1、資料來源：來自本人網絡整理！祝您工作順利！黃酒的功效與作用 黃酒的功能主治 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒的成效與作用有哪些呢?本文是我整理黃酒的成效與作用的資料，僅供參考。 黃酒的成效與作用 黃酒，性溫，味甘苦辛，有毒，大熱，氣味芳香，入心肝肺胃經;能中能散，宣行藥勢，具有活血通絡、散寒、祛風的作用，可治療風寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。 飲用黃酒不僅可以增加食欲，使人心情愉悅，身體舒服，而且可起到保健作用，適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并有補血養顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽之成效。 黃酒的主要成效 黃酒是醫藥上很

2、重要的輔料或藥引子。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。 黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜愛用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特殊是羊肉、鮮魚時參加少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。 黃酒的養分保健功能 黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采納蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。 黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有去除自由基，預防心血管病、抗癌、抗年老等生理功能。 黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、

3、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素b、e 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。 黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體汲取。肽具有養分功能、生物學功能和調整功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達 3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。 黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人

4、體汲取、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，可改善腸道功能、增加免疫力、促進人體安康。 飲黃酒的7大安康理由： 黃酒含有豐富的養分，有液體蛋糕之稱。其養分價值超過了有液體面包之稱的啤酒和養分豐富的葡萄酒。 1.含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數倍。 2.易于消化：黃酒含有很多易被人體消化的養分物質，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為養分價值極高的低酒精度飲品。 3.舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛

5、。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵擋寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可補血養顏。 4.美容抗年老：黃酒是b族維生素的良好來源，維生素b1.b2.尼克酸、維生素e都很豐富，長期飲用有利于美容、抗年老。 5.促進食欲：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。 6.愛護心臟：黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為2030毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為11.2微克，比白葡萄

6、酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓上升和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有愛護作用。 7.抱負的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為抱負的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒那么酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要幫助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。 黃酒的藥用機理 1.黃酒含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能

7、合成而又必需的。這8種氨基酸，可被人體全部汲取，對組織細胞的生成和修補及一些激素、抗體的合成具有重要作用。 2.易于消化：黃酒含有很多易被人體消化的養分物質，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些糖能挺直被人體汲取利用或轉化為糖元備用，不會導致人體發胖或引發齲齒病等不良后果，而且所含的低聚糖易被腸道中有益于安康的微生物利用，起到調理腸胃的作用。 3.舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵擋寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可補血養顏。 4.美容抗年老：黃酒是b族維生素的良好來源，維生素b1、b2、尼克酸、

8、維生素e都很豐富，長期飲用有利于美容、抗年老。黃酒中硒的含量也較高。硒是谷胱肽過氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消退體內產生過多的活性氧自由基，因此具有進步機體免疫力、抗年老、抗癌、愛護心血管和心肌安康的作用。已有的討論成果說明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關。最近的討論還提醒，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲霉素b1的損傷，愛護視覺器官等新的生理功能。 5 黃酒含較高的功能性低聚糖。低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統，在攝入

9、后，它很少或根本不產生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進雙歧桿菌增殖，能改善腸道的微生態環境，促進b族合成和鈣、鎂、鐵等礦物質的汲取，進步機體新陳代謝程度，進步免疫力和抗病力，能分解腸內毒素及致癌物質，預防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂程度。 6 促進食欲：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。 7 愛護心臟： 黃酒中含多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有去除自由基，防止心血管病、抗癌、抗年老等多種生理功能。 多酚物質具有很強

10、的自由基去除力量。黃酒中多酚物質的來源有兩方面，即來自原料(大米、小麥)和經過微生物(米曲霉、酵母菌)轉換。特殊是由于黃酒發酵周期長，小麥帶皮發酵，麥皮中的大量多酚物質溶入酒中，因此黃酒中的多酚物質含量較高。 類黑精是美拉德反響的產物。黃酒中的復原糖和氨基酸的含量高，且貯存時間長，因此生成較多的類黑精。黃酒在貯存過程中色澤變深，也與美拉德反響生成的類黑精有關。類黑精是復原性膠體，具有較強的抗突變活性。有的討論認為，其抗突變機理是去除致突變自由基和通過與致突改變學物結合而削減其致突變毒性。 谷胱甘肽在人體內具有重要的生理功能。當人體攝入食物中含不干凈或藥物等有毒物時，在肝臟中谷胱甘肽能和有毒物質

11、結合而解毒。谷胱甘肽過氧化酶是一種含硒酶，能消退體內自由基的危害。黃酒中的谷胱甘肽是發酵過程中酵母分泌和自溶產生的。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料，一般干酵母含1%左右的谷胱甘肽。黃酒發酵周期長，酵母自溶產生的谷胱甘肽也較多。 8 抱負的藥引子：相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為抱負的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒那么酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要幫助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制，像開胃健脾、順氣消食的神

12、仙藥丸酒;溫補腎陽，健脾利濕的仙靈脾肉桂酒;治風濕性關節痛，四肢麻木、筋痹的五加皮酒;主治反胃的松節酒等。利用黃酒還可以做出味美具有醫療作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，而且具有壯陽助力，益補氣血之成效，對體質虛弱，元氣損耗等有明顯療效，這種功能優勢更是其它酒類飲品無法比較的。 黃酒的喝法 一般的黃酒的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔軟。但加熱時間不宜過久，否那么酒精揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼快口。黃酒加熱飲用的主要緣由是由于黃酒中還

13、含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有肯定的影響，為了盡可能削減這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到6070度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在2035度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度上升而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度上升而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芳香濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于安康的。 黃酒的做法大全 黃酒煮蛋黃： 雞蛋黃600克、 黃酒500克。將黃酒、雞蛋黃，同放入鋁鍋中，用小火燉制至稠粘，待冷，存罐中備用。溫熱服，每日2次。具有養血安胎止痛的成效。主治妊娠胎動擔心、胎漏出血。 黃酒鴨：北京填鴨1500克、黃酒