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文檔簡介

烏龍茶的沖泡程序第一道：孔雀開屏（展示器具）隨手泡：用來保溫或增溫，因沖泡不同的茶對水溫的要求是不同的。奉茶盤：敬奉香茗。茶道組：輔助用具。茶則：撮取干茶和觀賞茶葉之用。茶匙：用來輕輕撥取干茶。茶針：是疏通紫砂壺壺口的備用品。茶漏：放在壺口上以免茶葉外漏。茶夾：用來夾洗聞飲對杯。茶葉筒：盛放干茶。公道杯：中和茶湯。茶荷：供來賓鑒賞干茶。杯托：托取聞飲對杯。茶巾：清潔用具。茶船：用來盛放茶具和收集廢水。茶船上的是一套造型古樸別致的紫砂茶具。品茗杯：用來品茶湯和觀色之用。聞香杯：杯體細長，便于籠住香氣，是用來聞香的。江蘇宜興紫砂壺：沖泡烏龍茶的首選器具。精美器具介紹完畢，下面開始正式泡茶。第二道：嘉葉酬賓（鑒賞干茶）“嘉葉”是蘇東坡對茶葉的美稱，嘉葉酬賓，就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。第三道：孟臣凈心（燙洗紫砂壺）孟臣是明代制作紫砂壺的大師，所以后人把紫砂壺稱為孟臣壺。孟臣凈心就是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺和提高壺溫。第四道：高山流水（清洗品茗杯）將紫砂壺中的水連綿不斷地倒入品茗杯中。第五道：烏龍入宮（置茶）用茶則從茶盒中撮取干茶，用茶匙輕輕撥入茶壺內約1/2。將紫砂壺比喻為精美的宮殿，以示它的尊貴。第六道：芳草回春（浸潤）用開水浸潤茶葉，啟發茶性。第七道：分承香露（清洗聞香杯）烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華。”所以頭泡的茶湯一般是不飲用的。第八道：懸壺高沖（泡茶）烏龍茶藝講究“高沖水，低斟茶。”將隨手泡提高，向紫砂壺內沖水，使壺內茶葉隨水浪翻滾，充分激打茶性。沖水時要沿著壺的邊沿沖，以免沖破“茶膽”。第九道：春風拂面（刮沫）“春風拂面”是指用壺蓋輕輕地刮去茶壺表面的白色泡沫，使壺內的茶湯更加清澈潔凈，以示對來賓的尊重。第十道：滌盡凡塵（沖洗紫砂壺表面）用開水澆淋壺面，再次潔凈壺身，表示對客人的尊重。第十一道：內外養身（提高壺溫）用聞香杯中的水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利于茶香的散發。 第十二道：若琛聽泉品茗杯又叫若琛甌。第十三道：游山玩水拿起茶壺輕輕旋轉，混合均勻茶湯。悶茶的時間太短，茶色淺味薄，巖韻不明顯。悶茶的時間若太長，則“熟湯失味”，且茶味苦澀。第十四道：關公巡城就是把茶水依次巡回均勻地斟入聞香杯里，斟時應低行。第十六道：韓信點兵當茶海中的茶湯所剩不多時則應將巡回快速斟茶改為點斟。第十七道：敬奉香茗（奉茶）將泡好的茶湯整齊地擺放在奉茶盤上，奉送給客人，并行奉茶禮。第十八道：乾坤旋轉將品茗杯翻轉過來，稱之為乾坤旋轉。第十九道：高屋建瓴翻轉過來的品茗杯蓋在聞香杯上。第二十道：斗轉星移（翻杯）將扣合的聞飲對杯翻轉過來。第二十一道：空谷幽蘭（聞香）鐵觀音有獨特的蘭花香氣，使您清香四溢。第二十二道：三龍護鼎拇指、食指、中指端起品茗杯，三條手指喻為三條龍，品茗杯為鼎，我們稱

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