食 品 安 全 標 準 技 能 競 賽 試 題（第一部分 法律法規部分）一 、 單 選 題1、 下 列 食 品 標 準 類 別 中 ， 對 指 標 的 要 求 最 嚴 格 的 是 ： （ ）A.國 家 標 準 B.行 業 標 準 C.地 方 標 準 D.企 業 標 準2、 中 華 人 民 共 和 國 食 品 安 全 法 從 （ ） 起 施 行 。A.2015 年 1 月 1 日 B.2015 年 5 月 1 日 C.2015 年 6 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日 3、 關 于 “無 蔗 糖 ”食 品 的 標 示 ， 下 列 說 法 正 確 的 是 （ ） 。A 標 簽 上 標 示 “無 蔗 糖 ”就 強 調 了 蔗 糖 含 量 ， 合 乎 標 準B 需 要 明 確 標 示 出 蔗 糖 在 該 產 品 中 的 含 量C. 在 營 養 成 分 表 中 標 示 蔗 糖 為 0D 以 上 說 法 均 不 對4、 進 口 食 品 、 食 品 添 加 劑 以 及 食 品 相 關 產 品 ， 應 當 符 合 （ ） 。A 歐 盟 食 品 安 全 標 準 B 我 國 食 品 安 全 國 家 標 準 C 國 際 食 品 安 全 標 準 D. 我 國 國 情5、 企 業 所 生 產 食 品 執 行 企 業 標 準 的 ， 必 須 提 供 經 （ ） 備 案 的 企 業 標 準 。A 國 務 院 衛 生 主 管 部 門 B 國 家 食 品 藥 品 監 管 局 C 省 級 衛 生 行 政 部 門 D.省 級 食 品 藥 品監 管 局6、 我 國 食 品 添 加 劑 的 使 用 應 該 遵 守 的 標 準 是 ： （ ） 。A 食 品 添 加 劑 通 用 標 準 B 食 品 添 加 劑 使 用 標 準 C 食 品 添 加 劑 限 量 標 準 D 食 品 添 加 劑 限 量 衛 生 標 準 7、 我 國 標 準 的 編 號 是 由 （ ） 、 順 序 號 和 年 代 號 構 成 。A 英 文 字 母 B 標 準 代 號 C 食 品 類 別 代 號 D. 阿 拉 伯 數 字8、 （ ） ， 指 食 物 中 毒 、 食 源 性 疾 病 、 食 品 污 染 等 源 于 食 品 ， 對 人 體 健 康 有 危 害 或 者 可 能 有 危害 的 事 故 。A 食 物 中 毒 事 件 B 食 品 安 全 事 故 C 食 物 惡 性 事 件 D. 食 物 原 料 污 染 9、 推 薦 性 標 準 是 生 產 、 交 換 、 使 用 等 方 面 ， 通 過 經 濟 手 段 或 市 場 調 節 而 （ ） 采 用 的 一 類 標準 。A 自 愿 B 強 制 C 推 薦 D. 參 照 10、 復 合 硫 酸 鐵 （ Q/75877724-3.01） 標 準 括 號 內 的 代 碼 說 明 這 個 標 準 屬 于 （ ） 標 準 。A 行 業 標 準 B 國 家 標 準 C 地 方 標 準 D. 企 業 標 準11、 進 口 預 包 裝 食 品 是 否 需 要 標 注 質 量 等 級 ?（ ）A.需 要 B.強 制 C.不 強 制 D.以 上 均 不 對12、 （ ） 、 質 量 監 督 、 農 業 行 政 等 部 門 應 當 對 食 品 安 全 標 準 執 行 中 存 在 的 問 題 進 行 收 集 、 匯總 ， 并 及 時 向 同 級 衛 生 行 政 部 門 通 報 。A 省 級 以 上 人 民 政 府 食 品 藥 品 監 督 管 理 B 省 級 以 上 人 民 政 府 衛 生 行 政 部 門C 縣 級 以 上 人 民 政 府 食 藥 部 門 D.縣 級 以 上 人 民 政 府 衛 生 行 政 部 門13、 對 因 （ ） 等 不 符 合 食 品 安 全 標 準 而 被 召 回 的 食 品 ， 食 品 生 產 者 可 以 在 采 取 補 救 措 施 且能 保 證 食 品 安 全 的 情 況 下 繼 續 銷 售 。A 產 品 質 量 B 生 產 日 期 C 標 簽 、 標 識 D. 貯 存14、 食 品 檢 驗 機 構 或 科 研 院 所 等 單 位 在 食 品 檢 驗 中 發 現 可 能 有 食 品 安 全 問 題 ， 且 沒 有 食 品 安全 檢 驗 標 準 的 ， 可 以 向 （ ） 提 出 食 品 補 充 檢 驗 方 法 立 項 建 議 。A 所 在 地 省 級 衛 生 行 政 部 門 B. 所 在 地 省 級 食 品 藥 品 監 管 部 門 C.國 務 院 衛 生 行 政 部 門 D.國 務 院 食 品 藥 品 監 管 部 門15、 食 品 補 充 檢 驗 方 法 工 作 規 定 要 求 “起 草 單 位 應 根 據 所 起 草 方 法 的 技 術 特 點 ， 原 則 上選 擇 不 少 于 （ ） 家 食 品 檢 驗 機 構 進 行 實 驗 室 間 驗 證 ?！