1、植物性飼料中的有毒有害物質植物性飼料中的有毒有害物質對牲畜影響巨大。飼用植物中已知的有毒化學成分或抗營養因子，大致可以分類為：生物堿、甙類、非蛋白氨基酸、毒肽與毒蛋白、酚類及其衍生物、有機酸、非淀粉多糖、硝酸鹽及亞硝酸鹽、胃腸脹氣因子、抗維生素因子等。（一）生物堿生物堿（alkaloids）是一類存在于生物體內的含氮有機化合物，有類似堿的性質，能和酸結合生成鹽。廣泛分布于植物界。毒性 生物堿是植物有毒成分中占很大比例的一類化學成分。它們對動物具有強烈的生物活性。許多生物堿是常用的藥物，同時也是重要的毒物。生物堿種類繁多，具有多種毒性，特別是具有顯著的神經系統毒性與細胞毒性。例如紫云英屬植物所含

2、吲哚里西定烷類生物堿斯旺松寧（swainonine）是一類特殊或強效的甘露糖酶抑制劑，能使家畜產生甘露糖病。在植物體中的存在形式 在植物細胞中，除少數極弱堿性生物堿如秋水仙堿類以外，所有的生物堿都是與酸結合成鹽的形式存在，常見的酸有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、草酸、琥珀酸等有機酸。在植物體內的分布 生物堿在植物體組織各部分都可能存在，但往往集中在某一部分或某一器官。一般來說，生物堿多存在于植物生長最活躍的部分，如子房、新發育的細胞、根冠、木栓形成層以及受傷組織的鄰近細胞中。其次分布于表皮組織，如葉表皮細胞、毛茸、根毛等。其它如維管束內的細胞及其周圍組織以及乳管中，也都有存在。（二）甙 類 甙類(g

3、lycosides)又稱配糖體，它是糖或糖醛酸等與另一非糖物質通過糖的端基碳原子連接而成的化合物。其中非糖部分稱為甙元或配基（aglycone），其連接的鍵稱為甙鍵。飼料中可能出現有毒有害物質的甙類有氰甙、硫葡萄糖甙和皂甙。氰甙的毒性 氰甙本身不表現毒性，但含有氰甙的植物被動物采食、咀嚼后，植物組織的結構遭到破壞，在有水分和適宜的溫度條件下，氰甙經過與共存酶的作用，水解產生氫氰酸（hcn）而引起動物中毒。單胃動物由于胃液呈強酸性，影響與甙共存酶的活性，所以氰甙的水解過程多在小腸進行，中毒癥狀出現較晚。反芻動物由于瘤胃微生物的活動，可在瘤胃中將氰甙水解產生氫氰酸，中毒癥狀出現較早。氫氰酸急性中毒

4、發病較快，反芻動物在采食 1530 min后即可發病，單胃動物多在采食后幾小時呈現癥狀。主要癥狀為呼吸快速且困難，呼出苦杏仁味氣體，隨后全身衰弱無力，行走站立不穩或臥地不起，心率失常。中毒嚴重者最后全身陣發性痙攣，瞳孔散大，因呼吸麻痹而死亡。 氰甙（ cyanogenic glycoside）廣泛存在于植物中，是指一類-羥腈的甙。在植物界約有 2000 多種生氰植物。生氰植物是指能在體內合成生氰化合物，經水解后釋放氫氰酸的植物。生氰植物在體內合成氰甙的過程為不同的氨基酸可以產生不同的氰甙，飼料中最常見的氰甙有亞麻苦甙（ linamarin ），是由 l-纈氨酸形成的，百脈根甙 (lotanst

