1、餐飲管理小組作業(yè)（2） 莎絡(luò)法式西餐廳投資計(jì)劃 可行性研究報(bào)告目錄一、項(xiàng)目概況2二、“莎絡(luò)”西餐廳風(fēng)格2三、餐廳人員配置2四、菜單設(shè)計(jì)3五、宏觀分析3六、微觀分析4五、SWOT分析4八、項(xiàng)目營(yíng)業(yè)收入及成本、利潤(rùn)分析5九、營(yíng)銷規(guī)劃6十、項(xiàng)目投資風(fēng)險(xiǎn)分析6十一、結(jié)論7附件7莎絡(luò)法式西餐廳投資計(jì)劃項(xiàng)目可行性研究報(bào)告一、項(xiàng)目概況項(xiàng)目擬取名為“莎絡(luò)”，位于合肥市政務(wù)新區(qū)，合肥政治經(jīng)濟(jì)繁華地帶，店面總面積為：720平方米，店面主體建筑為2層。原店一層為大廳、吧臺(tái)、廚房、倉(cāng)庫(kù)并設(shè)有兩個(gè)大型包廂；二層設(shè)有7個(gè)中型包廂。原店包廂數(shù)為9間。投資計(jì)劃前期投資費(fèi)用預(yù)計(jì)為70萬(wàn)人民幣，其中35萬(wàn)用于店面整體轉(zhuǎn)讓費(fèi)用，2

2、0萬(wàn)用于前期整改裝修費(fèi)用，15萬(wàn)用于酒樓周轉(zhuǎn)資金。前期先對(duì)大廳、一層2個(gè)大型包廂進(jìn)行整體裝修，后期再視營(yíng)業(yè)狀況在不影響日常營(yíng)業(yè)的情況下用投資回報(bào)款項(xiàng)對(duì)二層包廂進(jìn)行逐個(gè)裝修。包廂按合肥餐飲中高檔次進(jìn)行裝修。目標(biāo)成為合肥市主要的西餐廳之一。二、“莎絡(luò)”西餐廳風(fēng)格“莎絡(luò)”西餐廳作為一個(gè)典型的法式西餐廳，整個(gè)餐廳充滿法國(guó)特有的文化元素，浪漫的氛圍，優(yōu)雅舒適的環(huán)境，高雅的文化藝術(shù)，溫馨的感覺彌漫著整個(gè)餐廳。餐廳的建筑是具有復(fù)古色彩、體現(xiàn)法國(guó)風(fēng)情的巴洛克式建筑，自由的外形、富麗的裝飾和雕刻、強(qiáng)烈的色彩將我們帶入到18世紀(jì)的文藝復(fù)興時(shí)期。室內(nèi)裝修大膽采用高貴典雅的金黃色，四周懸掛著大型的水晶吊燈，周圍墻壁上

3、懸掛著具有歐洲風(fēng)情的畫圖，增加餐廳的藝術(shù)氣息。還運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱等來(lái)構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。三、餐廳人員配置1. 辦公室經(jīng)理：設(shè)經(jīng)理一名，副經(jīng)理一名。2. 財(cái)務(wù)主管：1人3. 庫(kù)房經(jīng)理:2人4. 管理人員：設(shè)管理人員五人，每人分管六臺(tái)客人。5. 高檔接待人員：20人6. 餐桌服務(wù)員：40人7. 迎賓員：5人，門口兩人，正廳兩人，吧臺(tái)處一人.8. 收銀員：2人9. 吧臺(tái)服務(wù)員：2人10. 保安：6人11. 廚師：8人，法式面包師2人，法式菜肴廚師2人，中餐廚師2人，意式廚師2人。12. 外送人員：4人13. 清潔工：8人四、菜單設(shè)計(jì) ：見附件五、宏觀分析

4、（一）餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大我國(guó)素有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)重要的支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要的作用。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出高速發(fā)展的勢(shì)頭，與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了質(zhì)的變化，行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓展，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化的特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)店數(shù)量和從業(yè)人員數(shù)量不斷增長(zhǎng)。餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化趨勢(shì)更加明顯。隨著改革開放的深入，我國(guó)餐飲業(yè)的規(guī)模從五十年代初的14.1億元到八十年代初突破100億元，到1994年首次突破1000億