盇.3 B.4 C.5 D.616、 對 依 照 食 品 安 全 法 規 定 實 施 的 檢 驗 結 論 有 異 議 的 ， 食 品 生 產 經 營 者 可 以 自 收 到 檢 驗結 論 之 日 起 （ ） 內 向 實 施 抽 樣 檢 驗 的 食 品 藥 品 監 督 管 理 部 門 或 者 其 上 一 級 食 品 藥 品 監 督 管理 部 門 提 出 復 檢 申 請 。A 五 個 工 作 日 ； B 七 個 工 作 日 ； C 十 個 工 作 日 ； D 十 五 個 工 作 日 17、 違 反 食 品 安 全 法 及 相 關 規 定 ， 受 到 開 除 處 分 的 食 品 檢 驗 機 構 人 員 ， 自 處 分 決 定 作 出之 日 起 （ ） 年 內 不 得 從 事 食 品 檢 驗 工 作 。A.三 年 B.五 年 C.十 年 D.終 身18、 食 品 補 充 檢 驗 方 法 工 作 規 定 自 （ ） 起 實 施 。A. 2017 年 1 月 1 日 B. 2017 年 2 月 1 日 C. 2017 年 5 月 1 日 D. 2017 年 6 月 1 日19、 食 藥 總 局 辦 公 廳 關 于 做 好 食 品 安 全 標 準 工 作 的 通 知 中 規 定 ， （ ） 應 建 立 健 全 行 政 區 域內 各 級 食 品 藥 品 監 管 部 門 間 食 品 安 全 標 準 問 題 協 調 會 商 和 收 集 反 饋 工 作 機 制 ， 加 強 標 準 執 行情 況 調 研 ， 及 時 向 省 級 衛 生 計 生 行 政 部 門 通 報 食 品 安 全 標 準 執 行 中 存 在 的 問 題 。A 省 級 食 品 藥 品 監 督 管 理 部 門 B 省 級 衛 生 行 政 部 門C 市 級 食 品 藥 品 監 督 管 理 部 門 D. 市 級 衛 生 行 政 部 門20、 食 藥 總 局 辦 公 廳 關 于 做 好 食 品 安 全 標 準 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 食 品 安 全 監 管 人 員 每 人 每年 接 受 標 準 相 關 培 訓 的 時 間 建 議 （ ） 。A 不 低 于 12 學 時 B 不 低 于 24 學 時 C 不 低 于 36 學 時 D 不 低 于 48 學 時21、 對 適 用 于 地 方 特 色 食 品 的 補 充 檢 驗 方 法 ， 省 級 食 品 藥 品 監 管 部 門 可 參 照 食 品 補 充 檢 驗方 法 工 作 規 定 做 好 批 準 、 發 布 工 作 ， 并 報 （ ） 備 案 。A 食 品 藥 品 監 管 總 局 B 國 家 衛 生 計 生 委 C 國 家 標 準 委 D 地 方 政 府22、 對 地 方 特 色 食 品 ， 沒 有 食 品 安 全 國 家 標 準 的 ， 省 、 自 治 區 、 直 轄 市 人 民 政 府 （ ） 可 以 制定 并 公 布 食 品 安 全 地 方 標 準 ， 報 國 務 院 衛 生 行 政 部 門 備 案 。 食 品 安 全 國 家 標 準 制 定 后 ， 該 地方 標 準 即 行 廢 止 。A 食 品 藥 品 監 管 部 門 B 衛 生 行 政 部 門 C 質 量 監 管 部 門 D 農 業 行 政 部 門23、 制 定 食 品 安 全 標 準 ， 應 當 以 （ ） 為 宗 旨 ， 做 到 科 學 合 理 、 安 全 可 靠 。A 保 證 公 眾 身 體 健 康 B 保 障 食 品 安 全 C 促 進 經 濟 發 展 D 企 業 實 際 生 產 情 況 24、 除 食 品 安 全 標 準 外 ， （ ） 其 他 的 食 品 強 制 性 標 準 。A 未 經 批 準 不 得 制 定 B 不 得 制 定 C 可 以 制 定 D 特 殊 情 況 下 可 以 制 定二 、 多 項 選 擇 題1、 習 近 平 提 出 的 “四 個 最 嚴 ”內 容 是 （ ） 。A. 最 嚴 謹 的 標 準 B. 最 嚴 格 的 監 管 C. 最 嚴 厲 的 處 罰 D. 最 嚴 肅 的 問 責2、 食 品 安 全 工 作 實 行 （ ） ， 建 立 科 學 、 嚴 格 的 監 督 管 理 制 度 。A. 預 防 為 主 B. 風 險 管 理 C. 全 程 控 制 D. 社 會 共 治3、 省 級 以 上 人 民 政 府 衛 生 行 政 部 門 應 當 會 同 同 級 （ ） 等 部 門 ， 分 別 對 食 品 安 全 國 家 標 準 和地 方 標 準 的 執 行 情 況 進 行 跟 蹤 評 價 ， 并 根 據 評 價 結 果 及 時 修 訂 食 品 安 全 標 準 。A.食 品 藥 品 監 督 管 理 B.質 量 監 督 C.農 業 行 政 D.工 商 行 政4、 國 務 院 衛 生 行 政 部 門 對 現 行 的 （ ） 中 強 制 執 行 的 標 準 予 以 整 合 ， 統 一 公 布 為 食 品 安 全 國家 標 準 。A、 食 用 農 產 品 質 量 安 全 標 準 B、 食 品 衛 生 標 準 C、 食 品 質 量 標 準 D、 有 關 食 品 的 行 業 標 準5、 食 品 補 充 檢 驗 方 法 是 指 在 食 品 （ 含 保 健 食 品 ） 安 全 （ ） 等 工 作 中 采 用 的 非 食 品 安 全 標 準檢 驗 方 法 。