5、ralin) 是由 l-異亮氨酸形成的，蜀黍甙則是由 l-酪氨酸形成的。氰甙的水解通常由酶催化進行，在含氰甙的植物中，都存在-葡萄糖甙酶（- glucosidase ）和羥氰裂解酶 (oxynitrilase) 。在完整的植物體內，氰甙與其水解的酶在空間上是隔離的，即二者存在于植物體同一器官的不同細胞中。因此，在生活期間的植物體內，氰甙不會受到水解酶的作用，不存在游離的氫氰酸。只有當植物體完整的細胞受到破壞或死亡后，使氰甙與其水解酶接觸時，水解反應才會迅速地進行。氰甙的脫毒與利用 氰甙可溶于水，經酶或稀酸可水解為氫氰酸。氫氰酸的沸點低（26），加熱易揮發。故一般采用水浸泡、加熱蒸煮等辦法即可脫

6、毒。磨碎和發酵對去除氫氰酸也有作用。應用含氰甙的飼料時，應限量飼喂，如木薯塊根在配合飼料中的用量一般以 10% 為宜。也可通過培育低毒品種控制飼料中氰甙的含量。硫葡萄糖甙 種類與含量 硫葡萄糖甙（glucosinolate）是一類葡萄糖衍生物的總稱，廣泛存在于十字花科、白花菜科等植物的葉、莖和種子中。硫葡萄糖甙的一般結構式是： 硫葡萄糖甙由上式可以看出，其分子結構是由非糖部分和葡萄糖部分通過硫甙鍵連接起來的。其中 r 基團是硫葡萄糖甙的可變部分，隨著 r 基團的不同，硫葡萄糖甙的種類和性質也不同。油菜植株的各部分都含有硫葡萄糖甙，以種子中含量最高，集中在種子的子葉和胚軸中，其它部分較少。不同器

7、官中含硫葡萄糖甙的順序為種子莖葉根。 硫葡萄糖甙不同類型油菜種子中，硫葡萄糖甙的含量各不相同。徐義俊等（1982）對中國油菜品種進行了分析，大部分品種的硫葡萄糖甙含量在 3%8% 之間，甘藍型油菜含量范圍為1.10%8.62 %，白菜型油菜含量范圍為0.97%6.25% ，芥菜型油菜含量范圍為2.73%6.03%。同樣類型中，春油菜硫葡萄糖甙含量都低于冬油菜。 硫葡萄糖甙硫葡萄糖甙的降解 在含有硫葡萄糖甙的植物中，都含有與該糖甙共存的酶，稱為硫葡萄糖甙酶(glucosinolase)或稱為芥子酶 (myrosinase)。油菜籽在榨油加工過程中或被動物攝入后，硫葡萄糖甙酶因與硫葡萄糖甙接觸而使

8、其水解。 硫葡萄糖甙在硫葡萄糖甙酶的作用下，降解為葡萄糖、硫酸氫根離子及配糖體。因降解條件不同，配糖體可降解為硫氰酸脂、異硫氰酸脂（isothiocyanate，itc）或脫去硫原子形成腈 (nitrile，cn)，某些 r-基團含有羥基的 itc 可自動環化為噁唑烷硫酮(oxazolidinethione，ozt)硫葡萄糖甙硫葡萄糖甙降解產物的毒性 硫葡萄糖甙本身并不具有毒性，只是其水解產物才有毒性。硫氰酸脂、異硫氰酸脂和噁唑烷硫酮可引起甲狀腺形態學和功能的變化，例如，異硫氰酸脂和硫氰酸脂中的硫氰離子（ scn）是與碘離子（i）的形狀和大小相似的單價陰離子，在血液中含量多時，可與i競爭，而濃

9、集到甲狀腺中去，抑制了甲狀腺濾泡濃集碘的能力，從而導致甲狀腺腫大。噁唑烷硫酮的致甲狀腺腫大作用與硫氰酸脂不同，它是通過抑制酪氨酸的碘化，使甲狀腺生成受阻，同時干擾甲狀腺球蛋白的水解，進而影響甲狀腺素的釋放。腈主要引起動物肝臟、腎臟腫大和出血。硫葡萄糖甙在較低的溫度及酸性條件下酶解時會有大量的腈生成，大多數腈進入體內后通過代謝迅速析出氰離子（cn），因而對機體的毒性比 ict 和 ozt 大得多。硫葡萄糖甙脫毒及利用 培育“雙低”油菜品種是解決菜籽餅粕去毒和提高其營養價值的根本途徑。“雙低”油菜是指油菜籽中硫葡萄糖甙和芥酸含量均低的品種。加拿大在全國范圍內實現油菜“雙低”化，其餅粕中硫葡萄糖甙含