5、元。此后，餐飲業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，連續(xù)近20年保持接近20%的增長(zhǎng)速度。2007年全國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到12352億元，同比增長(zhǎng)19.4%，比2006年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)；2008年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，同比增長(zhǎng)24.7%，比2007年增幅高出5.3個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.8%，繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。通過(guò)以上數(shù)據(jù)看出，我國(guó)餐飲業(yè)在發(fā)展到一定程度后仍以17%左右的速度增長(zhǎng)，整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顟B(tài)良好，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用將進(jìn)一步加強(qiáng)。（二）餐飲業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)也出現(xiàn)一系列問(wèn)題在上個(gè)世紀(jì)末期，中國(guó)的餐飲業(yè)已出現(xiàn)一些巨大變化，比如快餐和休閑餐

6、飲的興起，西式快餐大舉占領(lǐng)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，西餐逐漸被人們所接受，雖然傳統(tǒng)餐飲和烹飪受到極大挑戰(zhàn)，但仍占據(jù)著主要餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。中國(guó)的餐飲業(yè)既面臨著巨大的機(jī)遇，同時(shí)又面臨著前所有未有的挑戰(zhàn)。1、 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，尤其是高星級(jí)大飯店受到來(lái)自社會(huì)餐飲低成本、低價(jià)格、大眾化的沖擊。這種競(jìng)爭(zhēng)所帶來(lái)的問(wèn)題，就是如何以創(chuàng)新的意識(shí)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，憑借自己的特色占據(jù)市場(chǎng)。西餐近年來(lái)不斷沖擊中國(guó)傳統(tǒng)的中式餐廳，受到城市年輕人的追捧，其優(yōu)雅的環(huán)境、獨(dú)特的口味、周到的服務(wù)給顧客另一種消費(fèi)體驗(yàn)。2、 餐飲經(jīng)營(yíng)方式落后雖然國(guó)內(nèi)有很多不同規(guī)模的餐廳，但是有特色的餐廳屈指可數(shù)，這種千遍一律的消費(fèi)環(huán)境對(duì)顧客缺乏吸引

7、力。消費(fèi)的個(gè)性化和特色化要求餐飲企業(yè)應(yīng)把注意力放在顧客的心思和口味，企業(yè)只有以獨(dú)具特色的經(jīng)營(yíng)才能脫穎而出，吸引更多的消費(fèi)者。西餐廳對(duì)于很多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，算是比較新穎的事物，很容易勾起顧客的消費(fèi)欲望。而且，在當(dāng)代快節(jié)奏的生活中，人們更偏向于在很優(yōu)雅很休閑的西餐廳里消費(fèi)。六、 微觀分析（一） 合肥餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，給合肥餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大的發(fā)展機(jī)遇。目前，合肥市已有餐飲門點(diǎn)1.3萬(wàn)余家。其中，大中型餐飲企業(yè)150余家，星級(jí)酒店120余家，年增長(zhǎng)約18%。2009年，全市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了營(yíng)業(yè)額87.92億元，連續(xù)保持近20%的增長(zhǎng)率，增幅位居全市各行業(yè)前列。不僅規(guī)模上突飛

8、猛進(jìn)，該市的餐飲結(jié)構(gòu)、餐飲品牌和品牌企業(yè)也取得了飛快發(fā)展。全市形成了以徽菜為主導(dǎo)，其他菜系不斷跟進(jìn)的經(jīng)營(yíng)格局。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市以徽菜為主的酒店、餐飲企業(yè)約占總數(shù)的一半，以品牌徽菜和傳統(tǒng)徽菜為特色的大型餐飲企業(yè)每年以數(shù)萬(wàn)平方米的速度發(fā)展。餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)也在不斷跟進(jìn)，目前全市餐飲品牌企業(yè)達(dá)50多家，地方特色美食街區(qū)已達(dá)20多個(gè)，西餐廳的發(fā)展速度很快，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，西餐廳已達(dá)90多家。（二） 合肥西餐廳發(fā)展現(xiàn)狀近幾年來(lái)，合肥市的西餐廳如雨后春筍般發(fā)展起來(lái)，受到年輕人的熱烈追捧，西餐廳占據(jù)的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。合肥很多知名的飯店里內(nèi)含西餐廳，一般檔次比較高，消費(fèi)水平也比較高。一般來(lái)說(shuō)，合肥市的西餐廳以中高檔

