地方小吃產業化發展策略研究小吃經營策略 摘要： 小康社會，地方小吃既是民生之必須又是莫大的商機。當今中國社會，地方小吃已經成為餐飲行業的一支奇葩，鋒芒畢露，并逐漸壯大。然而地方小吃行業的未來向何處去？是八仙過海，各顯神通，自立門戶；還是宏觀調控，統籌布局，合理化規范化系統發展？本文基于第二個選項討論了宏觀布局、產業化發展地方小吃行業的應對策略，為地方小吃行業的發展提供借鑒。 關鍵詞： 地方小吃；產業化；策略 ：F062.9 ：A ：1006-4311（xx）22-0130-020 引言 產業化就是將所設計和實施的生態工程，形成為創造和滿足人類經濟需要的物質和非物質性生產的、從事盈利性經濟活動并提供產品和服務的產業。“產業化”的概念是從“產業”的概念發展而來的。從詞源上講，“產業”包含兩類意思：一是指家產,如土地、房屋、工廠等，英文是property;estate(s)；另一個意思是指生產事業，特指工業，英文是industry。本文中產業是指國民經濟的各種生產部門，有時也專指工業。后來隨著“三次產業”的劃分和第三產業的興起，產業則推而廣之，泛指各種制造提供物質產品、流通手段、服務勞動等等的企業或組織。“產業”這個概念是屬居于微觀經濟的細胞與宏觀經濟的單位之間的一個“集合概念”，它是具有某種同一屬性的企業或組織的集合，又是國民經濟以某一標準劃分的部分的總和。講到“某某化”，實際上是指要形成社會普遍承認的規模程度，通行法則和在全社會范圍內達到通變，以徹頭徹尾地從質的規定性上達到提倡的目標。要實現“某某化”，需要做好兩點：第一是做好加工，第二是做好經營。因此，“產業化”是指要使具有同一屬性的企業或組織集合成社會承認的規模程度，以完成從量的集合到質的激變，真正成為國民經濟中以某一標準劃分的重要組成部分。 地方小吃，能滿足顧客的口福，而又價錢適中，特別適合于大眾消費者，市場潛力很大。特色是地方小吃的誘人之處，它最容易引起顧客的購買欲望。從對食品行業的成功的先例中，我們不難發現，小吃行業想要成功，就必須突破單純的“賣吃的”，就要讓人吃到特色風味和地方風情。各地的小吃種類繁多，風格各異，都有能做大做強的基礎，但由于受市場容量、消費能力限制，小吃單體店不可能做得太大。地方小吃行業要想做大，就必須走產業化發展道路，由政府宏觀調控，行業內統籌布局，個個小吃形成有機體系，合理化規范化發展，這樣才可能把整個地方小吃行業真正做大做強。經過長期的問卷調查和個例的深入研究，本文對地方小吃的產業化發展提出如下應對策略： 1 地方小吃產業化發展策略 1.1 加強行業規范化 要根據地方小吃行業發展的實際情況，結合當地小吃具有的特定的文化底蘊，制定相應的行業發展規劃體系，對經營者的進入、退出、質量管理、價格體系、衛生體系、環保體系、顧客投訴等事項進行規范化運作，以增強小吃行業的整體運行效率。政府有關部門要加強對經營者的監管力度，從原料購進、生產、清潔等環節入手，嚴把食品安全衛生關1。 1.2 加強政府扶持力度 城市領導者及有關部門首先要統一認識，加強領導。一方面，成立政府領導小組，從更高層面上加強對小吃行業的統籌，科學制訂發展規劃。另一方面，設立專項扶持基金，鼓勵地方小吃的創新，扶持產品和經營模式上的創新。同時，可實行優勝劣汰的機制，對在品牌、規模等方面做的好的經營者予以扶持，對差的進行淘汰。另外，政府應該加快培養小吃行業專業型、管理型人才，通過不斷提高小吃行業從業人員的綜合素質，為小吃行業的發展提供源源不斷的動力。就政府而言，它要為小吃行業的發展提供一個良好的環境。在政府的扶持下，以企業作為載體，通過發展壯大企業，最終使整個行業產業化發展，實現做大做強。 