市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 黃州區食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務許可證受理和審批的許可機關由（ ）規定。A.國家食品藥品監督管理局B.各省、自治區、直轄市衛生行政部門C.各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門D.以上都不是2、食品生產經營者的食品安全信用檔案不包括（ ）。A.許可頒發情況B.日常監督檢查結果C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況3、企業應（ ）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年4、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當（ ）。A.辦理餐飲服務許可證記載內容變更申請B.辦理餐飲服務許可證變更手續C.重新申請辦理餐飲服務許可證D.以上都不對5、餐飲服務許可審查和日常監督管理量化評價結果均為一般的，評為（ ）。A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是6、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ）。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚7、以下不屬于清潔操作區的是（ ）。A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所8、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ ）報告。A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛生行政部門 D、縣級食品藥品監管部門9、餐飲服務提供者違反食品安全法規定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門（ ）。A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對10、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（ ）。A.食品的名稱 B.食品的生產日期或生產批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質期 11、餐飲服務提供者遺失餐飲服務許可證的，應當（ ），并向原發證部門申請補發餐飲服務許可證。A.在經營場所的顯著位置張貼餐飲服務許可證遺失的公開聲明書B.在市級公開發行的報刊上刊登餐飲服務許可證遺失的公開聲明書C.向原發證部門報告D.以上都不是12、新修訂食品安全法規定，（ ）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業B.特殊食品的生產企業C.食品生產經營企業D.食品生產經營者13、國務院（ ）部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。A.商務行政管理B.衛生行政C.農業行政D.食品藥品監督管理14、甜品站銷售的食品要求（ ）。A.應由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品D.以上都是15、餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（ ）。A.可以經營所有品種的野生河鲀 B.可以經營所有品種的養殖河鲀活魚C.可以經營所有品種的養殖河鲀整魚 D.只能經營農業部批準的養殖河鲀加工企業加工好的河鲀制品 16、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年17、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起（ ）個和（ ）個工作日內完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6018、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次19、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 20、以下有關餐飲服務食品安全規范要求中，說法不正確的是（ ）。A.應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔21、涼菜間屬于（ ）。A、清潔操作區 B、準清潔操作區 C、一般操作區 D、非食品處理區22、第二類餐飲服務許可現場核查適用的范圍是（ ）。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數300人以下的學校食堂D.以上都是23、奶油類原料應（ ）。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對24、餐飲企業的選址不得設在易受到污染的區域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和（ ）。A.非食品經營企業B.商場或超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業25、餐廳衛生的化學污染指標不包括（ ）。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳26、連鎖餐飲企業購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（ ）。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄27、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（ ）。A.從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件B.從農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件C.從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件D.從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產品檢疫合格證明原件28、以下哪種情形可免予處罰（ ）。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品29、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態，毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用30、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于（ ）。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時31、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 32、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米33、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。D、庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。34、餐飲服務食品安全監督管理辦法中規定，購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，并索取（ ）。A、每筆購物清單 B、衛生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產許可證復印件35、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（ ）。A、錄入系統中的信息應與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產品類別C、抽樣聯系人應錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構36、產品名稱的基本要求是( )。A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元D、產品名稱是否能夠方便消費者辨識37、餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘38、餐飲服務食品采購索證索票管理規定規定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。A.許可證復印件B.營業執照復印件C.產品合格證明文件復印件D.以上都是39、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數量：采用化學消毒的至少設有（ ）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 40、直接與（ ）接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品41、大多數細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區被稱為“危險溫度帶”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10042、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（ ）。A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監督檢查頻次 D.吊銷許可證43、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（ ）。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70。 C、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。44、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（ ）。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號，作出“限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見45、新修訂食品安全法規定，（ ）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業B.特殊食品的生產企業C.食品生產經營企業D.食品生產經營者 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（ ）。A.報告食品安全監管部門B.立即停止經營C.通知相關生產者D.通知消費者2、食品安全法規定禁止生產經營的食品包括：（ ）。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經動物檢疫的豬肉C、沒有標簽的袋裝蛋糕 D、未標明生產日期的瓶裝醬油3、食品安全監督檢查人員抽樣時的注意事項（ ）。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構4、食物中毒事故報告責任單位（ ）。A、發生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人5、食品生產經營者發現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：（ ）。A.立即停止生產經營B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用C.立即咨詢食品藥品監管部門是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風險。6、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求：（ ）。A. 穿戴清潔的工作服、工作帽B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清潔衛生 7、食品生產經營的從業人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（ ）。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活動性肺結核 C、化膿性、滲出性皮膚病 D、高血壓、糖尿病8、應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員的單位是（ ）。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學校食堂C.連鎖經營餐飲服務企業D.集體用餐配送單位9、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染；C、養成良好個人衛生習慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒10、供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂應當（ ）。A.制定關鍵環節食品加工操作規程B.制定食品安全檢查計劃C.食品安全突發事件應急處置預案D.設專職食品安全管理人員11、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項?（ ）A.名稱、成分或者配料表B.生產者的名稱、地址、聯系方式C.保質期、貯存條件D.產品標準代號、生產許可證編號12、食品生產經營企業的法定職責包括（ ）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產經營食品的檢驗工作13、餐飲服務食品安全操作規范具有以下特點 ( )。A、內容全面、具體 B、統一了定義 , 規范了用語 , 明確了餐飲服務單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求 D、都是強制性要求14、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由（ ）會同國務院食品藥品監督管理部門制定。A.國務院衛生行政部門B.農業部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監督管理15、量化分級管理制度的主要原則是什么( )。A、全程監督的原則 B、危險評估 , 分類管理的原則C、量化評價 , 分級管理的原則 D、動態監督的原則 16、縣級以上食品藥品監督管理部門履行餐飲服務食品安全監管職責，有權采取以下哪些措施。（） A、進入生產經營場所實施現場檢查，對生產經營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料 C、依法帶走違法涉案人員進行調查處理 D、查封違法從事食品生產經營活動的場所 17、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑18、保持餐飲單位生產經營場所清潔是基本衛生要求，包括（ ）。A墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑 B地面無水漬無油污C風扇、空調應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積 D下水道通暢無異味19、樣品感官檢查的目的 ( )。A、可以及時、準確地鑒別出食品質量有無異常 B、方法直觀、手段簡便C、需要借助一些必要的儀器設備D、能夠發現其他檢驗方法難以鑒別的食品特殊性污染或質量變化20、細菌性食物中毒常見原因（ ）。A、食品儲存不當或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達到70 D、從業人員帶菌污染食品 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）回收食品在保證微生物以及各項指標都合格的情況下可以作為食品原料進行生產 2、（ ）由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。 3、（ ）在餐飲服務單位的加工經營場所內可以圈養、宰殺活的禽畜類動物。 4、（ ）食堂采購員和倉庫保管員，不屬于食品從業人員。 5、（ ）食品安全標準應當供公眾免費查閱。 6、（ ）不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 7、（ ）食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 8、（ ）食品標簽是指食品包裝上的文字及符號。 9、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 10、（ ）職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。 11、（ ）食品經營企業應當配備食品安全管