淺談螺旋藻食品的發(fā)展與應(yīng)用摘 要本文歸納了螺旋藻在現(xiàn)代人類生活中各個方面給人類帶來的益處, 介紹了螺旋藻的發(fā)現(xiàn)歷史、生長、發(fā)現(xiàn)形態(tài)、營養(yǎng)功效、應(yīng)用與功效;其各項成分含量：蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，脂肪，碳水化合物等含量，指出了螺旋藻制品的是目前地球上人類已知的營養(yǎng)成分最豐富、均衡的生物，1克螺旋藻粉的營養(yǎng)含量相當(dāng)于1000克各種蔬菜水果營養(yǎng)的總和，螺旋藻蛋白質(zhì)含量高達(dá)65%-71%，且蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人血蛋白相似，極易被人體吸收，進(jìn)一步指出了其深加工研究的主要進(jìn)展；討論了其制品的類型、影響因素、過程機(jī)理和描述方法,我相信隨著人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展螺旋藻很多價值將會被發(fā)現(xiàn)，造福更多的人。 關(guān)鍵詞：螺旋藻 營養(yǎng)功效 應(yīng)用 研究一、 螺旋藻自身情況的簡單介紹(一)歷史相信最早使用螺旋藻作為食物的是在十六世紀(jì)墨西哥的阿茲特克人，根據(jù)荷南科爾蒂斯的士兵的描述，當(dāng)時他們從德斯科科湖采摘螺旋藻及作為薄餅售賣。阿茲特克人稱呼它為“特脆特拉脫兒”，意思是石頭的排泄物。螺旋藻于1960年代由法國科學(xué)家所發(fā)現(xiàn)，但卻未有顯示作為食物之用。第一臺大型生產(chǎn)螺旋藻的機(jī)器就是于1970年代在那兒建立的。 螺旋藻降血壓：對于青少年兒童來說，螺旋藻可以提供身體生長發(fā)育所需要的各種營養(yǎng)，墨西哥政府規(guī)定，該國兒童食品中必須含5%的螺旋藻。在中國南京醫(yī)院，螺旋藻與焙大麥芽成為“嬰兒營養(yǎng)配方”的一部分。 對于女性來說，螺旋藻豐富的-胡蘿卜素、超氧化物歧化酶及-亞麻酸對保持皮膚生理彈性、消除色斑等有功效，是理想的健美食品和減肥食品。（二）螺旋藻的簡介1螺旋藻的生長螺旋藻是一類低等植物，屬于藍(lán)藻門，顫藻科。它們與細(xì)菌一樣，細(xì)胞內(nèi)沒有真正的細(xì)胞核，所以又稱藍(lán)細(xì)菌。藍(lán)藻的細(xì)胞結(jié)構(gòu)原始，且非常簡單，是地球上最早出現(xiàn)的光合生物，在這個星球上已生存了35億年。它生長于水體中，在顯微鏡下可見其形態(tài)為螺旋絲狀，故而得名。在35億年前，螺旋藻誕生的時候，我們的地球還是一個無氧的世界。原始的大氣是由氨、氮、甲烷、氫氣、水蒸汽組成的。 螺旋藻是光合生物的始祖，它有光合作效率極高的光系統(tǒng)，在太陽光的作用下，迅速繁殖，同時放出氧氣，經(jīng)過億萬年的積累，使我們的星球成為有氧世界，為以后五光十色的高級生物界的進(jìn)化提供了條件。最原始的生物都是在海洋中以藻類為食物進(jìn)化發(fā)展而后上岸衍化為今天的生物，可以說光合作用下產(chǎn)生的螺旋藻就是生命的起源，螺旋藻種類主要有極大螺旋藻、鈍頂螺旋藻、鹽澤螺旋藻三大類。作為保健品的主要是極大螺旋藻、鈍頂螺旋藻。鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻兩個品種是螺旋藻中最優(yōu)良的品種。 極大螺旋藻和鈍頂螺旋藻的區(qū)別，極大螺旋藻藻絲更長，螺距更寬。但從營養(yǎng)成分來說，鈍頂螺旋藻的營養(yǎng)成分更高和更易于吸收，所以國際上食用的螺旋藻都是鈍頂螺旋藻。2繁殖方式與生長行無性二分裂繁殖，繁殖結(jié)果使藻絲長度迅速增加。鈍頂螺旋藻主要靠藻絲斷裂增加絲狀體的數(shù)量，有時也形成“藻殖段”，藻殖段細(xì)胞分裂成新的螺旋狀藻絲。 3生態(tài)條件（1）鹽度：鈍頂螺旋藻原生長在堿性水中，可以被馴化培養(yǎng)在正常的海水中。 （2）溫度：最適范圍在3037之間。 （3）光照：最適光照強(qiáng)度約在3000035000勒克斯之間。 （4）酸堿度：最適范圍約在pH8.69.5之間二、螺旋藻的營養(yǎng)功效分析（一）功能成分表：螺旋藻是迄今為止發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)最豐富、最均衡的物種之一。