食源性疾病培訓(xùn)教案食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。整理了食源性疾病培訓(xùn)的課件，歡迎閱讀！一、WHO的定義:食源性疾病是指“通過攝食進入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的任何疾病。我國食品安全法規(guī)定：食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。致病因子包括細菌、病毒、寄生蟲、有毒有害化學(xué)物質(zhì)、天然毒素等，二、食源性疾病的三個基本要素：病源物-致病因子；傳播媒介-食物；臨床特征-中毒性或感染性表現(xiàn)。三、按臨床表現(xiàn)可分為4類1. 食物中毒，即指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病；2. 經(jīng)食品感染的腸道傳染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生蟲病（旋毛蟲病）等；3. 與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病；4. 因一次大量或長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性損害為主要特征的疾病。四、按發(fā)病機理可分為2類食源性感染和食源性中毒1食源性感染(foodborne infections)食源性感染通常是由攝入受細菌污染的食品所引起的一類感染性疾病。食源性感染有以下2種發(fā)病形式：經(jīng)食物攝入人體內(nèi)的細菌侵入并在腸黏膜或其他組織中繁殖；經(jīng)食物攝入人體內(nèi)的細菌侵入和在腸道內(nèi)繁殖，并釋放毒素損害周圍的組織或影響正常器官或組織的功能。這種類型的感染有時被稱為毒素介導(dǎo)型感染。食源性感染的發(fā)病特點：由于細菌在人體內(nèi)生長繁殖通常需要一定的時間，因此食源性感染的發(fā)病潛伏期要比大多數(shù)食源性中毒性疾病長得多。潛伏期一般以天數(shù)計。食源性感染的癥狀主要包括腹瀉、惡心、嘔吐和腹痛，而且感染經(jīng)常伴有發(fā)熱癥狀。食源性感染的病死率很低。能引起感染的細菌常常具有定向特點或某種黏附因子，常常可以侵犯腸道的某個特定部位，并在腸道內(nèi)繁殖。有些食源性感染可以引起某些并發(fā)癥或后遺癥，病變常可累及心血管、腎臟、關(guān)節(jié)、呼吸系統(tǒng)或免疫系統(tǒng)等。2食源性中毒食源性中毒是攝人已受到某種毒物污染的食品所引起的一類中毒性疾病。食品中各種毒物的來源主要有：某些細菌繁殖過程中產(chǎn)生的細菌毒素；有毒化學(xué)物質(zhì)(如有毒重金屬等)；動植物或真菌天然存在或形成的毒素(如某些有毒魚類、有毒貝類和某些有毒野生蕈類)。食源性中毒的發(fā)病特點：即使沒有攝入活的病原菌，只要攝入毒素污染的食品，也會引起發(fā)病。中毒性疾病的潛伏期通常可以分鐘或以小時計。中毒性疾病最常見、有時甚至是唯一的發(fā)病癥狀是嘔吐。食源性中毒的病死率較食源性感染高。食品中所含毒素的檢測要比食品中致病菌檢測更有意義。五、疑似食源性異常病例/異常健康事件的定義國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃中對疑似食源性異常病例/異常健康事件的描述：一組用目前的知識難以解釋的疾病或事件其定義或概念應(yīng)該是寬泛而非特定的，涵蓋范圍是可能與食品有關(guān)并且具有以下一個或數(shù)個特征的一些疾病/事件：特征：（1） 疾病的臨床表現(xiàn)（如癥狀、體征、實驗室和輔助檢查結(jié)果及病程）及流行病學(xué)特征（如發(fā)病年齡、人群分布、時間分布和地區(qū)分布等）與診療經(jīng)驗和專業(yè)判斷明顯不符，用現(xiàn)有的臨床專業(yè)知識和經(jīng)驗、流行病學(xué)知識等無法解釋；注：有明確診斷或病因的疾病不屬于：國家法定傳染病；原因明確的食物中毒；（2） 病情/健康損害嚴(yán)重或?qū)е滤劳觯瑹o法得到合理解釋；（3） 同一醫(yī)療機構(gòu)接診的類似病例數(shù)異常增多，超過既往水平且無法得到合理解釋；（4） 存在上述一個或數(shù)個特征，并且可能與食品有關(guān)的疾病。 注：無法解釋 診斷和鑒別診斷不清的疑難雜癥；與食品不相關(guān)的異常病例/異常健康事件屬于食源性疾病范疇，具有一定流行病學(xué)特征除已知其他病因及診斷明確的疾病外的，一類臨床癥候群 哨點醫(yī)院的承擔(dān)的工作內(nèi)容醫(yī)療機構(gòu)在食源性疾病監(jiān)測中承擔(dān)的角色1、發(fā)現(xiàn)者2、治療者3、報告者我院為龍?zhí)秴^(qū)唯一一家食源性疾病哨點醫(yī)院。哨點醫(yī)院的職責(zé)1、培養(yǎng)醫(yī)護人員對疑似食源性異常病例/異常健康事件以及食源性疾病的報告意識。2、發(fā)現(xiàn)病例及時向轄區(qū)CDC報告。3、設(shè)置專科/專人負責(zé)監(jiān)測工作，并及時組織院內(nèi)專家對發(fā)生的疑似食源性異常病例/異常健康事件進行會診。4、配合CDC進行流行病學(xué)調(diào)查。5、開展食源性疾病主動監(jiān)測工作。臨床醫(yī)生職責(zé)1、接診疑似食源性異常病人/異常健康事件（包括食物中毒），臨床醫(yī)生應(yīng)有責(zé)任感、責(zé)任心。2、熟悉疑似食源性異常疾病的基本知識、熟練掌握本專業(yè)各種疾病表現(xiàn)和各類輔助檢查。3、每位醫(yī)生應(yīng)該有對疑似食源性異常病人/異常健康事件（報告食物中毒）的發(fā)現(xiàn)、報告的意識。4、接診醫(yī)生應(yīng)該熟悉和熟練掌握