營養(yǎng)知識題目與答案一、判斷題（）1、“我國經(jīng)濟發(fā)展不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營養(yǎng)缺乏問題，因此對經(jīng)濟、文化欠發(fā)達地區(qū)、人群和個體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注。”這違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則中的“平等待人”。（）2、在我國，人們不論從事何種職業(yè)，不僅是為了謀生，還貫穿為社會、為人民、為集體服務(wù)這一根本要求。（）3、三大營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要部位是在胃。（）4、脂肪吸收不良可導(dǎo)致B族維生素吸收不良。（）5、谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是亮氨酸。（）6、在動物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。（）7、人乳中的蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳。（）8、保健食品不同于一般食品的主要特點是可以調(diào)節(jié)生理功能。（）9、高溫滅菌防腐主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。（）10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品約半數(shù)為腌制品。 （）11、青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）12、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。（）13、勞動強度越大，持續(xù)時間越長，能量消耗越多。（）14、除大豆和動物蛋白質(zhì)以外，其他都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 （）15、機體攝入氮量與排出氮量相等，稱為正氮平衡。（）16、鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降，厭食甚至異食癖。（）17、母乳所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量都優(yōu)于牛奶。（）18、一個群體中按血型、性別或職業(yè)等統(tǒng)計出來的數(shù)據(jù)屬于計數(shù)資料。（）19、在對資料進行分析之前，必須先對資料進行認(rèn)真的核對和檢查。（）20、邏輯檢查法可以核對所有計量資料的錄入錯誤。（）21、谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在時才得以呈現(xiàn)。（）22、使用食物交換份法進行食物交換時，可以在不同類食物之間進行互換。（）23、能量-價格比值低的膳食，更適合普通老百姓。（）24、油脂的酸價、過氧化值越低，質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。（）25、食鹽是最完美純正的咸味劑。（）26、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括膳食配餐指導(dǎo)和膳食調(diào)查評價兩個方面。（）27、食品中的營養(yǎng)素含量占NRV的百分比越高，食品的營養(yǎng)價值越好。（）28、食品添加劑本身就是食品。（）29、專供嬰幼兒的主輔食品不得加入人工甜味劑、色素、香精等。（）30、進行尿培養(yǎng)樣品的收集時，應(yīng)用無菌容器在無菌條件下收集中段尿液。123456789101112131415161718192021222324252627282930二、單選題1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.魚油 B.豬油 C.牛油 D.羊油2、每克氮相當(dāng)于（ ）蛋白質(zhì)。A、5、5gB、7gC、8、5gD、6、25g3.C180是( ) A.單不飽和脂肪酸 B.多不飽和脂肪酸 C.飽和脂肪酸 D.類脂4.限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分較高的氨基酸 B.氨基酸分較低的氨基酸 C.氨基酸分較高的必需氨基酸 D.氨基酸分較低的必需氨基酸5.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.456.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%7.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( ) A. 40%以下 B. 4054% C. 5570% D. 70%以上8.下列食物含果膠較多的是( ) A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.黃瓜9.下列物質(zhì)中屬于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麥芽糖 D.葡萄糖10.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( ) A. 12個 B. 38個 C. 1115個 D. 1620個11、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為（）。A、15%B、18%C、25%D、12%12、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是（）。A、葉酸B、維生素AC、維生素B1D、維生素B213、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確（）。A、容易造成原料養(yǎng)分流失B、制品水分含量高C、影響制品色澤和風(fēng)味D、濕法比干法好14、我國的“保健食品注冊管理辦法（試行）”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的（）。A、1990年B、1996年C、2000年D、2005年15、我國采取營養(yǎng)強化預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是（）。、食鹽強化碘、B1強化大米、B2強化醬油、食鹽強化鋅16、有關(guān)營養(yǎng)強化的說法哪種是錯誤的（）。