9、居多，消費(fèi)水平約6090元之間，比較符合大多數(shù)年輕人的消費(fèi)水平。七、SWOT分析（一）該店面主要優(yōu)勢(shì)為：1、地段好，位于已形成餐飲氣候的政務(wù)新區(qū)，交通便利。2、停車方便，店門外有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店面寬度的位置可供停3-4輛車；對(duì)面沿河邊也可供停放車輛。3、店面總面積比較大，有720平方米，目前為9個(gè)包廂，拓展空間比較大，營(yíng)業(yè)規(guī)模不會(huì)局限于中小型西餐的規(guī)模。4、周邊有較多的高檔寫字樓等，消費(fèi)市場(chǎng)廣闊。 （二）該店面目前的不足之處主要表現(xiàn)在：1、餐廳處在起步階段，各項(xiàng)制度還不健全，缺乏行之有效的管理手段。2、服務(wù)員缺少培訓(xùn)，服務(wù)水平有待于提高，服務(wù)態(tài)度不夠熱情，工作態(tài)度散漫。3、菜肴的種類偏少，不能很好滿

10、足顧客的需求，口味不具特色，口味偏重。（三）機(jī)會(huì)：目前合肥地區(qū)西餐市場(chǎng)前景廣闊，市場(chǎng)需求大，我們以高價(jià)撇脂的方式進(jìn)入高端市場(chǎng)，有很大的機(jī)會(huì)迅速占領(lǐng)合肥高端市場(chǎng)（四）競(jìng)爭(zhēng)：合肥本土的西餐廳很少，且檔次比較低，可是來(lái)自外部市場(chǎng)的大型西餐公司進(jìn)入合肥的市場(chǎng)，會(huì)給我們帶來(lái)很大的威脅 八、項(xiàng)目營(yíng)業(yè)收入及成本、利潤(rùn)分析1、按一期營(yíng)銷目標(biāo)西餐50%上座率及晚餐80%上座率，包廂每桌平均消費(fèi)350元，保守估計(jì)，不預(yù)算酒水消費(fèi)餐飲日收入：中餐 5 X 350 = 1750 晚餐 7 X 350 = 2450 合計(jì) 4200月收入預(yù)計(jì) 4200 X 30 = 126000（三層酒宴消費(fèi)因不固定，故暫不列入收入分析

11、）2、營(yíng)業(yè)成本店租3600元/月（從12月開始漲至6000元/月），電費(fèi)平均4500元/月，水費(fèi)平均500元/月，目前廚房為承保工資共11800元/月（廚房共6員工），服務(wù)員工資1000元/月/人底薪+包廂5元/個(gè)，衛(wèi)生阿姨1150元/月/人，座機(jī)電話費(fèi)100元/月，固定稅收5656元/月（可供開具6萬(wàn)元發(fā)票）。菜品原材料因不固定，暫不計(jì)入成本核算。預(yù)計(jì)固定開支可控制在4萬(wàn)元以內(nèi)。3、營(yíng)業(yè)純利潤(rùn)因菜品材料未列入成本核算，故無(wú)法得出精確數(shù)據(jù)，按餐飲業(yè)一般利潤(rùn)點(diǎn)都在25%以上計(jì)算： 月純利潤(rùn) = 月營(yíng)業(yè)額（暫不包酒水、酒宴營(yíng)業(yè)額）126000 X 25% = 31500元。4、投資回收期投資回收期

