1、 屠宰場場長崗位工作職責一、負責屠宰場的全面管理工作，是本場肉品質量安全和生產安全的第一責任人。二、嚴格執行生豬屠宰管理條例、動物防疫法、食品衛生法、環境保護法等法律法規和規章的規定，按照生豬屠宰操作規程和生豬屠宰產品品質檢驗規程的規定進行生產和檢驗，按照病害動物和病害動物產品生物安全處理規程的規定進行無害化處理，制定完善本單位生豬進場驗收制度和臺帳管理制度、不合格肉品召回制度等各項規章制度，實現病害肉無害化處理率 100%，出廠肉品檢驗合格率 100%，實現肉品質量安全可追溯。并落實責任人，保證全場生產規范運行。三、負責落實屠宰場發展規劃，保證硬件設施建設達到法定標準，并檢查督促相關制度規范

2、執行，嚴格按照相關規定建立健全各項臺帳，妥善保存相關資料。四、服從生豬屠宰相關職能部門的監督管理，積極完成相關部門交給的工作任務。五、積極配合駐場獸醫及檢疫檢驗人員，加強對生豬進場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得進場。及時協調規范處理檢疫檢驗中出現的問題。六、加強出場肉品品質的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。七、實行嚴格的消毒和衛生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰場的環境衛生。八、及時主動解決好場內的各種矛盾糾紛，消除安全隱患，確保場內安全穩定。 動物檢疫員崗位職責一、認真學習、宣傳、貫徹執行動物防疫法及相關法律法規，

3、嚴格執行生豬屠宰檢疫規范等有關規定、標準，熟練掌握動物衛生檢疫檢驗技術，做到遵紀守法，作風正派，不徇私情，規范檢疫。二、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執行索票索證制度，在認真核對收取產地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰，并及時準確填寫動物進場檢疫檢驗臺帳，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。做好耳標的收集、保管工作。宰前嚴格把好復檢關，對健康合格的生豬簽發準宰證。三、嚴格按照相關法律法規認真做好宰后檢疫檢驗工作，對合格的肉產品出具檢疫合格證明，并在胴體上加蓋驗訖印章，對檢疫結果及出具的檢疫證明負責。對檢疫檢驗不合格的肉類產品，監督屠宰場和貨

4、主按照相關規定進行無害化處理，嚴禁出場。對肉類產品檢疫情況逐日登記入冊。四、在檢疫中發現有染疫的生豬及其產品，應及時向上級獸醫管理部門及屠宰場報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責令并監督屠宰場（畜貨主）進行無害化處理。五、認真做好消毒滅源的宣傳工作，負責對屠宰場地、工具、畜禽及其產品的運輸工具的衛生消毒工作進行指導和監督。六、積極協助上級相關部門開展檢查工作，并按要求及時做好檢疫登記和填表的上報工作。 屠宰場工作人員崗位職責一、屠宰工必須按規定經培訓考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。

5、三、屠宰生豬必須憑準宰證方可屠宰，并按屠宰加工工藝流程操作。四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內臟，在屠宰過程中生豬產品不得落地。五、屠宰過程中發現所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質檢驗人員報告，并協同處理。六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時清洗、消毒，按規定存放。 肉品品質檢驗員工作職責一、肉品品質檢驗人員必須經培訓考試合格，持證上崗。品質檢驗員負責肉品及其產品的檢驗工作，肉品品質檢驗必須與生豬屠宰同步進行。二、肉品品質檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法和處理辦法必須嚴格按照肉品衛生檢驗試行規程及相關

6、規定進行實施。三、肉品品質檢驗的內容嚴格按照相關規定執行。四、對檢驗中發現不合格的、劣質肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出場、上市，并監督其按照國家有關規定進行無害化處理。實現病害肉無害化處理率 100%，出廠肉品檢驗合格率100%。五、如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章，出具肉品品質檢驗合格證明，并對檢驗結果及出具的肉品品質檢驗合格證明負責。 屠宰場食品安全工作制度一、屠宰場場長負責屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質量安全第一責任人。二、經常組織員工學習，并認真貫徹執行生豬屠宰管理條例、動物防疫法、食品衛生法、環境保護法、江蘇省生豬屠宰管理辦法以及其它相關

