2010屆本科課程設計 板栗深加工工廠設計姓 名：_系 別：_專 業：_學 號：_指導教師：_年 月 日 行間距調為1.5 目 錄第一章 可行性報告31、項目建設必要性32、項目建設的可行性33、市場分析預測4第二章 工廠規模及經濟利益51、項目建設的主要內容及規模52、投資估算與資金籌措53、勞動定員及組織機構54、項目實施進度計劃：55、效益分析5第三章 設計總論61、產品方案及工藝流程62、廠區選擇與規劃103、輔助部門規劃114、設備選擇125、產品質量標準126、 環保、安全、節能13第四章 總成本費用估算141、生產成本估算：142、企業凈利潤153、投資利潤率154、投資回收期15第五章 總結161、前景展望162、項目風險因素分析163、綜合評價16第一章 可行性報告1、項目建設必要性板栗是我市信陽市名優干果之一，栽培歷史悠久，素有“木本糧食”之稱。它不僅具有較高的營養價值和藥用價值，而且適應性強、抗旱、耐澇、耐瘠薄、管理省工。目前，板栗已成為我市信陽農村經濟的支柱產業之一，食用價值極高。據了解，板栗果仁除含有豐富的碳水化合物外，還含有多種維生素及鐵、鋅、鎢等微量元素，是傳統的食用佳品，同時還具有益氣補血、補腎厚腸、調脾養肝等食療作用。但目前本地的板栗的食用仍停留在糖炒、蒸煮、果實罐頭等傳統的方法上。隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的改變，實施板栗粉加工及其新食品開發，已成為栗實加工業發展的必然趨勢。2、項目建設的可行性符合國家有關加快農業產業化結構戰略性調整的一系列方針、政策。著力解決農副產品科技含量低、附加值低、市場競爭力低、生產組織化程序低等瓶頸問題。符合國家、省、市、縣關于支持“三農”、增加農民增加收入的方針。同時也符合改善貧困地區的生產、生活條件的扶貧開發政策。該項目預建設在。，所在地山清水秀，環境優雅，土質肥沃，營養豐富，遠離污染，交通方便，電力充足，是農產品極佳的生產加工場所。多年來，全市板栗種植業發展迅速現有板栗面積10、11萬公頃，結果面積833萬公頃年產量7 880萬千克，居河南省首位。全市8縣2區均有栽培，主要分布在瀕河區、羅山、新縣、光山、商城、平橋區、固始等縣，發展速度快且規模大，并由山區向丘陵區整體推進，由過去的零星種植向基地化、規模化、集約化轉變。全市6667hm 以上的板栗基地鄉(鎮)46個，興辦林果茶廠3 300多個，形成了具有豫南特色的經濟林產業模式，為實現農產品的產業化經營提供了堅實的基礎條件。3、市場分析預測 隨著我國國民經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們對板栗食品的需求量大大增加，而且要求一年四季都能吃上新鮮板栗和板栗食品。經市場調查年內消費板栗24400噸，上海、南京、東南亞需求量則更大，板栗可生產產品有糖炒栗、掛霜栗、糖水栗、咸水栗、栗豆、栗粉、栗粥,板栗奶等10多個品種。因此，板栗市場看好，該項目在我省較少，有較好的發展前景。第二章 工廠規模及經濟利益1、項目建設的主要內容及規模本項目需開發山場6000畝。建立板栗粉、板栗奶、酥脆營養板栗脆片加工生產線。年加工鮮板栗2萬噸。2、投資估算與資金籌措預計總投資1.3億元，資金構成如下：生產線設備及安裝費 5000萬元；原料基地建設及配套水電設施費 7350萬元；栗樹種植及管理費 100萬元；辦公、生活設備、設施費 150萬元；企業流動資金 400萬元；合計： 1.3億元。