12、 = 70萬(wàn)投資 / 純利潤(rùn)61500 約為 10個(gè)月。以固定資產(chǎn)折舊按60% 實(shí)際投資回收期應(yīng)再縮短3-4個(gè)月。實(shí)際投資回收期應(yīng)在6-7個(gè)月。九、營(yíng)銷規(guī)劃目前該店面的不足之處上面以一一列數(shù)，針對(duì)以上不足應(yīng)采取一下措施、策略進(jìn)行改進(jìn)1、店面在不影響正常營(yíng)業(yè)情況下逐個(gè)對(duì)包廂進(jìn)行重新裝修，大廳稍作調(diào)整不進(jìn)行大的整改。2、針對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度問(wèn)題，將聘用專業(yè)的飯店集團(tuán)管理人員進(jìn)行系統(tǒng)管理，現(xiàn)我們自己的管理團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)進(jìn)步，包括對(duì)日常服務(wù)質(zhì)量，日常環(huán)境衛(wèi)生，該主管都有完善系統(tǒng)的管理辦法和制度。針對(duì)服務(wù)員工作態(tài)度散漫，將通過(guò)底薪不變，提高包廂服務(wù)費(fèi)的獎(jiǎng)金激勵(lì)方法，提高服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度和工作熱情。同時(shí)，以高的獎(jiǎng)

13、金制度吸引高素質(zhì)服務(wù)員加入，以便對(duì)不合格服務(wù)員及時(shí)進(jìn)行更換。3、菜肴口味，引進(jìn)一名或者兩名國(guó)內(nèi)外知名西餐廚師，保證我們西餐廳口味的正宗。提高知名度十、項(xiàng)目投資風(fēng)險(xiǎn)分析項(xiàng)目投資風(fēng)險(xiǎn)因素主要有：市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、管理風(fēng)險(xiǎn)、政策風(fēng)險(xiǎn)、不可抗逆風(fēng)險(xiǎn)。（一）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)每年正以20%多的行業(yè)增長(zhǎng)率向前發(fā)展，遠(yuǎn)超過(guò)了國(guó)家GDP每年8%的平均增長(zhǎng)率，很明顯餐飲行業(yè)是一優(yōu)勢(shì)投資行業(yè)，高投資高效益幾率偏大。關(guān)鍵在于周邊甚至區(qū)域餐飲行業(yè)市場(chǎng)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。提高酒店菜肴服務(wù)等核心競(jìng)爭(zhēng)力相當(dāng)重要。優(yōu)越的地理位置，優(yōu)越的硬件設(shè)施，優(yōu)質(zhì)的軟件服務(wù)，特色的菜肴是一個(gè)酒樓做成

14、功的四大基礎(chǔ)條件。良好的公共關(guān)系及不斷創(chuàng)新的營(yíng)銷方式也是一些重要因素。管理風(fēng)險(xiǎn)：做餐飲和做一個(gè)世界500強(qiáng)企業(yè)一樣只要通過(guò)成本控制和增加銷售來(lái)實(shí)現(xiàn)投資效益的。在項(xiàng)目建設(shè)和日后經(jīng)營(yíng)方面，管理出效益，尤為關(guān)鍵。人才流失是行業(yè)弊病，其中人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)是重中之重。酒樓的管理和百?gòu)?qiáng)企業(yè)管理一樣，做好計(jì)劃 組織 協(xié)調(diào) 指揮 控制五項(xiàng)職能。（二）政策風(fēng)險(xiǎn)：國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)決定內(nèi)需消費(fèi)需求量，反腐倡廉風(fēng)暴，交通部門禁酒令，區(qū)域城市規(guī)劃建設(shè)修路架橋等等其中酒樓周邊城市規(guī)劃信息一定要及時(shí)把握。（三）不可抗逆風(fēng)險(xiǎn)：非典禽流感等公共衛(wèi)生事件，全行業(yè)黑暗面曝光事件，公共突發(fā)事件，地震等自然災(zāi)害，做好最壞之打算、心理準(zhǔn)備及應(yīng)急