A.風 險 監 測 B.案 件 稽 查 C.事 故 調 查 D.應 急 處 置6、 食 藥 總 局 辦 公 廳 關 于 做 好 食 品 安 全 標 準 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 各 級 食 品 藥 品 監 管 人 員 應嚴 格 按 照 食 品 安 全 法 律 、 法 規 和 標 準 ， 開 展 （ ） 等 各 個 環 節 的 食 品 安 全 監 管 工 作 ， 督 促 食 品生 產 經 營 者 嚴 格 按 照 食 品 安 全 標 準 組 織 生 產 經 營 ， 切 實 落 實 食 品 安 全 首 負 責 任 。A 食 品 生 產 B 食 品 銷 售 C 餐 飲 服 務 D 食 品 加 工7、 食 藥 總 局 辦 公 廳 關 于 做 好 食 品 安 全 標 準 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 加 大 （ ） 食 品 安 全 國 家 標準 制 修 訂 工 作 的 參 與 力 度 。A 產 品 標 準 類 B 檢 驗 方 法 類 C 生 產 規 范 類 D 保 健 食 品 等 特 殊 食 品 類8、 以 下 哪 些 屬 于 食 品 安 全 標 準 應 當 包 括 的 內 容 ? （ ）A 食 品 、 食 品 添 加 劑 、 食 品 相 關 產 品 中 的 致 病 性 微 生 物 ， 農 藥 殘 留 、 獸 藥 殘 留 、 生 物 毒 素 、重 金 屬 等 污 染 物 質 以 及 其 他 危 害 人 體 健 康 物 質 的 限 量 規 定 ；B 食 品 添 加 劑 的 品 種 、 使 用 范 圍 、 用 量 ；C 專 供 嬰 幼 兒 和 其 他 特 定 人 群 的 主 輔 食 品 的 營 養 成 分 要 求 ；D 對 與 衛 生 、 營 養 等 食 品 安 全 要 求 有 關 的 標 簽 、 標 志 、 說 明 書 的 要 求 ；9、 國 家 建 立 食 品 召 回 制 度 。 食 品 生 產 者 發 現 其 生 產 的 食 品 （ ） ， 應 當 立 即 停 止 生 產 ， 召 回 已經 上 市 銷 售 的 食 品 ， 通 知 相 關 生 產 經 營 者 和 消 費 者 ， 并 記 錄 召 回 和 通 知 情 況 。A 技 術 明 顯 落 后 于 業 界 水 平 B 受 到 公 眾 質 疑 C 不 符 合 食 品 安 全 標 準 D 有 證 據 證 明 可 能危 害 人 體 健 康 的三 、 判 斷1、 食 品 、 食 品 添 加 劑 和 食 品 相 關 產 品 的 生 產 者 ， 應 當 依 照 食 品 安 全 國 家 標 準 對 所 生 產 的 食品 、 食 品 添 加 劑 和 食 品 相 關 產 品 進 行 檢 驗 ， 檢 驗 合 格 后 方 可 出 廠 或 者 銷 售 。（ ）2、 食 品 安 全 標 準 應 當 供 公 眾 免 費 查 閱 。（ ）3、 生 產 、 銷 售 不 符 合 食 品 安 全 標 準 的 食 品 ， 即 構 成 生 產 、 銷 售 不 符 合 食 品 安 全 標 準 食 品 罪 。（ ）4、 當 國 家 標 準 、 行 業 標 準 或 地 方 標 準 中 已 規 定 了 某 食 品 的 一 個 或 幾 個 名 稱 時 ， 應 選 用 其 中的 一 個 ， 或 等 效 的 名 稱 。 （ ）5、 食 品 生 產 經 營 者 、 食 品 行 業 協 會 發 現 食 品 安 全 標 準 在 執 行 中 存 在 問 題 的 ， 應 當 立 即 向 衛生 行 政 部 門 報 告 。 （ ）6、 食 品 生 產 中 使 用 食 品 添 加 劑 必 須 符 合 食 品 安 全 國 家 標 準 食 品 添 加 劑 使 用 標 準 （ GB 2760） 的 規 定 ， 嚴 禁 在 食 品 中 超 量 或 超 范 圍 使 用 食 品 添 加 劑 。（ ）7、 沒 有 食 品 安 全 國 家 標 準 或 者 地 方 標 準 時 ， 企 業 可 以 自 行 制 定 企 業 標 準 ； 有 食 品 安 全 國 家標 準 或 者 地 方 標 準 的 ， 企 業 不 得 制 定 企 業 標 準 。（ ）8、 繁 體 字 屬 于 漢 字 ， 食 品 標 簽 中 可 以 使 用 。（ ）9、 中 華 人 民 共 和 國 食 品 安 全 法 規 定 ， 食 品 安 全 標 準 包 括 農 藥 殘 留 、 獸 藥 殘 留 、 重 金 屬 ，不 包 括 污 染 物 質 以 及 其 他 危 害 人 體 健 康 物 質 的 限 量 規 定 。（ ）10、 對 地 方 特 色 食 品 ， 沒 有 食 品 安 全 國 家 標 準 的 ， 省 、 自 治 區 、 直 轄 市 人 民 政 府 衛 生 行 政 部門 可 以 制 定 并 公 布 食 品 安 全 地 方 標 準 ， 報 國 務 院 衛 生 行 政 部 門 備 案 。 