第一節 人體的組成解析一、人體骨架元素與其他元素 組成人體的元素中，含量最高的是氧，為65。但是，由于在人體組成成分中，主要以有機物為主，因此，由于水的含量高從而導致含量最高的氧元素，并不是研究人員的主要考慮對象。碳在人體元素成分表中，含量為18，居第二位。由于碳是有機物的骨架元素，所以，人們往往花很大氣力去分析和探討它的存在。 人體元素中，碳、氧、氮、氫約占了96，在成分表中具有絕對的多數。在人體中，元素的存在形式主要為水和含碳有機物兩種。 人體內所含有的元素，目前已知的達到60多種。現在認為，維持生命的必需元素為：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂、鐵、硅、鋅、銅、錳、鈷、碘、鉬、共19種。關于氟的必需性，目前尚存疑問。另外，硼、鋁、金、銀、汞等元素的必需性也存在疑問。有不少人認為這幾個元素是偶然進入人體內的，而并不是人體所必需的。 人體的構成元素，從周期表來看，廣泛地分布于第I族到第 族。大多數元素屬于第1周期到第4周期，原子序數比較小，因此，大多數是比較輕的元素。 除碳、氧、氮、氫外，對于其他元素成分而言，鈣、磷在骨質中很多，鉀在細胞內液中比較多，鈉在細胞外液中也就是血液和組織間液中比較多。硫是蛋白質成分，氯和鎂是存在于體液中的鹽類，鐵是血紅素的成分，銅是酶的成分，錳是輔酶的成分，碘含于甲狀腺素中，鈷含于維生素B12中（表2-2）。表2-2 人體的組成元素 元素質量分數/%主要含有的分子氧65水，有機物碳18碳水化合物，脂質，蛋白質，核酸氫10碳水化合物，脂質，蛋白質，水氮3蛋白質，核酸鈣1.5骨無機質磷1.0碳水化合物中間體，核酸，骨無機質硫0.25蛋白質鉀0.2細胞內液鈉0.15細胞外液（血漿、組織液）氯0.15細胞內外液鎂0.05細胞內外液鐵0.006血紅素銅0.0002銅蛋白質錳0.00003輔酶碘0.00004甲狀腺激素鈷維生素B2二、人體所含的主要化合物人體化合物的分類形式一般如下： 各種成分在人體中的比例，隨著人體的年齡、性別、營養狀況以及個體差別等而有不同，其中脂質尤為明顯。脂質多的人，水分變少。其他的成分則大多數比較穩定。蛋白質的含量一般約為1518(表2-3)表2-3 人體所含的主要化合物 化合物含量（占體重的百分數）/%化合物含量（占體重的百分數）/%水6075碳水化合物1蛋白質1518無機質26脂質1658 構成人體的成分，依人體的部位、器官、組織、細胞等的不同也有差別，例如，血液中的水含量為7781，牙齒的琺瑯質中只有2；就蛋白質而言，在筋肉中其含量達到1722，而在血清中只有7。1、水人體中的水含量及其分布，與年齡直接相關。一般年齡越小，水含量越高，細胞外液中的水分布越多(表2-4)。另外，人體的水含量與機體內的脂肪含量也存在有一定的關系。由于脂肪組織含水很少，所以胖人機體內的水含量一般比較少。從水對生命體的重要性來講，同樣體重的瘦人和胖人，如果丟失同樣重量的水分，則對胖人的損害將更大。表2-4 不同年齡組的小兒與成人體內水的含量與分布（占體重） 足月新生兒1歲214歲成人體液總量80706560細胞內液35404040細胞外液細胞間液40252015血漿5555 2、無機質一個體重65的健康男子的化學組成上，無機質的總量約為4，占整個體重的6。在這4無機質的分布中，骨骼部分占80以上，筋肉部分占約10（表2-5）。表2-5 4.0無機質的體內分布 組織部位質量分數/%組織部位質量分數/%骨骼83.1腦0.7筋肉10.4血液0.7皮膚1.0腸0.6肝臟0.8肺0.5 另外，在組織的細胞內液與細胞外液中，無機質的構成也存在著差別。其中，細胞內液主要含鉀離子，細胞外液主要含鈉離子。3、碳水化合物機體中的碳水化合物，主要有糖原及粘多糖類成分。糖原是人體的主要碳水化合存在，是維持人體正常血糖值的重要成分，但一般其含量不足1。4、脂質機體內的脂質，實際是貯藏著的脂肪和類脂。正常人體中，脂質大約占1025。其中，脂肪主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，常以大塊脂肪形式存在。機體內的脂肪含量與機體所能獲得與消耗的能量有比較大的聯系，因此經常處于變動中。類脂是細胞膜狀結構的基本成分，在神經組織中含量比較豐富，一般在人腦和神經組織中約占210。整個人體中，類脂約占5。表2-6 人體各組織的蛋白質含量組織部位含量/干重組織部位含量/干重皮膚63心臟82橫紋肌80肺82骨骼28腎臟72腦及神經45消化道63肝臟57體液855、蛋白質蛋白質在機體中