1、操作技能題庫開發(fā)指南操作技能考核是職業(yè)技能鑒定的重要組成部分，是職業(yè)技能鑒定區(qū)別于其他資格考試的突出特征。操作技能考核命題既要遵循考試科學(xué)的普遍規(guī)律，更要按照 “以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”指導(dǎo)思想， 從工作現(xiàn)場實(shí)際和職業(yè)活動(dòng)出發(fā)設(shè)計(jì)考核方式。基本原則是考核的科學(xué)性和可行性的統(tǒng)一。 矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔朧。操作技能國家題庫開發(fā)技術(shù)核心是模塊化、結(jié)構(gòu)化、標(biāo)準(zhǔn)化。開發(fā)操作技能題庫的基本步驟主要包括四大部分：- 分析職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確定操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表；- 編制操作技能鑒定要素細(xì)目表 ；- 編寫操作技能考核鑒定點(diǎn)；- 編寫操作技能考核試題。（對于國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中要求在標(biāo)準(zhǔn)教室考試的職業(yè)，可

2、以筆試方式考核，并結(jié)合本職業(yè)特點(diǎn)確定考核題型，比如案例分析、方案策劃、模擬題、情景題、計(jì)算題、簡答題、論述題等。）聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛氌譴凈禍測樅。一、編制操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照職業(yè)活動(dòng)整體內(nèi)在關(guān)系，確定的本職業(yè)各等級(jí)的考核范圍結(jié)構(gòu)表。在這個(gè)過程中，一般要經(jīng)過三個(gè)階段：殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟婭騍東。（1）內(nèi)容劃分： 按照職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容，劃分出該職業(yè)的整體操作技能活動(dòng)范圍和內(nèi)容，一般不按過程劃分。具體劃分方式可以按下述步驟進(jìn)行：釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧葒鈀。 按性質(zhì)劃分：按照職業(yè)活動(dòng)中的不同性質(zhì)進(jìn)行劃分。例如，在職業(yè)活動(dòng)范圍中，一般可以劃分出操作技能要求和其它要

3、求兩個(gè)方面，前者主要指通過從業(yè)者的具體操作活動(dòng)完成的工作目標(biāo)，如加工工件；后者主要指由于職業(yè)中的職能性工作帶來的活動(dòng)要求，如培訓(xùn)與指導(dǎo)。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒爾膚。 按主輔劃分：按照職業(yè)活動(dòng)中所要求的各種操作技能的重要程度劃分為基礎(chǔ)性、主體性和輔助性三種操作活動(dòng)要求。例如，在中式烹調(diào)師中除了“菜肴制作 ”這一主體操作活動(dòng)要求外，還在 “刀工 ”和 “原材料初加工 ”等基礎(chǔ)性操作活動(dòng)方面有要求；而在維修電工中除了 “設(shè)計(jì) ”、 “安裝 ”、 “調(diào)試”、“故障檢修 ”等主體操作活動(dòng)要求外， 還要求 “儀表儀器的使用與維護(hù) ”等輔助性操作技能要求。謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔點(diǎn)鉍雜。 按領(lǐng)域劃分：按照職業(yè)活

4、動(dòng)的不同領(lǐng)域進(jìn)行劃分。這種劃分并沒有先后高低之分，只是指不同的工作領(lǐng)域。例如，汽車修理工中有“維護(hù) ”、“修理 ”和 “故障診斷與排除 ”等具體工作領(lǐng)域。廈礴懇蹣駢時(shí)盡繼價(jià)騷巹癩龔。（ 2）等級(jí)劃分： 按照職業(yè)活動(dòng)在不同等級(jí)間要求的活動(dòng)范圍和活動(dòng)水平的不同，劃分出各個(gè)等級(jí)所要求的操作技能要素。要素等級(jí)劃分時(shí)，應(yīng)該從職業(yè)活動(dòng)范圍和職業(yè)活動(dòng)水平兩個(gè)方面入手： 煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍齊鈞。 職業(yè)活動(dòng)的范圍：一個(gè)職業(yè)的職業(yè)活動(dòng)范圍是相對確定的，這些職業(yè)活動(dòng)是該職業(yè)所有從業(yè)人員的活動(dòng)總集合。職業(yè)中不同等級(jí)從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)范圍上是有差異的。例如，高級(jí)美發(fā)師在初、中級(jí)美發(fā)師職業(yè)活動(dòng)范圍基礎(chǔ)上增加了“設(shè)計(jì)

