1、實踐任務(wù)一、不同類別果實構(gòu)造的觀察 實踐任務(wù)二、果實品質(zhì)測評 一 、實驗?zāi)康?熟悉果實構(gòu)造分類的方法，了解不同果實的 構(gòu)造及食用部分的來源（實踐任務(wù)一）；掌握 果實品質(zhì)測評的方法（實踐任務(wù)二） 。 二、實驗材料 蘋果、桃、葡萄、板栗、柑桔、菠蘿等各類 果實、水果刀 三、實驗步驟 1.試驗步驟：先進行果實品質(zhì)的測評， 如總重量（最大、最?。?，縱橫徑、外 觀記錄，再進行果實剖面的觀察及繪圖， 最后對果實的口感、可食率、風味等進 行評述評比。 可食率=（1-（皮、梗、種子）/果實重）*100% 果形指數(shù)=果實縱徑/橫徑 蘋果: 0.80.6為扁圓形， 0.80.9為圓形或近圓形， 0.91.0為橢圓

2、形或圓錐形，1.0以上為長圓形. 2.果實構(gòu)造 （1）仁果類（梨果） 以梨、蘋果為代表，子房下位， 2-5個心皮構(gòu)成，花托發(fā)育成肉質(zhì)果肉， 外、中果皮不易分辨，內(nèi)果皮為軟骨狀 薄膜，形成果心，每一心室具種子1-2粒， 種皮黑褐色或棕褐色，子葉白色，食用 部分為花托。 （二）核果類 以桃、李為代表，子房上位，由單 心皮構(gòu)成，外果皮薄、光滑被果粉或柔 毛，中果皮發(fā)育為柔軟多汁的果肉，內(nèi) 果皮為木質(zhì)化的厚壁細胞構(gòu)成的硬核， 核內(nèi)有種子1粒，食用部分為中果皮。 （三）堅果類 以栗、核桃為代表。栗，子房下位，通常 1-3個果實為一有刺總苞所包裹，果皮革質(zhì)，種 皮膜質(zhì)，食用部分為肥厚的子葉。核桃，子房 上

3、位，中外果皮干裂，內(nèi)果皮為堅硬的核，故 類似核果類，可食用部分為肥厚的子葉。銀杏 種子的完整概念應(yīng)當是包括橙黃色肉質(zhì)的外種 皮、乳白色骨質(zhì)的中種皮和淺褐色膜質(zhì)的內(nèi)種 皮以及胚乳、胚等。 （四）漿果類 以葡萄、獼猴桃為代表，子房上位， 由2個心皮（葡萄）或多個心皮（獼猴桃） 構(gòu)成，外果皮膜質(zhì)，中內(nèi)果皮柔軟多汁。 葡萄種子0-4粒，種皮較硬，基部似鳥喙， 食用部分為中內(nèi)果皮。獼猴桃還具有胎 座，種子細小而多，狀似芝麻，食用部 分為中內(nèi)果皮和胎座。 （五）柑果類 以柑橘類為代表，子房上位，一般 由8-15個心皮構(gòu)成，外果皮革質(zhì)，具油胞， 中果皮為白色疏松海綿狀組織，內(nèi)果皮形 成膜狀囊瓣，其內(nèi)側(cè)面著生

4、許多多細胞表 皮毛，各表皮毛先端幾個細胞肥大多汁， 故稱汁胞，種子多粒，革質(zhì)、單胚或多胚， 子葉綠色或白色，亦有無種子。食用部分 為汁胞。 （六）復(fù)果（聚合果、聚花果） 以菠蘿、草莓為代表，菠蘿果實為 多數(shù)密集的小花和花軸發(fā)育而成，小花 無柄，具1三角形花苞，子房下位，3室， 每室有胚珠數(shù)個，一般不形成種子，食 用部分主要是小花被基部、子房和花軸。 草莓果實每一單雌蕊發(fā)育成一小瘦果， 聚生在肉質(zhì)膨大花托上形成聚合果，花 托為主要食用部分。 銀杏果實 這是真正的果實嗎？這是真正的果實嗎？ 銀杏的雌花銀杏的雌花 銀杏是裸子植物，胚珠裸露，無子房包被。銀杏是裸子植物，胚珠裸露，無子房包被。 因此，種子是裸露的，沒有果皮包被著。因此，種子是裸露的，沒有果皮包被著。