1、.食用菌食用價值食用菌不僅質(zhì)地柔嫩、味道鮮美、食味獨特，而且還含有十分豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。它具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，還富含有多種維生素和礦質(zhì)元素等成分。食用菌中蛋白質(zhì)的含量較高，子實體的蛋白質(zhì)含量約為鮮重的34，是大白菜、番茄、白蘿卜等常見蔬菜的36倍。其蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全、含量豐富，含有大量的人體生長發(fā)育所需的必需氨基酸；食用菌含有較低的脂肪，平均為干重的28。其脂肪的性質(zhì)類似于植物的脂肪，主要由不飽和脂肪酸所構(gòu)成，如亞油酸、軟脂酸和油酸等。而不飽和脂肪酸對人體的生長發(fā)育是十分有益的；食用菌還含有極為豐富的礦質(zhì)元素，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、磷等。食用菌含灰分平均為7左右。有些食

2、用菌中還含有大量的鍺和硒，如靈芝、能提高人體免疫機能和推遲細(xì)胞衰老等作用；食用菌還含有多種維生素，為一般蔬菜所不及。尤其是維生素B類和維生素D。食用菌藥用價值1.食用菌的藥用價值很高，在食用菌的組織中含有大量的醫(yī)藥成分。這些物質(zhì)能促進、調(diào)控人體的新陳代謝。如在食用菌中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的氨基酸，而且這些氨基酸從種類、數(shù)量比例上非常接近人體的需要，食用菌中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。這些物質(zhì)在人體中各有各的職能，都是人體代謝不可缺少的。除此之外，食用菌中還含有多種酶和核苷酸類物質(zhì)，它們是人體生命活動的調(diào)節(jié)者，對人體的健康具有十分重要的作用。現(xiàn)代科學(xué)證明：食用菌具有很高的藥用價值，其醫(yī)療

3、作用是多方面的。尤其是對癌癥、高血壓、消化系統(tǒng)的疾病具有獨特的療效。食用菌的抗癌作用顯著。食用功中抗腫瘤的活性物質(zhì)主要是細(xì)胞壁中的多糖體，如：香菇多糖、云芝多糖、茯苓多糖、草菇多糖、猴頭多糖等。這類物質(zhì)對腫瘤細(xì)胞并無直接殺傷能力，而是通過刺激人體抗體的形成，從而提高機體的免疫功能。目前臨床上，使用的抗癌藥物大多是阻止癌細(xì)胞的增生。這些藥物不僅副作用大，而且也損傷了正常細(xì)胞。2.食用菌能降低膽固醇。血液中膽固醇升高，會引起動脈硬化、高血壓、心臟病、腦充血和腦軟化等疾病。血液中膽固醇升高是由食用動、植物食物中所含有的膽固醇引起的。目前根治此病尚無靈丹妙藥。根據(jù)日本有關(guān)學(xué)者研究證實，食用菌能顯著降低血液中膽固醇的含量。尤其是香菇腺嘌呤（香菇素）降低膽固醇的作用是顯著的。3食用菌可防治糖尿病。糖尿病實質(zhì)上是機體糖代謝失調(diào)引起的疾病。由于糖代謝失調(diào)，往往會引起其它生物大分子的代謝紊亂，繼而引起一些并發(fā)癥，如高血壓、動脈硬化、腎炎、白內(nèi)障、坐骨神經(jīng)痛等癥狀。糖尿病是中老年人的常見病，對這種疾病目前尚缺乏根治的藥物。經(jīng)試驗研究，其一般治療方法是利用藥物治療結(jié)合食療。而食療應(yīng)用效果最好的是食用菌，因為食用菌所含的熱能較低。4食用菌能產(chǎn)生多種抗菌素。到目前為止，全世界己先后發(fā)現(xiàn)了3000多種抗菌素，在這些抗菌素中，由于大多數(shù)毒性太大或具有較強的副作用而不能用于臨床。而從食用菌分離出的抗菌素，雖