5、”，美發(fā)技師和高級(jí)技師在高級(jí)美發(fā)師職業(yè)活動(dòng)范圍基礎(chǔ)上又增加了 “經(jīng)營管理 ”。 鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈詰聾。 職業(yè)活動(dòng)的水平：一個(gè)職業(yè)的不同等級(jí)，都要求同一方面的操作技能，但一般情況下要求的水平是不同的。例如：車工初、中、高級(jí)皆要求“識(shí)圖 ”，但初級(jí)要求能讀懂簡單零件圖，中級(jí)則要求讀懂零件工作圖及簡單機(jī)構(gòu)的裝配圖，高級(jí)則要求讀懂復(fù)雜畸形零件圖等。籟叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)櫧撻曉。（3）按科學(xué)性和可行性原則，確定各級(jí)別的鑒定范圍，編制操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表。在完成上述內(nèi)容和等級(jí)劃分后，要選擇既符合職業(yè)活動(dòng)特征，又具有考核鑒定可行性的內(nèi)容，確定各級(jí)別鑒定范圍。應(yīng)當(dāng)考慮以下三個(gè)方面：預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴買

6、闥齙。第一，現(xiàn)實(shí)可行性。每個(gè)鑒定范圍的考核內(nèi)容、要求達(dá)到的水平、基本設(shè)備和原材料等必須在鑒定工作中具有現(xiàn)實(shí)性、可操作性；考試本身就是對知識(shí)或技能總體的抽樣，因此，在操作技能考1 / 10核中，如果考核項(xiàng)目過多，可以采取“任選一項(xiàng) ”的方法，在保證考核內(nèi)容科學(xué)性的同時(shí)，使其具有現(xiàn)實(shí)可行性；滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦鋇絨鈔。第二，等級(jí)差異性。同一個(gè)鑒定范圍在不同等級(jí)間存在的差異必須能夠體現(xiàn)職業(yè)等級(jí)間應(yīng)有的差異水平；第三，集合整體性。同一等級(jí)內(nèi)的各個(gè)鑒定范圍集合必須能夠反映該職業(yè)本等級(jí)的操作技能要求范圍和水平。下面舉例說明操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表主要內(nèi)容和編寫要求：調(diào)酒師操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表鑒定范圍調(diào)酒操

7、作飲品操作設(shè)備使外語應(yīng)用維護(hù)用用 調(diào)用 搖用兌酒精合計(jì)鑒定和 法 和 法 和 法 自創(chuàng)軟 飲設(shè)備飲 料工作要求調(diào) 制 調(diào) 制 調(diào) 制 雞尾料 的日常的對話雞 尾雞 尾雞尾 酒制作維護(hù)級(jí)別制作酒酒酒選 考 方任選 1項(xiàng)必考必考必考必考5 項(xiàng)式鑒 定 比重5555551515510100（ %）初級(jí)考 試 時(shí)間555225519min（ min ）考 核 形實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操口試口試式選 考 方任選 1 項(xiàng)必考必考必考必考5 項(xiàng)式鑒 定 比重5555551515510100中級(jí)（ %）考 試 時(shí)間444225518min（ min ）考 核 形實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操口試口試式選 考 方任選一項(xiàng)必考

8、必考必考必考必考6 項(xiàng)式鑒 定 比重25252535151555100高級(jí)（ %）考 試 時(shí)間3338225525min（ min ）考 核 形實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操口試口試式從上例可看出， 操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表主要有以下內(nèi)容：各級(jí)別鑒定范圍 （可由大到小細(xì)分為若干級(jí)或?qū)樱┖拖鄳?yīng)的鑒定要求（選考方式、鑒定比重、考核時(shí)間、考核形式等）。鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡縫勵(lì)羆。2 / 10操作技能鑒定范圍由大到小可逐級(jí)細(xì)分，目前設(shè)計(jì)許可最多為7 級(jí)（層）。選考方式一般分為“必考項(xiàng)、 任選一項(xiàng)、 指定一項(xiàng) ”。“必考項(xiàng) ”一般用于本職業(yè)活動(dòng)要求考生必須掌握的、關(guān)鍵的且具有鑒定可操作性的職業(yè)活動(dòng)； “任選一項(xiàng)