10、量僅為一般油菜餅粕含量的 1/10 左右。在中國，“雙低”油菜品種的選育工作也有了很大進展，已開始在全國推廣。硫葡萄糖甙通過改進制油工藝、餅粕脫毒、控制飼喂量都可控制硫葡萄糖甙降解產物對動物的毒性。國外研究了在預榨浸出制油以前，先滅活菜籽中芥子酶的新工藝。我國采用先蒸炒整粒油菜籽使芥子酶滅活，然后再去殼和預榨浸出制油的工藝比較合適。菜籽餅粕的脫毒方法中以含水乙醇浸出法、化學添加劑處理法較好。菜籽餅粕的安全限量與菜籽品種、加工方法、飼喂動物的種類和生長階段有關。一般來說，蛋雞、種雞為 5% ，生長雞、肉雞為 10%15% ，母豬、仔豬為 5% ，生長肥育豬為 10%15% 。皂 甙 皂甙由皂甙元

11、（sapogenins）和糖、糖醛酸或其它有機酸組成。廣泛存在于植物的葉、莖、根、花和果實中。分類和理化性質 按照皂甙被水解后生成的皂甙元的化學結構，可將皂甙分為甾體皂甙 (steroidalsaponins) 和三萜皂甙（triterpenoid saponins）2大類。各種飼用植物如苜蓿、油茶籽餅、大豆中的皂甙均為三萜皂甙。皂甙多具苦味和辛辣味，因而使含皂甙的飼用植物適口性降低。皂甙一般溶于水，有很高的表面活性，其水溶液經強烈振搖產生持久性泡沫，且不因加熱而消失。皂 甙生物活性和毒害作用 降膽固醇作用：皂甙能與膽固醇結合生成不溶于水的復合物，可以減少膽固醇在腸道的吸收，因而具有降低血漿中

12、膽固醇含量的作用。反芻動物攝入皂甙后不會降低血漿及組織中的膽固醇含量，是由于皂甙在瘤胃中受微生物的作用而發生了變化。 溶血作用：皂甙水溶液能使紅細胞破裂，故具溶血作用。一般認為溶血作用與皂甙和紅細胞膜中膽固醇的相互作用有關。將皂甙水溶液注射入血液，低濃度時即產生溶血作用，但皂甙經口攝入時無溶血毒性。 臌氣作用：當反芻動物大量采食新鮮苜蓿時，由于皂甙具有降低水溶液表面張力的作用，可在瘤胃中和水形成大量的持久性泡沫夾雜在瘤胃內溶物中。當泡沫不斷增多，阻塞噴門時，使噯氣受阻，致使形成瘤胃臌氣。 毒魚作用：皂甙對魚類、軟體動物等冷血動物有很強的毒性，致死量每千克體重為100mg。（三）非蛋白氨基酸、毒

13、肽和毒蛋白 1.非蛋白氨基酸 2.毒肽和毒蛋白 （1）植物紅細胞凝集素 （2）蛋白酶抑制劑 （3）脲酶 非蛋白氨基酸飼用植物中，有些氨基酸不是組成一般蛋白質的成分，稱為非蛋白質氨基酸（nonprotein amino acids）在正常情況下，動物機體中不存在這些氨基酸，一旦它們被攝入機體后，由于這些 異常 氨基酸與正常的蛋白質氨基酸的化學結構類似，可成為后者的抗代謝物，從而引起多種類型的毒性作用。 毒肽和毒蛋白 植物中天然存在一些肽類化合物，包括一些呈環狀結構的多肽。它們具有特殊的生物活性或強烈的毒性。通常將這些具有一定毒性的肽類和蛋白質類化合物分別稱為毒肽和毒蛋白。飼用植物中，影響較大的毒

