1、微生物與發酵工藝課程考試大綱課程性質：專業課 適用專業：生物制藥技術、生物技術及應用學時：60 學分：6主編：宋超先、李霞一、考試目的和性質考試目的：檢驗學生對課程的學習情況，考核學生在該課程知識的掌握上是否合格并給予量化評價。考試的性質：閉卷筆試技能操作。二、考試的內容和范圍考試內容：緒論、微生物的形態與分類、微生物的營養生長及培養基制備、生物工業菌種與種子的擴大培養、滅菌與空氣的凈化、發酵工藝過程控制、發酵生產染菌及其防治、發酵工程下游加工過程概論。考試范圍：第一章 緒論考核知識點：生物反應過程的特點、發酵工程發展簡史及發展趨勢、微生物及其特點、微生物工業產品類型。考核要求：1. 了解生物

2、反應過程的特點。2. 了解發酵工程發展簡史及發展趨勢。3. 掌握微生物及其特點、微生物工業產品類型。第二章 微生物的形態與分類考核知識點：微生物學的分類和命名，細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、噬菌體的形態構造。考核要求：1. 了解微生物學的分類和命名。2. 掌握細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、噬菌體的形態構造。實訓內容 基本要求1顯微鏡的使用和微生物測微技術 掌握顯微鏡的使用和微生物測微技術2細菌形態的觀察 掌握細菌形態特征和壓滴片及懸滴片的制作方法3細菌的簡單染色和革蘭氏染色 掌握簡單染色和革蘭氏染色技術4微生物細胞數的計數 掌握微生物細胞數的計數第三章 微生物的營養生長及培養基制備考核知識點：淀粉

3、水解糖的制備、糖蜜原料，微生物的營養、微生物的生長、培養基選擇和配制的原則、工業發酵培養基。考核要求：1. 了解淀粉水解糖的制備、糖蜜原料。2. 掌握微生物的營養、微生物的生長、培養基選擇和配制的原則、工業發酵培養基。實訓內容 基本要求5培養基的制備與滅菌 掌握培養基的制備與滅菌技術第四章 生物工業菌種與種子的擴大培養考核知識點：工業微生物菌種的選育、生產菌種的改良，工業微生物菌種的衰退、復壯與保藏，種子的擴大培養。考核要求：1. 了解工業微生物菌種的選育、生產菌種的改良。2. 掌握工業微生物菌種的衰退、復壯與保藏，種子的擴大培養。實訓內容 基本要求6微生物的純種分離培養 掌握微生物的純種分離

4、培養技術7紫外線誘變選育-淀粉酶高產菌株 掌握紫外線誘變育種技術第五章 滅菌與空氣的凈化考核知識點：滅菌、空氣的凈化。考核要求：1. 了解滅菌、空氣的凈化。第六章 發酵工藝過程控制考核知識點：CO2和呼吸商、發酵終點的判斷、發酵過程檢測與自控，發酵過程中的代謝變化與控制參數、溫度對發酵的影響及其控制、pH值對發酵的影響及其控制、溶解氧對發酵的影響及其控制、菌體濃度與基質對發酵的影響及其控制、補料的控制、泡沫對發酵的影響及其控制。考核要求：1. 了解CO2和呼吸商、發酵終點的判斷、發酵過程檢測與自控。2. 掌握發酵過程中的代謝變化與控制參數、溫度對發酵的影響及其控制、pH值對發酵的影響及其控制、

5、溶解氧對發酵的影響及其控制、菌體濃度與基質對發酵的影響及其控制、補料的控制、泡沫對發酵的影響及其控制。實訓內容 基本要求8固定化技術 掌握固定化技術9酒精發酵 掌握酵母菌厭氧發酵技術及酒度計、糖度計使用方法10亞硫酸鹽氧化法測定KL 掌握亞硫酸鹽氧化法測定KL技術第七章 發酵生產染菌及其防治考核知識點：染菌對發酵的影響，發酵異常現象及原因分析、雜菌污染的途徑和防治。考核要求：1. 了解染菌對發酵的影響。2. 掌握發酵異常現象及原因分析、雜菌污染的途徑和防治。實訓內容 基本要求11. 谷氨酸發酵的代謝曲線測定 掌握細菌好氧發酵技術、染菌及其防治和有關參數測定方法第八章 發酵工程下游加工過程概論考

6、核知識點：發酵工程下游加工過程的特點和重要性、發酵工程下游加工過程的基本原理、發酵工程下游加工過程的一般程序。考核要求：1. 了解發酵工程下游加工過程的特點和重要性、發酵工程下游加工過程的基本原理、發酵工程下游加工過程的一般程序。三、考試的方法和形式試題比例：基本概念30%，原理、理論40%，綜合運用30%。難度等級：分為簡單、中等、較難，大致比例為30：50：20。理論部分：題型比例：填空題及其他題型約50%，簡答題約50%。實訓部分：題型比例：簡答題約40%，技能操作題約60%。考試教材：宋超先,李霞. 微生物與發酵基礎教程. 天津大學出版社, 2007發酵企業技術工人考核晉級學習指南.

7、企業自編講義參考教材：賀小賢. 生物工藝原理. 北京: 化學工業出版社, 2003諸葛健, 李華鐘. 微生物學. 北京: 科學出版社, 2004熊宗貴. 發酵工藝原理. 北京: 中國醫藥科技出版社, 1995周德慶. 微生物學教程(2版). 北京: 高等教育出版社, 2002黨建章. 發酵工藝教程. 北京: 中國輕工業出版社, 2003杜連祥. 工業微生物學實驗技術. 天津: 天津科學技術出版社, 1992楊文博. 微生物學實驗. 北京: 化學工業出版社, 2004考試形式： 期末考試成績100%。四、樣題理論部分：一、填空題（每空0.5分，共40分）1. 生物反應過程由四部分組成： 、 和 、 。二、簡答題（每題6分，共30分）1. 表型遲延有哪兩種原因？舉例說明生理性遲延。三、選擇題（每題3分，共30分）1. 轉鼓式滅菌機適用于（ ）滅菌。A固體培養基 B液體培養基 C種子培養基 D發酵培養基四、名詞解釋題（每題3分，共24分）1. 連續發酵五、是非題(認