7、法律法規和規章的規定，制定完善本單位的各項規章制度，并落實責任人，保證全場生產規范運行，保證出場肉品品質。三、嚴格執行索票索證制度、檢疫檢驗規程，加強對生豬進場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得進場。四、嚴格出場肉品品質的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。五、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規定進行無害化處理。六、實行嚴格的消毒和衛生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰場的環境衛生。七、強化企業社會責任，公開向社會承諾：沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不進廠屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出廠銷售，有害肉

8、品實行無害化處理，不屠宰老母豬、注水豬、病死豬。八、承擔屠宰企業信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任。發現未經檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務及時報當地動檢部門處理。服從生豬屠宰相關職能部門及食品安全委員會的監督管理，積極完成相關部門交給的工作任務。 生豬進場（廠）驗收制度一、嚴格執行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不進場（廠）。二、駐場檢疫人員要認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執行索票索證制度，在認真核對收取產地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，按規定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。三、屠宰場積極配

9、合駐場獸醫及檢疫檢驗人員，加強對生豬進場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得進場。四、在檢疫中發現有染疫的生豬，應及時向上級獸醫管理部門及屠宰場報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責令并監督屠宰場（畜貨主）進行無害化處理。五、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規定進行消毒。生豬卸下后對車輛進行消毒后離場。六、檢疫人員應及時準確填寫動物進場檢疫檢驗臺帳，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。 生豬銷售臺賬管理制度一、屠宰場應嚴格生豬及豬肉銷售使用票據的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據必須實行專人管理，領用登記、存根留存保管制度。二、生豬及豬肉銷售票據上，應當載明購貨人、銷售數量及金額、生豬

10、經營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。三、代宰生豬原則參照經營生豬執行，嚴禁無記錄代宰生豬行為。四、開票員應及時準確填寫生豬銷售臺帳，市區屠宰場按時上網上報每日屠宰及銷售數據，生豬銷售臺帳按月裝訂，妥善保管。五、屠宰場生豬屠宰、銷售數據應定期同檢疫檢驗數據核對，并保持一致。六、生豬及豬肉銷售使用票據的存根及臺帳的保管時間，按有關規定執行。 豬肉質量安全追溯制度一、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執行索票索證制度，在認真核對收取產地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。二、按照生豬屠宰操作規程和生豬屠宰產品品質檢驗規程的規定進行生產和檢驗

11、，對屠宰加工過程進行質量控制。三、按照病害動物和病害動物產品生物安全處理規程的規定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。四、嚴格執行生豬銷售臺帳管理制度，對豬肉銷售過程進行控制。建立從生豬進場、屠宰五、加強內部管理，落實崗位責任制，加工到銷售全過程的豬肉質量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。六、承擔屠宰企業信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任 不合格肉品召回制度嚴格按照肉品衛生檢驗試行規程及相關規定，對檢驗一、中發現不合格的、劣質肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出場、上市，并監督其按照國家有關規定進行無害化處理。二、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章，出具肉品品質檢驗合格證明，并對檢驗結果及出具的肉品品質檢驗合格證明負責。三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規定進行無害化處理。四、對不合格肉品的受害者，按有關規定處理。五、對召回的肉品進行化驗，分析原因，對造成不合格肉品的相關責任人進行處理。 屠宰場衛生消毒安全工作制度一、有衛生部門核發的、有效的衛生許可證。二、有專職衛生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有 1530 日的消毒藥品庫存。三、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規定進行消毒。生豬卸下后對車輛進行消毒后離場。四、屠宰場門前的消毒池每天要更換消毒