14、蛋白是植物紅細胞凝集素（haemagglutinin）、胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitor，ti）和尿酶。毒肽和毒蛋白之植物紅細胞凝集素 植物紅細胞凝集素 是一類可使紅細胞發生凝集作用的蛋白質。這種凝集素在作物中普遍存在，尤其多存在于豆科作物種子中。不同豆科植物種子中的凝集素對紅細胞的凝集活性不同，如以大豆的凝集活性按 100% 計，則豌豆為 10% ，蠶豆為 2% ，豇豆和羽扇豆幾乎為零。大豆粉中約含有 3% 的凝集素。植物凝集素降低飼料中營養物質在消化道的吸收率，并且可使動物的生長受到抑制或停滯，甚至還可呈現其它毒性。凝集素不耐熱，只要對飼料進行充分的熱處理，使凝集素滅活或

15、破壞，就不會對動物引起危害。在常壓下蒸汽處理1h，便可使凝集素完全破壞。凝集素在濕熱處理時較干熱處理時容易破壞。毒肽和毒蛋白蛋白酶抑制劑 蛋白酶抑制劑 在自然界已發現數百種蛋白酶抑制劑，其中對動物營養影響最大的是胰蛋白酶抑制劑。胰蛋白酶抑制劑主要存在于大豆、豌豆、菜豆和蠶豆等豆科籽實及其餅粕中。胰蛋白酶抑制劑具有抗營養作用，主要表現為降低蛋白質的利用率、抑制生長和引起胰腺肥大。 毒肽和毒蛋白蛋白酶抑制劑蛋白酶抑制劑抑制動物生長的原因，一般認為是由于它能抑制腸道中蛋白水解酶對飼料蛋白質的分解作用，從而阻礙動物對飼料蛋白質的消化利用，導致生長減慢或停滯。蛋白酶抑制劑都是一些糖蛋白，對熱不穩定，充分

16、加熱可使之失活，從而消除其抗營養作用。但過度加熱會使一些營養物質如氨基酸、維生素受到破壞，故應適度加熱。加熱處理的方法可采用濕加熱法和干加熱法。一般認為濕加熱法較為有效。可采用常壓蒸氣加熱 30min。 毒肽和毒蛋白脲酶脲酶 生大豆中脲酶活性很高，本身對動物生產無影響。若和尿素等非蛋白氮同時使用，飼喂反芻動物，會加速尿素等分解釋放的氨，進而引起氨中毒。脲酶不耐熱。脲酶和胰蛋白酶抑制因子在加熱時能以相近的速率變性，且脲酶活性容易測定，故常用其活性來判斷大豆蛋白加熱強度及胰蛋白酶抑制因子被破壞的程度。（四）酚類衍生物酚類衍生物1. 棉酚2. 單寧。酚類衍生物棉酚棉酚（gossypol）是棉籽中色素

17、腺體所含的一種黃色多酚色素，分子式為 c30h28o6 ，含量約占棉餅干物質量的 0.03% ，并以結合或游離2種狀態存在。棉酚和氨基酸或其它物質結合的棉酚稱結合棉酚。具有活性羥基和活性醛基的棉酚稱游離棉酚。游離棉酚游離棉酚的毒性 由其活性醛基和活性羥基產生毒性和引起多種危害。棉酚被家畜攝入后，大部分在消化道中形成結合棉酚由糞中直接排出，只有小部分被吸收。游離棉酚的排泄比較緩慢，在體內有明顯的蓄積作用，因而長期采食棉籽餅會引起慢性中毒， 游離棉酚 游離棉酚是細胞、血管和神經的毒物。棉酚進入消化道后，可刺激胃腸粘膜，引起胃腸炎。吸收入血后，增強血管壁的通透性，促使血漿和血細胞向周圍組織滲透，使受