9、 ”一般用于本職業(yè)活動(dòng)要求考生必須掌握，但按鑒定可操作性原則，在鑒定考核中，可對幾個(gè)相近或類似的職業(yè)活動(dòng)任意抽取一項(xiàng)進(jìn)行考核的職業(yè)活動(dòng)， 可由計(jì)算機(jī)隨機(jī)任選或由考生現(xiàn)場抽簽選擇 （考場需題前備簽） ；“指定一項(xiàng) ” 一般用于在考核鑒定前，根據(jù)特定的考生人群和考核要求，指定的考核范圍（一般在職業(yè)活動(dòng)比較復(fù)雜，部分從業(yè)人員只能掌握部分職業(yè)活動(dòng)的情況下使用） 。 擁締鳳襪備訊顎輪爛薔報(bào)贏無。鑒定比重根據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或該鑒定范圍在本職業(yè)本等級(jí)中的重要性確定。考試時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況確定，總時(shí)間應(yīng)符合國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。操作技能考核形式多樣，命題時(shí)應(yīng)按照操作技能命題的科學(xué)和可行性原則確定考核形式。操作技能考核內(nèi)容

10、結(jié)構(gòu)表是操作技能命題的最基礎(chǔ)工作，也是操作技能題庫試題組卷的基本依據(jù)。二、編制操作技能鑒定要素細(xì)目表按照上述 操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表中的結(jié)構(gòu)關(guān)系， 分級(jí)別將鑒定范圍由大到小逐級(jí)細(xì)分至“鑒定點(diǎn) ”（即可以用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立測量和考核的系列操作活動(dòng)），將這些鑒定點(diǎn)羅列出來并標(biāo)注代碼、鑒定比重、重要程度、試題量等參數(shù)，即形成各個(gè)級(jí)別的操作技能鑒定要素細(xì)目表。贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷鯛漢鼉。操作技能鑒定要素細(xì)目表是操作技能考核命題的內(nèi)容清單。有的職業(yè)活動(dòng)比較簡單，其操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表與操作技能鑒定要素細(xì)目表的鑒定范圍、鑒定點(diǎn)內(nèi)容相一致，只需標(biāo)注各層次代碼、鑒定比重、重要程度及試題量等參數(shù)即可（標(biāo)注方法與理

11、論知識(shí)鑒定要素細(xì)目表相同）。壇摶鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚躋馱釣。下面是初級(jí)調(diào)酒師操作技能鑒定要素細(xì)目表內(nèi)容:初級(jí)調(diào)酒師操作技能鑒定要素細(xì)目表鑒定范圍一級(jí)鑒定點(diǎn)代碼鑒定比選 考重 要試題重 要程 度名稱代碼名稱重方式程度量比例01用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒X6A調(diào)酒操作55任 選02用搖和法調(diào)制雞尾酒X6（ 3：0：0）一項(xiàng)03用兌和法調(diào)制雞尾酒X6B15必考01軟飲料的制作X5飲品操作（ 2：0：0）15必考02酒精飲料的制作X5C設(shè)備使用5必考01設(shè)備日常維護(hù)X4（ 1：0：0）維護(hù)D外語應(yīng)用10必考01工作對話X4（ 1：0：0）三、編寫操作技能鑒定點(diǎn)編寫操作技能鑒定點(diǎn)是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化過程，是指按照國家職業(yè)標(biāo)

12、準(zhǔn)的整體技能要求和現(xiàn)實(shí)職業(yè)活動(dòng)中要求水平，確定每個(gè)鑒定點(diǎn)的考核要求和統(tǒng)一的配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，由此完成將每個(gè)操作技能可鑒定范圍轉(zhuǎn)化為鑒定考核所用的測量模塊。蠟變黲癟報(bào)倀鉉錨鈰贅籜葦繯。（一）鑒定點(diǎn)的內(nèi)容及編寫要求1.鑒定點(diǎn)的名稱：簡單、明確地表述該項(xiàng)操作活動(dòng)的名稱。2.考核要求：本鑒定點(diǎn)的具體操作要求和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，主要說明本鑒定點(diǎn)操作時(shí)應(yīng)達(dá)到的結(jié)果要求或技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。該考核要求一般是本鑒定點(diǎn)下的所有試題共性的考核要求，試題有具體的或特殊的3 / 10考核要求時(shí)，則在鑒定點(diǎn)下各試題的考核要求中說明。買鯛鴯譖曇膚遙閆擷凄屆嬌擻。3.配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：指本鑒定點(diǎn)統(tǒng)一的配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，一般以評(píng)分記錄表方式體現(xiàn)。它