1.3 加強品牌化 在今天的市場上，品牌的作用毋庸置疑。品牌有助于建立人們對企業的印象，品牌能夠對人的心理發生作用，使消費者對產品產生好感，進而發生購買行為乃至重復性購買行為，從而有助于穩定和擴大銷路，并獲得更大利潤。應設法通過多方面措施，創造一個又一個強勢品牌。 首先，宣傳方面。要學會挖掘特色小吃的文化淵源，賦予品牌化更深層的意義，例如每樣小吃都必須有相關文化介紹，內容包括小吃名稱、小吃特點、文化淵源、食用方法、營養價值等方面,形成地方小吃經營的文化宣傳模式，使人們在享用地方小吃美食的同時熏陶到相關古樸深厚的文化，通過加強與區內外旅行社的聯系合作，為游客提供消費新概念，還可以通過廣泛運用電視、廣播、網絡廣告各類媒體宣傳地方小吃。其次，運作方面。賦予小吃多樣化元素，例如在銷售時給予不同的風趣解說，配合相關的表演，使小吃在品牌上更具文化特色，更具生命力。同時，在產品內容上，可以根據不同顧客群體、根據不同時節變化開發相應的不同產品，并輔之以健康、環保、文化等概念，此外，可以在固定店門經營的基礎上，設計出更多的外帶產品。另外，還可以在營銷上下功夫，樹立以人為本的促銷觀念，以顧客需求為中心提升顧客的消費價值，同時想辦法降低經營成本，實現小吃業、顧客的雙贏局面。改善小吃經營店的店面環境，體現當地的風土人情，讓顧客在享受美食的同時，也能感受到相應的地方文化魅力。再次，生產方面。地方小吃目前基本上多為手工制作，且原材料供應、制作工藝、服務方式還沒有達到專業化的程度，要進一步拓寬思路，借助現代先進的食品工藝，借鑒西方快餐的經驗做法，建立選店標準、裝修標準、原料標準、生產標準、產品標準、服務標準，使各個環節有章可依。建立完善的工藝操作，規范每一個工藝過程，工廠化流水做業，2探索研究地方小吃的專業化之路。最后，質量方面。一是產品本身的質量，主要指原料新鮮程度、口味是否正宗、外觀是否到位等；二是服務質量，要重視消費者心理分析，不斷規范、提高服務質量。3如果游客到某地不僅是為了游覽旅游景點，更是為了品嘗當地的小吃，或如果大家都說，到某地沒有吃過當地的地方小吃，就等于沒到過那里，那么地方小吃的品牌化也就成功了。 1.4 加強集團化和規模化 集團化和規模化具有資金、人力、信息、管理、成本、市場等六大優勢，是小吃發展的一個趨勢，也是小吃經營做大做強的 _。通過政府鼓勵、政策引導，吸引投資，通過市場調節整合資源，加強創新、發展壯大小吃行業市場主體。努力改善企業發展的社會環境，通過評選認定名小吃、名店、名廚等措施，樹一批企業和產品品牌，做大做強地方特色小吃業，引導地方小吃業呈產業化發展態勢。4對于歷史悠久、文化底蘊深厚的老字號，要借助其品牌文化親和力，大力發展連鎖經營，在菜點上探索工業化生產，應用現代科學手段、現代化管理將手工食品的加工過程定量化、標準化、自動化、連續化，即以工程化方式生產出感官狀態符合人們審美習慣的烹飪產品。 2 結束語 總之，作為第三產業的一種，地方小吃行業產業化發展的步伐已經邁開，那么保證其健康有效的發展就是十分必要的。地方小吃行業一定要與時俱進，打破自我約束，不斷自我完善，宣揚地方文化文明，走產業化發展之路。這樣，地方小吃行業必將在競爭中勝出，有效把握機遇，在第三產業中凸顯自己，從而走向全國乃至世界。同時，投資地方小吃行業也是一個潛力巨大的商機，5運用適宜的策略發展地方小吃的產業化可以整合資源優勢，集中人、財、物來參與市場，提高整體形象、增強市場競爭力。地方小吃行業的發展壯大，也有利于為社會擴大就業，增加當地市民收入，提升地方知名度，對當地的經濟、政治、文明發展具有重要影響。 _： 1陳超.海口探索小吃產業化之路N.海南日報，xx-11- 08.