【練基礎】(10分鐘20分)一、選擇題(每小題1分，共8分)1.(2013綿陽中考)我們日常生活中經常利用一些細菌或真菌來制作一些美味的食品，下列食品與制作過程中使用的細菌或真菌對應關系不正確的是()A.白酒酵母菌B.泡菜乳酸菌C.面包曲霉D.醋酸醋酸菌【解析】選C。本題考查細菌、真菌與食品的制作。酵母菌進行酒精發酵能產生酒精，乳酸菌進行乳酸發酵能產生乳酸，醋酸菌進行發酵能產生醋酸，制面包時要用到酵母菌而不是曲霉。21cnjy【拓展延伸】細菌、真菌與食品制作(1)酵母菌屬于一種真菌，常用于制作饅頭、面包及釀酒。原理是酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳和酒精。(2)乳酸菌屬于一種細菌，常用于制作酸奶、泡菜及酸黃瓜。原理是乳酸菌可分解葡萄糖產生乳酸。(3)醋酸菌屬于一種細菌，常用于制醋。原理是醋酸菌分解葡萄糖產生醋酸。(4)曲霉屬于真菌，常用于釀酒、制醬油和制醬。原理是分解淀粉產生葡萄糖。2.(2013濱州學業考)下列是家庭制作酸奶的主要步驟，正確的操作順序是()新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合冷卻(4243)熱處理(煮沸)發酵(放在室內溫暖的地方數小時)接種(加入一些購買的酸奶)冷藏或食用A.B.C.D.【解析】選C。本題考查酸奶的制作過程。制作酸奶時，先將新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合，然后加熱煮沸，殺死可能存在的雜菌，當牛奶自然冷卻到4243時，按照15的比例將酸奶加入牛奶中，充分搖勻，將玻璃瓶封口后放在30的環境中發酵，46小時后瓶中的牛奶變成了酸奶，可食用，也可放在冰箱中冷藏保存【互動探究】(1)步驟將新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合的目的是什么？提示：為乳酸菌的發酵提供營養物質，在無氧條件下，乳酸菌將糖轉化成乳酸，使鮮牛奶變成酸奶。(2)步驟熱處理(煮沸)的目的是什么？提示：殺死鮮牛奶和糖中原有的雜菌，避免影響酸奶的制作。(3)步驟接種時為什么加入一些酸奶？發酵時為什么要放在室內溫暖的地方？提示：因為酸奶中含有乳酸菌。放在溫暖的地方為乳酸菌的發酵提供適宜的溫度，促進發酵的進行。3.如圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中放入干酵母(內有活酵母菌)，其中適于產生酒精的裝置是()【解析】選A。酒精發酵的原理是酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將葡萄糖轉化為酒精。B項中沒有加入水不利于酵母菌的生長和繁殖；C項中沒有加入葡萄糖，缺少分解的營養物質；D項中裝置沒有蓋嚴，并不斷攪拌，不能滿足無氧的條件；A項裝置加入了葡萄糖和水，同時封住瓶口，提供無氧條件，使酵母菌進行酒精發酵，因此選A。2-1-c-n-j-y4.(2014榆林期末)大量細菌可使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長時間不腐敗，是因為冰箱中()【A.細菌很少B.細菌繁殖很慢C.沒有細菌D.細菌都凍死了【解析】選B。本題考查食品防腐的原理。細菌在食品中大量生長和繁殖是導致食品腐敗的原因，冰箱中溫度很低，細菌繁殖很慢，故食品在冰箱中保存較長時間不會腐敗。5.常用的保存食物的方法主要有()高溫低溫干燥保持濕潤暴露于空氣中隔絕空氣A.B.C.D.【解析】選B。保存食物即防止食品腐敗，主要是把食物內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。低溫、干燥和隔絕空氣可以起到抑制細菌、真菌生長繁殖或殺死細菌、真菌的作用。6.青霉素是從下列哪種真菌中提取出來的()A.青霉B.曲霉C.根霉D.酵母菌【解析】選A。本題考查青霉素的形成。青霉素是從青霉的分泌物中提取出來的一種殺死或抑制致病細菌的抗生素。7.我國在新農村建設中，為了改善農村衛生條件，改變能源結構，減少環境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發酵中，起主要作用的微生物是()A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌【解析】選C。本題考查沼氣的制作原理。沼氣的主要成分是甲烷，是甲烷菌在無氧條件下，將農作物秸稈、人糞尿、禽畜糞尿中的有機物，分解產生氫，再與二氧化碳結合生成甲烷，它是一種清潔能源【易錯警示】容易混淆的幾種菌的作用(1)酵母菌的發酵與蒸饅頭、制作面包和釀酒有關。(2)乳酸菌的發酵與制酸奶、泡菜有關。(3)甲烷菌的發酵與生產沼氣有關。(4)根瘤菌與豆科植物的根共生在一起形成根瘤，與發酵無關。8.