1、 人員及組織結構一、組織結構 我們開心小屋西點店，內設總經理，人事部，創意部，采購、后勤部，銷售部及財務等部門。其次，根據需要，招聘糕點師傅、收銀員，服務人員若干名。二、員工的選聘與薪金的獎罰制度員工選聘：糕點師2名、裱花師1名、營業員1名、服務員2名、領班1名 （要求著裝整齊統一）薪金制度：試用期1個月，工資1500加提成。獎罰制度：遲到3次以上或無故缺勤將給與一定懲罰；每月全勤或為店內帶來較高業績者將給與一定獎勵。 三、員工培訓員工培訓：新到的員工在實習期內本店將會帶領其進行一定培訓，同時對于部分員工進行定期外出培訓，以便使員工更好的了解消費者需求。員工培訓方式，有下列幾種： （一）、 按

2、月考核輔導 每個月，領班和所有員工都會進行一次溝通，領班會以績效考核表評估，不過在填表之前，員工如果對評估有任何意見，都可以先和領班協商，進行雙向溝通，但是其目的僅限于建立共同的價值觀與輔導。領班不會因為員工的答辭而修改考核成績。 經過每個月的考核與事后個別談話，員工可以感受到被關心的程度，因而激起了勞動意愿，為下次的考評努力。 （二）、 采取多樣化的溝通方式 在門市內全體工作人員有三種主要溝通方式： 1. 會議：會議又分（1）全體大會；（2）.后勤會議；（3）.領班會議；（4）.員工會議。 2. 臨時座談會。 3. 利用公告欄。 溝通方式一般為面談，除了成績考核以外，在訓練及輔導時也常使用溝

3、通方式。例如：麥當勞門市還備有各種筆記本，如服務員聯絡簿、經理聯絡簿、訓練員聯絡簿等，這些隨時可將公事上的重點寫下，也可借此互傳信息。麥當勞具有的這些溝通渠道，其真正意義在于創造“資源共有化”，所有工作人員持有一種共識，進而促使每個工作者參與、合作、負責。四、人員管理規章制度 （一）、建立衛生管理組織，健全食品衛生制度和崗位責任制，設有專（兼）職衛生管理人員，相關衛生制度張貼上墻，并建立食品衛生檔案。 （二）、按規定領取衛生許可證，所有食品從業人員須取得有效健康證和培訓合格證后上崗 (三) 、必須具有專用的原料處理、烹調、食品儲存（冷藏）、餐具洗滌消毒、更衣、燃料及廢棄物堆放場所；飲食制作與生

4、活區嚴格分開，廚房和點心間必須按生進熟出的流程合理布局。 (四)、廚房或飲食制作間必須用白色瓷磚等淺色、不透水、不吸水材料鋪砌或覆涂2米以上的墻裙，加工直接入口食品的工作間和爐灶上方應鋪砌到頂；地面應設明溝排水，溝內三面貼光滑防水材料，陰角成弧形；地面必須用不透水、耐腐蝕材料鋪砌，應向明溝方向有1-3%的傾斜。在排水口、吸排氣口應安裝防鼠設施。 （五）、后廚各功能間（場所）應設以下設施。粗加工間應設有兩只以上水池和操作臺，并分設存放貨架。烹調間應配有適當大小的配菜臺和有蓋的調味品容器，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的配菜、盛菜盆。爐灶、蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水、光

5、滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油煙和排氣罩。點心部應配有工作臺、洗滌池、蒸煮排氣設施、托盤架、專用生、熟冰箱（柜）。制作裱花點心的須設1平方米以上的專間，入口處應設二次更衣室、洗手消毒設施，裱花工作臺上方安裝紫外線殺菌燈。設有洗手消毒設施、空氣凈化消毒設施及降溫設施。供應水果拼盆的應配備工作臺，水果清洗消毒池和洗手池，專用砧板、刀具、用具和冰箱。備餐間應設工作臺、調味品和小吃保潔柜，備餐用餐具保潔柜和洗手池。 （六）、應設有主食、副食和飲料等分開堆放的容量足夠的專用食品倉庫，應有離地20厘米以上的貨物墊離架或貨架，并有防鼠、防蟲措施和良好的通風。易腐食品必須配備生、熟專用冰柜（箱），

6、經營單品種濕點心的可只配一臺雙門冰箱，做好食品索證登記工作。 （七），須設用具固定的清洗、消毒（三只池）和足夠大的防蠅防塵保潔設施。用具消毒方式應采用以蒸汽、電子消毒柜、洗碗機等熱力消毒為主，輔以藥物消毒；蒸汽、電子消毒的應配備排氣裝置。 （八）、前廳和廚房必須具有防蠅防塵設施，主、副食、飲料倉庫、食用容器洗滌、消毒間也必須具有防蠅防塵設施 （九）、應設從業人員更衣室，更衣室內有掛放衣褲的更衣柜（櫥）和鞋箱。食品從業人員工作衣、帽冬夏各不得少于2套。制作西點的工作人員應有35只口罩。 （十）、積極開展除害活動，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。涉外門窗防蠅防塵設施齊全，室內外環境衛生做到整潔、條理、無死角，窗明幾凈。 （十一）其他制作的師傅:早八點上班五點下班(也可做完下班，一般不要超過五點)每周一天休息。要求:產品要做好;衛生也很重要:每天下班前打掃衛生烤爐，打蛋機，醒箱等每天清理打掃;死角衛生定期打掃！收銀員(營業員