15、預(yù)案。十一、結(jié)論我們莎絡(luò)法式西餐廳在合肥投資雖然有一定的風(fēng)險(xiǎn)，可是還是有很大的利潤(rùn)空間，此方案是可行的。附件：“莎絡(luò)”菜單頭盤 appetizer西餐第一道菜頭盤，也稱開胃品。有冷、熱頭盤之分，風(fēng)味獨(dú)特， 味道以咸或酸為主，數(shù)量較少，用料考究，品質(zhì)較高。法式松露鵝肝醬佐青蘋果乳酪及魚子醬French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar 268 元/份 （法國(guó)三 A 級(jí)鵝肝，經(jīng)過(guò)大廚秘方腌制，精工細(xì)做后的一款自制的法式鵝肝醬，口感軟滑、 醬香濃郁， 再配上最佳伴侶青蘋果乳酪， 讓您充分感受到地中海的美食神韻）（主料：選用法國(guó)三 A

16、 級(jí)鵝肝、進(jìn)口美國(guó)青蘋果、歐洲鱘魚子）挪威煙熏三文魚佐奶油蘑菇及香草燴蛋 Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Saute ed Vanilla cream 168 元/份 （挪威傳統(tǒng)煙熏三文魚、鮮奶油燴蘑菇、意大利香草燴蛋、酸乳酪醬）（主料：選用進(jìn)口挪威煙熏三文魚；輔料：進(jìn)口淡奶油、國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白菌） 卜艮第香草汁焗蝸牛 Bourgogne Vanilla Baked Snails 128 元/份 （傳統(tǒng)卜艮第蝸牛、地道法式香草、松軟的自制土豆泥加上主廚調(diào)制的醬汁，味道好極了）（主料：選用進(jìn)口印尼蝸牛；輔料：進(jìn)口黃油及新鮮香草） 愛麗

17、克斯巴伐利亞土豆湯伴法蘭克福腸 38 元/份 （傳統(tǒng)的德國(guó)美食，在現(xiàn)代廚藝的變革下，使味道升華，令您為之而振奮）Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages （主料：選用上等土豆及進(jìn)口美國(guó)雀巢淡奶油、進(jìn)口培根）戛納頂級(jí)魚子醬海鮮拼盤羊芝士球配焦糖洋蔥GoatCheesewithCaramelizedOnion110元香煎八爪魚GrilledOctopuswithspicytomatosauce80元湯 soup西餐第二道菜湯，有清湯、濃湯、特濃湯之分，主要起潤(rùn) 腸潤(rùn)胃作用。北歐海鮮濃湯 Nordic Seafood Soup 98 元/份 （鱈魚、三

18、文魚、阿拉斯加雪蟹、北極蝦等諸多海鮮，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬煮提純，咸鮮口味、 海鮮味濃，放佛置身于北極深海島國(guó)）（主料：選用新鮮三文魚、鱈魚；輔料：選用北極深海阿拉斯加蟹鉗） 地中海奶油松茸湯配野生黑松露 68 元/份 （各式蘑菇底湯，加入進(jìn)口松茸，經(jīng)過(guò)特別調(diào)制，口味濃郁，再配上法國(guó)野生黑松露，使味 蕾得到極致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （ 主料：選用國(guó)內(nèi)四至五種特級(jí)菌類、進(jìn)口松茸、進(jìn)口法國(guó)黑松露） 德式都蘭豆啤酒濃湯 68 元/份 （都蘭豆、豬肉濃湯、法蘭克福肉腸、德國(guó)黑啤、天然德國(guó)香料，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，口味 濃郁、 回味

19、綿長(zhǎng)， 配上傳統(tǒng)的德國(guó)黑面面包， 使您領(lǐng)略到美妙的異域風(fēng)情） German-style Bean &; Beer Soup （主料：進(jìn)口德國(guó)米特勞夫腸；輔料：進(jìn)口德國(guó)黑啤、國(guó)產(chǎn)特級(jí)香料）古拉式傳統(tǒng)牛肉濃湯配黑麥面包 58 元/份 （各種蔬菜、配上特選牛肉和傳統(tǒng)香料，味道濃郁，沾著面包別具特色，曾在歐洲人的餐桌 上被譽(yù)為最受歡迎的佳肴）Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread（主料：選用進(jìn)口 DS 牛肉；輔料：各種新鮮時(shí)蔬） 法國(guó)栗茸南瓜湯佐新鮮羅勒及鵝肝油 48 元/份 （用精選澳洲南瓜配上野生板栗和鮮奶油精制而成， 口感爽滑濃香， 佐以清新羅勒和鵝肝