城市污水處理廠實現凈化的目的利用的原理是細菌能分解生活污水和工業廢水中的()A.有機物B.無機鹽C.甲烷D.二氧化碳【解析】選A。本題考查城市污水處理廠凈化污水的原理。生活污水和工業廢水中含有很多有機物，如各種有機酸、氨基酸等，可以作為細菌的營養物質被分解，使污水得到凈化二、非選擇題(共12分)9.(5分)在學習細菌、真菌與食品保存時，莉莉帶來了牛奶的包裝袋。在包裝袋上有如下部分內容：產品種類：全脂巴氏殺菌乳產品標準：Q/010JBRY52生產許可證號：QS3701 0501 0060配料：鮮牛奶、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵營養成分：脂肪3.1%蛋白質2.9%非脂乳固體8.1%鋅：0.30.6 mg/100 mL鐵：0.71.0 mg/100 mL保質期：一、四季度5天 二、三季度3天貯藏條件：26請根據以上信息回答：(1)牛奶所應用的保鮮方法是 。(2)其存放條件是 。(3)為什么在不同季節保質期不同？ 。(4)你知道這種保鮮方法是哪位科學家提出的嗎？ 。(5)食品保存的原理是 。【解題指南】解答本題的關鍵有兩點：(1)詳讀說明：詳細審讀包裝袋上的說明書，看清楚每一項說明。(2)分析作答：審讀每一小題的具體要求，與說明書對照，得出結論。【解析】本題主要考查袋裝牛奶保鮮的有關知識。(1)由牛奶的名稱“全脂巴氏殺菌乳”可以得知此牛奶的保鮮方法是應用了巴氏消毒法。(2)由“貯藏條件：26”可知，牛奶適于在26的溫度下存放。(3)牛奶保鮮的關鍵是抑制和殺滅牛奶中的微生物，在不同溫度條件下，微生物的活動狀態不同，一、四季度溫度稍低，不利于微生物的活動，故保質期較長；二、三季度溫度較高，有利于微生物的生長，故保質期較短。(4)這種消毒方法是法國科學家巴斯德提出的，這種方法不僅能殺滅牛奶中的細菌和真菌，還能很好地保持牛奶中的營養成分(5)食品保存的原理是抑制細菌、真菌的生長和繁殖或將其殺死。答案：(1)巴氏消毒法(2)26(3)微生物的生長、繁殖活動需要適宜的溫度。不同季節溫度不同，微生物的活動狀態不同，故牛奶的保質期不同(4)巴斯德(5)抑制細菌、真菌的生長和繁殖或將其殺死10.(7分)家庭制作米酒有如下工序：將酒曲粉末與糯米飯拌勻；將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置于溫暖的地方；用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30；將糯米浸泡一晝夜，用水淘洗干凈；將糯米倒入蒸鍋蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。請對照制作工序，回答下列問題：(1)請寫出制作米酒的操作步驟：(用工序中的序號表示)。(2)酒曲粉末里含有的主要菌種是。(3)用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30的目的是 。(4)釀好的米酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生的氣體造成的。發酵過程中除了產生氣體，還產生了。(5)有一位同學按工序制作米酒，幾天后，發現糯米飯發霉了，米酒也沒制出來，沒有成功的原因可能是 (答出一條即可)。【解題指南】解答本題的關鍵有三點：(1)排序：仔細審讀各步驟，按照浸泡洗凈、蒸熟沖淋、接種酒曲、保溫發酵順序排序。(2)理解每一步驟的意義：根據每一步驟的要求，理解其意義，結合題目要求作答。(3)解釋原因：釀酒失敗，米飯發霉的原因是被霉菌感染，從滅菌不嚴格、進入雜菌、帶入雜菌等幾種可能去分析【解析】(1)制作米酒主要是利用酵母菌的發酵作用。(2)糯米飯溫度過高會殺死菌種，導致制作米酒失敗。(3)釀酒裝置使用前要消毒，防止糯米飯霉變。答案：(1)(2)酵母菌(3)防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌等菌種(4)二氧化碳酒精(5)經常打開容器，雜菌污染；器皿消毒不徹底；器皿沒蓋嚴；酒曲中含雜菌等【練能力】(15分鐘30分)一、選擇題(每小題2分，共10分)1.(2013臨沂學業考)發酵技術與我們的生活息息相關，下列食品加工都是利用乳酸菌發酵的是()2A.泡菜、酸奶B.面包、米酒C.泡菜、米酒D.饅頭、酸奶【解析】選A。本題考查利用細菌和真菌制作食品的有關知識。泡菜、酸奶是利用乳酸菌發酵制作的，面包、饅頭、米酒是利用酵母菌發酵制作的。2.(2013臨沂學業考)下圖表示的是一種簡易的食品保存方法，對此方法的敘述不合理的是()A.加清水主要是為了阻止空氣中的微生物進入B.對食物加熱后再保存的目的是殺死食物中原有的微生物C.此方法可以有效減少微生物進入食品的機會D.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同【解析】選D。