食 品 安 全 國 家 標 準 制 定后 ， 該 地 方 標 準 即 行 廢 止 。 （ ）11、 企 業 生 產 其 他 豆 制 品 所 用 的 原 輔 材 料 、 包 裝 材 料 必 須 符 合 國 家 標 準 、 行 業 標 準 及 有 關 規定 ； 不 得 使 用 變 質 或 未 去 除 有 害 物 質 的 原 料 、 輔 料 。（ ）12、 國 家 鼓 勵 食 品 生 產 企 業 制 定 嚴 于 食 品 安 全 國 家 標 準 或 者 地 方 標 準 的 企 業 標 準 ， 在 本 企 業適 用 ， 并 報 省 、 自 治 區 、 直 轄 市 人 民 政 府 衛 生 行 政 部 門 備 案 。（ ）13、 食 品 安 全 國 家 標 準 預 包 裝 食 品 標 簽 通 則 規 定 ， 預 包 裝 食 品 是 指 預 先 定 量 包 裝 或 制 作在 包 裝 材 料 和 容 器 中 的 食 品 ， 即 靠 是 否 存 在 包 裝 能 夠 判 斷 一 件 食 品 是 否 為 預 包 裝 食 品 。（ ）14、 食 品 檢 驗 機 構 可 以 采 用 食 品 補 充 檢 驗 方 法 對 涉 案 食 品 進 行 檢 驗 ， 檢 驗 結 果 可 以 作 為 定 罪量 刑 的 參 考 。 （ ）15、 食 品 安 全 案 件 稽 查 、 應 急 處 置 等 工 作 中 ， 可 根 據 情 況 簡 化 食 品 補 充 檢 驗 方 法 立 項 、 遴 選起 草 單 位 、 實 驗 室 間 驗 證 等 要 求 。 （ ）16、 縣 級 以 上 人 民 政 府 食 品 藥 品 監 督 管 理 部 門 在 食 品 安 全 監 督 管 理 工 作 中 可 以 采 用 國 家 規 定的 快 速 檢 測 方 法 對 食 品 進 行 抽 查 檢 測 。（ ）17、 食 品 和 食 品 添 加 劑 的 標 簽 、 說 明 書 ， 不 得 含 有 虛 假 內 容 ， 不 得 涉 及 疾 病 預 防 、 治 療 功 能 。生 產 經 營 者 對 其 提 供 的 標 簽 、 說 明 書 的 內 容 負 責 。（ ）（第二部分 生產許可部分）一 、 單 選 題1. 食 品 生 產 通 用 衛 生 規 范 強 調 了 對 原 料 、 加 工 、 產 品 貯 存 和 運 輸 等 食 品 生 產 （ ） 的 食品 安 全 控 制 要 求 。A、 全 過 程 B、 關 鍵 環 節 C、 必 要 環 節 D、 以 上 都 不 對2. 對 被 召 回 的 食 品 ， 應 當 進 行 （ ） 處 理 ， 防 止 其 再 次 流 入 市 場 。A、 內 部 食 堂 使 用 B、 無 害 化 處 理 或 者 予 以 銷 毀 C、 銷 售 給 職 工 D、 重 新 包 裝 上 市3. 下 列 哪 項 不 屬 于 廠 房 和 車 間 劃 分 的 區 域 （ ） 。A、 生 活 區 B、 清 潔 作 業 區 C、 準 清 潔 作 業 區 D、 一 般 作 業 區4. 清 潔 劑 、 消 毒 劑 、 殺 蟲 劑 、 潤 滑 劑 、 燃 料 等 物 質 應 分 別 安 全 包 裝 ， 明 確 標 識 ， 并 應 與 原料 、 半 成 品 、 成 品 、 包 裝 材 料 等 （ ） 放 置 。A、 共 用 庫 房 B、 生 產 場 所 C、 分 隔 D、 分 離5. 生 產 設 備 上 可 能 直 接 或 間 接 接 觸 食 品 的 活 動 部 件 若 需 潤 滑 ， 應 當 使 用 （ ） 或 能 保 證 食 品安 全 要 求 的 其 他 油 脂 。A、 石 油 B、 煤 油 C、 工 業 潤 滑 油 D、 食 用 油 脂6. （ ） 設 備 設 施 不 是 降 低 金 屬 或 其 他 異 物 污 染 食 品 的 有 效 措 施 。A、 篩 網 B、 磁 鐵 捕 集 器 C、 備 有 防 毒 面 具 D、 金 屬 檢 查 器7. 食 品 加 工 過 程 的 微 生 物 監 控 ， 主 要 包 括 環 境 微 生 物 監 控 和 過 程 產 品 的 微 生 物 監 控 。 下 列 （ ） 不 屬 于 環 境 監 控 對 象 。A、 食 品 接 觸 表 面 B、 與 食 品 或 食 品 接 觸 表 面 鄰 近 的 接 觸 表 面C、 過 程 產 品 D、 加 工 區 域 的 環 境 空 氣8. 復 配 食 品 添 加 劑 使 用 的 生 產 方 法 為 （ ） 。A、 化 學 合 成 法 B、 物 理 混 合 法 C、 微 生 物 發 酵 法 D、 酶 法9. 以 下 不 屬 于 GB 26687-2011 食 品 安 全 國 家 標 準 復 配 食 品 添 加 劑 通 則 中 所 指 致 病 菌 的是 。 （ ）A、 志 賀 氏 菌 B、 沙 門 氏 菌 C、 金 黃 色 葡 萄 球 菌 D、 霉 菌10. 下 列 哪 種 物 質 （ ） 不 屬 于 增 稠 劑 。