18、害組織發生漿液性浸潤、出血性炎癥和體腔積液。游離棉酚易溶于脂質，能在神經細胞中積累而使神經系統的機能發生紊亂。 降低棉籽餅中賴氨酸的利用率。在棉籽榨油過程中，由于受濕熱的作用，游離棉酚的活性醛基可與棉籽餅粕中的賴氨酸的氨基結合，降低棉籽餅中賴氨酸的可利用率。 影響雄性動物的生殖機能。游離棉酚能破壞睪丸的生精上皮，導致精子畸形、死亡、甚至無精子。因此，降低繁殖力，甚至造成公畜性不育。干擾動物體正常的生理機能。 游離棉酚在體內可與許多功能蛋白質和一些重要的酶結合，使它們喪失正常的生理功能。 影響雞蛋品質。產蛋雞飼喂棉籽餅粕時，產出的蛋經過一定時間的貯藏后，蛋黃中的鐵離子與游離棉酚結合，形成黃綠色或

19、紅褐色的復合物。當飼糧中含游離棉酚50mg/kg時，蛋黃就會變色。 游離棉酚去毒措施 培育無腺體棉花的品種。含量在 0.04% 以下。 改進棉籽的加工工藝與技術。現行的傳統加工工藝，由于強烈的濕熱處理、棉籽中的游離棉酚與蛋白質等結合形成結合棉酚，使棉籽中蛋白質的消化率和賴氨酸的有效性降低。為了在制油工藝中排除游離棉酚并保持棉籽餅蛋白質的品質，采取先壓后浸法，即先將料坯輕度蒸炒（蒸炒溫度低，結合棉酚形成少，賴氨酸損失也少），用自動螺旋機榨出大部分棉籽油（大部分游離棉酚隨棉籽油排出），然后再用有機溶劑將剩余棉籽油從油粕中浸提出來。這種制油工藝可達到既充分提凈游離棉酚，又保持棉籽餅粕營養價值的效果

20、棉籽餅粕的脫毒處理。對于棉酚含量超過 0.1% 的棉籽餅，尤其是土榨棉籽餅，應進行脫毒處理。一般采用的方法有：硫酸亞鐵法、堿處理法、加熱處理法和微生物發酵去毒法。硫酸亞鐵去毒法是目前國內外普遍采用的方法。其原理是硫酸亞鐵中的 fe2+能與棉酚螯合，使棉酚中的活性醛基和羥基失去作用。 游離棉酚合理利用 一般含游離棉酚0.06%0.08% 的機榨或預壓浸出的棉籽餅粕，可不經去毒處理，直接與其它飼料配合使用，在生長肥育豬、肉雞飼糧中可占10%20% ，母豬及產蛋雞飼糧中可占5%10%。游離棉酚含量超過0.2%的棉籽餅應去毒后用作飼料，但應小心使用。 用棉籽餅作飼料時，配方中蛋白質含量最好稍高于規定的

21、飼養標準。由于棉籽餅粕中賴氨酸的含量和利用率均低于豆餅，故在飼料中補充合成賴氨酸或適量的魚粉、血粉均可獲得較好的效果。酚類衍生物單寧又稱鞣質，是廣泛存在于各種植物組織中的一種多元酚類化合物。植物單寧的種類繁多，結構和屬性差異很大。通常將其分為可水解單寧 (hydrolysable tannins) 和結晶單寧 (condensed tannins) 2大類。酚類衍生物單寧谷物飼料中高粱子粒的單寧含量較高，其含量因品種不同而變動范圍很大，中國高梁（3039 個樣品）的單寧平均含量為 0.982% ，變幅為 0.03%3.274% 。高粱單寧主要存在于種皮中，且含量與種皮顏色呈正相關。羽扇豆（lu

