市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 陜西省2019年食品行業人員專業知識考核 含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品處理區分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區，下面哪項屬于準清潔操作區？（ ）A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房2、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。A.食品安全監督管理信息B.食品安全風險監測信息C.食品安全風險評估結果D.食品安全風險監測科學數據3、下列應由省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門負責許可的產品有：（ ）。A.保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品4、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起（ ）內提出行政復議申請；但是法律另有規定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年5、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（ ）的條件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上6、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費7、以下哪種情形可免予處罰（ ）。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品8、抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。A、市抽任務B、國抽任務C、區縣自主抽檢任務D、生產許可證檢驗任務9、食品在倉庫貯存過程中發現霉變，應怎樣處理（ ）。A、加工后再出售 B、職工內部發放 C、銷毀處理 D、翻曬處理10、大多數細菌都能在（ ）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區被稱為“危險溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 11、（ ）有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、監管人員 12、國家食品安全監管體系“十二五”規劃提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規模以上食品生產企業、所有食品經營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 13、中央廚房許可審查規范規定申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括（ ）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發事件應急處置方案C.食品藥品監督管理部門規定的其他制度D.以上都是14、食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起（ ）個工作日內做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 15、餐飲服務許可證樣式由（ ）統一規定。A.衛生部B.國家食品藥品監督管理局C.各省、自治區、直轄市人民政府D.各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門16、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經營現場核查。現場檢查時，核查人員不少于（ ）人。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人17、食品添加劑包括了（ ）。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩定劑、增稠劑C.穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑等18、餐用具使用衛生要求（ ）。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放19、分局食品流通監管機構應當建立建立（ ）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 21、申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括（ ）。A.從業人員健康管理制度和培訓管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責規定C.食品供應商遴選制度D.以上都是22、餐飲服務環節的監管由（ ）負責。A.工商行政部門B.衛生行政部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門23、直接接觸食品的設備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于（ ）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝24、（ ）經烹調加工后再次供應。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)25、（ ）食品的監督管理由出入境檢驗檢疫機構依照食品安全法以及有關法律、行政法規的規定實施。A.鐵路、民航運營中B.軍隊專用C.轉基因D.國境口岸26、對食品安全標準執行過程中的問題，縣級以上人民政府（ ）應當會同有關部門及時給予指導、A.食品藥品監管部門B.質檢部門C.標準化行政部門D.衛生行政部門27、餐飲服務提供者遺失餐飲服務許可證的，應當（ ），并向原發證部門申請補發餐飲服務許可證。A.在經營場所的顯著位置張貼餐飲服務許可證遺失的公開聲明書B.在市級公開發行的報刊上刊登餐飲服務許可證遺失的公開聲明書C.向原發證部門報告D.以上都不是28、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當（ ）。A.查驗集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)B.索取集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)C.留存集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)D.以上都是29、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。A、食品的名稱、規格、數量 B、生產批號、保質期C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期 D、以上都是30、發生食物中毒事故后，事故發生單位應當立即采取下列措施（ ）。A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現場 ，搞好室內外衛生C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員31、全國開通統一的食品藥品監管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 32、以下有關餐飲服務食品安全規范要求中，說法不正確的是（ ）。A.應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔33、餐飲服務食品安全監督管理辦法規定餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當（ ）。A.責令其立即停業B.督促限期續辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是34、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求35、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（ ）A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上36、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 37、食品庫房中，應與食品分開設置的是（ ）。A.不會導致食品污染的食品容器B.會導致食品污染的非食品C.不會導致食品污染的包裝材料D.不會導致食品污染的工用具38、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無毒B.無害C.符合應當有的營養要求D.其它都對39、根據廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度(試行)的規定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（ ）。A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是40、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（ ）。A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監督檢查頻次 D.吊銷許可證41、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中42、餐飲服務食品安全監督管理辦法規定按照食品安全法第八十六條的規定予以處罰的情形有（ ）。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是43、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（ ）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下44、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污染：（ ）。A.鋁質材料 B.鋼質材料 C.塑料材料 D.木質材料45、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（ ）。A.從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件B.從農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件C.從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件D.從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產品檢疫合格證明原件 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、HACCP體系須保存的支持文件可以包括( )。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料 B、建立產品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料 D、咨詢的信件2、下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（ ）。A.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗物理消毒保潔B.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗化學消毒保潔C.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗保潔D.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗化學消毒清水沖洗保潔3、生食海產品的安全要求是( )。A、加工生食海產品應設專區B、專用工具、容器，使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放C、用于加工的生食海產品應符合有關安全要求 , 保持絕對新鮮D、加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時間不得超過 1.5 小時4、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（ ）。A、虛假、夸大的內容 B、疾病預防功能的內容C、生產許可證編號 D、疾病治療功能的內容5、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。A、被污染的食品 B、腐敗變質食品C、超過保質期的食品 D、未經清洗的食品6、餐飲服務許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有（ ）。A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施7、專間的衛生要求（ ）。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施 B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內 D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施8、食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責，應當：（ ）。A.依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營B.保證食品安全C.誠信自律D.對社會公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任9、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（ ）。A、未經檢疫的肉類B、腐爛變質食品C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品10、供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂應當（ ）。A.制定關鍵環節食品加工操作規程B.制定食品安全檢查計劃C.食品安全突發事件應急處置預案D.設專職食品安全管理人員11、關于食品下列哪些說法是正確的？( )A、無毒 B、無害 C、符合應當有的營養要求 D、具有相應色、香、味等感官性狀 12、重大活動期間突發傳染病疫情后 , 應做好哪些工作( )。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環境、公共場所進行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥13、國家建立食品安全風險監測制度，對（ ）進行監測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風險D.食品中的有害因素14、患有( )的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾 B、傷寒 C、活動性肺結核 D、化服性或滲出性皮膚病 15、食品生產、流通、餐飲服務的監管部門有權采取以下措施：（ ）。A、進入生產經營場所實施現場檢查B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料D、查封違法從事食品生產經營活動的場所16、我國加入世界貿易組織之后 , 下面內容哪些是正確的？( )A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權對其他國家衛生措施提出意見 17、現榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括( )。A、制作的設備、工用具應專用 , 每餐次使用前應消毒 , 用后應洗凈并在專用保潔設施內存放B、使用的瓜果應新鮮 C、使用的瓜果未經清洗處理的不得使用D、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完18、以下（ ）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。A、食品安全監管部門B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業協會D、食品消費者協會19、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的，食品藥品監督管理部門應當（ ）。A、予以撤銷 B、該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可 C、該申請人在3年內不得從事餐飲服務工作 D、罰款5000元人民幣。20、下列有關備餐操作的要求中正確的是（ ）。A.認真檢查待供應食品，發現腐敗變質或感官異常的，不得供應B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環境中 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，但可以存放個人生活用品。 2、（ ）食品安全國家標準由國家食品藥品監督管理部門按照食品安全法的相關規定制定。3、（ ）不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。4、（ ）餐飲從業人員發燒、拉肚子等身體不舒服時，如果病癥不嚴重，可帶病堅持工作。5、（ ）生產者、銷售者以購買者明知食品、藥品存在質量問題而仍然購買為由進行抗辯的，人民法院不予支持。 6、（ ）從事食品加工人員在出入工作區前，使用衛生間后， 休息后，必須用流動的水洗手。 7、（ ）對生產經營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。8、（ ）