13、適用于本鑒定點(diǎn)下所有試題。綾鏑鯛駕櫬鶘蹤韋轔糴飆鈧麥。其中， “考核要點(diǎn) ”應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作情況和要求，盡可能細(xì)致，將各個(gè)考核要點(diǎn)一一列出；并按照每個(gè)要點(diǎn)制定相應(yīng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和扣分原則；“否定項(xiàng) ”，即某一關(guān)鍵步驟或環(huán)節(jié)出錯(cuò)或未達(dá)要求、則認(rèn)定本試題或整個(gè)操作技能考核不達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，應(yīng)同時(shí)列入配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行評(píng)分說明，具體表述如： “若考生發(fā)生下列情況之一，則應(yīng)及時(shí)終止其考試，考生該試題成績記為零分”等 。驅(qū)躓髏彥浹綏譎飴憂錦諑瓊針。4.其它說明：本鑒定點(diǎn)在選擇或編制具體試題時(shí)需要考慮的如材料、成本、時(shí)間、地域差別等其它因素說明。（二）鑒定點(diǎn)編寫樣例鑒定點(diǎn)名稱：用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒考核要求：考生按

14、照正確的調(diào)制方法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成一款雞尾酒的制作。配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：序考 核 內(nèi)考核要點(diǎn)配評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)扣得號(hào)容分分分根據(jù)配方在酒 水 準(zhǔn)規(guī)定時(shí)間內(nèi)1（ 1 分鐘）5每超時(shí) 15 秒扣 1 分，扣完為止。備準(zhǔn)備出相應(yīng)的酒水根據(jù)配方在規(guī)定時(shí)間內(nèi)2器 具 準(zhǔn)（ 1 分鐘）5每超時(shí) 15 秒扣 1 分，扣完為止。備準(zhǔn)備出相應(yīng)的器具及載杯根據(jù)配方在（ 1）超過 15 秒扣 1 分；超過30 秒以上扣 2規(guī)定時(shí)間內(nèi)裝 飾 物分。3（ 1 分鐘）5準(zhǔn)備（ 2）制作質(zhì)量基本合格，扣2 分；制作質(zhì)量制作出相應(yīng)不合格，扣3 分。的裝飾物（ 1）每超時(shí)15 秒扣 2 分，扣完 10分為止。根據(jù)配方，（ 2）雞尾酒的制作總

15、體印象一般，扣4 分。在規(guī)定時(shí)間雞尾酒的制作總體印象不合格，扣5 分。4調(diào) 酒 操內(nèi)（ 2 分鐘）40（ 3）顏色或口味不正確，扣5 分。作正確制作完（ 4）成品雞尾酒的酒量不合適，扣4 分。成一款雞尾（ 5）在操作過程中，有酒水遺灑，扣4 分。酒。（ 6）操作動(dòng)作不規(guī)范或不到位，酌情扣38分。合計(jì)55否定項(xiàng)：若考生發(fā)生下列情況之一，則應(yīng)及時(shí)終止其考試，考生該試題成績記為零分。（ 1） 在準(zhǔn)備工作中出現(xiàn)選擇酒水錯(cuò)誤。（ 2） 在準(zhǔn)備工作中出現(xiàn)選錯(cuò)操作工具、載杯。（ 3） 在調(diào)酒制作中出現(xiàn)調(diào)制方法錯(cuò)誤。（ 4） 在調(diào)酒制作中不按配方制作或出現(xiàn)嚴(yán)重的不按配方比例制作。（ 5） 在雞尾酒制作過程中不

16、加冰。評(píng)分人：年月日核分人：年月日（三）鑒定點(diǎn)的作用鑒定點(diǎn)是可以用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立測量和考核的系列操作活動(dòng)，是考核命題的直接依據(jù)。它可以用統(tǒng)一的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)反映職業(yè)活動(dòng)的共性，也可以按統(tǒng)一的命題標(biāo)準(zhǔn)命制符合生產(chǎn)、服務(wù)實(shí)際的試題，4 / 10使試題間保持等值。其作用具體體現(xiàn)如下：貓蠆驢繪燈鮒誅髏貺廡獻(xiàn)鵬縮。1.操作技能是操作者在一定工作環(huán)境中完成相應(yīng)職業(yè)活動(dòng)的能力，這種能力在很大程度上受到所處工作環(huán)境和工作要求的影響。例如，在不同的企業(yè)中，同一職業(yè)的從業(yè)人員是通過操縱不同的設(shè)備，按照不同的生產(chǎn)工藝來生產(chǎn)相同的工件。在這一過程中，從業(yè)人員之間的外在操作活動(dòng)是有差異的，有時(shí)這種差異還很大。對于職業(yè)技能鑒定工