1克螺旋藻的養(yǎng)分=1000克蔬菜水果的營養(yǎng)總和表1 螺旋藻的營養(yǎng)成分一般成分植物蛋白質(zhì)60000-70000毫克脂肪6000-9000毫克碳水化合物15000-20000毫克粗纖維2000-4000毫克稀有元素類胡蘿卜素150-500毫克葉綠素a800-2000毫克藻藍(lán)蛋白6000-11000毫克-亞麻酸800-1500毫克肌醇50-100毫克微量元素鋅200-300毫克鈣600-1200毫克鎂200-600毫克鐵200-300毫克鉀1000-2000毫克硒3-4毫克維生素類維生素B11.5-4.0毫克維生素B23.0-5.0毫克維生素B6500-1000毫克維生素B12100-200毫克維生素E5-20毫克（二）化學(xué)成分:含蛋白質(zhì)(60%)，主要由異亮氨酸(isoleucine)，亮氨酸(leucine)，賴氨酸(lysine)，蛋氨酸(methionine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，蘇氨酸(threonine)，色氨酸 (tryptophane)，纈氨酸(valine)等組成。此外，還含脂肪，碳水化合物，葉綠素，類胡蘿卜素，藻青素，維生素(vitamin)A、B1.B2.B6.B12.E，煙酸(nicotinic acid)，肌酸(creatine)，-亞麻酸(-elinolnic acid)，泛酸鈣，葉酸(folic acid)及鈣，鐵，鋅，鎂等。（三）螺旋藻的營養(yǎng)價值(注：g 為克，mg為毫克，ug為微克，1000 ug = 1 mg，1000 mg = 1 g)由表可見：螺旋藻含豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)60-75%。其含量是魚類的3倍，肉類的4倍，雞蛋的5倍多，人和動物體內(nèi)不能自身合成的8種氨基酸，在螺旋藻中的含量也十分豐富；含豐富的-胡蘿卜素，其含量為胡蘿卜的15倍，為菠菜的40-60倍。-胡蘿卜素有提高機(jī)體的免疫力的功能，而葉綠素含量是蔬菜的10倍多；含豐富的維生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E等;富含-亞麻酸，有促進(jìn)鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂和防止衰老的功能;螺旋藻中的多糖，有抗輻射的功能，并通過增強(qiáng)機(jī)體免疫力，間接抑制癌細(xì)胞的增生。另外螺旋藻多糖能提高血漿中的SOD的活性，減少脂質(zhì)過氧化物的生成，有抗衰老的作用;螺旋藻還含多種人體必需的微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等。缺鐵會導(dǎo)致貧血，缺鋅會導(dǎo)致發(fā)育不良;硒能激活DNA修復(fù)酶，刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，捕獲自由基，降低或抵抗體內(nèi)某些金屬的毒性，抑制一些致癌物質(zhì)的致癌作用。硒還能防止高山病。（四）螺旋藻的食用功效1提高免疫力 免疫力是指身體免疫系統(tǒng)對抗侵入人體的病菌或惡性細(xì)胞病源，保持肌體健康的能力，簡言之，免疫力是身體抵抗疾病的能力。營養(yǎng)素在體內(nèi)不能單獨(dú)起作用，他們之間是互相聯(lián)系、互補(bǔ)互助的，比如體內(nèi)的“鈣”，必須有鎂和維生素D的存在，才能起代謝利用，而維生素D是脂溶性的，因此，非有脂肪酸不可。再說礦物質(zhì)鈣和鎂必須和氨基酸螯合，所以需要確保氨基酸的存在。如果選擇單一或少數(shù)幾個營養(yǎng)素配方作為營養(yǎng)素的補(bǔ)充顯然是不科學(xué)的，我們必須補(bǔ)充均衡營養(yǎng)素，才能加強(qiáng)人體的自我修復(fù)能力，而螺旋藻就具備了各種均衡營養(yǎng)的特性，因而食用后可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)淋巴系統(tǒng)機(jī)能，抑制癌細(xì)胞的增殖2調(diào)節(jié)血脂血壓螺旋藻含豐富的植物蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，可以促進(jìn)新陳代謝。