1、4D 現(xiàn)場(chǎng)管理考試題 1餐飲、酒店 4D 現(xiàn)場(chǎng)安全管理體系考試題一、填空題。（每題 2分，共 70分）1、 4D 現(xiàn)場(chǎng)管理的 4D 是指、。2、整理到位的定義是判斷與的物品，將清理掉，以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊，做好清潔。3、整理到位要按照、一清潔的原則。4、整理到位中的四分是、。5、整理到位中的五定是、。 6 、整理到位中的四統(tǒng)一是將、的物品、統(tǒng)一制作，方便管理，整齊劃一7、為了方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮 和。設(shè)備之間應(yīng)該留有左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6 米，工作區(qū)的通道不可窄于 1.2 米，一般通道不得窄于 0.7 米。8、整理到位一清潔中的清潔

2、對(duì)象：工具物品，。9、責(zé)任到位應(yīng)本著誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則,把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)10、4D 現(xiàn)場(chǎng)管理需要連續(xù)、地堅(jiān)持把前面 2D 內(nèi)容及辦法 ,采取多種形式 培訓(xùn)新老員工，讓員工，使之深入人心 11. 檢查是管理的一半，下級(jí)不會(huì)做你 希望的，只會(huì)做你檢查的，我們的 4D 檢查要建立四級(jí)評(píng)比系統(tǒng)及表格， 循、店長(zhǎng)或每日值班檢查，質(zhì)監(jiān)部門評(píng)比（辦公室、人事部兼）、抽查的原則。選擇題（單項(xiàng)或多項(xiàng)選擇題，每題 2分，共 10 分）1、4D 現(xiàn)場(chǎng)管理的責(zé)任到位，我們要求工作流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、清晰指導(dǎo)履 行責(zé)任，以下屬于要求有標(biāo)準(zhǔn)的有（）A 所有設(shè)備使用都要有

3、標(biāo)準(zhǔn)B 員工儀容動(dòng)作都要有標(biāo)準(zhǔn)C 原材料進(jìn)貨、加工都有標(biāo)準(zhǔn)D 菜品成品都有標(biāo)準(zhǔn)E 開(kāi)會(huì)都要有標(biāo)準(zhǔn)2、我們工作中要經(jīng)常開(kāi)會(huì)，來(lái)討論和解決實(shí)際工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，要開(kāi)有 效的會(huì)議，下面不屬于有效會(huì)議的要求的有（）A 會(huì)議精短、形成決議、限制參會(huì)人數(shù)B 避開(kāi)客人高峰、盡量用郵件、電話取代會(huì)議；C 有笑等于有效D中層所有問(wèn)題都只要聽(tīng)，不需發(fā)言。3、餐飲企業(yè)逐步向企業(yè)學(xué)習(xí)化，領(lǐng)導(dǎo)講師化發(fā)展，培訓(xùn)要經(jīng)常性，反復(fù)性，以下屬于常見(jiàn)的培訓(xùn)形式的有（）A 干部上講臺(tái)B 優(yōu)秀員工上講臺(tái)C 知識(shí)競(jìng)賽4）為了促進(jìn)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)精神與團(tuán)隊(duì)凝聚力和積極向上的氛圍，企業(yè)可多采用 PK 機(jī)制，以下屬于好的實(shí)用的 PK 方式有（） A

4、 門店與門店之間A 部門之間C前廳與前廳之間D 樓層之間E 廚房與廚房之間F 個(gè)人與部門之間5、企業(yè)導(dǎo)入 4D 現(xiàn)場(chǎng)管理有多方面的收獲，同時(shí)能帶給企業(yè)很大的優(yōu)越性，以下描述正確的是（）A 給大家工作做加法B 幫大家減少錯(cuò)誤的發(fā)C幫大家提升生活質(zhì)量D 幫大家創(chuàng)造舒適工作環(huán)境E幫大家提升生活質(zhì)量F 幫大家增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力問(wèn)答題（共 20 分）1、4D 現(xiàn)場(chǎng)管理屬于智能科學(xué)的現(xiàn)場(chǎng)管理模式，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)，請(qǐng)您至少列出 5 個(gè)以上可 以做出圖文并茂展板形式的工作流程。（ 5 分）2、4D 現(xiàn)場(chǎng)管理中責(zé)任到位，每個(gè)崗位都有明確的崗位職責(zé)，請(qǐng)您列出您 個(gè)人本職工作的崗位職責(zé)。（