A、 磷 酸 化 二 淀 粉 磷 酸 酯 B、 瓜 爾 膠 C、 海 藻 酸 鈉 D、 紫 膠 （ 又 名 蟲 膠 ）11. 食 品 添 加 劑 著 色 劑 不 包 含 以 下 （ ） 物 料 。A、 檸 檬 黃 B、 誘 惑 紅 C、 胭 脂 紅 D、 羅 丹 明 B12. 同 時 使 用 兩 種 防 腐 劑 A（ 最 大 使 用 量 為 0.95g/kg） 和 B（ 最 大 使 用 量 為 0.01g/kg） ， 兩 者在 混 合 使 用 時 應 當 滿 足 ： （ ） 。A、 0.95/A 實 際 添 加 量 +0.01/B 實 際 添 加 量 1 B、 0.95/A 實 際 添 加 量 +0.01/B 實 際 添 加 量 1C、 A 實 際 添 加 量 /0.95+B 實 際 添 加 量 /0.01 1 D、 實 際 添 加 量 /0.95+B 實 際 添 加 量/0.01 113. 同 一 功 能 的 食 品 添 加 劑 在 混 合 使 用 時 ， 各 自 用 量 占 其 最 大 使 用 量 的 比 例 之 和 不 應 超 過 1。以 下 （ ） 食 品 添 加 劑 可 不 受 此 規 定 限 制 。A、 相 同 色 澤 著 色 劑B、 甜 味 劑C、 防 腐 劑D、 抗 氧 化 劑14. 下 列 有 關 食 品 工 業 用 加 工 助 劑 的 使 用 原 則 不 正 確 的 表 述 是 （ ） 。A、 應 在 食 品 生 產 加 工 過 程 中 使 用 ， 使 用 時 應 具 有 工 藝 必 要 性 ， 在 達 到 預 期 目 的 前 提 下 應 盡可 能 降 低 使 用 量 B、 一 般 應 在 制 成 最 終 成 品 之 前 除 去 ， 無 法 完 全 除 去 的 ， 應 盡 可 能 降 低 其 殘留 量 C、 可 以 在 最 終 食 品 中 發 揮 功 能 作 用 D、 殘 留 量 不 應 對 健 康 產 生 危 害15. 下 列 （ ） 不 屬 于 食 品 工 業 用 加 工 助 劑 。A、 硅 藻 土 B、 乙 醇 C、 D-甘 露 糖 醇 D、 乙 氧 基 喹16. 消 泡 劑 是 （ ） 。A、 防 止 食 品 腐 爛 變 質 、 延 長 食 品 儲 存 期 的 物 質 B、 賦 予 食 品 以 甜 味 的 物 質C、 在 食 品 加 工 過 程 中 降 低 表 面 張 力 ， 消 除 泡 沫 的 物 質 D、 有 助 于 保 持 食 品 中 水 分 而 加 入 的物 質17. 下 列 不 屬 于 核 心 營 養 素 的 是 （ ） 。A、 蛋 白 質 B、 脂 肪 C、 能 量 D、 鈉18. 乙 醇 含 量 （ ） 0.5%的 飲 料 酒 類 可 豁 免 強 制 標 示 營 養 標 簽 。A、 B、 C、 D、 19. 下 列 屬 于 需 標 示 營 養 標 簽 的 產 品 （ ） 。A、 調 味 糖 漿 B、 五 香 粉 C、 調 味 汁 D、 茶 葉20. 在 GB 299242013 食 品 安 全 國 家 標 準 食 品 添 加 劑 標 識 通 則 中 關 于 標 示 內 容 的 要 求 ，以 下 哪 項 是 不 需 要 的 （ ） 。A、 成 分 或 配 料 表 B、 使 用 范 圍 、 用 量 和 使 用 方 法C、 凈 含 量 和 規 格 D、 進 口 食 品 添 加 劑 有 效 的 食 品 添 加 劑 生 產 許 可 證 編 號21. 食 品 用 香 精 通 常 不 直 接 用 于 消 費 ， 而 是 用 于 （ ） 。A、 食 品 保 鮮 B、 食 品 增 色 C、 食 品 加 工 D、 食 品 儲 存22. 以 下 物 質 不 是 液 體 狀 乳 化 香 精 生 產 的 必 備 原 料 。（ ）A、 食 品 用 香 料 B、 乳 化 劑 C、 著 色 劑 D、 溶 劑23. 下 列 物 料 不 能 用 于 食 品 用 香 精 的 生 產 。（ ）A、 香 蘭 素 B、 乙 基 麥 芽 酚 C、 鄰 苯 二 甲 酸 酯 類 物 質 D、 丙 二 醇24. 食 品 微 生 物 檢 驗 結 果 報 告 后 ， 剩 余 樣 品 或 同 批 樣 品 （ ） 微 生 物 項 目 的 復 檢 。A、 再 抽 樣 進 行 B、 加 倍 進 行 C、 應 進 行 D、 不 進 行25. 食 品 微 生 物 檢 驗 方 法 標 準 中 對 同 一 檢 驗 項 目 有 兩 個 及 兩 個 以 上 定 性 檢 驗 方 法 時 ， 應 以 （ ） 方 法 為 基 準 方 法 。A、 快 速 培 養 B、 常 規 培 養 C、 非 常 規 培 養 D、 先 進 培 養26. 食 品 微 生 物 檢 驗 方 法 標 準 中 對 同 一 檢 驗 項 目 有 兩 個 及 兩 個 以 上 定 量 檢 驗 方 法 時 ， 應 以 （ ） 為 基 準 方 法 。A、 定 性 計 數 法 B、 平 板 計 數 法 C、 統 計 學 方 法 D、 陽 性 對 照 法27. 下 列 （ ） 物 質 不 能 作 為 原 料 用 于 食 品 添 加 劑 明 膠 的 生 產 。