. 食品安全知識測試卷 測試卷題型分兩類：單項選擇題和判斷題。試卷共80道題，其中單項選擇題10道，每小題3分，共30分，判斷題70道，每小題1分，共70分，滿分100分。1、 單項選擇題1、人體所需的營養素主要包括：蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水六大類。現代營養學把( C )列為第七大營養素。 A、維生素 B、蛋白質 C、膳食纖維 D、糖類2、食用油分為植物油和動物油兩大類，油的主要成分是（ A ）。A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白質 D、糖類3、鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小孩會得（ B ），成人會得軟骨病或致骨質疏松。A、呆小癥 B、佝僂病 C、營養不良D、骨質疏松4、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（ C ） A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D5、人體鐵質缺乏易導致（ C ）。食物中含鐵最多的是動物肝臟及其它內臟，瘦肉和蛋黃。維生素C可促進鐵的吸收。A、侏儒癥 B、甲亢 C、缺鐵性貧血 D、周圍神經炎6、消化系統各主要器官的功能：（ D ）是人體最主要的消化和吸收器官。A、胃 B、大腸 C、肝臟D、小腸7、新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥”；成人缺碘會引起“大脖子病”（ C ）。A、甲亢 B、呆小癥 C、甲狀腺腫大D、夜盲癥8、蛋白質在人體中的作用不包括：（ D ）A、 構成人體組織 B、構成抗體，維持體內免疫功能 C、調節生理功能D、提供能量9、食物中毒后錯誤的做法是：（ D ）A、飲水稀釋 B、催吐減毒 C、聯系急救D、倒掉食物10、人體消化道不包括：（ C ）A、口腔 B、咽C、氣管D、食管二、判斷題1.講究衛生，飯前洗手，飯后漱口，不抓食物。（ ）2.吃飯要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專心吃飯，不說笑打鬧。（ ）3.不在街頭無證小攤點購買食品。（ ）4.不購買來歷不明的產品或過期食品。（ ）5.生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應盡量削皮吃。（ ）6.長期挑食、偏食不利于健康，往往會造成營養不良、缺鐵性貧血等。（ ）7.一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。（ ）8.貪吃使能量和營養攝入過量，容易造成肥胖，影響人的健康。（ ）9.飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風險。（ ）10.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，可以經常食用。（ ）11.冷飲不要貪吃，多吃冷飲會使消化道內溫度驟降，導致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。（ ）12.吃零食要有選擇、適時、適量。不要在接近正餐時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習慣。（ ）13.花生、核桃等堅果類食品含較多的蛋白質、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質，有助大腦發育，增強記憶力，是較好的小零食。（ ）14.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（ ）15.巧克力不是營養品。巧克力熱量高，但營養價值較低，吃巧克力太多容易出現胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。（ ）16.每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料。（ ）17.學生每天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。（ ）18.長期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折、齲齒、肥胖的危險，別把飲料當作白開水。（ ）19.蔬菜可供給人體維生素、礦物質、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。（ ）20.蛋白質的食物來源主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及其制品。（ ）21.奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發育的理想食品。（ ）22.長期堅持喝牛奶，能增強免疫力，達到預防減少疾病的目的。（ ）23.有的人體內乳糖酶含量少，喝牛奶后出現腹瀉或腹脹的癥狀，醫學上稱“乳糖不耐受癥”。（ ）24.牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，可以食用。（ ）25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆漿。（ ）26.大豆（黃豆）是植物中含蛋白質最豐富的食品，營養價值高，被稱為綠色牛奶。（ ）27.腐爛、變質和受污染的食物可以吃。（ ）28.發芽或變綠的土豆含有有毒的龍葵素，不能吃。（ ）29.野生蘑菇不能隨便采來吃，有毒蘑菇誤食會發生嚴重的中毒，甚至危及生命。（ ）30.不要隨便在路邊、樹木、河溝邊采摘野果吃。（ ）31.