3、勞動定員及組織機構項目建成后，管理人員15人，技術人員15人，員工150人，營銷人員20人。4、項目實施進度計劃：一年5、效益分析該項目建成后，將充分利用青龍板栗資源，實現農產品的深加工，形成板栗的生產、加工、銷售的良性循環。項目達產達效后可年上繳稅金4000多萬元，同時吸納200人就業，將直接促進板栗種植的良性發展，輻帶其他產業發展，社會效益顯著。第三章 設計總論1、產品方案及工藝流程1. 1速溶板栗粉1.1.1 去殼衣 去殼采用剝殼機，板栗應暴曬或經過150-180高溫烘烤，使板殼破裂。去內衣采用可采用熱燙法，將剝除外殼的板栗放入9095水中處理35 min,撈出趁熱剝除內衣。1.1.2 護色、預煮 栗果磨去內衣后，及時用自來水沖洗，洗后用2%-4%鹽酸中和46 min.撈出沖洗后，投入護色液中護色備用。（護色液的組成成分是0.1%檸檬酸、0.5%氧化鈉、0.05%乙二氨四乙酸二鈉）。栗果從護色液中撈出，投入沸騰預煮鍋中煮沸40 min.預煮液與栗果重量比為3:2.11.3 溶漿混合 每100 kg砂糖加50 kg水溶解后，再加入麥芽糖、液體葡萄糖，攪拌均勻，加熱至沸騰，維持5 min.然后將糖漿和栗果混合，先用篩孔直徑為5 mm的磨漿機，再用膠體磨細磨。轉入攪拌缸備用。稱取麥芽糊精及蛋白糖、黃原膠、檸檬酸等小料，混合均勻后，一同轉入攪拌缸充分混勻。1.1.4 均質、濃縮 采用高壓均質機，工作壓強27-30Mpa.物料在高壓作用下產生空穴效應，顆粒細度達12 m以下，并充分乳化混合。物料均質后在真空濃縮鍋濃縮脫氣，以排除空氣。1.15 真空干燥 濃縮后，定量裝盤，在真空干燥箱內干燥。1.1.6 粉碎、包裝 烘干后的板栗粉應及時出箱，轉入濕度50%以下的粉碎包裝室內。粉碎前應剔除不干及焦糊部分，另行處理。粉碎應均勻，及時包裝。最后，按產品企業標準規定的檢驗規程進行檢驗并入庫。工藝流程為：去殼、衣護色、預煮溶制糖漿、混合均質、濃縮脫氣真空干燥粉碎、包裝檢驗入庫成品。 1.2 板栗奶1.2. 1 原料選擇 選擇粒大飽滿、無蟲眼、無霉變的果。加入脫殼板栗2倍的水浸泡，軟化其組織，便于磨漿。浸泡水中加入0.01%亞硫酸鈉、0.01%導抗壞血酸鈉，用磷酸把pH值調至3.1.2. 2 去衣磨漿用95100水漂燙，漂燙液中加0.01%亞硫酸鈉、0.01%導抗壞血酸鈉，用磷酸調pH值為3,機械攪動，脫去板栗內衣。然后加干重10倍的水磨漿，漿液中添加適量亞硫酸鈉。磨漿后煮沸30 min,促使亞硫酸鈉分解揮發，同時使板栗漿中淀粉糊化。1.2. 3 調配、均質 牛奶30%、板栗漿50%、砂糖8%、DETANa2 0.1%、明膠0.2%、蔗糖酯+單干醋0.2%、香精適量，加水至100%,混合均勻。調配板栗奶加熱到70，在20 Mpa壓力下勻質1次。最后灌裝，于121殺菌15 min后冷卻。工藝流程為：原料選擇去衣磨漿過濾煮漿調配均質灌裝殺菌成品。1.3.酥脆營養板栗脆片1.3.1 剝外殼采用剝殼機 1.3.2 去內皮 可采用熱燙法，將剝除外殼的板栗放入9095水中處理35 min,撈出趁熱剝除內衣。1.3.3 修理護色 去皮處理后，立即用流動水沖洗，然后用1%的鹽酸或檸檬酸中和殘留堿液，以防變色。護色時間不超過3 h,否則果肉會變得暗淡無光。