20、萃 取脂，口味更加獨(dú)特奇妙，輕喝一口，仿佛置身于地中海的海邊）French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil （主料：選用澳洲南瓜及國(guó)內(nèi)純野生板栗；輔料：進(jìn)口安佳淡奶油）色拉 Salad西餐第三道菜色拉，以酸、辣、苦三種味道為主，有涼、熱之分， 注重造型和口味，起二次開胃作用。地中海式甜蝦色拉 68 元/份 （甜蝦、什錦蔬菜、香汁乳酪醬、樹莓醬，做工精細(xì)、用料考究）Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad （主料：選用國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基圍蝦；輔料：產(chǎn)自 及臺(tái)灣各種醬料、進(jìn)口西班牙初榨橄欖油） 奧斯陸酸甜三文魚配蔬菜

21、色拉卷 58 元/份 （新鮮挪威三文魚、檸檬、芒果乳酪、什錦蔬菜）Oslo Sour and Sweet Salmon with Vegetable Salad Rolls （主料：進(jìn)口挪威三文魚；輔料：進(jìn)口青檸檬、進(jìn)口芒果及國(guó)內(nèi)新鮮時(shí)蔬） 普羅旺斯土豆炙烤八爪魚色拉 58 元/份 （土豆、什錦生菜、薄脆青瓜，咸香味美）Provence Potatoes Brolide Octopus Salad 意大利蔬菜啫喱餅佐中式辣味汁 58 元/份 （西蘭花、蘆筍、蜜豆、紅菜頭、美國(guó)鸚嘴豆、紅腰豆、紅椒及黃椒，配上從天然蔬菜水果 中提取的膠原蛋白，清新爽口、美容養(yǎng)顏）Italian Salad wit

22、h Chinese-style Spicy Dressing （主料：進(jìn)口美國(guó)鸚嘴豆、紅腰豆；輔料：國(guó)內(nèi)新鮮蔬菜及進(jìn)口法國(guó)紅菜頭） 尼斯保羅水牛乳芝士色拉配青檸檬及初榨橄欖油 48 元/份 （比利時(shí)生菜、羅馬生菜、分蘆、日式青瓜、新鮮泰式檸檬、地道法國(guó)水牛乳酪，口味獨(dú)特） Paul Nice Buffalo Milk Cheese Salad with Green lemon and Virgin Olive Oil （主料：國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新鮮季節(jié)時(shí)蔬；輔料：進(jìn)口檸檬及進(jìn)口乳酪醬） 法式酸乳酪水果色拉配新鮮樹莓醬 48 元/份 （新鮮芒果、 美國(guó)大臍橙、 夏威夷椰肉等各類新鮮水果及醬果， 新鮮誘人）

23、 French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce （主料：進(jìn)口芒果、美國(guó)大臍橙及國(guó)產(chǎn)各種新鮮水果） 那不勒斯田園色拉配初榨橄欖油及現(xiàn)磨胡椒 48 元/份 （比利時(shí)生菜、羅馬生菜、意大利小番茄、飛絲生菜、紅珊瑚生菜等新鮮時(shí)令的蔬菜，進(jìn)行相互搭配， 配上特色醬汁， 口味獨(dú)特、 別具匠心） Naples Garden Salad with Olive Oil and Ground Pepper （主料：選用各種特級(jí)蔬菜精華；輔料：進(jìn)口西班牙橄欖油及進(jìn)口醬料）意大利蔬菜啫喱餅佐中式辣味汁 Italian Salad with Chinese-sty

24、le Spicy Dressing 78奧斯陸酸甜三文魚配蔬菜色拉卷 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 78普羅旺斯土豆炙烤八爪魚色拉 Provence Potatoes Brolide Octopus Salad 89 法式酸乳酪水果色拉配新鮮樹莓醬 French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce 68那不勒斯田園色拉配初榨橄欖油及 現(xiàn)磨胡椒 Naples Garden Salad with Olive Oil and Ground Pepper 62尼斯保羅水牛乳芝士色拉配青

