1下列食物中，適量攝入后不會對人體產生傷害的是（）。1.0分窗體頂端 A、發芽的馬鈴薯 B、新鮮未充分加熱的黃花菜 C、未充分加熱的豆奶 D、發芽的大蒜窗體底端我的答案：D22005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。1.0分窗體頂端 A、管理者監管不力 B、生產者隱瞞危害 C、風險交流缺失 D、競爭商家的造謠窗體底端我的答案：C3青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。1.0分窗體頂端 A、華支睪吸蟲 B、曼氏迭宮絳蟲 C、肺吸蟲 D、廣州管圓線蟲窗體底端我的答案：B4下列選項中，不屬于環境內分泌干擾物特點的是（）。1.0分窗體頂端 A、延遲性 B、時段性 C、半衰性 D、復雜性窗體底端我的答案：C5下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。1.0分窗體頂端 A、它的復制非常快 B、它是蛋白質為主的結構 C、該病毒可以感染到人 D、人們在瘋牛病發生之前已經對其進行了大量的研究窗體底端我的答案：D6醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。1.0分窗體頂端 A、鹽酸 B、鹽 C、糖 D、小蘇打窗體底端我的答案：A7發酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。1.0分窗體頂端 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌 C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、李斯特氏菌窗體底端我的答案：C8丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。1.0分窗體頂端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質 D、碳水化合物窗體底端我的答案：D9金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。1.0分窗體頂端 A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、以上都對窗體底端我的答案：B10預防禽流感，我們要做到（）。1.0分窗體頂端 A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護易感人群 D、以上都對窗體底端我的答案：D11下列疾病中，與環境污染相關的是（）。1.0分窗體頂端 A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、以上都對窗體底端我的答案：D12COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。1.0分窗體頂端 A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量窗體底端我的答案：B13在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0分窗體頂端 A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶窗體底端我的答案：A14我國的膳食評估結果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。1.0分窗體頂端 A、.1 B、1 C、10 D、100窗體底端我的答案：B15河豚魚產生河豚毒素的特點是（）毒性最強。1.0分窗體頂端 A、春夏季節、交配階段 B、夏秋階段、交配階段 C、春夏季節、卵巢孕育階段 D、冬季、卵巢孕育階段窗體底端我的答案：C16多環芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。1.0分窗體頂端 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽窗體底端我的答案：A17下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。1.0分窗體頂端 A、口蹄疫主要發生在一些偶蹄類動物 B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死 C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病窗體底端我的答案：D18酚類污染物主要是來源于（）。1.0分窗體頂端 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對窗體底端我的答案：D19微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。1.0分窗體頂端 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌窗體底端我的答案：D20我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0分窗體頂端 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一窗體底端我的答案：B21雜環胺進入動物體內后，會與（）發生加和作用，從而引起突變性。1.0分窗體頂端 A、血紅蛋白 B、白細胞 C、DNA D、神經末梢窗體底端我的答案：C22下列化工企業排放中，可能含有二惡英的是（）。1.0分窗體頂端 A、氯堿工業 B、有機氯工業廢渣 C、造紙廢水 D、以上都對窗體底端我的答案：D23環境內分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。1.0分窗體頂端 A、食品添加劑 B、農藥類物質 C、添加劑 D、重金屬窗體底端我的答案：B24黃曲霉在（）條件下容易生長。1.0分窗體頂端 A、缺氧、溫度較高、潮濕 B、缺氧、溫度低、干燥 C、有氧、溫度高、潮濕 D、有氧、溫度低、潮濕窗體底端我的答案：C25風險交流的環節事實上就是（）對風險的認識及溝通。1.0分窗體頂端 A、消費者和生產者之間 B、管理者和生產者之間 C、消費者和管理者之間 D、消費者、管理者、生產者之間窗體底端我的答案：D26我國最新的食品安全法中規定，（）是食品安全第一責任人。1.0分窗體頂端 A、地方政府 B、企業 C、農民 D、消費者窗體底端我的答案：B27亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。1.0分窗體頂端 A、增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖 B、方便食品加工、增加食物營養度 C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮窗體底端我的答案：C28沙門氏菌的污染主要發生的時間以（）為主。1.0分窗體頂端 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季窗體底端我的答案：C29在環境學的研究中，人類現在居住、生活的環境被稱為（）。1.0分窗體頂端 A、原生環境 B、次生環境 C、復合環境 D、人造環境窗體底端我的答案：B30伏馬菌素污染最嚴重的是（）。1.0分窗體頂端 A、谷物類食品 B、水產食品 C、奶制品 D、肉制品窗體底端我的答案：A31媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。1.0分窗體頂端 A、微生物 B、環境污染 C、食品加工過程 D、流通環節窗體底端我的答案：C32（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。1.0分窗體頂端 A、風險評估 B、采取風險管理措施 C、進行風險測試 D、風險交流窗體底端我的答案：D33如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環胺。1.0分窗體頂端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質 D、碳水化合物窗體底端我的答案：C34下列哪一項原則是企業確保產品安全和質量的最重要手段？（）1.0分窗體頂端 A、科學原則 B、平衡原則 C、標準原則 D、過程原則窗體底端我的答案：C35許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。1.0分窗體頂端 A、潛伏期 B、爆發期 C、緩解期 D、山后期窗體底端我的答案：A361996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現的原因是（）。1.0分窗體頂端 A、惡意投毒 B、沒有保持冷鏈的完整性 C、農藥殘留 D、食物沒有高溫消毒窗體底端我的答案：B37海洋中的貝類毒素來源主要是（）。1.0分窗體頂端 A、海水污染 B、重金屬污染 C、微生物 D、食物鏈中的藻類窗體底端我的答案：D38下列選項中，屬于環境內分泌干擾物其他名稱的是（）。1.0分窗體頂端 A、環境刺激素 B、內分泌活性化合物 C、內分泌干擾化合物 D、以上都對窗體底端我的答案：D39我們國家現在的食品安全管理屬于（）的體制。1.0分窗體頂端 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、產業管理窗體底端我的答案：C40下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。1.0分窗體頂端 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病”窗體底端我的答案：D41引發食源性疾病的物質包括（）。1.0分窗體頂端 A、微生物 B、化學類物質 C、物理性物質 D、以上都是窗體底端我的答案：D42風險管理的內容不包括（）。