A、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B、彌補加工損失C、預(yù)防營養(yǎng)不良D、可以提高產(chǎn)品競爭力17、啤酒中含量較多的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸18、以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯誤的（）。A、微生物污染最廣泛、危害也最大B、主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染D、生物性污染的食物原則上不能食用19、鉛污染食品的主要途徑是（）。A、土壤B、水C、包裝材料D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放20、以下哪種食品容易受苯并()芘污染（）。A、煙熏食物B、腌菜C、泡菜D、醬菜21、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A、加強田間管理和低溫儲藏B、水浸泡C、避光儲藏D、食用時加堿22、有關(guān)食物中毒特點的哪種說法是錯誤的（）。A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、人與人之間會傳染C、發(fā)病都與食物有關(guān)D、有明確的季節(jié)性23、腸源性青紫癥原因主要是（）。A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起B(yǎng)、蔬菜吃多了C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起D、吃泡菜引起24、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是（）。A、秋水仙堿B、龍葵素C、皂素D、植物血凝素25、中國居民膳食指南的核心思想是（）。A、如何選擇食物B、如何計劃膳食C、如何評價膳食D、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康26、關(guān)于能量的評價以下何種說法是錯誤的（）。A、沒有EAR和RNI區(qū)別B、EAR就相當(dāng)于RNIC、不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率D、以上均不正確27、地中海膳食模式中食用油主要是（）。A、橄欖油B、亞麻籽油C、菜籽油D、豆油28、2002年我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是（）。A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA29、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為（）。A、20gB、25gC、25-30gD、35g30、水腫型營養(yǎng)不良（Kwashiorkor）主要病因（）。A、蛋白質(zhì)攝入不足B、能量攝入不足C、蛋白質(zhì)和能量同時攝入不足D、以上都不正確31、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致（）。A、維生素DB、維生素AC、葉酸D、維生素B232、維生素B1缺乏的最主要原因是（）。A、谷物加工過細(xì)B、吸收障礙C、存在抗硫胺素因子D、飲酒33、維生素B2缺乏會導(dǎo)致（）。A、腳氣病B、口腔-生殖器綜合征C、食欲不振D、賴皮病34、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏（）。A、鈣B、鐵C、硒D、鎂35、克山病主要是因缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致（）。A、硒B、碘C、鋅D、銅36、痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物（）。A、沙丁魚B、雞蛋C、馬鈴薯D、牛奶37、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進行健康體健？（）。A、一年B、二年C、三年D、五年38、主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的職能部門是（）。A、商務(wù)部B、國家工商行政管理總局C、國家衛(wèi)生部D、國家農(nóng)業(yè)部39、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。A、改善人民營養(yǎng)狀況B、營養(yǎng)科學(xué)的信息交流C、幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣40、生活方式不包括（）。A、個人衛(wèi)生狀況B、飲食行為C、吸煙、飲酒及個人嗜好D、疾病41、哪一條不符合營養(yǎng)改善項目計劃的要求（）。A、普及營養(yǎng)知識B、針對性、可行性C、低經(jīng)費開支D、易于評價42、DRIs是指（）。A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、營養(yǎng)素平均攝入量C、營養(yǎng)素適宜攝入量D、營養(yǎng)素可耐受最高攝入量43、當(dāng)攝入量超過UL時，損害健康的危險性（）。A、沒有影響B(tài)、增加C、降低D、以上三者都不是44、促進生長與組織修復(fù)的營養(yǎng)素是（）。A、脂類B、果膠C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)45、提供人體能量的營養(yǎng)素是（）。A、礦物質(zhì)B、維生素C、碳水化合物D、水46、“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我國（）時期的中醫(yī)經(jīng)典著作黃帝內(nèi)經(jīng)中的精辟論述。A、西周B、秦C、東周D、戰(zhàn)國至西漢47、1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是（）。A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal48、腦組織是機體消耗（）最多的組織器官。A、葡萄糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素49、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)與體外燃燒所產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是