豐富的葉綠素具有整腸凈血作用，可使血液變得清潔，減輕血液粘稠度，提高血管通透性或彈性、降低血脂軟化血管，改善紅血球攜氧能力，從而達(dá)到降低血脂血壓的作用。螺旋藻高含量的絲氨酸、蛋氨酸及葉綠素中的鎂可以合成膽堿，-亞麻酸抗自由基，維生素C、E，-胡蘿卜素的抗氧化協(xié)同作用，可有效降低血壓,調(diào)節(jié)血脂，從而對防止心血管疾病方面有極佳的功效。提高血管通透性或彈性、降低血脂軟化血管，改善紅血球攜氧能力，從而達(dá)到降低血脂血壓的作用。螺旋藻高含量的絲氨酸、蛋氨酸及葉綠素中的鎂可以合成膽堿，-亞麻酸抗自由基，維生素C、E，-胡蘿卜素的抗氧化協(xié)同作用，可有效降低血壓,調(diào)節(jié)血脂，從而對防止心血管疾病方面有極佳的功效。3 調(diào)節(jié)生理功能螺旋藻含有酶等多種活性物質(zhì)和微量元素，能有效提高神經(jīng)肌肉的應(yīng)激反應(yīng)，促進(jìn)新陳代謝，螺旋藻所含的-亞麻酸在加氧酶的作用下變?yōu)榍傲邢偎兀笳呖烧{(diào)節(jié)機(jī)體多種生理功能。4 抗疲勞耐缺氧螺旋藻中豐富的鐵質(zhì)和多種維生素，能調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞功能，降低運(yùn)動后的乳酸水平，具有較強(qiáng)的抗疲勞作用。另外鐵質(zhì)、VB6、VB12、葉酸、泛酸等能增加血紅蛋白的攜氧能力，提高血氧飽和度，對耐缺氧有明顯的增強(qiáng)作用。5抗癌作用螺旋藻多糖對體內(nèi)腹水型肝癌細(xì)胞有顯著的抑制率，治療組為54.0%，防治組達(dá)91.4%，對癌細(xì)胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的抑制作用均隨作用時間延長而加強(qiáng)。螺旋藻中的螺旋藻多糖具有抗輻射損傷和改善放、化療引起的副反應(yīng)作用，因此對腫瘤患者是食療佳品。6 對糖尿病的神奇治療效果糖尿病患者因?yàn)橐扰K不能分泌胰島素，所以現(xiàn)代醫(yī)學(xué)采用治標(biāo)的方法，即給病人注射胰島素以達(dá)到血糖降低的目的，但這種方法也常因血糖急劇下降而造成胰島素休克的危險性。螺旋藻含大量的葉綠素、植物性高蛋白質(zhì)、B1、B2、泛酸、鋅等，可以促使天然胰島素的產(chǎn)生。日本琦玉醫(yī)科大學(xué)教授竹內(nèi)端彌做了很多臨床報告證實(shí)螺旋藻對糖尿病確有神奇的治療效果。7 美容和減肥螺旋藻所含的大量葉綠素、-胡蘿卜素、-亞麻酸和多種維生素，可抑制細(xì)菌生長，促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，增強(qiáng)細(xì)胞活力，調(diào)節(jié)脂肪代謝，促進(jìn)脂肪代謝障礙所致的有毒物質(zhì)通過皮膚排泄，并有排除體內(nèi)毒素和清除腸毒素等作用。螺旋藻還能有效地糾正機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂。因此，螺旋藻可減輕皮膚黃褐斑、痤瘡、老年斑，皮膚干燥，使皮膚保持彈性，光澤和紅潤。而調(diào)節(jié)脂肪代謝，也可達(dá)到減肥的目的。綜上所述，螺旋藻被認(rèn)為是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)最豐富、最均衡的物種之一。 由于其細(xì)胞壁有多糖類物質(zhì)構(gòu)成，人體吸收率達(dá)85%以上。在營養(yǎng)方面比任何其它動物、植物、谷類等食物都更為全面、有效。聯(lián)合國糧農(nóng)組織把螺旋藻推薦為“21世紀(jì)最理想的食品”，世界衛(wèi)生組織則稱其為“21世紀(jì)人類最佳的保健品”。 對素食者來說也是理想的均衡營養(yǎng)補(bǔ)充品。三、螺旋藻食品的應(yīng)用與展望（一）螺旋藻在保健食品工業(yè)中的應(yīng)用1螺旋藻給人類帶來的優(yōu)越性已被大量的科學(xué)研究所證實(shí)在酸奶中添加螺旋藻不僅提高了產(chǎn)品蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù),更重要的是增加了產(chǎn)品的生物活性。