22、pin），蠶豆 (faba bean)、和香豌豆(chick bean) 等豆科籽實以及紅豆草(sainfoin)、百脈跟(lotus)、胡枝子和沙打旺等豆科牧草中均含較高的單寧。 單寧理化性質 單寧與蛋白質發生多種交聯反應，與膠體蛋白質結合形成不溶性的復合物，使蛋白質從分散體系中沉降出來；與高鐵鹽發生顏色反應，呈現藍色或綠色；與某些生物堿作用生成沉淀；與維生素、果膠、淀粉及無機鹽金屬離子作用，生成復合體。 單寧的抗營養作用 生成不溶性物質。單寧與在口腔起潤滑作用的糖蛋白結合，形成不溶物，產生苦澀味，影響動物的采食量。單胃動物較為敏感,其飼料中結晶單寧的含量一般不能超1%，反芻動物對飼料中的單

23、寧含量有較高的耐受力，但單寧含量過高，反芻動物的采食量也呈下降趨勢。 抑制消化酶活性。可水解單寧和結晶單寧均能明顯抑制單胃動物體內胰蛋白水解酶、b-葡萄糖苷酶、a-淀粉酶、b-淀粉酶和脂肪酶活性，因而降低飼料中干物質、能量和蛋白質以及大多數氨基酸的消化率。 增加內源氮消耗。單寧與消化道粘膜蛋白結合，形成不溶性復合體排出體外，使內源氮排泄量增加。 降低氨基酸利用率。無論可水解單寧還是結晶單寧，都可發生甲基化反應。甲基化增強了對甲基供體（蛋氨酸和膽堿）的需求，使蛋氨酸成為第一限制性氨基酸，降低其它氨基酸的利用效果。單寧危害控制措施 除控制含單寧原料在飼糧中的用量外，對于高粱，用脫殼的方法可除去其中

24、大部分單寧。可通過配制高蛋白飼糧或在飼糧中添加膽堿和蛋氨酸等甲基供體來克服單寧產生的不利影響。 在飼糧中添加能與單寧結合的化學物質(如聚乙烯基吡咯烷酮（pvp）和聚乙二醇（peg）等高分子聚合物),可以結合其中的單寧，從而使單寧失去結合蛋白質的能力。用石灰水溶液浸泡處理，可使單寧與鈣、鐵等離子結合，降低單寧與蛋白質結合的能力。 （五）有 機 酸有機酸廣泛存在于植物的各個部位，但以游離形式存在的不多，而多數是與鉀、鈉、鈣等陽離子或生物堿結合成鹽而存在，也有結合成酯存在的。在這一類物質中，抗營養作用較強的有草酸、植酸和環丙烯類脂肪酸。 有機酸草酸草酸（oxalic acid）又名乙二酸，以游離態或

25、鹽類形式廣泛存在于植物中。在植物組織中，草酸鹽大部分以酸性鉀鹽、少部分以鈣鹽的形式存在，前者是水溶性的，后者是不溶性的。草酸危害草酸鹽在消化道中能和二價、三價金屬離子如鈣、鋅、鎂、銅和鐵等形成不溶性化合物，不易被消化道吸收，因而降低這些礦物質元素的利用率。大量草酸鹽對胃腸粘膜有一定的刺激作用，可引起腹瀉，甚至引起胃腸炎。 可溶性的草酸鹽被大量吸收入血后，能奪取體液和在組織內的鈣，以草酸鹽的形式沉淀，導致低鈣血癥，從而嚴重擾亂體內鈣的代謝。當長期攝食可溶性草酸鹽，草酸鹽從腎臟排出時，由于形成的草酸鈣結晶在腎小管腔內沉淀，可導致腎小管阻塞性變性和壞死。長期攝食含鈣量低、含草酸鹽多的飼料時，尿中草酸