25、檸檬及 初榨橄欖油 Paul Nice Buffalo Milk Cheese Salad with Green lemon and Virgin Olive Oil 78主菜 Main Course【西餐第四道菜主菜，是一餐中最主要的菜，講究營(yíng)養(yǎng)搭配均衡， 以雞、鴨、魚、肉和野味為主。 】磨房式煎鵝肝配阿拉斯加雪蟹鉗金巴黎汁 Foie Gras &; Alaskan Snow Crab 推薦熱度： 128普羅旺斯碳烤鱈魚伴生煎鵝肝配黑醋栗 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 138頂級(jí)乳牛粒配牛肝菌松露汁伴紅花泡沫 Top Grad

26、e Beef Liver and Mushroom Truffle Sauce 推薦熱度： 129炭烤T 骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushrooms 128炭烤西冷牛扒配蘑菇少司及黑醋栗 Grilled Sirloin Steak with mushrooms and blackcurrant 148 炭烤肉眼配香草牛肉少司及土豆餅 Grilled Rib-eye Steak with mushrooms and hash browns 168奧斯陸炙烤海虹伴三文魚海鮮汁 Norwegian Salmon wi

27、th Seafood Sauce 158 奧斯陸炙烤海虹伴三文魚海鮮汁 Norwegian Salmon with Seafood Sauce 148普羅旺斯炭燒乳牛粒配迷迭香汁 Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce 推薦熱度： 138 煎法國(guó)鵝肝配焦糖蘋果汁黑塊菌 Foies Gras with Caramel Apple Cider and Black Truffles 128紅酒燒羊鞍配牛肝菌及黑松露少司 Roast Lamb with Red Wine, porcini mushrooms and truffles 138炙

28、烤挪威三文魚配奶油八角汁 Baked Norway Salmon with cream Star Anise Sauce 136北歐煨焗銀鱈魚普羅云蘇風(fēng)味 Simmered and Baked Cod Fish Provence Style 148 煎德式慕尼黑米特勞夫腸 Munich-style Sausages 推薦熱度： 128米蘭香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉濃汁 及意式燴菜 Milan Vanilla Char-grilled Lamb Chops with Rosemary Rich Gravy and Italian vegetables 148米其林三星時(shí)光牛扒配牛肝菌松露汁 Cha

29、r-grilled Australian Fillet Steak with Truffle Sauce 138法式香草雞胸配哥倫比亞烤薯燴蘑菇 及黑胡椒汁 French vanilla chicken breast and Braised mushrooms in black pepper savce with Colombian baked potatoes 138 香烤巴伐利亞肉腸配土豆泥及德國(guó)酸菜 Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and Germany Sauerkraut 138 炭烤德國(guó)蝸牛腸配土豆泥及德國(guó)酸菜 Baked

30、Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and German Sauerkraut 148德國(guó)圖林根傳統(tǒng)香腸 Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and German Sauerkraut 109 意大利初榨橄欖油炒季節(jié)蔬菜 Spagheffi and Olive Oil with Seasonal Vegetables 99蘑菇燴飯MushroomRisotto 95元 菲力牛排配煙熏培根黑胡椒汁或蘑菇汁 BeeffilletwithSmokedBaconandpotatocake(Blackpepp

31、ersauceorMushroomsauce)158元 烤羊排配土豆和西蘭花及迷迭香汁GrilledLambChopwithroastedpotatobroccoliandrosemarysauce178元 羊小腿“長(zhǎng)達(dá)60小時(shí)熟飪”配“AjoArriero”西班牙汁Lambjarret60hCooking&AjoArrieroSauce198元 海鮮飯SeafoodPaella(for2People)2人份230元 澳洲T骨牛排配黑胡椒汁或蘑菇汁AustralianT-Bone500gwithBlackPeppersauceorMushroomsauce350元酒品：餐前酒：味美思： 48/