本題考查食品保存的方法。防止食品腐敗的原理是殺死食品內的細菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖。我們可以由圖看出清水將盆B內進行了封閉，阻止空氣及空氣中微生物的進入，有利于防腐；對食物加熱的目的是殺死食物中原有的微生物；圖中保存方法是先對食物加熱殺死食物中的微生物，然后阻止空氣及空氣中微生物的進入來進行防腐；而冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長和大量繁殖。3.下列有關抗生素的說法，錯誤的是()A.是真菌產生的可以殺死某些致病細菌的物質B.是細菌產生的可以殺死某些致病細菌的物質C.抗生素可治療多種細菌性疾病D.長期使用或濫用抗生素藥物會對人體產生許多副作用【解析】選B。抗生素是某些真菌產生的可以殺死或抑制某些致病細菌的物質；可以用來治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等；但長期使用或濫用抗生素會有增加細菌抗藥性、產生過敏反應、引起二重感染等副作用。4.小明利用星期日幫助媽媽蒸饅頭，他將酵母粉用開水浸泡后加入面粉，放在溫暖的環境中，結果面粉沒有發起來，其原因在于()【A.酵母粉中的酵母菌被開水殺死B.面粉的質量出現了問題C.酵母粉中沒有酵母菌D.酵母菌消耗有機物影響面粉發酵【解析】選A。發面時，應用溫水浸泡酵母粉，因為酵母菌的生活需要適宜的溫度，用開水浸泡酵母粉時，酵母菌會因溫度過高而死亡，發酵過程無法進行。5.利用大腸桿菌生產胰島素的原理是()A.大腸桿菌體內可以分泌胰島素B.將控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，并大量培養C.將胰島素注入大腸桿菌體內D.將患糖尿病的人體內的大腸桿菌提取出來，大規模培養【解析】選B。本題考查細菌與藥物制作。科學家通過轉基因技術將人體控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行培養，使之生產胰島素。【易錯警示】不要誤認為大腸桿菌都能生產胰島素(1)胰島素是由人體內的胰島素基因控制合成的，普通大腸桿菌是無法生產胰島素的。(2)糖尿病患者體內的大腸桿菌和其他人體內的大腸桿菌一樣，都是普通的大腸桿菌。(3)要想使大腸桿菌分泌胰島素，必須對它進行基因改造，通過轉基因技術將人體的胰島素基因轉移到大腸桿菌體內，使其變為轉基因大腸桿菌。二、非選擇題(共20分)6.(10分)(2013煙臺學業考)煙臺是我國北方著名的水果之鄉。隨著水果發酵技術和保鮮技術的日臻完善，煙臺的水果產業也迅速發展。請分析回答。(1)甲圖是制作果酒和果醋需要的和醋酸菌。(2)乙圖是釀造果酒時產酒量隨溫度變化的曲線圖，說明。(3)B在分類上屬于，其結構特點是 。(4)夏天水果容易腐敗，主要原因是 ，日常生活中常用的水果保鮮方法是。【解題指南】解答本題的關鍵有兩點：(1)識圖：仔細觀察圖片，根據甲圖中的細胞結構特點，判斷出屬于哪種微生物；準確解讀曲線，找出發酵與溫度的關系。(2)理解食品腐敗與保存的原理。【解析】本題考查生活中的生物技術。(1)(3)甲圖中的A有細胞核，為酵母菌，可用于制作面包、饅頭，釀酒等；B有莢膜和鞭毛，并且細胞內沒有成形的細胞核，故為細菌(2)乙圖表示隨著溫度的升高，產酒量先上升后下降，由此說明釀酒需要保持適宜的溫度。(4)水果腐敗的主要原因是細菌和真菌在水果中生長和繁殖。保存不同的食品要采取不同的方法，水果多采取低溫冷藏的方法保鮮。答案：(1)A酵母菌(2)釀酒時要保持適宜的溫度(或酵母菌的發酵需要適宜的溫度)(3)細菌細胞內沒有成形的細胞核(4)細菌和真菌大量繁殖低溫冷藏7.(10分)(能力挑戰題)為了驗證酵母菌的發酵作用，某小組同學設計了兩組實驗方案。共同點是：相同的玻璃瓶兩只，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水。然后按各自方案加入不同物質，將相同的氣球套在瓶口。放于溫暖環境中，一段時間后觀察。方案一：甲組瓶內加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙組瓶內只加入等量的葡萄糖。方案二：甲組瓶內加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙組瓶內只加入等量的干酵母。請分析以上兩種方案：(1)預期實驗現象：方案一： ；方案二： 。(2)試分析說明上述哪個方案更合理。 。(3)酵母菌發酵產生的氣體是 ，如何證明？ 。【解析】本題通過酵母菌的發酵，考查對照實驗的知識。方案一的變量是干酵母，可以探究酵母菌的發酵作用；方案二的變量是葡萄糖，可以探究葡萄糖在酵母菌發酵中的作用。酵母菌發酵能夠把糖類分解為二氧化碳和酒精。答案：(1)甲組瓶內產生氣泡，氣