A、 皮 革 B、 豬 皮 C、 牛 皮 D、 魚 皮28. 下 列 （ ） 內 容 可 以 不 在 食 品 標 簽 中 標 示 。A、 產 品 批 號 B、 轉 基 因 食 品 C、 貯 存 條 件 D、 輻 照 食 品29. 當 “新 創 名 稱 ”、 “奇 特 名 稱 ”、 “音 譯 名 稱 ”、 “牌 號 名 稱 ”、 “地 區 俚 語 名 稱 ”或 “商 標 名稱 ”含 有 易 使 人 誤 解 食 品 屬 性 的 文 字 或 術 語 （ 詞 語 ） 時 ，（ ） 。A、 應 在 所 示 名 稱 的 同 一 展 示 版 面 鄰 近 部 位 使 用 同 一 字 號 標 示 食 品 真 實 屬 性 的 專 用 名 稱 。B、 應 在 所 示 名 稱 的 同 一 展 示 版 面 標 示 食 品 真 實 屬 性 的 專 用 名 稱 。C、 應 在 所 示 名 稱 的 使 用 同 一 字 號 標 示 食 品 真 實 屬 性 的 專 用 名 稱 。D、 不 用 另 外 標 示30. 當 同 一 預 包 裝 內 含 有 多 個 標 示 了 生 產 日 期 及 保 質 期 的 單 件 預 包 裝 食 品 時 ， 外 包 裝 上 標 示的 保 質 期 應 按 （ ） 的 單 件 食 品 的 保 質 期 計 算 。A、 最 遲 到 期 B、 最 早 到 期 C、 其 中 一 個 時 間 D、 平 均 時 間 值二 、 多 選 題1. 食 品 生 產 車 間 通 常 可 劃 分 （ ） 區 。A、 清 潔 區 B、 休 息 區 C、 準 清 潔 區 D、 一 般 工 作 區2. 下 列 符 合 食 品 生 產 企 業 的 庫 房 要 求 的 是 （ ） 。A、 整 潔 ， 地 面 平 滑 無 裂 縫B、 有 良 好 的 防 潮 、 防 火 、 防 鼠 、 防 蟲 、 防 塵 等 設 施C、 必 要 時 倉 庫 應 設 有 溫 、 濕 度 控 制 設 施D、 原 料 、 半 成 品 、 成 品 、 包 裝 材 料 等 應 依 據 性 質 的 不 同 分 設 貯 存 場 所 、 或 分 區 域 碼 放 ， 并有 明 確 標 識3. 食 品 生 產 經 營 者 應 當 建 立 并 執 行 從 業 人 員 健 康 管 理 制 度 。（ ） 不 得 從 事 接 觸 直 接 入 口 食品 的 工 作 。 A、 患 有 痢 疾 、 傷 寒 、 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 傳 染 病 的 人 員B、 患 有 高 血 壓 疾 病 的 人 員C、 患 有 化 膿 性 或 者 滲 出 性 皮 膚 病 的 人 員D、 患 有 活 動 性 肺 結 核 的 人 員4. 食 品 加 工 過 程 的 微 生 物 監 控 程 序 應 包 括 （ ） 。A、 微 生 物 監 控 指 標 B、 取 樣 點 C、 監 控 頻 率 D、 取 樣 和 檢 測 方 法5. 應 采 取 設 置 何 種 有 效 措 施 降 低 金 屬 或 其 他 異 物 污 染 食 品 的 風 險 （ ） 。A、 篩 網 B、 磁 鐵 捕 集 器 C、 備 有 防 毒 面 具 D、 金 屬 檢 查 器6. 下 列 屬 于 防 腐 劑 的 是 （ ） 。A、 苯 甲 酸 B、 山 梨 酸 C、 二 氧 化 硅 D、 二 氧 化 硫7. 食 品 添 加 劑 使 用 時 應 符 合 以 下 基 本 要 求 （ ） 。A、 不 應 對 人 體 產 生 任 何 健 康 危 害 、 不 應 掩 蓋 食 品 腐 敗 變 質B、 不 應 掩 蓋 食 品 本 身 或 加 工 過 程 中 的 質 量 缺 陷 、 不 應 以 摻 雜 、 摻 假 、 偽 造 為 目 的 而 使 用 食品 添 加 劑C、 不 應 降 低 食 品 本 身 的 營 養 價 值 、 在 達 到 預 期 目 的 前 提 下 盡 可 能 降 低 在 食 品 中 的 使 用 量D、 不 應 使 用 強 酸 性 、 強 堿 性 物 質 作 為 食 品 添 加 劑8. 在 下 列 （ ） 情 況 下 可 使 用 食 品 添 加 劑 。A、 保 持 或 提 高 食 品 本 身 的 營 養 價 值 B、 作 為 某 些 特 殊 膳 食 用 食 品 的 必 要 配 料 或 成 分C、 提 高 食 品 的 質 量 和 穩 定 性 ， 改 進 其 感 官 特 性 D、 便 于 食 品 的 生 產 、 加 工 、 包 裝 、 運 輸 或者 貯 藏9. GB 2762 規 定 食 用 植 物 油 中 污 染 物 指 標 有 （ ） 。A、 鉛 B、 總 砷 C、 黃 曲 霉 毒 素 B1 D、 苯 并 a芘10. 實 施 營 養 標 簽 標 準 的 意 義 有 （ ） 。A、 有 利 于 宣 傳 普 及 食 品 營 養 知 識 ， 指 導 公 眾 科 學 選 擇 膳 食B、 有 利 于 促 進 消 費 者 合 理 平 衡 膳 食 和 身 體 健 康C、 有 利 于 規 范 企 業 正 確 標 示 營 養 標 簽 ， 科 學 宣 傳 有 關 營 養 知 識D、 有 利 于 促 進 食 品 產 業 健 康 發 展三 、 判 斷 題1. 