栗果在護色液中邊護色邊修整，用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點和損傷變色部分。1.3.4 預煮磨漿 將修整好的栗果在沸水中預煮30 min左右，煮熟為宜。用磨漿機將煮好的栗果磨成漿，磨漿時適量加水，以減輕漿體粘磨。1.3.5 加熱調配 30 kg板栗漿加糖2025 kg,入糖時煮鍋緩緩加熱，不斷攪拌。加熱至103或用竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結成軟粒為度，停止加熱，準備壓片。1.3.6 壓片涂心 把上述漿塊移至涂有植物油的平臺上，用涂油軋輥滾壓成0.3 cm的薄層，冷后凝結成稍帶軟韌的片狀。按白砂糖粉、全脂奶粉5:1的比例混合均勻，用鮮蛋白調成濃漿，并在果片表面涂一薄層，再用另一果片粘貼壓緊，立即烘制。1.3.7 烘制、包裝 把涂好夾心的果片入烘干機以5060的溫度烘至夾心全干為止，成品含水量不超過14%,移出冷卻。把夾心片切成3 cm3 cm的方片，也可切成其它形狀，用玻璃紙單片包裹，再用紙盒每10片定量包裝。工藝流程為：剝外殼去內皮修理護色預煮磨漿加熱調配壓片涂心烘制包裝成品。2 廠區選擇與規劃2.1廠址選擇 廠址擬選在山場及土地都很廣闊的信陽市羅山高店鄉社區，附近有國道和河流，交通便利，水、電、通訊條件都很優越，原料來源充足，僅羅山縣當地可年供原料5000噸，隨著板栗種植面積的增加，產量在逐年增加。而且，周邊的平橋區、商城縣、新縣等地都有相當的產量。同時，板栗基地建成后，又可自給一部分。那時，生產成本將隨之下降，加之高店鄉板栗的個大、肉嫩、皮薄、味甜、色澤鮮艷、顆粒飽滿等優良品質，生產出來的板栗深加工產品將極具市場競爭力。羅山縣高店鄉投資環境優越，交通四通八達。國道312線和省道開（封）武（漢）路貫穿東西、南北，縣城距離京廣鐵路和107國道42公里，距京九鐵路50公里，距京珠高速公路25公里，寧西鐵路也從縣城通過，設羅山站。2.2廠區規劃 以下段落行間距保持一致生產車間：位于全廠中心地帶。輔助車間（包括原料庫，成品庫，機修車間）：分布于生產車間周圍。動力設施（鍋爐房，變電室等）：接近負荷中心，鍋爐房設在遠離生產車間的方向。生活輔助設施（辦公樓，食堂等）：位于生產車間與動力設施之間，辦公樓與生產車間連通。廠區交通綠化：道路寬敞，可將人流物流充分分隔，避免交叉污染；廠區周圍有綠化帶，防風阻沙，美化廠區。車間布置是工藝設計的重要部分，本設計本著既要考慮寬件工序安排，也要考慮配套工作安排，既要滿足工藝要求，考慮工藝設計的問題，也涉及非工藝設計的可操作性、合理性和先進性，并要考慮到車間的通風、采光等問題，對車間進行合理布局。把ppt中的廠區規劃圖加入，并作具體說明設計原因和優勢。3、輔助部門規劃本廠除生產車間以外的其他部門設施，為輔助設施。本設計的輔助設施可分為三類：生產性輔助設施：主要包括：原材料的接受和暫存；原料，半成品和成品的檢驗；產品、工藝條件的研究和新產品的試制；機械設備和電氣儀器的維修；車間內外和廠內外的運輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。動力性輔助設施：主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調及通風、制冷機、廢水處理廠等。