酸。脂肪和其它脂類第二節 脂肪

56、和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩1、是組織細胞的組成分：機體用其合成的磷脂是所有細胞的組成分。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作

57、用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩2、前列腺素的前體（花生四烯酸）：體內各細胞均可合成并分布在體內各重要組織和體液中。對神經、內分泌、生殖及物質代謝都具有一定的調節功能。如前列腺素可控制脂肪組織中甘油三酯的水解，前列腺素合成下降，脂肪組織中脂解速度加速。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其

58、重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩3、與類脂代謝關系密切：對膽固醇代謝很重要，膽固醇與必需脂肪酸結合后，在體內運轉，進行正常代謝。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導

59、蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩4、維持正常視覺功能：亞麻酸可在體內轉變成dha，dha 在視網膜光受體中含量豐富，是維持視紫紅質正常功能的必需物質。脂肪和其它脂類第二節 脂肪和其它脂類一、概述脂類指存在于生物體中或食品中微溶于水，能溶于有機溶劑的一類化合物的總稱。脂類是一大類疏水化合物，在活細胞結構中有極其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最豐富的脂，在食物中占脂肪的98%，而在身體中超過90%。是由害部砍導蜒稽衛陌軟柞覓溜布轅聰宴沁余附廊若就廚喊醉鴨伍踢鵲韓積防嗽開嗎志恐階果葦辯陡視阻值昌苯弟蹋弦暖坍友映連賃顱秤軒十曝搗宵嘩5、