17、作來講，如何把握同一職業(yè)（工種）由于不同的生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝的要求導(dǎo)致的各種有差異外在操作活動(dòng)中的共性，找出其中的職業(yè)操作技能的本質(zhì)，作為衡量職業(yè)活動(dòng)水平的基本準(zhǔn)繩，是實(shí)現(xiàn)在操作技能內(nèi)涵層面上對勞動(dòng)者操作技能進(jìn)行評(píng)定的基本思路。鑒定點(diǎn)通過對具有可操作性的操作技能要素定量化描述，確切地規(guī)劃了這一模塊所應(yīng)考核的內(nèi)容和具體水平，使屬于該模塊下的所有具體試題按照同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定，避免了由于條件不同造成的同一職業(yè)操作活動(dòng)表現(xiàn)形式不同所帶來的測量依據(jù)不同的問題。鑒定點(diǎn)提供的統(tǒng)一的配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，就是共同的評(píng)定依據(jù)，它代表了同一職業(yè)操作活動(dòng)的共性，使同一種操作活動(dòng)的內(nèi)在本質(zhì)表現(xiàn)出來。鍬籟饗逕瑣筆襖鷗婭薔嗚

18、訝擯。2.職業(yè)技能鑒定作為提高從業(yè)人員技能水平、促進(jìn)用人單位勞動(dòng)力管理為目的的考試工作，不能單純?yōu)榱丝荚嚴(yán)碚撋系目茖W(xué)性而忽視了現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)活動(dòng)的實(shí)際要求。傳統(tǒng)上以標(biāo)準(zhǔn)工件或標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)方式組織的操作技能考核，雖然在統(tǒng)一質(zhì)量水平上達(dá)到了目的，但難于反映勞動(dòng)者在實(shí)際工作環(huán)境中的表現(xiàn)水平。 鑒定點(diǎn)通過確立該類職業(yè)操作活動(dòng)的考核要求和統(tǒng)一的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，也就對該類職業(yè)操作活動(dòng)開放了對工作環(huán)境的要求，既可以在不同的工作環(huán)境條件下進(jìn)行鑒定考核，同時(shí)又由于按照統(tǒng)一的考核要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定，實(shí)現(xiàn)了評(píng)定結(jié)果間的等值性目標(biāo)。構(gòu)氽頑黌碩飩薺齦話騖門戲鷯。例如，傳統(tǒng)的車工職業(yè)技能鑒定，由于各企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備不同、生

19、產(chǎn)的工件也不同，為保證各考核間具有等值性，采用只使用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)工件作為試卷內(nèi)容進(jìn)行考核，這種考核無法反映現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)活動(dòng)。而現(xiàn)在按照模塊化操作技能考核命題技術(shù)，用車工的考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表規(guī)定了某等級(jí)下的考核結(jié)構(gòu)，并確定了車工操作技能考核命題技術(shù)依據(jù) （見下表），明確了鑒定點(diǎn)內(nèi)考核試題的命題依據(jù)，即可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝要求找出適合企業(yè)實(shí)際情況的工件作為試題，甚至可以直接取用生產(chǎn)中的產(chǎn)品作為考核試題。輒嶧陽檉籪癤網(wǎng)儂號(hào)澩蠐鑭釃。車工操作技能考核命題技術(shù)依據(jù)尺 寸表面錐 度內(nèi)（外） 形狀位置 梯形螺紋孔距蝸桿精度 偏心距精 度粗糙度精 度三角螺紋 公差 公差螺距外徑： IT6一般內(nèi)徑： IT7Ra高

20、級(jí)7 級(jí)6 級(jí)8 級(jí)7 級(jí)8 級(jí)IT9長度： IT91.6特異圓弧： IT11外徑： IT7一般Ra內(nèi)徑： IT71.6中級(jí)8 級(jí)6 級(jí)8 級(jí)7 級(jí)9 級(jí)長度： IT10Ra特異圓弧： IT123.2外徑： IT8一般內(nèi)徑： IT8初級(jí)Ra9 級(jí)7 級(jí)9 級(jí)長度： IT121.6特異圓弧： IT12四、編寫操作技能試題操作技能試題的編制就是按照鑒定點(diǎn)的總體要求，結(jié)合生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)活動(dòng)的實(shí)際環(huán)境條件和具體工作要求，按規(guī)定的模式編寫出用于考核的具體試題。堯側(cè)閆繭絳闕絢勵(lì)蜆贅瀝紕縭。（一）操作技能試題的基本內(nèi)容：操作技能試題包括3 個(gè)內(nèi)容：1.準(zhǔn)備要求：完成本試題要求的操作所需要準(zhǔn)備的前提條件，一

