酒店管理專業人才需求市場調研報告一、指導思想本專業是從99級烹飪與餐飲、00級餐飲管理、01級旅游餐飲管理、02級酒店管理、03級旅游酒店管理的不斷調整而最終確定為04級旅游與酒店管理專業。這個專業名稱是比較適宜市場經濟的需求的。教學目的旨在培養具有大專文化層次，系統掌握旅游酒店管理理論以及導游、餐飲服務等實際操作技能的高級技術應用型人才。基于此我們教研室組織了這次高職旅游酒店專業學生就業市場需求調查活動。二、專業發展的主要方向 本專業發展有二個方向：酒店方向的學生能勝任四星級以上飯店的大堂副理、部長崗位；旅游方向的學生能勝任旅行社的導游、主管等工作，具備旅業中層以上管理者的能力。我用幾個月時間（寒暑假）走訪了解了99級烹飪與餐飲管理和00級餐飲管理專業二屆畢業生所就業的廣州花園酒店、南航國旅、廣之旅、深圳香格里拉酒店與南海酒店、佛山賓館等幾個主要單位一些情況。（見表一）從反饋的信息來分析，社會（企業）需要此類人才應該是：有一定的專業理論知識，但強調要具備較熟練的專業技能（即基層管理技能），能即景及時解決實際問題，而且口才發揮好，英語口語較流利，當然個人形象好也是最基本的從業要求。為此我對本專業的04級專業知識與專業技能主結構作了相應調整：30%的旅游類課程，70%的酒店類課程，而旅游類課程偏重于對學生進行情景導游能力培養，酒店類課程偏重于基層管理技能的傳授，這就要求課程配置的主講老師一定要有真才實學、教學到位、知識扎實且實踐經驗豐富，真正讓學生學到應戰實踐技能，而不是一味在課堂上發射“空對空導彈”。另外，酒店業要求學生實習的時間以整塊（即半年或一年）為佳，否則，短時間內生手上崗實習效果很差。這一點我們應如何尊重企業的要求？希望學院領導在04級的專業計劃調整中給予指導。三、教學改革針對專業培養目標，本專業重點課程建設有三門：一是酒店管理實務與案例；二是導游員資格考證指南；三是餐飲服務與管理。每門課配備一名主講老師、一名助教，力求把這三門專業主干課程建設成為院級優質課程。當然，教學的方法也應相應改革，可利用投影、影碟和多媒體軟件等現代化教學手段來輔助課堂教學，從而提高學生感性認識，增強學生學習興趣，收到事半功倍的教學效果。（見附錄2004級旅游與酒店管理專業教學計劃進程表3）表一教學質量自我評估表（僅從所開設專業必修課比例和對應的學生考級通過率來對比說明）證書學通 名生 過 稱總 率 數 導游資格證（選考）餐廳服務員中級工證（必考）餐廳服務員高級工證（選考）客房服務員證和調酒師證（選考）中式烹調師或中式面點師中級工證（選考）課程設置比例畢業實習和就業的主要去向99級烹飪與餐飲管理專業81人5人占6.2%81人占100%沒辦班無師資42人占51%開專業必修課13門，其中旅游類課程有2門，占16%去廣州花園酒店、深圳香格里拉、佛山賓館等四、五星級酒店和南航國旅、廣之旅等大型國家級旅行社就業率76%；自謀職業20%；出國謀職占4%00級餐飲管理專業26人1 人占3.8%26人占100%沒辦班無師資14人占54%開專業必修課14門，其中旅游類課程3門，占21%去佛山禪城酒店、東莞愉景灣大酒店、國家級禪之旅等專業對口單位就業占92%；8%為專升本、留校和自謀職業01級旅游餐飲管理專業45人14人占31.1%45人占100%27人占60%無師資6人報考中廚占13%開專業必修課18門；其中旅游類課程8門；占45%畢業實習02級酒店管理專業53人/52人占98。1%正在申請辦班無師資7人報考中廚占13%開專業必修課17門 ；其中旅游類課程8門；占47%在校學習03級旅游酒店管理專業80人/第一學期一次性通過考核42人占52。5%/無師資/開專業必修課18門；其中旅游類課程5門占30%由上表分析可知：本專業五年來的教學主體效果是好的，學生的成績亦較理想，但在適應市場需求的專業必修課程設置方面卻存在一些問題，特別是在逐年加大旅游類課程后，學生的導游（從業資格證）考證率較低且徘徊不前，而且03級餐廳服務員中級工證（必考）通過率下滑的很快，這些都說明平時教學質量有不足之處。分析現狀，結合專業教研室實際性質，我們決定調整04級專業課設置比例，以優良的師資加大酒店管理方向的教學，突出專業教學特色，增加實習課程周學時和出外社會實習的機會，在專業主干課程課堂教學時間配備主講與助教（利用技工學校師資）老師開展雙邊教學，提高學生學習興趣，以期收到良好的教學質量和社會效應。四、技能訓練本專業的專業考證以中級、高級餐廳服務員等級證或國家導游員資格證為主。此外，學生也可以按興趣選考調酒師、客房服務員證、中式烹調師證、中式點心師證等職業技能的資格證書。五、教學實習、畢業實踐與校企合作本專業擬安排三年制專科學生至少參加了一次寒暑假的教學實習，畢業實踐在第6學期進行。讓每個年級都有學生在合作企業頂崗作業，既保證了畢業生實習質量，又滿足了企業人力資源短缺的需求，雙方受益。本專業校企合作方面亟待加強、鞏固并提高檔次，初步意向簽約定向畢業實習單位5家：即四、五星級酒店三家，大型旅行社2家。并聘請該企業老總為本專業的專業學課建設委員和就業顧問，徹底解除本專業學生就業顧慮。六、師資隊伍建設 本專業教研室現有專職教師2人，能勝任高職特點“技能式理實專業教學”的“雙師型”酒店管理教師還是很不足的。為此，肯望學院招聘高職稱教授來校任教。本室同仁也制訂了三年“教師個人進修計劃”，旨在提高各自的業務水平，以便適應白云高職高專教學評估要求。七、教學研究本室嚴金明、虞迅、黃宏、吳讓芳、招建貞等專兼職教師和營銷專業莊文仲老師（中山大學碩士研究生）、物業管