近幾年的研究表明：螺旋藻中具有抗腫瘤、抗輻射和免疫調(diào)節(jié)作用的生理活性物質(zhì)。因此,在添加螺旋藻制劑后制備的螺旋藻營養(yǎng)保健酸奶，賦予了酸牛奶螺旋藻的一些作用，使酸奶的生物活性在原有的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的提高，具有對高血壓、高血脂癥、肥胖癥、糖尿病、脂肪肝等病癥均有輔助治療作用；并且具有增加機(jī)體免疫能力及抗輻射等多種作用。2螺旋藻具有多種功能螺旋藻是一種富含藻多糖、不飽和脂肪酸、藻膽蛋白、-胡蘿卜素、超氧化物歧化酶（SOD）以及多種維生素等生物活性物質(zhì)的藻類，具有營養(yǎng)保健、預(yù)防疾病和輔助治療的功效，是天然的保健食品和藥源食物。螺旋藻的生理活性成分在營養(yǎng)保健和疾病預(yù)防中所起到的作用和機(jī)理，螺旋藻在預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域?qū)⒂懈訌V闊的應(yīng)用前景。（二）螺旋藻在飼料工業(yè)中的應(yīng)用隨著社會的進(jìn)步和人們生活水平的提高，食品營養(yǎng)意識的加強(qiáng)和醫(yī)藥科學(xué)的發(fā)展，在不久的將來，以螺旋藻為原料的大眾綠色保健食品將源源不斷地出現(xiàn)，且螺旋藻作為一種新的植物蛋白資源，已經(jīng)引起了世界許多國家的關(guān)注，并掀起了開發(fā)熱潮。（三）螺旋藻在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用螺旋藻營養(yǎng)豐富并含多種生物活性物質(zhì)，將其制成顆粒餌料在水中不易下沉和凝集、不易敗壞水質(zhì)，易培養(yǎng)、無毒副作用、藻體微小，可直接作為水產(chǎn)動物的飼料添加劑，或作為幼期水產(chǎn)動物的開口餌料，具有促進(jìn)生長、提高幼體成活率、增強(qiáng)機(jī)體免疫力和改善體色等作用，具有很高的養(yǎng)殖價值。螺旋藻具有豐富的營養(yǎng)價值，含有多種生物活性物質(zhì)，使用安全，無副作用，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上具有潛在的應(yīng)用前景。隨著人們對螺旋藻認(rèn)識的不斷深入、螺旋藻生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)以及生產(chǎn)成本的降低，螺旋藻必將對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生巨大的影響，并會給其帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。（四）螺旋藻在生物資源回收中的應(yīng)用隨著研究的深入、廣泛,螺旋藻的價值將不斷被發(fā)現(xiàn)。而因地制宜地綜合開發(fā)利用螺旋藻，將其用于生物資源工程領(lǐng)域，特別是用于有機(jī)廢水，生產(chǎn)污泥等的處理,培養(yǎng)與生產(chǎn)藻體蛋白，不僅使生物資源得以回收，也將產(chǎn)生極大的經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)保效益，必將給人類生活及環(huán)境質(zhì)量的改善帶來更大的希望。（五）螺旋藻增智營養(yǎng)保健飲料中的應(yīng)用目前，金針菇及其它營養(yǎng)保健飲料市場上常見，并且品種繁多，但利用生物螺旋藻和金針菇提取液配制而成的增智營養(yǎng)保健飲用品極少見。因此，我們將他們組合而成一種新的食用保健營養(yǎng)飲料，具有較好的增智、保健、強(qiáng)身和防病的功能。四、結(jié)束語螺旋藻技術(shù)作為21世紀(jì)高新技術(shù)，螺旋藻食品作為高新技術(shù)產(chǎn)物，再未來將會得到更多的應(yīng)用與發(fā)展，它不僅會應(yīng)用于我們的生活中，更會成為我們比不好可少的良伴，為我們的健康提供更好的保障，而社會方面，也會帶動社會的發(fā)展，包括食品行業(yè)，工業(yè)等方面，總之這種有營養(yǎng)的科學(xué)食品必然會成為我們現(xiàn)在以及未來日常生活及生產(chǎn)需要的大勢所趨。參考文獻(xiàn)1李文彬，孫勇：如藻類基因工程的研究