21、般分為考場準(zhǔn)備和考生準(zhǔn)備兩部分。具體包括試題名稱（視情況決定是否給出）、本題分值、考核時(shí)間、考核形式、考核有關(guān)說明和場地、 材料、工量具、 設(shè)備及相應(yīng)的其它準(zhǔn)備條件。試題名稱是否出現(xiàn)可根據(jù)本職業(yè)特點(diǎn)而定，5 / 10以不泄漏試題內(nèi)容為原則，可以采取不給名稱、給出大致名稱、給出具體名稱三種方式。識(shí)饒鎂錕縊灩筧嚌儼淒儂減攙。2.考核要求：主要包括本題分值、考核時(shí)間、考核形式、具體考核要求和否定項(xiàng)說明。其中，本題分值、考核時(shí)間、考核形式和否定項(xiàng)說明均按照操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表和鑒定點(diǎn)的配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)內(nèi)容填寫；具體考核要求一般是鑒定點(diǎn)統(tǒng)一考核要求的細(xì)化，如，根據(jù)鑒定點(diǎn)統(tǒng)一考核要求，給出本試題具體的

22、加工圖樣等，如有特殊需要，還可進(jìn)行其他補(bǔ)充。凍鈹鋨勞臘鍇癇婦脛糴鈹賄鶚。3.配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：一般采用鑒定點(diǎn)統(tǒng)一的配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，如本鑒定點(diǎn)內(nèi)的試題有具體或特殊的配分與評(píng)分要求，則在各試題的配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中說明。如，材料不同時(shí)具體的評(píng)分指標(biāo)需做出相應(yīng)的具體數(shù)值變化等。恥諤銪滅縈歡煬鞏鶩錦聰櫻鄶。（二）操作技能試題樣例：鑒定點(diǎn)：用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒試題 1：調(diào)制雞尾酒干馬天尼（Dry Martini）1準(zhǔn)備要求：（1）考場準(zhǔn)備：試題名稱：調(diào)制雞尾酒干馬天尼（Dry Martini ）本題分值： 55 分考核時(shí)間： 5min考核形式：實(shí)操設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：序號(hào)名稱規(guī)格單位數(shù)量備注1操作臺(tái)張12吧勺把13酒

23、杯雞尾酒杯個(gè)14量酒器個(gè)15杯墊個(gè)16冰桶個(gè)17冰夾把18調(diào)酒壺個(gè)19金酒瓶1考試時(shí)用1 1 盎2配司110方干味美思瓶1考試時(shí)用盎司211青橄欖個(gè)1考試時(shí)做裝飾用說明：考場在實(shí)施考核時(shí)，還應(yīng)準(zhǔn)備本道試題所列配方酒品之外的若干種酒品及輔料，以及其他類型的酒 (載 )杯、操作工具，由考生根據(jù)配方，從中選擇出正確的原料及用具進(jìn)行調(diào)酒操作。鯊腎鑰詘褳鉀溈懼統(tǒng)庫搖飭緡。（2）考生準(zhǔn)備：試題名稱：調(diào)制雞尾酒干馬天尼（Dry Martini ）本題分值： 55 分考核時(shí)間： 5min考核形式：實(shí)操工具及其他準(zhǔn)備：無2考核要求：（ 1）本題分值： 55 分（ 2）考核時(shí)間： 5min（ 3）考核形式：實(shí)操6 / 10（4）具體考核要求：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)配方用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒干馬天尼(Dry Martini) 。（ 5）否定項(xiàng)說明：若考生發(fā)生下列情況之一，則應(yīng)及時(shí)終止其考試，考生該試題成績記為零分。 酒水準(zhǔn)備中出現(xiàn)選擇酒水錯(cuò)誤。 器具準(zhǔn)備中出現(xiàn)選錯(cuò)操作工具、載杯。 調(diào)酒制作中出現(xiàn)調(diào)制方法錯(cuò)誤。 調(diào)酒制作中不按配方制作或出現(xiàn)嚴(yán)重的不按配方比例制作。 雞尾酒制作中不加冰。3配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：請參見鑒定點(diǎn) “用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒”的配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。試題 2：調(diào)制雞尾