1.0分窗體頂端 A、風險評價 B、風險管理選擇評估 C、進行風險測試 D、監控和審查窗體底端我的答案：C43轉基因產品屬于（）所關注、研究的內容。1.0分窗體頂端 A、食品衛生、食品安全 B、食品衛生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品衛生窗體底端我的答案：C44生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。1.0分窗體頂端 A、油炸類 B、烘烤類 C、發酵類 D、曝曬類窗體底端我的答案：C45下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。1.0分窗體頂端 A、輻照不用加熱 B、輻照已經被FDA允許 C、一般干質的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調料包的殺菌窗體底端我的答案：D46腌菜時，一般在（）內出現亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。1.0分窗體頂端 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天窗體底端我的答案：C47丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。1.0分窗體頂端 A、肌肉 B、呼吸系統 C、消化道 D、神經系統窗體底端我的答案：C48雜環胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。1.0分窗體頂端 A、蛋白質 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖窗體底端我的答案：D49我國的食品安全法規定，所有的食品安全標準都是由（）統一發布實施。1.0分窗體頂端 A、國家食品藥品監督管理總局 B、中華人民共和國衛生部 C、中國疾病預防控制中心 D、國家糧食局窗體底端我的答案：B50油脂在加工過程中會產生（）。1.0分窗體頂端 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺窗體底端我的答案：C51下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。1.0分窗體頂端 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環系統窗體底端我的答案：C52中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數約占總死亡人數的36%。1.0分窗體頂端 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病窗體底端我的答案：D53下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。1.0分窗體頂端 A、它是一個條件致病菌 B、侵染豬時它要求高溫高濕的環境 C、它只在豬之間傳染，不會感染人 D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發病窗體底端我的答案：C54下列各食品安全標準中，屬于需要強制執行的國家標準的是（）。1.0分窗體頂端 A、有毒有害物質的殘留標準 B、嬰兒食品標準 C、食品中所污染的微生物的限量標準 D、以上都對窗體底端我的答案：D55下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0分窗體頂端 A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對窗體底端我的答案：D56下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。1.0分窗體頂端 A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果窗體底端我的答案：A57過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。1.0分窗體頂端 A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺窗體底端我的答案：D58丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據。1.0分窗體頂端 A、神經毒性 B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 D、以上都對窗體底端我的答案：A59風險評估的四個階段依次是（）。1.0分窗體頂端 A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述 B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估 C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述 D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述窗體底端我的答案：A60下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。1.0分窗體頂端 A、它是一個強烈的神經毒素 B、人體內的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發生在冬春季節 D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活窗體底端我的答案：B二、 判斷題（題數：40，共40.0分）1目前我們進行食品安全、食品營養相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端2水解植物蛋白經常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端3已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發生。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端4狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端5風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端6在我國，食品安全的各種標準本身不是法規，但已列入法規內容中，因此這些標準也具有法規的屬性，屬于必須貫徹執行的。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端7所謂的“城鄉剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發展已經明顯的縮小。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端8二惡英是人類進入工業化社會之后的一個典型的副產物。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端9肉毒毒素是罐頭加工工業中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端10雜環胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端11風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端12土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端13四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端14亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端15我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端16按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端17病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端18一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端19鉛碘汞是我們進行食品衛生指標監測時必須檢測的三項。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端20豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端21風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端22人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端231999年，比利時食品二惡英污染事件發生在原料的生產環節，主要是生產工具受到了污染。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端24關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端25痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端26丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端27目前中國食品企業面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端28禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）1.0分窗體