1、吃雞蛋的五種錯(cuò)誤方法-雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，是人們常吃的食物，但是很多人吃雞蛋的方法是錯(cuò)的。錯(cuò)誤一： 挑蛋殼顏色深的吃更有營(yíng)養(yǎng)錯(cuò)誤二：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣錯(cuò)誤三： 雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高錯(cuò)誤四：煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好錯(cuò)誤五：生雞 蛋比更熟雞蛋有營(yíng)養(yǎng)錯(cuò)誤一：挑蛋殼顏色深的吃更有營(yíng)養(yǎng)雞蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值高低取決蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與 雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系。從感官上看，蛋清越濃稠， 表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下，蛋黃顏色較深 的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。錯(cuò)誤二：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、

2、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的 吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97% , 荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%50%。由此看來(lái)， 煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。錯(cuò)誤三：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦 物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。豆?jié){中含有胰蛋 白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化 和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合， 使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。錯(cuò)誤四：煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合

3、生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，雞蛋清所含的高 分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人 體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開(kāi)了再煮3分鐘 即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。不同煮沸時(shí)間 的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。3分鐘雞蛋 是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;5分鐘 雞蛋 是半熟雞蛋，在人體 內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15 分。錯(cuò)誤五：生雞蛋比更熟雞蛋有營(yíng)養(yǎng)有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞 蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。1生雞蛋難消化，浪費(fèi)營(yíng)

4、養(yǎng)物質(zhì)。人體消化吸收雞蛋中的蛋白 質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶。 而生雞蛋中的蛋清里有一種 抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。2生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容 易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等 生物素缺乏癥3生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分 不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟， 才更有益于人體 消化吸收。4.大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門(mén)氏菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵。 如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。5另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。雞蛋食用注意事項(xiàng)蛋必須煮熟吃，不要生吃，打蛋時(shí)也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。另外，毛 蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過(guò)多，以每日不超過(guò)1個(gè)為 宜，對(duì)已有高膽固醇血癥者，尤