市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 廣東省2019年食品安全管理人員專業知識過關檢測 含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監所配備的食品快速檢測儀器2、食品檢驗報告應當加蓋（ ）。A.食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門蓋章3、發生食物中毒事故后，事故發生單位應當立即采取下列措施（ ）。A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現場 ，搞好室內外衛生C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員4、應當重新辦理餐飲服務從業人員健康證明的情形是（ ）。A.餐飲服務從業人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務從業人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務從業人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業人員治愈后重新上崗5、預包裝食品的標簽內容應使用規范的漢字，但可以同時使用（ ）。A.拼音B.少數民族文字C.外文D.拼音、少數民族文字、外文6、直接與（ ）接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品7、食品企業（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。A.生產 污染B.生、熟區工作 交叉污染C.生產 交叉污染D.生、熟區工作 污染8、食品安全標準是（ ）執行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制 B、可以 C、不強制 D、推薦 9、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規定以（ ）定罪處罰。A.生產銷售不符合安全標準的食品罪B.生產銷售劣質食品罪C.生產銷售“三無”食品罪D.生產、銷售有毒、有害食品罪10、餐飲服務從業人員法律法規及衛生知識培訓應（ ）進行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年11、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（ ），未經充分加熱的食品不得供應和食用。A.70 B.65 C.60 D.5512、違反食品安全法規定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（ ）。A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰D.經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰13、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是：（ ）。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18014、新修訂食品安全法規定，（ ）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業B.特殊食品的生產企業C.食品生產經營企業D.食品生產經營者15、食品流通環節的監管由（ ）負責。A.工商行政部門B.衛生行政部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門16、餐飲服務許可證受理和審批的許可機關由（ ）規定。A.國家食品藥品監督管理局B.各省、自治區、直轄市衛生行政部門C.各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門D.以上都不是17、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ ）報告。A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛生行政部門 D、縣級食品藥品監管部門18、國家（ ）對進出口食品安全實施監督管理。A.海關B.食品藥品監管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監管部門會同出入境檢驗檢疫部門19、食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起（ ）個工作日內做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 20、食品安全法實施條例規定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施 C、熟食或飲食 D、就餐 21、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（ ）。A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用C.經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量22、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的許可。A.食品生產 B.食品流通 C.食品生產和流通 D.餐飲服務23、涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（ ）。A、距離地面1.5m以內 B、距離地面2m以內 C、距離臺面1m以內 D、距離臺面1.5m以內24、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（ ）。A、100以上，10分鐘以上 B、120以上，10分鐘以上C、120以上，15分鐘以上 D、100以上，15分鐘以上25、食品企業加工后的廢棄物的存放設施應（ ），要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋26、小型餐館是指加工經營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數在（ ）以下的餐館。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座27、食品企業的給排水系統應能適應生產需要，設施應合理有效，能（ ）。A.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施28、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ ）。A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字29、運輸食品原料的工具與設備設施要求（ ）。A.應當保持清潔B.必要時應當消毒C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施D.以上都是30、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（ ）A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費，但收取抽樣費 C、收取檢驗費，不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用31、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（ ）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下32、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要33、食品（ ）應當依照食品安全法的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A.生產企業B.經營企業C.生產經營者D.餐飲企業34、中華人民共和國食品安全法規定，國家食品藥品監督管理部門負責（ ）。A.餐飲消費環節監督管理B.食品流通環節監督管理C.食品安全綜合協調職責D.食品生產環節監督管理35、餐飲服務食品安全監督管理辦法對餐飲服務從業人員的食品安全培訓要求（ ）。A.餐飲服務提供者應當組織從業人員參加食品安全培訓B.學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案D.以上都是36、食品安全法第一百二十三條規定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款37、下列應由省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門負責許可的產品有：（ ）。A.保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品38、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸39、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤（ ）用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日40、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的（ ）進行加工。A.不得 B.經清洗后 C.經消毒后 D.經請示領導批準后41、抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。A、市抽任務B、國抽任務C、區縣自主抽檢任務D、生產許可證檢驗任務42、有關食品安全的正確表述是（ ）。A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的 43、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（ ）的規定。A.國家法律、法規B.相應產品標準C.國家法律、法規和強制性標準D.國家法律、法規和相應食品安全標準44、（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。A.生產 污染B.生、熟區工作 交叉污染C.生產 交叉污染D.生、熟區工作 污染45、餐飲服務許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、2 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、生產過程中發現產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應（ ）。A.隔離不合格品或可疑產品B.隱瞞質量問題C.及時報告生產部負責人D.立即停止生產2、下列說法正確的是（ ）。A同一庫房內應分區域存放，不同區域應有明顯標識B盛放葷菜和蔬菜的容器應分開，并有明顯標志C必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態D消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內3、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（ ）。A、采取措施使該食品停止生產經營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法4、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求C、質量穩定 D、具有消毒的作用與效果5、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ ）。A.保持加工場所清潔衛生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執行從業人員健康管理制度，患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執行加工人員個人衛生制度6、關于產品樣品確認告知書下列哪些說法是正確的？( )A、是向產品的生產者發出的通知 B、是向產品進口代理單位發出的通知C、是向消費者發出的通知 D、是產品生產者確認的憑證 7、廢棄物暫存設施要求（ ）。A、食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。B、廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區分標識。C、廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造D、專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。8、餐飲業烹調安全要求：（ ）A、發現有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工 B、回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應 C、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放9、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。A、未經檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品10、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（ ）。A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌 D.在食品中添加抗生素11、合格的原輔料應在規定區域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內容包括（ ）等信息。A.品名B.批次C.批量D.生產日期12、副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括（ ）。A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調加工海產品時加適量食醋；C、將海產品放在低溫下儲藏； D、加工海產品的容器應洗凈消毒13、餐飲單位記錄的內容應包括（ ）。A、原料采購驗收B、加工操作過程關鍵項目C、人員健康狀況D、食品留樣14、餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件（ ）。A.具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程15、食品企業廠區內主要路面應采用便于清洗的（ ）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料16、餐飲服務提供者的（ ）改變的，應當向原發證部門提出辦理餐飲服務許可證記載內容變更申請，并提供有關部門出具的有關核準證明。A.名稱B.法定代表人(負責人或者業主)C.地址門牌號(實際經營場所未改變)D.許可類別17、有下列哪些情形，由有關監管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（ ）。A、未建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、未按規定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、進貨時未查驗許可證和相關證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產經營工作18、餐飲服務許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有（ ）。A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施19、國家建立食品安全風險監測制度，對（ ）進行監測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風險D.食品中的有害因素20、食品安全管理員的職責包括( )。A、制訂從業人員食品安全知識培訓計劃并加以實施B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制C、組織從業人員進行健康檢查D、制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）當發生食品安全問題時，食品的生產者與銷售者應當對于食品符合質量標準承擔舉證責任 2、（ ）自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。3、（ ）凈含量應與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標示。 4、（ ）餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。 5、（ ）新版食品生產許可管理辦法實施后，食品生產許可證食品生產許可證編號由SC和14位阿拉伯數字組成。 6、（ ）使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟 30 分鐘以上。 7、（ ）職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。 8、（ ）食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。 9、（ ）手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。 10、（ ）餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優于濃度為75%的乙醇。 11、（ ）食品生產者發現其生產的食品不符合