生活性輔助設施：主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、綠化園地等。 原料采集及儲備部門附近村民種植大面積的板栗，來源比較集中，原料可短時內到達工廠，采用濕沙貯藏保鮮法儲存。 研發部設置研發部是為了長盛不衰地保持工廠生產的創新能力，從而獲取較佳的經濟效果。研發部能更緊密本廠的生產實際，為本廠開拓新的市場作出努力。 質檢化驗部 本廠設立的化驗部門是對產品有關原材料進行衛生監督和質量檢查，確保這些原材料和最終產品符合國家衛生和有關部門的質量標準和質量要求。 貯存部門工廠的倉庫在全廠建筑面積中占有較大的比例。同時要求確保食品衛生，要求防蠅、防鼠、防塵、防潮，還要要求低溫環境。（5）機修維護 制造非標準專業設備和維修保養所有設備。本設計只設廠一級維修，負責全廠的維修業務。（6） 全廠生活設施主要包括：辦公室、更衣室、食堂、浴室、廁所、醫務室等（7）公共系統包括：給排水、供電及儀表、供汽、制冷、暖風等5項工程。對公共系統的要求包括：滿足生產需要、符合衛生要求、運行可靠、費用經濟。4、設備選擇主要設備剝殼機、磨漿機、真空干燥箱、高壓均質機、真空濃縮鍋、烤箱、殺菌機等5產品質量標準a) 感官指標:色澤呈均勻淺黃色，風味濃郁，甜度適宜，無焦糊味及其他異味：組織及形態呈疏松、多孔、脆性顆粒，顆粒大小大致均勻，允許有少部分粉末存在；溶解性在80以上熱水中迅速完全溶解，無沉淀分層現象。b) 理化指標:水分小于2%,總糖量為65%-72%,顆粒度大于85%,溶解度大于95%;比容大于200 mL/g.c) 微生物指標:細菌總數5000個/g,大腸菌群30個/100 g,致病菌不得檢出。6、 環保、安全、節能1環保、安全（1）、按照衛生和安全要求，保證工程設計和施工質量。（2）、機器設備設有安全接地裝置。 （3）、設備的安裝間距均要考慮安全操作性。 （4）、在容易發生機械傷害的工作地點，要按規定設置安全標志。 （5）、定期對職工進行體檢，切實做好職工的勞動保護工作。 （6）、按建筑設計防火規范要求進行建筑防火設計與施工， 貫徹預防為主，防消結合的方針，保證消防設施的良好性能，室外要求設置消防栓，滅火器等。 2節 能 （1）、在設備的配置及選型上，盡量采用先進，低耗能的。 （2）、生產所產生的廢渣，廢水，廢氣能夠進行充分處理， 其中廢渣被回收利用為燃料，廢水被回收利用為醬色原料。 （3）、生產用水采用循環使用，節約用水量。 第四章 總成本費用估算1、生產成本估算：原料費：按每公斤板栗8元計算，2萬噸8000元/噸=1.6億元；燃料動力費及取暖照明費：100萬元；管理、工資費用：按管理人員及技術人員50人，每人年薪3.6萬元，計180萬元。雇工150人，每年薪2.4萬元，計360萬元；其他原、附材料（含包裝物等）400萬元；銷售費用：按每噸粉100元，每噸露50元計算，500噸100=50萬元，4萬噸50=200萬元，計250萬元；稅金：按年總銷售收入的6%計算，7500萬元6%=450萬元；固定資產折舊費：設備、廠房等平均使用壽命按20年，年折舊率為5%，年折舊費為5000萬元5%，計250萬元。年總成本則為17，468萬元。則生產期年利潤及稅金估算如下表：項目產品年總成本年產量價 格年產值年總稅金年利潤速溶板栗粉5000噸2萬元/噸（15元/kg）10，000萬元600萬元板栗奶1萬噸1萬元/噸（20元/kg）10，000萬元600萬元酥脆營養板栗脆片5