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴禁食用。（ ）32.經過化凍的魚肉類，可以再次冷凍保存。（ ）33.吃剩的飯菜要盡早放入冰箱中保存，保存時間不宜太長，再吃時要徹底加熱。（ ）34.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（ ）35.購買食品要仔細辨認生產日期和保質期，不購買來歷不明的產品或過期食品。（ ）36.保健食品一般只適用于特定人群食用，人參、蜂王漿、鹿茸等不適宜少年兒童吃。（ ）37.飲食要節制，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴重的可能造成急性胃腸炎、急性胃擴張等疾病。（ ）38.早餐非常重要，理想的早餐要谷類、動物性食物、奶類、蔬果搭配吃，不吃早飯易造成血糖不足，使人反應遲鈍、注意力不集中。（ ）39.從營養學角度食物分為五類：谷類及薯類；動物性食物；豆類和堅果；蔬菜水果和菌藻類；純能量食物。（ ）40.脂肪在人體中的作用：（1）供給能量；（2）促進脂溶性維生素被人體吸收；（3）維持體溫、保護臟器。（ ）41.鈣在人體中作用：（1）構成骨骼；（2）調節生命活動，維持機體細胞正常功能；（3）維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經肌肉傳導功能。（ ）42.青少年常見營養不良性疾病：缺鐵性貧血，佝僂病，發育遲緩，青春期甲狀腺腫大。（ ）43.缺鐵性貧血預防：多吃動物肝臟、瘦肉、豬血、雞血等；多吃豆腐、芝麻、綠葉蔬菜、蘑菇、木耳、蝦皮、魚等含鐵量豐富的食品。（ ）44.奶和奶制品是鈣的最好來源，豆制品、蝦皮、芝麻醬中也含有豐富的鈣質。（ ）45.牛奶營養成分齊全，含有優質蛋白質，易被人體吸收的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等無機鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白。（ ）46.碳水化合物又稱糖類，是人體最主要的熱能來源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其來源主要是谷類、薯類、豆類、堅果、食糖。（ ）47.維生素是維護人體健康的必需物質，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。（ ）48.維生素A一般在動物肝臟、蛋黃里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內可轉化生成維生素A。人體缺少維生素A，會得夜盲癥。（ ）49.綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。胡蘿卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有豐富的胡蘿卜素。（ ）50.維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強抵抗力，促進鐵質的吸收。缺少維生素C，會得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。（ ）51.含維生素C豐富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圓白菜、蘿卜、辣椒等；水果有：鮮棗、獼猴桃、山楂、柑、橙、桔等。（ ）52.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內臟。（ ）53.碘遇熱易揮發，碘鹽保存要注意密封，避免受熱和久存。烹調時加鹽不要過早，以減少碘的損失。（ ）54.碘的良好食物來源是海帶、紫菜、魚類、海鹽，食用加碘鹽可以防治碘缺乏病。（ ）55.人體消化系統由消化道和消化腺兩大部分組成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌消化液，參與代謝，肝臟是消化系統中最大的消化腺。（ ）56.消化系統的主要功能：（1）將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物；（2）將這些小分子化合物吸收到血液中；（3）將消化后產生的殘渣排出體外。（ ）57.常見的食品污染主要有三種：生物性污染、化學性污染、放射性污染。（ ）58.沒有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆會發生中毒，一定要燒爛了吃。（ ）59.霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時有明顯的致癌作用，對人危害大，不能食用。（ ）60.河豚魚是帶毒的魚，河豚毒素有劇毒，防止誤食第一關。（ ）61.在生大豆和豆漿中含有多種不利于消化吸收的“抗營養因子”，這些物質必須經過充分的煮沸處理才能被破壞，大豆制品必須熟食。（ ）62.豆漿必須煮透后喝。豆漿加熱出現泡沫后，要再充分煮沸10分鐘才算好。（ ）63.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開的水和長時間煮沸的水含亞硝酸鹽，危害人體健康，不宜飲用。（ ）64.生熟食品要分開，生熟案板分開有利于防止細菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。（ ）65.不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產類食品。不買死的黃鱔、甲魚、河蟹和貝類。（ ）66.去除蔬菜中的殘留農藥的方法：流水沖洗、堿水浸泡法、削皮、儲存、加熱。（ ）67.食物的保存方法：隔離空氣；減少水分；低溫冷凍，抑制微生物生長；加熱高溫