26、鹽排出量增多，從而使尿道結石的發病率增高。草酸控制措施為了預防草酸鹽中毒，可在飼料中添加鈣劑。此外，將青飼料用水浸泡，用熱水浸燙或煮沸，可除去水溶性草酸鹽。 植酸廣泛存在于植物體中，其中禾谷類籽粒和油料種子中含量豐富。它是植物籽實中肌醇和磷酸的基本貯存形式。植酸在植物體中一般都不以游離形式存在，幾乎都以復鹽（與若干金屬離子）或單鹽（與一個金屬離子）的形式存在，稱為植酸鹽（phytate），或稱肌醇六磷酸鹽。較為常見的是以鈣、鎂的復鹽形式存在。有時也以鉀鹽或鈉鹽的形式存在。在谷物籽粒中以植酸形式存在的磷含量約占籽粒總磷量的 60%90% 。 植酸抗營養作用 植酸不僅本身所含的磷可利用性差，而且它

27、是一種重要的抗營養因子，在飼料中被畜禽采食后，能影響畜禽特別是豬雞對礦物元素和蛋白質等營養物質的消化吸收。 植酸抗營養作用消除途徑 應用植酸酶。 維生素 d3 與植酸酶有協同作用，可在飼糧中添加高水平的維生素 d3 ； 注意日糧中的鈣、磷水平與植酸酶的關系。 應用發酵、熱處理、酸處理、水浸等方法降解植酸。鈣、磷水平影響植酸酶的活性。鈣：總磷比值為 111.41 時，植酸酶效率最高 。有機酸環丙烯類脂肪酸棉籽油及棉籽餅殘油中含量較高。由于這類酸是不飽和酶(脫氫酶)的阻害物，結果使血液中飽和脂肪酸含量提高，進而影響體脂肪中脂肪酸的組成，使體脂和蛋黃硬化。由于卵黃中c18:0的增加，不僅使種蛋受精率

28、下降，而且使卵黃磷蛋白膜通透性提高，促使卵黃中鐵離子向卵白移動，導致卵白呈桃紅色，使雞蛋品質下降。（六）非淀粉多糖nonstarchpolysaccharides ，nsp 。nsp是細胞壁的重要組成成分，包括纖維素、半纖維素和果膠多糖。纖維素構成細胞壁的骨架；半纖維素為細胞壁間質的組成成分，包括阿拉伯木聚糖、b-葡聚糖、甘露糖等；果膠多糖為細胞間粘結物，包括聚半乳糖醛酸等。（六）非淀粉多糖谷物中非淀粉多糖含量 谷物中的 nsp 主要由阿拉伯木聚糖和葡聚糖組成。大麥和燕麥中b-葡聚糖含量較高，小麥、黑麥中阿拉伯木聚糖含量較高。 nsp抗營養作用 nsp可使家禽日糧代謝能值降低，飼料轉化率下降，

29、生長緩慢，排粘性糞便，其原因是阿拉伯木聚糖和b-葡聚糖一旦溶解，便能形成具有高度粘性的溶液。小腸內溶物粘度的增加可使消化酶及其底物的擴散速率下降，從而阻止它們在粘膜表面相互作用和養分的吸收。nsp抗營養作用的消除 在小麥基礎飼糧中添加酶制劑能改進飼養效果，因為nsp 酶制劑能把粘性多糖降解成較小的聚合物，因而改變了多糖形成粘性溶液和抑制養分擴散的性質。（七）硝酸鹽及亞硝酸鹽青綠飼料及樹葉類飼料等都不同程度的含有硝酸鹽（nitrate），在新鮮的葉菜類飼料中 n03的含量可達 2000mg/kg以上。植物從土壤中吸收的硝酸鹽在體內先被還原為亞硝酸鹽（nitrite），再由亞硝酸鹽還原成氨，然后再合成有機含氮化合物。植物體內亞硝酸酶的含量比硝酸還原酶的含量要高的多，因此，亞硝酸鹽含量很低，而硝酸鹽含量很高。植物體內的硝酸鹽含量不僅與植物的種類、品種、植株部位及生育階段有關，而且還與土壤、肥料、水分、溫度、光照等因素有關。 （七）硝酸鹽及亞硝酸鹽硝酸鹽、亞硝酸鹽的毒性與危害 （1）引起亞硝酸鹽急性中毒 亞硝酸鹽吸收入血后，亞硝酸離