32、杯樂(lè)華里（法國(guó)產(chǎn)） 馬天尼（白意大利產(chǎn)）馬天尼（紅意大利產(chǎn)）仙山露（白意大利產(chǎn)）仙山露（紅意大利產(chǎn)）比特酒：金巴利酒（意大利產(chǎn)）杜本那菲奈恃布蘭卡（意大利產(chǎn)西娜爾（意大利產(chǎn)）、安德卜格（德國(guó)產(chǎn)）、安哥斯特拉（中美洲的恃立尼達(dá)出產(chǎn)）。茵香酒：潘諾酒、里卡德、巴斯特51甜酒灑： 35/杯1、雪莉酒（Sherry）2、波特酒（Port）3、瑪?shù)吕∕adeira）4、瑪薩拉（Marsala）情侶套餐：維也納特色烤豬肋排套餐特價(jià)268元原價(jià) 358元/2人 Beforethemeal前餐 PumpkinSoupWithSalami+CreamofMushroomSoup 南瓜湯配維也納香腸+奶油蘑菇湯

33、 GreekSaladWithfetacheeses,tomatoes,cucumbersandolives 希臘沙拉配羊奶芝士，橄欖，番茄，黃瓜 Maincourse主菜 ViennaSpecialGrilledPorkRibsServedwithpotatoesandsauerkraut,tartarsauce 維也納特色烤豬肋排配土豆及酸椰菜和塔塔汁 Pan-friedSalmonServedwithcaperslemonsauce,potatoesandvegetables 煎三文魚配酸果檸檬汁及土豆和蔬菜 Desserts甜品 MascarponeCheeseTiramisu 傳統(tǒng)提

34、拉米蘇 IcecreamVanillaorChocolate(2scoops) 香草冰淇淋或巧克力冰淇淋特級(jí)牛柳套餐特價(jià)368元原價(jià)603元/2人 Beforethemeal前餐 ProvenceSeafoodSoup+CreamofMushroomSoup 普羅旺斯海鮮湯 奶油蘑菇湯+ArugulaTemptationWithroastedcherrytomatoes,glazedwalnuts,fetacheeseandhoneylemondressing 特色芝麻菜色拉配意大利蜂蜜檸檬汁 Maincourse主菜 SuperGrilledBeefTenderloinServedwithp

35、otatoesandvegetables 特級(jí)牛柳配土豆和蔬菜 Pan-friedKingPrawnsServedwithgardengreensandtartarsauce 法式香煎明蝦配田園色拉及塔塔汁 Desserts甜品 BackedApplePiewithVanillaIceCream 現(xiàn)烤蘋果派配香草冰淇淋+MascarponeCheeseTiramisu 傳統(tǒng)提拉米蘇 超級(jí)牛排套餐特價(jià)588元原價(jià)833元/2人 Beforethemeal前餐 PumpkinSoupWithSalami+CreamofMushroomSoup 南瓜湯配維也納香腸+奶油蘑菇湯 BeefCarpacc

36、ioServedwitharugulaandlemonoliveoil 意式生拌牛肉配芝麻菜及檸檬橄欖油 Maincourse主菜 SuperGrilledBeefTenderloinServedwithpotatoesandvegetables 特級(jí)牛柳配土豆和蔬菜 SuperGrilledBeefRib-eyeServedwithpotatoesandvegetables 特級(jí)肉眼配土豆和蔬菜 Desserts甜品 BananaChocolateCrepe 香蕉法式餅配冰淇淋 FrenchStyleCheeseCake 法式芝士蛋料商務(wù)套餐 只限午市 A套餐36元 南瓜湯或雞肉奶油湯 Pu

37、mpkinsoupwithsalamiClassicChickenchowdersoup 任選一款1.Ham&cheesesandwich 烘焙火腿芝士三文治 2.Clubsandwich 總匯三文治 3.TunaFishSandwichwithwholebrad 金槍魚全麥包三文治 4.1Steaksandwichwithwholebread 香烤牛排三文治 AllsandwichservedwithFrenchfries 所有三文治都配薯?xiàng)l B套餐42元 Chickenandvegetablesoup 中式雞湯 Chooseone任選一款 1.DeepFriedchickenBreastwit