營 養 強 化 劑 是 為 了 增 加 食 品 的 營 養 成 分 （ 價 值 ） 而 加 入 到 食 品 中 的 天 然 或 人 工 合 成的 營 養 素 和 其 他 營 養 成 分 。 （ ）2. 食 品 生 產 加 工 企 業 車 間 的 窗 戶 玻 璃 應 使 用 不 易 碎 材 料 ， 不 得 使 用 普 通 玻 璃 。（ ）3. 患 有 痢 疾 的 人 員 ， 不 允 許 在 食 品 生 產 加 工 企 業 工 作 。 （ ）4. 非 食 品 加 工 人 員 在 特 殊 情 況 下 ， 做 好 防 護 是 可 以 進 入 食 品 生 產 場 所 。（ ）5. 食 品 生 產 加 工 企 業 不 允 許 使 用 各 類 殺 蟲 劑 或 其 他 藥 劑 。（ ）6. 我 們 在 使 用 食 品 添 加 劑 時 應 遵 循 能 不 用 就 不 用 ， 能 少 用 就 少 用 的 原 則 。 （ ）7. 大 米 中 可 以 添 加 食 品 用 香 精 以 提 高 米 飯 的 香 氣 。（ ）8. 根 據 GB 2760-2014 食 品 安 全 國 家 標 準 食 品 添 加 劑 使 用 標 準 ， 醬 鹵 肉 生 產 中 不 允許 添 加 苯 甲 酸 ， 所 以 在 其 中 絕 對 不 可 檢 測 出 苯 甲 酸 。（ ）9. 抗 氧 化 劑 是 能 防 止 或 延 緩 油 脂 或 食 品 成 分 氧 化 分 解 、 變 質 ,提 高 食 品 穩 定 性 的 物 質 。（ ）10. 預 包 裝 食 品 營 養 成 分 表 中 營 養 成 分 的 標 示 順 序 是 依 據 營 養 素 參 考 值 百 分 比 降 序 排 列的 。 （ ）（第三部分 監督抽檢）一 、 單 選 題1、 在 小 麥 粉 中 容 易 出 現 問 題 的 食 品 安 全 指 標 是 （ ）A、 鉛 B、 脫 氧 雪 腐 鐮 刀 菌 烯 醇 C、 六 六 六 D、 金 黃 色 葡 萄 球 菌2、 以 下 選 項 中 在 食 品 安 全 國 家 標 準 食 品 中 致 病 菌 限 量 （ GB 29921-2013） 沒 有 進 行 限 量設 置 的 是 （ ） 。A、 沙 門 氏 菌 B、 志 賀 氏 菌 C、 大 腸 埃 希 氏 菌 O157:H7 D、 金 黃 色 葡 萄 球 菌3、 以 下 食 品 中 最 易 受 黃 曲 霉 毒 素 污 染 的 是 （ ）A、 大 豆 B、 花 生 C、 芝 麻 D、 橄 欖 油4、 下 列 選 項 中 （ ） 不 屬 于 食 品 安 全 國 家 標 準 食 品 中 污 染 物 限 量 （ GB 2762-2012） 的 限 量指 標 。A、 苯 并 （ a） 芘 B、 赭 曲 霉 毒 素 A C、 N-二 甲 基 亞 硝 胺 D、 鎘5、 下 列 選 項 中 （ ） 不 屬 于 食 品 安 全 國 家 標 準 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量 （ GB 2761-2011)的 限量 指 標 。A、 黃 曲 霉 毒 素 M1 B、 展 青 霉 素 C、 亞 硝 酸 鹽 D、 脫 氧 雪 腐 鐮 刀 菌 烯 醇6、 月 餅 中 不 允 許 使 用 日 落 黃 ， 而 焙 烤 食 品 餡 料 中 最 大 允 許 限 為 0.1g/kg， 在 某 廣 式 月 餅 中 ，皮 、 餡 的 比 例 為 1： 4， 則 該 月 餅 中 日 落 黃 的 最 大 允 許 限 為 （ ） 。A、 0.05g/kg B、 0.08g/kg C、 0.1g/kg D、 不 允 許 檢 出7、 GB 2760-2014 食 品 安 全 國 家 標 準 食 品 添 加 劑 使 用 標 準 中 規 定 有 3 種 同 一 功 能 的 食 品添 加 劑 在 混 合 使 用 時 ， 各 自 用 量 占 其 最 大 使 用 量 的 比 例 之 和 不 應 超 過 1， 下 列 （ ） 不 屬 于 規定 的 3 種 食 品 添 加 劑 范 疇 。A、 甜 味 劑 B、 相 同 色 澤 著 色 劑 C、 防 腐 劑 D、 抗 氧 化 劑8、 下 列 （ ） 不 可 以 作 為 食 品 監 管 抽 樣 檢 驗 判 定 時 的 依 據 。A、 企 業 標 準 B、 產 品 明 示 的 質 量 承 諾C、 沒 有 明 示 在 食 品 標 簽 上 的 食 品 安 全 國 家 標 準 D、 沒 有 明 示 在 食 品 標 簽 上 的 推 薦 性 國 家標 準9、 下 列 選 項 中 屬 于 調 制 乳 的 是 （ ） 。A、 鮮 奶 B、 純 牛 奶 C、 核 桃 味 早 餐 奶 D、 酸 牛 奶10、 食 品 安 全 國 家 標 準 嬰 兒 配 方 食 品 （ GB 10765-2010） 中 所 指 的 嬰 兒 是 指 （ ） 。