1、1 主講人： 本次講座的主要內容 面包機的定義及命名面包機分類面包機的結構及常見零部件的名稱面包機的功能面包機的材料面包機的技術要求和品質要求2l引用標準GB4706.14-1999l定義 利用微電腦技術控制電機傳動攪面各電熱元件發熱，能自動制作各類面包、果醬，也可用于攪面及烘烤的電動電熱家用電器。型號命名：如 1 0 3 7 0 2意思是：第37款第二次改型的面包機改型機型順序號199第37款全新的機型1099表示面包機類3根據面包桶容量的大小，可分為1.0、1.5、2.0、2.5、3.0磅的面包機根據面包桶的形狀，可分為方桶、長方桶、長桶的機型根據攪拌棒的數量可分為單攪拌棒和雙攪拌棒的機型

2、根據加熱方式：電熱管加熱；熱風循環加熱；電熱管加熱加熱風對流另外，還有帶自動加果料的機型45BM1512或1032161044016789101112131415 本部分以CBM2000系列面包機為例分別講述其各大部件的結構及名稱，并介紹各零件的名稱及其作用1617上蓋總成主要由以下組成：上蓋：材料：PP內襯：材料：覆鋁板或不銹鋼觀察 窗，材料：PC或玻璃（PC料容易成形，也好看，但貴，耐溫不好，不提議采用，一般建議用玻璃，或大于R180的球面玻璃排氣筒，要求耐高溫，一般采用PBT+30%GF，其容易發黃做成深的顏色1819 中段(面板)總成：作為一大部件，結構復雜，它里面裝有烤箱總成、發熱管

3、、電控系統及操作面板，操作面板作為機器的臉面，作用非常重要，而結構變化也最多，但最常的有貼面膜的形式，而面膜、平面及球面面膜，而球面面膜的工藝復雜，成本較高，一般不提倡使用，非要采用，其弧度不能過小，要幾乎接近平面，另外一種就如電話和手機類的活動按鍵，也比較美觀大方，但結構要注意防水,現在市面上一些高檔的機器也采用貼膜注塑的工藝等。2021222324252627面包機的常見功能主要有：基本面包（Basic)：比較大眾化面包烹飪程序，基本上要通過攪面、發酵、放酸、攪面、再發酵、烘烤等全過程，至于其配方有興趣的同事可以參看說明書。法式面包（French）烘制程序基本和Basic面包一樣，但其配方

4、有些不一樣，而且烤制出的顏色更深。28全麥（Whole Wheat），其面粉不一樣，更適合德國人的口味習慣。甜面包（Sweat）快速面包（Quick Bread），1.52小時快烤（Fast Bake），最快可以做到58分鐘，但做出的面包味道極差。面團（Dough），把面粉攪成面團，可很方便做成其它的甜點。烘烤（Bake)，如有興趣，或者可以在里面烤制燒雞之類的食物，但燒色和味道就有可能不如烤箱的好啦。自動加果料功能（Nut），預先把果料放進面包機的果料盒里，其果料會根據程序設定好的時間，自動把果料倒進正在攪面的面包桶里，另果料在面包里面分布更均勻，而果料本身形狀又不致于被破壞。29 其實面包

5、機的功能還有很多，如自編程功能，自動加發酵粉、酸奶、果醬等功能，而今后有可能會開發出一些中式的煲、蒸功能.30面包機中常用的非金屬材料（）PP:中文學名聚丙烯，優點密度小價格低，缺點是熱變形溫度較低。可以添加色粉滿足不同的顏色要求，但添加銀灰色色粉時表面效果較差，噴油后的耐醇性能較差。PP的認證溫度約為120-130。PBT：中文學名聚對苯二甲酸丁二醇脂，密度約1.4，熱變形溫度和價格均比PP高。成形過程中可添加色粉以滿足不同的顏色要求，但添加銀灰色色粉時表面效果較差，噴油后的耐醇性能和附著力均比用PP制成的零件。常用PBT的UL認證溫度為130140C。31尼龍：中文學名聚酰胺，密度約1.1

6、3（加30%玻纖后約1.39），可自潤滑，認證溫度約為110140C 。PC：中文學名聚碳酸脂，具有良好的耐腐蝕、耐磨性和尺寸穩定性，缺點是高溫下對水的敏感度大PC材料認證溫度為110140C ABS：中文學名苯乙烯-丁二烯-丙烯腈（jing）三元共聚物，易于成形，表面可以電鍍。UL認證溫度為8085C。電木：學名酚醛樹脂，密度約1.6，硬且脆，通常為黑色，表面可以噴不同顏色的電木油。認證溫度約為150C。32面包機中常用的金屬材料（一）08F：俗稱冷板，用該材料制作的零件通常需要對表面進行噴粉處理以防止零件生銹；覆鋁板、鍍鋅板、鋅鋁共鍍板、電解板：通常用來制作烤箱的內部零件，制成的零件不需要進行防生銹的表面處理。通常認為覆鋁板的價格略高于鍍鋅板，鍍鋅板略高于電解板。覆鋁板的外觀比鍍鋅板和電解板漂亮，鍍鋅板又有小花鍍鋅板和大花鍍鋅板兩種，前者比后者的外觀漂亮。當零件表面需要噴涂不粘涂料時