A、 6 12 月 齡 的 人 B、 12 36 月 齡 的 人 C、 0 6 月 齡 的 人 D、 0 12 月 齡 的 人11、 以 下 屬 于 強 制 性 標 準 的 是 （ ）A、 GB/T 23587-2009 粉 條 B、 GB 2713-2015 食 品 安 全 國 家 標 準 淀 粉 制 品 C、 GB/T 8884-2007 馬 鈴 薯 淀 粉 D、 GB/T 8883-2008 食 用 小 麥 淀 粉 12、 下 列 選 項 中 （ ） 不 屬 于 畜 肉 中 易 非 法 使 用 的 瘦 肉 精 類 物 質 。A、 鹽 酸 克 倫 特 羅 B、 萊 克 多 巴 胺 C、 亞 硝 酸 鈉 D、 沙 丁 胺 醇13、 下 列 不 屬 于 食 品 安 全 國 家 標 準 食 品 添 加 劑 使 用 標 準 （ GB 2760-2014） 中 甜 味 劑 的 是 （ ） 。A、 環 己 基 氨 基 磺 酸 鈉 (又 名 甜 蜜 素 ) B、 三 氯 蔗 糖 (又 名 蔗 糖 素 ) C、 糖 精 鈉 D、 苯 甲 酸 及 其 鈉 鹽14、 下 列 選 項 中 （ ） 不 屬 于 食 品 安 全 國 家 標 準 蜂 蜜 （ GB 14963-2011） 中 所 包 含 的 產 品 。A、 蜂 蜜 膏 B、 洋 槐 蜜 C、 椴 樹 蜜 D、 棗 花 蜜15、 食 品 中 的 農 藥 最 大 殘 留 限 量 應 當 符 合 下 列 哪 個 標 準 ？ （ ）A、 GB 2760 B、 GB 2761 C、 GB 2762 D、 GB 276316、 葡 萄 酒 屬 于 （ ） 。A、 配 制 酒 B、 蒸 餾 酒 C、 發 酵 酒 D、 其 他 酒17、 以 下 不 屬 于 發 酵 豆 制 品 的 是 （ ）A、 腐 乳 B、 豆 豉 C、 納 豆 D、 豆 漿18、 干 蘑 菇 加 工 過 程 中 使 用 二 氧 化 硫 的 主 要 功 能 為 （ ） 。A、 護 色 劑 B、 著 色 劑 C、 漂 白 劑 D、 防 腐 劑19、 罐 頭 工 藝 加 工 的 醬 鹵 肉 制 品 的 微 生 物 指 標 應 檢 測 （ ）A、 菌 落 總 數 、 大 腸 菌 群 B、 金 黃 色 葡 萄 球 菌 、 沙 門 氏 菌C、 商 業 無 菌 D、 菌 落 總 數 、 大 腸 菌 群 、 金 黃 色 葡 萄 球 菌 、 沙 門 氏 菌20、 食 品 安 全 國 家 標 準 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量 （ GB 2761-2011） 中 ， 對 乳 制 品 中 有 限 量 要 求的 食 品 安 全 指 標 有 （ ） 。A、 黃 曲 霉 毒 素 M1 B、 脫 氧 雪 腐 鐮 刀 菌 烯 醇 C、 展 青 霉 素 D、 赭 曲 霉 毒 素 A21、 以 下 食 品 中 對 苯 并 芘 指 標 沒 有 限 量 要 求 的 是 （ ） 。A、 煙 熏 火 腿 B、 烤 鴨 C、 醬 牛 肉 D、 花 生 油 22、 膨 化 食 品 中 致 病 菌 限 量 應 符 合 GB 29921 中 （ ） 的 限 量 規 定 。A、 熟 制 糧 食 制 品 B、 即 食 豆 制 品 C、 堅 果 籽 實 制 品 D、 即 食 果 蔬 制 品23、 大 米 中 容 易 出 現 不 符 合 食 品 安 全 國 家 標 準 的 污 染 物 指 標 是 （ ）A、 鉛 B、 鎘 C、 鉻 D、 苯 并 （ a） 芘24、 以 下 不 屬 于 非 食 用 物 質 的 是 （ ） 。A、 溴 酸 鉀 B、 甲 醛 次 硫 酸 氫 鈉 C、 硫 磺 D、 羅 丹 明 B25、 以 下 關 于 加 工 助 劑 說 法 不 正 確 的 是 （ ） 。A、 硅 藻 土 可 以 用 作 配 制 酒 的 澄 清 過 濾 。B、 6 號 輕 汽 油 可 以 用 于 食 用 植 物 油 的 浸 油 提 取 。C、 過 氧 化 氫 可 以 用 于 鳳 爪 的 漂 白 。D、 加 工 助 劑 一 般 應 在 制 成 最 終 成 品 之 前 除 去 ,無 法 完 全 除 去 的 ,應 盡 可 能 降 低 其 殘 留 量 ,其 殘 留量 不 應 對 健 康 產 生 危 害 ,不 應 在 最 終 食 品 中 發 揮 功 能 作 用 。26、 以 下 （ ） 中 的 致 病 菌 按 照 現 行 食 品 安 全 標 準 執 行 ， 而 不 是 按 照 食 品 安 全 國 家 標 準 食 品中 致 病 菌 限 量 （ GB 29921-2013） 執 行 。A、 果 凍 B、 酸 牛 奶 C、 速 凍 面 米 食 品 D、 蜂 蜜27、 下 列 選 項 中 （ ） 不 允 許 使 用 硫 酸 鋁 銨 和 硫 酸 鋁 鉀 等 含 鋁 食 品 添 加 劑 。A、 粉 絲 粉 皮 B、 月 餅 C、 饅 頭 D、 油 條28、 以 下 不 屬 于 特 殊 膳 食 用 食 品 的 是 （ ）A、 嬰 幼 兒 配 方 乳 粉 B、 輔 食 營 養